一種雞肉香辣醬及其制備方法
【專利摘要】一種雞肉香辣醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：決明子3-4、枳具子4-5、覆盆子2-3、枇杷葉2.5-3.5、黃瓜葉4-4.5、風鈴花1-1.5、黃竹參1-2、紅辣椒200-210、葡萄籽油8-10、竹鹽20-23、生姜20-25、餅干15-18、雞骨14-15、雞肉40-45、雞蛋液10-11、櫻桃10-11、火龍果10-12、木瓜15-17、啤酒12-15、米醋20-22、營養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明香辣爽口，風味獨特，配方合理，其中添加的雞骨提高了本發(fā)明的鈣含量，而添加的雞肉經(jīng)炸制后口感好、味道鮮美，與雞蛋液相配合，使得本發(fā)明含有豐富的蛋白質(zhì)，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有補肝益腎、養(yǎng)血活血、滋陰清熱、健脾和胃的功效。
【專利說明】 一種雞肉香辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種雞肉香辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雞肉香辣醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種雞肉香辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
決明子3-4、枳具子4-5、覆盆子2-3、枇杷葉2.5-3.5、黃瓜葉4-4.5、風鈴花1-1.5、黃竹參1-2、紅辣椒200-210、葡萄籽油8-10、竹鹽20-23、生姜20-25、餅干15-18、雞骨14-15、雞肉40-45、雞蛋液10-11、櫻桃10-11、火龍果10-12、木瓜15-17、啤酒12-15、米醋20-22、營養(yǎng)添加劑8-9 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、絲瓜絡1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ；
制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。
[0005]所述的雞肉香辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將決明子、枳具子、覆盆子、枇杷葉、黃瓜葉、風鈴花、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將雞骨加5-6倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得雞骨湯；將葡萄籽油倒入鍋中，待油燒至五成熟時倒入紅辣椒，大火翻炒1-2分鐘后加入雞骨湯，小火燜制8-10分鐘，然后將紅辣椒取出，晾干；
(3)取櫻桃、火龍果、木瓜果肉，加40-50%的水打漿，過濾除渣，所得濾液與啤酒、米醋混合入鍋，大火煮沸；
(4)將生姜去皮、切片，與步驟(2)所得物料、竹鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實，然后加入步驟(3)所得物料，于陰涼處密封放置20-24小時后將紅辣椒取出，剁碎；
(5)將餅干放置于藥液中浸泡15-20秒后取出，烘干后碾碎，得保健餅干屑；將雞肉切塊，在表面掛上雞蛋液，然后再均勻裹上保健餅干屑，送入油鍋小火炸至熟透，然后與步驟
(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的風鈴花為錦葵科植物風鈴花的全花，黃竹參為鴨跖草科植物細竹蒿草的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明香辣爽口，風味獨特，配方合理科學，其中添加的雞骨提高了本發(fā)明的鈣含量，而添加的雞肉經(jīng)炸制后口感好、味道鮮美，與雞蛋液相配合，使得本發(fā)明含有豐富的蛋白質(zhì)，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達到補肝益腎、養(yǎng)血活血、滋陰清熱、健脾和胃的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種雞肉香辣醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
決明子3、枳具子4、覆盆子3、枇杷葉3.5、黃瓜葉4.5、風鈴花1.5、黃竹參1、紅辣椒210、葡萄籽油10、竹鹽23、生姜25、餅干18、雞骨14、雞肉45、雞蛋液10、櫻桃11、火龍果
12、木瓜15、啤酒15、米醋22、營養(yǎng)添加劑9 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:山烏珠葉1.2、茉莉花1.4、木瓜籽
0.9、絲瓜絡1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ；
制備方法為:(1)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。
[0009]所述的雞肉香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將決明子、枳具子、覆盆子、枇杷葉、黃瓜葉、風鈴花、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將雞骨加5-6倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得雞骨湯；將葡萄籽油倒入鍋中，待油燒至五成熟時倒入紅辣椒，大火翻炒1-2分鐘后加入雞骨湯，小火燜制8-10分鐘，然后將紅辣椒取出，晾干；
(3)取櫻桃、火龍果、木瓜果肉，加40-50%的水打漿，過濾除渣，所得濾液與啤酒、米醋混合入鍋，大火煮沸；
(4)將生姜去皮、切片，與步驟(2)所得物料、竹鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實，然后加入步驟(3)所得物料，于陰涼處密封放置20-24小時后將紅辣椒取出，剁碎；
(5)將餅干放置于藥液中浸泡15-20秒后取出，烘干后碾碎，得保健餅干屑；將雞肉切塊，在表面掛上雞蛋液，然后再均勻裹上保健餅干屑，送入油鍋小火炸至熟透，然后與步驟
(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種雞肉香辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 決明子3-4、枳具子4-5、覆盆子2-3、枇杷葉2.5-3.5、黃瓜葉4-4.5、風鈴花1-1.5、黃竹參1-2、紅辣椒200-210、葡萄籽油8-10、竹鹽20-23、生姜20-25、餅干15-18、雞骨14-15、雞肉40-45、雞蛋液10-11、櫻桃10-11、火龍果10-12、木瓜15-17、啤酒12-15、米醋20-22、營養(yǎng)添加劑8-9 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ； 制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁； (2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉香辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將決明子、枳具子、覆盆子、枇杷葉、黃瓜葉、風鈴花、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將雞骨加5-6倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得雞骨湯；將葡萄籽油倒入鍋中，待油燒至五成熟時倒入紅辣椒，大火翻炒1-2分鐘后加入雞骨湯，小火燜制8-10分鐘，然后將紅辣椒取出，晾干； (3)取櫻桃、火龍果、木瓜果肉，加40-50%的水打漿，過濾除渣，所得濾液與啤酒、米醋混合入鍋，大火煮沸； (4)將生姜去皮、切片，與步驟(2)所得物料、竹鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實，然后加入步驟(3)所得物料，于陰涼處密封放置20-24小時后將紅辣椒取出，剁碎； (5)將餅干放置于藥液中浸泡15-20秒后取出，烘干后碾碎，得保健餅干屑；將雞肉切塊，在表面掛上雞蛋液，然后再均勻裹上保健餅干屑，送入油鍋小火炸至熟透，然后與步驟(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/24GK103989145SQ201410159791
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】李杰忠 申請人:和縣雞籠山調(diào)味品有限責任公司