技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了基于原子力顯微鏡氨基酸影響魚蛋白聚集行為的評價方法，涉及氨基酸類添加劑影響魚肉制品品質(zhì)控制領(lǐng)域。水產(chǎn)動物蛋白在加工過程的聚集行為既是制品優(yōu)良品質(zhì)形成的必要過程，也是品質(zhì)劣化的中間途徑，是凝膠類水產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的研究重點。游離氨基酸能改變肌球蛋白的聚集行為，從而影響凝膠類水產(chǎn)品的品質(zhì)。氨基酸類添加劑能夠?qū)崿F(xiàn)低鹽水產(chǎn)軟凝膠類制品的生產(chǎn)，具有實際的應(yīng)用價值。利用原子力顯微鏡觀察蛋白聚集行為及其聚集體等效粒徑的變化，通過觀察蛋白聚集行為的變化規(guī)律、統(tǒng)計聚集體粒徑大小的變化，客觀評價不同游離氨基酸對魚肌球蛋白聚集行為的影響，此方法可以為凝膠類水產(chǎn)制品品質(zhì)評價與調(diào)控提供方法。

技術(shù)研發(fā)人員：高瑞昌;王艷敏;袁麗;趙夢琴;石彤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇大學(xué)
文檔號碼：201611130162
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.09
技術(shù)公布日：2017.03.15