一種黃桃胡蘿卜復合果醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃桃胡蘿卜復合果醋及其制備方法，由以下組分按重量份數(shù)配比組成：純水、黃桃、胡蘿卜、黑茶藨子、西番蓮、四葉參、獨椹、隼人瓜、牛心梨、水栗漿汁、檳榔罐、牛肚子果、蜜望子、紫烏藤、龍珠果漿汁。該發(fā)明優(yōu)點在于：采用了連續(xù)攪拌釜式反應釜技術釀造黃桃胡蘿卜醋。通過采用連續(xù)攪拌釜對醋酸菌進行深層發(fā)酵，優(yōu)化了深層發(fā)酵的條件，簡化了菌種制備過程，菌種和發(fā)酵設備利用率高、控制簡單，提高了醋酸生產(chǎn)能力、原料利用率，發(fā)酵時間明顯縮短，降低了勞動成本和生產(chǎn)成本；以黃桃胡蘿卜為基礎，既增加了黃桃胡蘿卜醋的營養(yǎng)，保持了黃桃胡蘿卜的原有風味，又滿足了不同消費者的需求，豐富了調味品市場。
【專利說明】
-種黃桃胡蘿I、復合果醋及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品釀造領域，尤其設及一種黃桃胡蘿h復合果醋及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 醋在我國具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化，醋不僅是人們生活中的調味 品，還是歷代"藥食同源"的保健佳品。《本草綱目》記載:醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。 果醋大多W水果直接發(fā)酵，在經(jīng)適當調配后制成果醋飲料，可直接飲用。其酸中有甜，甜中 帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。
[0003] 水果是人類飲食中主要成分之一，黃桃營養(yǎng)豐富，具有抗癌、美化肌膚、防治高血 壓、防止動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。W黃桃胡蘿h為主要原料加工而成的黃桃胡蘿 h醋飲料兼有黃桃胡蘿h和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型 飲品。
[0004] 傳統(tǒng)果醋生產(chǎn)工藝通常用釀造食醋浸泡鮮果或者用果汁直接勾兌食醋的方法來 制取果醋。其果醋的風味差，營養(yǎng)缺失多，而且生產(chǎn)效率低下。近年來，W全固態(tài)發(fā)酵法、全 液態(tài)發(fā)酵法、先液后固發(fā)酵法為代表的發(fā)酵型果醋生產(chǎn)工藝研究取得了一定的進步，固定 化細胞技術開始應用于果醋生產(chǎn)的酒精酵母菌發(fā)酵階段。由于現(xiàn)有發(fā)酵型果醋釀造技術中 醋酸發(fā)酵采用的是游離醋酸菌，發(fā)酵周期長，勞動強度大，不易連續(xù)化生產(chǎn)。公開專利顯示， 黃桃胡蘿h醋制備方法，其特征在于W黃桃胡蘿h為主要原料，但采用的制備方法仍然是前 述傳統(tǒng)的發(fā)酵型果醋釀造方法。
[0005] 據(jù)統(tǒng)計，目前我國各種醋(包括糧食醋及果醋）的人均年消費量為0.19公斤，僅相 當于日本的1/9,美國的1/7。因此，果醋產(chǎn)品在我國消費市場存在著巨大的潛力。目前國內 常見的果醋品種主要是蘋果醋，此外還有雜猴桃果醋、山植、相橘果醋等。為克服果醋的酸 澀感，果醋飲料通常是W薦糖、蜂蜜或者其它甜味劑與果醋原汁進行調配制成。無論是果醋 還是相應的果醋飲料，目前產(chǎn)品的品種和口味選擇都相當有限，難W滿足消費者多樣化、個 性化的消費需求。

【發(fā)明內容】

[0006] 為了解決現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種黃桃胡蘿h復合果醋，其特征在于，由 W下組分按重量份數(shù)配比組成：純水233.973~458.491份，黃桃25.648~67.818份，胡蘿h 28.140~137.106份，黑茶薦子24.972~41.797份，西番蓮27.502~84.346份，四葉參 30.467 ~91.371 份，獨權 27.459 ~50.124份，単人瓜 24.176 ~69.337 份，牛屯、梨 32.432 ~ 87.913份，水栗漿汁25.468~67.54份，橫柳罐15.599~58.375份，牛肚子果16.659~ 52.401份，蜜望子27.292~67.401份，紫烏藤34.266~78.395份，質量濃度為24.321ppm~ 291.70帥pm的龍珠果漿汁57.120~111.434份，發(fā)酵性絲抱酵母79.458~110.434份， AS1.487強氧化醋酸桿菌48.690~89.396份。
[0007] 進一步的，由W下組分按重量份數(shù)配比組成：純水234.973~457.491份，黃桃 26.648 ~66.818 份，胡蘿 h29.140 ~136.106份，黑茶薦子25.972 ~40.797 份，西番蓮 28.502 ~83.346份，四葉參31.467~90.371份，獨權28.459~49.124份，単人瓜25.176~68.337 份，牛屯、梨33.432~86.913份，水栗漿汁26.468~66.54份，橫柳罐16.599~57.375份，牛肚 子果17.659~51.401份，蜜望子28.292~66.401份，紫烏藤35.266~77.395份，質量濃度為 25.321ppm~290.70帥pm的龍珠果漿汁58.120~110.434份，發(fā)酵性絲抱酵母78.458~ 109.似4份，AS1.487強氧化醋酸桿菌49.690~90.396份。
[000引進一步的，本發(fā)明還公開了一種黃桃胡蘿h復合果醋的制備方法，按重量份數(shù)計， 包括如下步驟： 第1步:在連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加入純水和黃桃，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬 拌機，設定轉速為26.937巧m~72.6化pm，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，使溫 度升至41.15°C~42.549°C，加入胡蘿h攬拌均勻，進行酶催化醋化18.781~29.782分鐘，加 入黑茶薦子，通入流量為17.3m3/min~58.396m3/min的氮氣0.26~0.91小時;之后在連續(xù)攬 拌蓋式反應蓋中加入西番蓮，再次啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，使溫度升至 58.15°C~91.549°C，保溫18.3~29.614分鐘，加入四葉參，調整連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中溶 液的抑值為4.8587~8.983，保溫18.3~258.614分鐘； 第2步：另取牛屯、梨，將牛屯、梨在功率為5.58215KW~11.02614KW下超聲波處理0.24~ 0.91小時，粉碎研磨，并通過413.391~513.928目篩網(wǎng)；將牛屯、梨加入到另一個連續(xù)攬拌蓋 式反應蓋中，加入質量濃度為28.690ppm~258.396ppm的水栗漿汁分散牛屯、梨，啟動連續(xù)攬 拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，使溶液溫度在4.83 X 10°C~8.9549 X 10°C之間，啟動連續(xù) 攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，并W 4.815 X 102rpm~8.968 X 102rpm的速度攬拌，調整抑值在 4.8215~8.9614之間，保溫攬拌5.58X10-l~11.02X10-l小時；之后停止反應靜置5.58X 10~11.02 X 10分鐘，去除雜質;將懸浮液加入蜜望子，調整抑值在1.3~2.396之間，形成沉 淀物用純水洗脫，通過離屯、機在轉速4.391 X 103rpm~9.928 X 103rpm下得到固形物，在 2.396 X l02°C~3.68 X l02°C溫度下干燥，研磨后過8.391 X 103~9.928 X 103目篩，備用； 第3步：另取獨權、単人瓜和第2步處理后牛屯、梨，混合均勻后采用銳角散X射線衍射福 照，銳角散X射線衍射福照的能量為15.687MeV~43.490MeV、劑量為63.466kGy~ 103.481kGy、照射時間為27.414~52.40分鐘，得到性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合 物;將獨權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，啟動連續(xù)攬拌蓋式反 應蓋中的熱包加熱器，設定溫度26.587°C~72.396°C，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌 機，轉速為18. ：3rpm~413.215巧m，pH調整到4.8687~8.9490之間，脫水27.68~41.781分 鐘，備用； 第4步:將第3步得到的性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合均勻，加至質量濃度為 28.69化pm~258.396ppm的水栗漿汁中，并流加至第1步的連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，流加速 度為163.430mL/min~891.569mL/min;啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋攬拌機，設定轉速為 32.96化pm~72.4化pm;攬拌4.8937~8.9490分鐘；再加入橫柳罐，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應 蓋中的熱包加熱器，升溫至62.18°C~99.97rC，pH調整到4.8690~8.9396之間，通入氮氣 通氣量為17.937mVmin~58.782mVmin，保溫靜置52.528~82.896分鐘;再次啟動連續(xù)攬拌 蓋式反應蓋攬拌機，轉速為27.3化pm~72.296巧m，加入牛肚子果，使其反應液的親水-親油 平衡臨界值為5.58215~11.02614,并使得抑調整到4.818~8.9971之間，加入發(fā)酵性絲抱 酵母，保溫發(fā)酵51.273~91.26小時； 第5步：啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為24.379rpm~91.421rpm，邊 攬拌邊向連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中加入蜜望子，加入AS1.487強氧化醋酸桿菌，啟動連續(xù)攬拌 蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反應蓋內的溫度為4.863 X 101 °C~9.288 X l0i°C，保溫51.273~91.26分鐘后，加入紫烏藤，酶催化醋化18.781~29.396分鐘；之后 加入龍珠果漿汁，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反應蓋內 的溫度為42.863°C~50.288°C，pH調整至4.8937~8.9782之間，壓力為0.24836M化~ 0.25430MPa，反應時間為0.417~0.942小時；之后降壓至01化，降溫至24.2418°(：~ 29.24396°C出料，即得到一種黃桃胡蘿h復合果醋。
[0009] 進一步的，所述牛屯、梨的粒徑為32.491mm~42.818mm。
[0010] 進一步的，本發(fā)明還公開了一種黃桃胡蘿h復合果醋的應用;主要用于含有多種水 果復合型果醋的生產(chǎn)應用。
[0011] 進一步的，所述多種水果復合型為黃桃、胡蘿h黑茶薦子、西番蓮、四葉參、獨權、 単人瓜、牛屯、梨、水栗漿汁、橫柳罐、牛肚子果、蜜望子、紫烏藤、龍珠果漿汁中的至少二種。
[0012] 進一步的，所述一種黃桃胡蘿h復合果醋與反應性穩(wěn)定劑配合使用，一種黃桃胡蘿 h復合果醋與反應性穩(wěn)定劑配合質量比為453.106~893.797:1;所述反應性穩(wěn)定劑為:①果 膠甲醋酶、②果膠酸醋裂解酶、③果膠醋酶=種中的一種，所述反應性穩(wěn)定劑為常見市售商 品。
[0013] 本發(fā)明專利公開的一種黃桃胡蘿h復合果醋及其制備方法，其優(yōu)點在于： (1) 在采用本發(fā)明所述一種黃桃胡蘿h復合果醋時，首先采用了連續(xù)攬拌蓋式反應蓋技 術釀造黃桃胡蘿h醋。通過采用連續(xù)攬拌蓋對醋酸菌進行深層發(fā)酵，優(yōu)化了深層發(fā)酵的條 件，將深層發(fā)酵醋桿菌應用于連續(xù)發(fā)酵黃桃胡蘿h醋中，簡化了菌種制備過程，菌種和發(fā)酵 設備利用率高、控制簡單，提高了醋酸生產(chǎn)能力、原料利用率，發(fā)酵時間明顯縮短，降低了勞 動成本和生產(chǎn)成本； (2) 本發(fā)明所述一種黃桃胡蘿h復合果醋，W黃桃胡蘿h為基礎，分別添加黑茶薦子、西 番蓮、四葉參、獨權、単人瓜、牛屯、梨、水栗漿汁、橫柳罐、牛肚子果、蜜望子、紫烏藤、龍珠果 漿汁，釀造黃桃胡蘿h醋飲料，不添加香精及其它化學試劑，既增加了黃桃胡蘿h醋飲料的營 養(yǎng)，保持了黃桃胡蘿h的原有風味，又滿足了不同消費者的需求，豐富了飲料市場；（3)本發(fā) 明所述一種黃桃胡蘿h復合果醋具有化學性質穩(wěn)定，應用本發(fā)明所述的一種黃桃胡蘿h復合 果醋，設備要求簡單、運營成本低等優(yōu)點。
【附圖說明】
[0014] 圖1是一種黃桃胡蘿h復合果醋在測試試驗中不同反應時間條件下實施例與對照 例發(fā)酵穩(wěn)定性變化圖。
[0015] 圖2是一種黃桃胡蘿h復合果醋在測試試驗中不同反應時間條件下實施例與對照 例果醋香濃郁闊值變化圖。
[0016] 圖3是一種黃桃胡蘿h復合果醋在測試試驗中不同反應時間條件下實施例與對照 例澄清透明度變化圖。
【具體實施方式】
[0017] W下實施例進一步說明本發(fā)明的內容，但不應理解為對本發(fā)明的限制。在不背離 本發(fā)明精神和實質的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改和替換，均屬于本發(fā)明 的范圍。若未特別指明，實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規(guī)手段。 [001引實施例1 按照W下步驟制備本發(fā)明所述一種黃桃胡蘿h復合果醋，并按重量份數(shù)計： 第1步:在連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加入純水233.973份，黃桃25.648份，啟動連續(xù)攬拌 蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為26.937rpm，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱 器，使溫度升至41.15°C，加入胡蘿h28.140份攬拌均勻，進行酶催化醋化18.781分鐘，加入 黑茶薦子24.972份，通入流量為17.3m3/min的氮氣0.26小時；之后在連續(xù)攬拌蓋式反應蓋 中加入西番蓮27.502份，再次啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，使溫度升至58.15 °C，保溫18.3分鐘，加入四葉參3 0.4 6 7份，調整連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中溶液的P H值為 4.8587,保溫18.3分鐘； 第2步：另取牛屯、梨32.432份，將牛屯、梨在功率為5.58215KW下超聲波處理0.24小時，粉 碎研磨，并通過413.391目篩網(wǎng)；將牛屯、梨加入到另一個連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加入質量 濃度為28.690ppm的水栗漿汁25.468份，分散牛屯、梨，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加 熱器，使溶液溫度在4.83 X 10°C，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，并W4.815 X 102巧m的速度攬拌，調整pH值在4.8215，保溫攬拌5.58 X 1(TM、時；之后停止反應靜置5.58 X 10分鐘，去除雜質;將懸浮液加入蜜望子27.292份，調整pH值在1.3，形成沉淀物用純水洗 脫，通過離屯、機在轉速4.391 X 103rpm下得到固形物，在2.396X 102°C溫度下干燥，研磨后過 8.391 X 103目篩，備用； 第3步：另取獨權27.459份、単人瓜24.176份和第2步處理后牛屯、梨32.432份，混合均勻 后采用銳角散X射線衍射福照，銳角散X射線衍射福照的能量為15.687MeV、劑量為 63.466kGy、照射時間為27.414分鐘，得到性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合物；將獨 權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中 的熱包加熱器，設定溫度26.587°C，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，轉速為18.3rpm， 抑調整到4.8687，脫水27.68分鐘，備用； 第4步:將第3步得到的性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合均勻，加至質量濃度為 28.69化pm的水栗漿汁25.468份中，并流加至第1步的連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，流加速度為 163.430mL/min;啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋攬拌機，設定轉速為32.966巧m;攬拌4.8937分 鐘;再加入橫柳罐15.599份，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，升溫至62.18 °C，pH 調整到4.8690，通入氮氣通氣量為17.937m3/min，保溫靜置52.528分鐘;再次啟動連續(xù)攬拌 蓋式反應蓋攬拌機，轉速為27.3化pm，加入牛肚子果16.659份，使其反應液的親水-親油平 衡臨界值為5.58215,并使得pH調整到4.818,加入發(fā)酵性絲抱酵母79.458份，保溫發(fā)酵 51.273 小時； 第5步:啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為24.379rpm，邊攬拌邊向連續(xù) 攬拌蓋式反應蓋中加入蜜望子27.292份，加入AS 1.487強氧化醋酸桿菌48.690份，啟動連續(xù) 攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反應蓋內的溫度為4.863Xl0i°C，保 溫51.273分鐘后，加入紫烏藤34.266份，進行酶催化醋化18.781分鐘；之后加入24.321卵m 的龍珠果漿汁57.120份，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反 應蓋內的溫度為42.863°C，pH調整至4.8937，壓力為0.24836MPa，反應時間為0.417小時;之 后降壓至OMPa，降溫至24.2418°C出料，即得到一種黃桃胡蘿h復合果醋。
[0019] 其中所述牛屯、梨的粒徑為32.491mm。
[0020] 在應用中，所述一種黃桃胡蘿h復合果醋需要與反應性穩(wěn)定劑配合使用，一種黃桃 胡蘿h復合果醋與反應性穩(wěn)定劑配合質量比為453.106:1;所述反應性穩(wěn)定劑為:果膠甲醋 酶，所述反應性穩(wěn)定劑果膠甲醋酶為常見市售商品。
[0021] 實施例2 按照W下步驟制備本發(fā)明所述一種黃桃胡蘿h復合果醋，并按重量份數(shù)計： 第1步:在連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加入純水458.491份，黃桃67.818份，啟動連續(xù)攬拌 蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為72.68巧m，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器， 使溫度升至42.549°C，加入胡蘿K37.106份攬拌均勻，進行酶催化醋化29.782分鐘，加入黑 茶薦子41.797份，通入流量為58.396m3/min的氮氣0.91小時;之后在連續(xù)攬拌蓋式反應蓋 中加入西番蓮84.346份，再次啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，使溫度升至 91.549°C，保溫29.614分鐘，加入四葉參91.371份，調整連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中溶液的pH值 為8.983，保溫258.614分鐘； 第2步：另取牛屯、梨87.913份，將牛屯、梨在功率為11.02614KW下超聲波處理0.91小時， 粉碎研磨，并通過513.928目篩網(wǎng)；將牛屯、梨加入到另一個連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加入質 量濃度為258.396ppm的水栗漿汁67.54份，分散牛屯、梨，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包 加熱器，使溶液溫度在8.9549 X 10°C，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，并W8.968 X 102rpm的速度攬拌，調整pH值在8.9614,保溫攬拌11.02 X1(TM、時；之后停止反應靜置 11.02 X 10分鐘，去除雜質；將懸浮液加入蜜望子67.401份，調整抑值在2.396，形成沉淀物 用純水洗脫，通過離屯、機在轉速9.928 X 103rpm下得到固形物，在3.68 X 102°C溫度下干燥， 研磨后過9.928 X103目篩，備用； 第3步：另取獨權50.124份、単人瓜69.337份和第2步處理后牛屯、梨87.913份，混合均勻 后采用銳角散X射線衍射福照，銳角散X射線衍射福照的能量為43.490MeV、劑量為 103.481kGy、照射時間為52.40分鐘，得到性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合物;將獨 權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中 的熱包加熱器，設定溫度72.396 °C，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，轉速為 413.215巧m，抑調整到8.9490，脫水41.781分鐘，備用； 第4步:將第3步得到的性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合均勻，加至質量濃度為 258.396ppm的水栗漿汁67.54份中，并流加至第1步的連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，流加速度為 891.569血/min;啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋攬拌機，設定轉速為72.4化pm;攬拌8.9490分鐘； 再加入橫柳罐58.375份，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，升溫至99.97rC，pH調 整到8.9396，通入氮氣通氣量為58.782m3/min，保溫靜置82.896分鐘;再次啟動連續(xù)攬拌蓋 式反應蓋攬拌機，轉速為72.296rpm，加入牛肚子果52.401份，使其反應液的親水-親油平衡 臨界值為11.02614,并使得pH調整到8.9971，加入發(fā)酵性絲抱酵母110.434份，保溫發(fā)酵 91.26小時； 第5步:啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為91.421rpm，邊攬拌邊向連續(xù) 攬拌蓋式反應蓋中加入蜜望子67.401份，加入AS1.487強氧化醋酸桿菌89.396份，啟動連續(xù) 攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反應蓋內的溫度為9.288Xl〇i°C，保 溫91.26分鐘后，加入紫烏藤78.395份，進行酶催化醋化29.396分鐘；之后加入291.706ppm 的龍珠果漿汁111.434份，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反 應蓋內的溫度為50.288°C，pH調整至8.9782，壓力為0.25430MPa，反應時間為0.942小時;之 后降壓至OMPa，降溫至29.24396°C出料，即得到一種黃桃胡蘿h復合果醋。
[0022] 其中所述牛屯、梨的粒徑為42.818mm。
[0023] 在應用中，所述一種黃桃胡蘿h復合果醋需要與反應性穩(wěn)定劑配合使用，一種黃桃 胡蘿h復合果醋與反應性穩(wěn)定劑配合質量比為893.797:1;所述反應性穩(wěn)定劑為:果膠醋酶， 所述反應性穩(wěn)定劑果膠醋酶為常見市售商品。
[0024] 實施例3 按照W下步驟制備本發(fā)明所述一種黃桃胡蘿h復合果醋，并按重量份數(shù)計： 第1步:在連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加入純水233.9973份，黃桃25.9648份，啟動連續(xù)攬 拌蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為26.9937rpm，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加 熱器，使溫度升至41.915°C，加入胡蘿h28.9140份攬拌均勻，進行酶催化醋化18.9781分鐘， 加入黑茶薦子24.9972份，通入流量為17.93m3/min的氮氣0.926小時;之后在連續(xù)攬拌蓋式 反應蓋中加入西番蓮27.9502份，再次啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，使溫度升 至58.915°C，保溫18.93分鐘，加入四葉參30.9467份，調整連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中溶液的抑 值為4.89587，保溫18.93分鐘； 第2步：另取牛屯、梨32.9432份，將牛屯、梨在功率為5.589215KW下超聲波處理0.924小 時，粉碎研磨，并通過413.9391目篩網(wǎng)；將牛屯、梨加入到另一個連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，加 入質量濃度為28.969化pm的水栗漿汁25.9468份，分散牛屯、梨，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中 的熱包加熱器，使溶液溫度在4.893 X 1(TC，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，并W 4.8915 X 102rpm的速度攬拌，調整pH值在4.89215，保溫攬拌5.589 X 1〇-1小時；之后停止反 應靜置5.589 X 10分鐘，去除雜質;將懸浮液加入蜜望子27.9292份，調整抑值在1.93，形成 沉淀物用純水洗脫，通過離屯、機在轉速4.9391 X 103rpm下得到固形物，在2.9396 X 102 °C溫 度下干燥，研磨后過8.9391 X 103目篩，備用； 第3步：另取獨權27.9459份、単人瓜24.9176份和第2步處理后牛屯、梨32.9432份，混合 均勻后采用銳角散X射線衍射福照，銳角散X射線衍射福照的能量為15.9687MeV、劑量為 63.9466kGy、照射時間為27.9414分鐘，得到性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合物;將獨 權、単人瓜和牛屯、梨混合物置于另一連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中 的熱包加熱器，設定溫度26.9587 °C，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，轉速為 18.9化pm，抑調整到4.89687，脫水27.968分鐘，備用； 第4步:將第3步得到的性狀改變的獨權、単人瓜和牛屯、梨混合均勻，加至質量濃度為 28.9690ppm的水栗漿汁25.9468份中，并流加至第1步的連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中，流加速度 為163.9430mL/min ;啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋攬拌機，設定轉速為32.9966rpm;攬拌 4.89937分鐘;再加入橫柳罐15.9599份，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，升溫至 62.918°C，抑調整到4.89690，通入氮氣通氣量為17.9937mVmin，保溫靜置52.9528分鐘;再 次啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋攬拌機，轉速為27.930rpm，加入牛肚子果16.9659份， 使其反應液的親水-親油平衡臨界值為5.589215,并使得pH調整到4.8918,加入發(fā)酵性 絲抱酵母79.4581份，保溫發(fā)酵51.916小時； 第5步：啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的攬拌機，設定轉速為24.937化pm，邊攬拌邊向連 續(xù)攬拌蓋式反應蓋中加入蜜望子27.9292份，加入AS1.487強氧化醋酸桿菌48.999份，啟動 連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù)攬拌蓋式反應蓋內的溫度為4.9863 X 1〇1 °C，保溫51.9273分鐘后，加入紫烏藤34.9266份，進行酶催化醋化18.9781分鐘；之后加入 24.932 Ippm的龍珠果漿汁57.9120份，啟動連續(xù)攬拌蓋式反應蓋中的熱包加熱器，設定連續(xù) 攬拌蓋式反應蓋內的溫度為42.9863 °C，pH調整至4.89937，壓力為0.249836MPa，反應時間 為0.4917小時;之后降壓至OMPa，降溫至24.24918°C出料，即得到一種黃桃胡蘿h復合果醋。
[0025] 其中所述牛屯、梨的粒徑為32.9491mm。
[0026] 在應用中，所述一種黃桃胡蘿h復合果醋需要與反應性穩(wěn)定劑配合使用，一種黃桃 胡蘿h復合果醋與反應性穩(wěn)定劑配合質量比為453.9106:1;所述反應性穩(wěn)定劑為:果膠酸醋 裂解酶，所述反應性穩(wěn)定劑果膠酸醋裂解酶為常見市售商品。
[0027] 對照例 對照例采用市售某品牌的果醋進行發(fā)酵性能試驗。
[0028] 實施例4 將實施例1~3和對照例所獲得的果醋進行發(fā)酵性能試驗，其中果醋與反應性穩(wěn)定劑配 合使用，果醋與反應性穩(wěn)定劑的質量比為453.106:1，所述反應性穩(wěn)定劑在實施例1中為果 膠甲醋酶、在實施例2中為果膠酸醋裂解酶、在實施例3中為果膠醋酶，陳釀時間為18~98 天，陳釀后對發(fā)酵溫度、產(chǎn)酸量、接種量、醋酸發(fā)酵度參數(shù)進行分析。試驗數(shù)據(jù)如表1所示。
[0029] 從表1可見，本發(fā)明所述的一種黃桃胡蘿h復合果醋，其發(fā)酵溫度、產(chǎn)酸量、接種量、 醋酸發(fā)酵度均高于現(xiàn)有技術生產(chǎn)的產(chǎn)品。
[0030] 此外，如圖1~3所示，是本發(fā)明所述的一種黃桃胡蘿h復合果醋與對照例所進行 的，隨使用時間變化試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計。圖中看出，實施例1~3在發(fā)酵穩(wěn)定性、果醋香濃郁闊值、 澄清透明度技術指標，均大幅優(yōu)于現(xiàn)有技術生產(chǎn)的產(chǎn)品。
【主權項】
1. 一種黃桃胡蘿卜復合果醋，其特征在于，由以下組分按重量份數(shù)配比組成： 純水233.973~458.491份，黃桃25.648~67.818份，胡蘿卜28.140~137.106份，黑茶薦 子24.972~41.797份，西番蓮27.502~84.346份，四葉參30.467~91.371份，獨椹27.459~ 50 · 124份，隼人瓜24 · 176~69 · 337份，牛心梨32 · 432~87 · 913份，水栗漿汁25 · 468~67 · 54 份，檳榔罐15.599~58.375份，牛肚子果16.659~52.401份，蜜望子27.292~67.401份，紫 烏藤34 · 266~78 · 395份，質量濃度為24 · 321ppm~291 · 706ppm的龍珠果漿汁57 · 120~ 111.434份，發(fā)酵性絲孢酵母79.458~110.434份，AS1.487強氧化醋酸桿菌48.690~89.396 份。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種黃桃胡蘿卜復合果醋，其特征在于，由以下組分按重量份 數(shù)配比組成： 純水234.973~457.491份，黃桃26.648~66.818份，胡蘿卜29.140~136.106份，黑茶薦 子25 · 972~40 · 797份，西番蓮28 · 502~83 · 346份，四葉參31 · 467~90 · 371份，獨椹28 · 459~ 49.124份，隼人瓜25.176~68.337份，牛心梨33.432~86.913份，水栗漿汁26.468~66.54 份，檳榔罐16.599~57.375份，牛肚子果17.659~51.401份，蜜望子28.292~66.401份，紫 烏藤35 · 266~77 · 395份，質量濃度為25 · 321ppm~290.706ppm的龍珠果漿汁58 · 120~ 110.434份，發(fā)酵性絲孢酵母78.458~109.434份，AS1.487強氧化醋酸桿菌49.690~90.396 份。3. 根據(jù)權利要求1或2所述的一種黃桃胡蘿卜復合果醋的制備方法，其特征在于，按重量 份數(shù)計，包括如下步驟： 第1步:在連續(xù)攪拌釜式反應釜中，加入純水和黃桃，啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜中的攪 拌機，設定轉速為26.937rpm~72.68rpm，啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜中的熱包加熱器，使溫 度升至41.15°C~42.549°C，加入胡蘿卜攪拌均勻，進行酶催化酯化18.781~29.782分鐘，加 入黑茶薦子，通入流量為17.3m 3/min~58.396m3/min的氡氣0.26~0.91小時;之后在連續(xù)攪 拌釜式反應釜中加入西番蓮，再次啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜中的熱包加熱器，使溫度升至 58.15°C~91.549°C，保溫18.3~29.614分鐘，加入四葉參，調整連續(xù)攪拌釜式反應釜中溶 液的pH值為4.8587~8.983，保溫18.3~258.614分鐘； 第2步：另取牛心梨，將牛心梨在功率為5.58215KW~11.02614KW下超聲波處理0.24~ 0.91小時，粉碎研磨，并通過413.391~513.928目篩網(wǎng)；將牛心梨加入到另一個連續(xù)攪拌釜 式反應釜中，加入質量濃度為28.690ppm~258.396ppm的水栗漿汁分散牛心梨，啟動連續(xù)攪 拌釜式反應釜中的熱包加熱器，使溶液溫度在4.83 X 10°C~8.9549 X 10 °C之間，啟動連續(xù) 攪拌釜式反應釜中的攪拌機，并以4.815 X 102rpm~8.968 X 102rpm的速度攪拌，調整pH值在 4.8215~8.9614之間，保溫攪拌5.58 X 10-1~11.02 X 10-1小時；之后停止反應靜置5.58 X 10~11.02 X 10分鐘，去除雜質;將懸浮液加入蜜望子，調整pH值在1.3~2.396之間，形成沉 淀物用純水洗脫，通過離心機在轉速4.391 X 103rpm~9.928 X 103rpm下得到固形物，在 2 · 396 X 102°C~3 · 68 X 102°C溫度下干燥，研磨后過8 · 391 X 103~9 · 928 X 103目篩，備用； 第3步：另取獨椹、隼人瓜和第2步處理后牛心梨，混合均勻后采用銳角散X射線衍射輻 照，銳角散X射線衍射輻照的能量為15.687MeV~43.490MeV、劑量為63.466kGy~ 103.481kGy、照射時間為27.414~52.40分鐘，得到性狀改變的獨椹、隼人瓜和牛心梨混合 物;將獨椹、隼人瓜和牛心梨混合物置于另一連續(xù)攪拌釜式反應釜中，啟動連續(xù)攪拌釜式反 應釜中的熱包加熱器，設定溫度26.587°C~72.396°C，啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜中的攪拌 機，轉速為18.3rpm~413.215rpm，pH調整到4.8687~8.9490之間，脫水27.68~41.781分 鐘，備用； 第4步：將第3步得到的性狀改變的獨椹、隼人瓜和牛心梨混合均勻，加至質量濃度為 28.690ppm~258.396ppm的水栗漿汁中，并流加至第1步的連續(xù)攪拌釜式反應釜中，流加速 度為163.430mL/min~891.569mL/min;啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜攪拌機，設定轉速為 32.966rpm~72.46rpm;攪拌4.8937~8.9490分鐘;再加入檳榔罐，啟動連續(xù)攪拌釜式反應 釜中的熱包加熱器，升溫至62.18°C~99.971°C，pH調整到4.8690~8.9396之間，通入氡氣 通氣量為17.937m 3/min~58.782m3/min，保溫靜置52.528~82.896分鐘;再次啟動連續(xù)攪拌 釜式反應釜攪拌機，轉速為27.30rpm~72.296rpm，加入牛肚子果，使其反應液的親水-親油 平衡臨界值為5.58215~11.02614,并使得pH調整到4.818~8.9971之間，加入發(fā)酵性絲孢 酵母，保溫發(fā)酵51.273~91.26小時； 第5步：啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜中的攪拌機，設定轉速為24.379rpm~91.421rpm，邊 攪拌邊向連續(xù)攪拌釜式反應釜中加入蜜望子，加入AS1.487強氧化醋酸桿菌，啟動連續(xù)攪拌 釜式反應釜中的熱包加熱器，設定連續(xù)攪拌釜式反應釜內的溫度為4.863 X 101 °C~9.288 X 10lcC，保溫51.273~91.26分鐘后，加入紫烏藤，酶催化酯化18.781~29.396分鐘；之后 加入龍珠果漿汁，啟動連續(xù)攪拌釜式反應釜中的熱包加熱器，設定連續(xù)攪拌釜式反應釜內 的溫度為42 · 863°C~50 · 288°C，pH調整至4 · 8937~8 · 9782之間，壓力為0 · 24836MPa~ 0.25430MPa，反應時間為0.417~0.942小時；之后降壓至010^，降溫至24.2418°(：~ 29.24396Γ出料，即得到一種黃桃胡蘿卜復合果醋。4. 根據(jù)權利要求3所述的一種黃桃胡蘿卜復合果醋的制備方法，其特征在于，所述牛心 梨的粒徑為32.491mm~42.818mm。5. 根據(jù)權利要求1所述的一種黃桃胡蘿卜復合果醋，其特征在于，主要用于含有多種水 果復合型果醋的生產(chǎn)應用。6. 根據(jù)權利要求5所述的應用，其特征在于，所述多種水果復合型為黃桃、胡蘿卜、黑茶 薦子、西番蓮、四葉參、獨椹、隼人瓜、牛心梨、水栗漿汁、檳榔罐、牛肚子果、蜜望子、紫烏藤、 龍珠果漿汁中的至少二種。7. 根據(jù)權利要求5所述的應用，其特征在于，所述一種黃桃胡蘿卜復合果醋與反應性穩(wěn) 定劑配合使用，一種黃桃胡蘿卜復合果醋與反應性穩(wěn)定劑配合質量比為453.106~893.797: 1;所述反應性穩(wěn)定劑為:①果膠甲酯酶、②果膠酸酯裂解酶、③果膠酯酶三種中的一種，所 述反應性穩(wěn)定劑為常見市售商品。
【文檔編號】C12J1/04GK106047640SQ201610635543
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月4日 公開號201610635543.X, CN 106047640 A, CN 106047640A, CN 201610635543, CN-A-106047640, CN106047640 A, CN106047640A, CN201610635543, CN201610635543.X
【發(fā)明人】陳尚龍, 秦旭, 李超, 任迎會, 王藝璇
【申請人】徐州工程學院