一種美味蒜香甲魚及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美味蒜香甲魚及其制備方法，是由甲魚、枸杞芽、金耳、麒麟菜、猴頭菇、苣荬菜、覆盆子、黑豆、蒜米、蜂王漿凍干粉、浙貝母、延胡索、伽藍菜、兒茶、五加皮、桃樹葉、米醋、白酒、干姜、鹽、茶籽油、小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁等原料組成。本發(fā)明有益效果為：大蒜具有極好的抗炎滅菌的作用，且具有獨特的香味，甲魚具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨等作用，二者相結合不僅營養(yǎng)豐富，而且風味獨特、美味可口，另外還有很好的食療保健效果。
【專利說明】一種美味蒜香甲魚及其制備方法
發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種甲魚及其制備方法。
【背景技術】
[0002]甲魚肉質鮮美、高蛋白、低脂肪，且營養(yǎng)豐富，是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，其不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能。甲魚味道鮮美，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，但由于甲魚宰殺比較麻煩，且甲魚肉不易煮透，傳統(tǒng)的甲魚食用方法，長時間高溫使之有效成分受到不同程度的破壞，營養(yǎng)療效大大降低。如果采用日常家庭的烹飪工具和方法不易獲得美味的甲魚，目前人們食用甲魚大多以鮮食為主，具有很大的局限性，如鮮活的甲魚運輸不方便、宰殺烹飪較困難、現(xiàn)制保質期很短等。使人們更方便地享用甲魚的美味和營養(yǎng)，正是我們所想要解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種美味蒜香甲魚及其制備方法，方便人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為:美味蒜香甲魚由以下重量份的原料組成:甲魚300-310、枸杞芽40-43、金耳12-14、麒麟菜16-18、猴頭菇6_8、苣荬菜22-24、覆盆子10-12、黑豆30-32、蒜米10-12、蜂王漿凍干粉3_4、浙貝母2_3、延胡索1_2、伽藍菜1-2、兒茶2_3、五加皮1-2、桃樹葉3_4、米醋9_10、白酒6_8、干姜2_3、鹽12-14、茶桿油15_16、小茵香粉1_2、蒜蓉2_3、鮑魚汁4_5、保健添加劑10-11、水適量。其中保健添加劑由以下重量份的原料組成:板栗粉32-34、小麥胚芽粉16-18、石榴籽粉5_6、綠豆皮10-12、魚腥草2-3、王不留行4-5、千屈菜1-2、鴨跖草2-3、桃根8-10、金銀花5-6、茵陳蒿1-2、地骨皮2_3、水話量。
[0005]本發(fā)明的美味蒜香甲魚制備過程按以下步驟進行:
(1)浙貝母、延胡索、伽藍菜、兒茶、五加皮、桃樹葉加適量水煎煮2-3次，每次40-50分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱20-30分鐘，得到中藥濃縮液；
(2)甲魚清水飼養(yǎng)2-3天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟(I)中藥濃縮液、米醋、白酒腌制6-8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙4-5分鐘，撈出備用；
(3)金耳、猴頭菇、麒麟菜洗凈泡發(fā)，黑豆用小火炒香，與除小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁的其他剩余成分加適量水熬煮4-5小時，過濾得湯汁；
(4)將步驟(2)中切塊的甲魚倒入步驟(3)中制得的湯汁中用小火燉煮1-2小時，撈出甲魚塊冷卻后調入小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁混合均勻，盛入步驟(2)中備用的背甲中真空密封包裝。
[0006]另外，保健添加劑的制作方法為:將綠豆皮、魚腥草、王不留行、千屈菜、鴨跖草、桃根、金銀花、茵陳蒿、地骨皮加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0007]本發(fā)明中的兒茶為豆科金合歡屬植物，入藥有清熱利膽、降血糖的作用；延胡索為罌粟科紫堇屬植物，具有活血散瘀、理氣止痛的功效；伽藍菜為景天科伽藍菜屬植物，具有清熱解毒、止血散瘀的功效。
[0008]本發(fā)明的有益效果:大蒜具有極好的抗炎滅菌的作用，且具有獨特的香味，甲魚具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨等作用，二者相結合不僅營養(yǎng)豐富，而且風味獨特、美味可口，另外還有很好的食療保健效果。
【具體實施方式】
[0009]美味蒜香甲魚，由以下重量份(kg)的原料組成:
甲魚300、枸杞芽40、金耳12、麒麟菜16、猴頭菇8、苣荬菜22、覆盆子10、黑豆32、蒜米10、蜂王漿凍干粉3、浙貝母3、延胡索1、伽藍菜2、兒茶2、五加皮1、桃樹葉3、米醋9、白酒
6、干姜3、鹽12、茶籽油15、小茴香粉2、蒜蓉3、鮑魚汁5、保健添加劑10、水適量。
[0010]其中保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:板栗粉32、小麥胚芽粉18、石榴籽粉6、綠豆皮12、魚腥草3、王不留行4、千屈菜1、鴨跖草2、桃根8、金銀花5、茵陳蒿1、地骨皮3、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(1)浙貝母、延胡索、伽藍菜、兒茶、五加皮、桃樹葉加適量水煎煮2次，每次50分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱30分鐘，得到中藥濃縮液；
(2)甲魚清水飼養(yǎng)2天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟(I)中藥濃縮液、米醋、白酒腌制8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙5分鐘，撈出備用；
(3)金耳、猴頭菇、麒麟菜洗凈泡發(fā)，黑豆用小火炒香，與除小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁的其他剩余成分加適量水熬煮5小時，過濾得湯汁；
(4)將步驟(2)中切塊的甲魚倒入步驟(3)中制得的湯汁中用小火燉煮I小時，撈出甲魚塊冷卻后調入小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁混合均勻，盛入步驟(2)中備用的背甲中真空密封包裝。
[0012]另外，保健添加劑的制作方法為:將綠豆皮、魚腥草、王不留行、千屈菜、鴨跖草、桃根、金銀花、茵陳蒿、地骨皮加適量水煎煮I小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
【權利要求】
1.一種美味蒜香甲魚，其特征在于，由以下重量份的原料組成:甲魚300-310、枸杞芽40-43、金耳12-14、麒麟菜16-18、猴頭菇6_8、苣荬菜22-24、覆盆子10-12、黑豆30-32、蒜米10-12、蜂王漿凍干粉3-4、浙貝母2-3、延胡索1-2、伽藍菜1_2、兒茶2_3、五加皮1_2、桃樹葉3_4、米醋9_10、白酒6_8、干姜2_3、鹽12-14、茶桿油15-16、小茵香粉1_2、蒜蓉2_3、鮑魚汁4-5、保健添加劑10-11、水適量；其中保健添加劑由下列重量份的原料組成:板栗粉32-34、小麥胚芽粉16-18、石榴籽粉5_6、綠豆皮10-12、魚腥草2_3、王不留行4_5、千屈菜1-2、鴨跖草2-3、桃根8-10、金銀花5-6、茵陳蒿1_2、地骨皮2_3、水適量；制備方法為:將綠豆皮、魚腥草、王不留行、千屈菜、鴨跖草、桃根、金銀花、茵陳蒿、地骨皮加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根據(jù)權利要求1所述的美味蒜香甲魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)浙貝母、延胡索、伽藍菜、兒茶、五加皮、桃樹葉加適量水煎煮2-3次，每次40-50分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱20-30分鐘，得到中藥濃縮液； (2)甲魚清水飼養(yǎng)2-3天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟(I)中藥濃縮液、米醋、白酒腌制6-8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙4-5分鐘，撈出備用； (3)金耳、猴頭菇、麒麟菜洗凈泡發(fā)，黑豆用小火炒香，與除小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁的其他剩余成分加適量水熬煮4-5小時，過濾得湯汁； (4)將步驟(2)中切塊的甲魚倒入步驟(3)中制得的湯汁中用小火燉煮1-2小時，撈出甲魚塊冷卻后調入小茴香粉、蒜蓉、鮑魚汁混合均勻，盛入步驟(2)中備用的背甲中真空密封包裝。
【文檔編號】A23L1/325GK103989198SQ201410159747
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權日:2014年4月21日
【發(fā)明者】金玉剛 申請人:蚌埠市老鴨湖特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場