一種保健辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】一種保健辣椒醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：熟地黃1-1.2、葛花1.2-1.4、玉竹1.1-1.3、橘紅1.3-1.5、褚實(shí)子0.9-1、旱田草1-1.1、牡荊根0.8-1、野山椒400-420、豌豆14-16、紅曲米6-7、白砂糖10-15、食鹽35-40、醬油22-25、菠蘿13-14、魚籽3-4、豬肝40-45、綠豆淀粉10-12、糯米粉15-17、蠔油5-7、豬肉松10-12、可可粉2-3、山楂片15-20、營養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特，配方合理科學(xué)，其中添加的豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，可明目養(yǎng)血，糯米粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、營養(yǎng)豐富，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，可補(bǔ)血滋潤、養(yǎng)胃潤肺、清肝明目、理氣活血。
【專利說明】 一種保健辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種保健辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種保健辣椒醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種保健辣椒醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
熟地黃1-1.2、葛花1.2-1.4、玉竹1.1-1.3、橘紅1.3-1.5、褚實(shí)子0.9-1、旱田草
1-1.1、牡荊根0.8-1、野山椒400-420、豌豆14-16、紅曲米6-7、白砂糖10-15、食鹽35-40、醬油22-25、菠蘿13-14、魚籽3_4、豬肝40-45、綠豆淀粉10-12、糯米粉15-17、蠔油5_7、豬肉松10-12、可可粉2-3、山楂片15-20、營養(yǎng)添加劑7-8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、絲瓜絡(luò)1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ；
制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的保健辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將熟地黃、葛花、玉竹、橘紅、褚實(shí)子、旱田草、牡荊根置于醬油中密封浸泡8-9小時(shí)，過濾除渣，得保健醬油；
(2)將豌豆、紅曲米加3-4倍的水研磨勻質(zhì)，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵3-4小時(shí),然后與保健醬油合并,大火煮沸；
(3)將野山椒切開口，然后與白砂糖、食鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實(shí)，然后加入步驟
(2)所得物料，于陰涼處密封放置7-8天后將野山椒取出，剁碎；
(4)取菠蘿果肉，打成漿液，過濾除渣，所得果蔬汁與魚籽混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)；
(5)將豬肝切成丁，然后與步驟(4)所得物料混合送入蒸鍋，大火蒸12-15分鐘后出料；
(6)將山楂片加4-5倍的水大火熬化，然后加入綠豆淀粉、糯米粉、可可粉，小火加熱，熬至濃稠，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的田草為玄參科植物旱田草的全草，牡荊根為馬鞭草科植物牡荊的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特，配方合理科學(xué)，其中添加的豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，可明目養(yǎng)血，糯米粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生索B2，營養(yǎng)豐富，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有補(bǔ)血滋潤、養(yǎng)胃潤肺、清肝明目、理氣活血的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種保健辣椒醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
熟地黃1.2、葛花1.4、玉竹1.3、橘紅1.5、褚實(shí)子0.9、旱田草1.1、牡荊根0.8、野山椒420、豌豆16、紅曲米7、白砂糖15、食鹽40、醬油25、菠蘿14、魚籽4、豬肝45、綠豆淀粉12、糯米粉17、蠔油7、豬肉松12、可可粉3、山楂片20、營養(yǎng)添加劑8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:山烏珠葉1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、絲瓜絡(luò)1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ；
制備方法為:(1)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0009]所述的保健辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將熟地黃、葛花、玉竹、橘紅、褚實(shí)子、旱田草、牡荊根置于醬油中密封浸泡8-9小時(shí)，過濾除渣，得保健醬油；
(2)將豌豆、紅曲米加3-4倍的水研磨勻質(zhì)，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵3-4小時(shí),然后與保健醬油合并,大火煮沸；
(3)將野山椒切開口，然后與白砂糖、食鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實(shí)，然后加入步驟(2 )所得物料，于陰涼處密封放置7-8天后將野山椒取出，剁碎；
(4)取菠蘿果肉，打成漿液，過濾除渣，所得果蔬汁與魚籽混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)；
(5)將豬肝切成丁，然后與步驟(4)所得物料混合送入蒸鍋，大火蒸12-15分鐘后出料；
(6)將山楂片加4-5倍的水大火熬化，然后加入綠豆淀粉、糯米粉、可可粉，小火加熱，熬至濃稠，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種保健辣椒醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 熟地黃1-1.2、葛花1.2-1.4、玉竹1.1-1.3、橘紅1.3-1.5、褚實(shí)子0.9-1、旱田草1-1.1、牡荊根0.8-1、野山椒400-420、豌豆14-16、紅曲米6-7、白砂糖10-15、食鹽35-40、醬油22-25、菠蘿13-14、魚籽3_4、豬肝40-45、綠豆淀粉10-12、糯米粉15-17、蠔油5_7、豬肉松10-12、可可粉2-3、山楂片15-20、營養(yǎng)添加劑7-8 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡(luò)1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ； 制備方法為:(1)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁； (2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將熟地黃、葛花、玉竹、橘紅、褚實(shí)子、旱田草、牡荊根置于醬油中密封浸泡8-9小時(shí)，過濾除渣，得保健醬油； (2)將豌豆、紅曲米加3-4倍的水研磨勻質(zhì)，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵3-4小時(shí),然后與保健醬油合并,大火煮沸； (3)將野山椒切開口，然后與白砂糖、食鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實(shí)，然后加入步驟(2 )所得物料，于陰涼處密封放置7-8天后將野山椒取出，剁碎； (4)取菠蘿果肉，打成漿液，過濾除渣，所得果蔬汁與魚籽混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)； (5)將豬肝切成丁，然后與步驟(4)所得物料混合送入蒸鍋，大火蒸12-15分鐘后出料； (6)將山楂片加4-5倍的水大火熬化，然后加入綠豆淀粉、糯米粉、可可粉，小火加熱，熬至濃稠，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103989141SQ201410159765
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】李杰忠 申請(qǐng)人:和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司