黑小米醋口服液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黑小米醋口服液及其制備方法，屬于食用醋技術(shù)領(lǐng)域。黑小米醋口服液，以重量份計(jì)，原料包括：黑小米200?250份、大麥120?160份、豌豆80?120份、谷糠100?150份、麩皮200?300份、殼寡糖150?200份、食鹽15?20份、低聚木糖3?5g/100ml和蘋果汁40?60ml/100ml。本發(fā)明還涉及上述黑小米醋口服液的制備方法，采用殼寡糖和黑小米作為保健成分，制成的黑小米醋中殼寡糖、黑小米和醋的保健功效協(xié)同作用，酸中帶甘、醇香爽口，長期服用能夠通過調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)的機(jī)能控制腫瘤細(xì)胞的生長。
【專利說明】
黑小米醋口服液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食用醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黑小米醋口服液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]殼寡糖又名幾丁寡糖，也稱為殼聚寡糖，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)處理而得到的一種全新的產(chǎn)品，其水溶性較好、功能作用大、生物活性高、分子量低。殼寡糖具有調(diào)節(jié)膽固醇、降血糖、降血壓、降血脂、抑制癌腫細(xì)胞增值、提高免疫力、促進(jìn)鈣及礦物質(zhì)的吸收、減肥、預(yù)防成人疾病等功能，還能促進(jìn)形成肝脾抗體、增殖乳酸菌、雙歧桿菌等對(duì)人體有有益作用的菌群。
[0003]黑小米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、以及豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高，有促進(jìn)食欲，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣，補(bǔ)虛損之作用。
[0004]傳統(tǒng)的食用醋通常以高粱、麩皮、谷糠和水等為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序配置而成。食用醋有諸多益處，如預(yù)防流感、消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌，此外，食醋還能擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡以及增強(qiáng)肝功能和腎臟機(jī)能等功效。隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種黑小米醋口服液及其制備方法，其具有提高機(jī)體免疫力的保健效果O
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種黑小米醋口服液，以重量份計(jì)，原料包括:黑小米200-250份、大麥120-160份、豌豆80-120份、谷糠100-150份、麩皮200-300份、殼寡糖150-200份、食鹽15-20份、低聚木糖3-5g/100ml 和蘋果汁40-60ml/100ml。
[0008]本發(fā)明還涉及上述黑小米醋口服液的制備方法，包括以下步驟:a、將黑小米、大麥、豌豆混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉;將蘋果洗凈、切片，將蘋果片放入含有0.6-1.0份維生素C、0.6-1.0份檸檬酸、0.6-1.0份的檸檬酸鈉和400份清水組成的護(hù)色液中浸泡2-4小時(shí)，之后將蘋果片撈出放入攪拌機(jī)中攪碎，得到蘋果漿;b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7-8倍的水，超聲加熱至70-80 0C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶按比例加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.3-0.5 %，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;c、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將麩皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至70-80°C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.3-0.5%的糖化酶，50°C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；同時(shí)向蘋果漿中加入l-2mg/L的果膠酶，超聲加熱至40-50°C水解30min，超聲波頻率為30KHZ，繼續(xù)加熱至90 V、滅酶2min，然后過濾，得到澄清的果汁;d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物；向混合物中添加重量比?:1的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的5-10%，攪拌均勻，在30-33°C下靜置發(fā)酵5-10天，制得糧食酒醅;e、將糧食酒醅分成兩份，每份占總量的40-60%，分別發(fā)酵；分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的5-7%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度35-40°C;發(fā)酵期攪拌酒醅5-10次;其中一份酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/I OOml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅;f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽，攪拌均勻后靜置10-30天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅；同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制5-10天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅;g、將經(jīng)過陳釀的醋醅、熏制的醋醅、以及果汁和低聚木糖混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
[0010]本發(fā)明采用殼寡糖和黑小米作為保健成分，原料經(jīng)預(yù)處理、混合、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、勾兌、殺菌、罐裝等工藝制作而成，制成的殼寡糖黑小米醋中殼寡糖、黑小米和醋的保健功效協(xié)同作用，酸中帶甘、醇香爽口，長期服用能夠通過調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)的機(jī)能控制腫瘤細(xì)胞的生長。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0012]以下實(shí)施例中，所有用量均以重量計(jì)。
[0013]實(shí)施例1
[0014]一種黑小米醋口服液的制備方法，包括以下步驟:
[0015]a、將黑小米200份、大麥150份、豌豆100份混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0016]將蘋果洗凈、切片，將蘋果片放入含有0.6份維生素C、0.6份朽1檬酸、0.6份的梓檬酸鈉和400份清水組成的護(hù)色液中浸泡3小時(shí)，之后將蘋果片撈出放入攪拌機(jī)中攪碎，得到蘋果漿；
[0017]b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7倍的水，超聲加熱至700C糊化20min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以3:1:1的重量比加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.5%，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0018]C、進(jìn)行步驟b的同時(shí)，將谷糠100份、麩皮250份混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至800C糊化40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.3%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0019]同時(shí)向蘋果漿中加入2mg/L的果膠酶，超聲加熱至40_50°C水解30min，超聲波頻率為30KHZ，繼續(xù)加熱至90°C、滅酶2min，然后過濾，得到澄清的果汁；
[0020]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物；向混合物中添加重量比為I: I的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的7%，攪拌均勻，在330C下靜置發(fā)酵10天，制得酒醅；
[0021]e、將酒醅分成兩份，每份占總量的50%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的5%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度35°C;發(fā)酵期攪拌酒醅7次;其中一份酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖(分子量Mw為2500Da)170份，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0022]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽20份，攪拌均勻后靜置30天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制8天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0023]g、將經(jīng)過陳釀的醋醅、熏制的醋醅、以及低聚木糖(按每10ml 口服液中加入3mg低聚木糖的量添加)和蘋果汁(按每10ml 口服液中含50ml蘋果汁的量添加)混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0024]實(shí)施例中淋醋、陳釀、熏制以及罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等均按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。
[0025]實(shí)施例2
[0026]—種黑小米醋口服液的制備方法，包括以下步驟:
[0027]a、將黑小米230份、大麥160份、豌豆120份混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0028]將蘋果洗凈、切片，將蘋果片放入含有1.0份維生素C、1.0份朽1檬酸、1.0份的梓檬酸鈉和400份清水組成的護(hù)色液中浸泡2小時(shí)，之后將蘋果片撈出放入攪拌機(jī)中攪碎，得到蘋果漿；
[0029]b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量8倍的水，超聲加熱至800C糊化40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以2:1:1的重量比加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.3%，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0030]C、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將谷糠130份、麩皮300份混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至700C糊化20min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.5%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0031]同時(shí)向蘋果漿中加入lmg/L的果膠酶，超聲加熱至40-50°C水解30min，超聲波頻率為30KHZ，繼續(xù)加熱至90°C、滅酶2min，然后過濾，得到澄清的果汁；
[0032]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物；向混合物中添加重量比為I: I的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的5%，攪拌均勻，在30°C下靜置發(fā)酵5天，制得酒醅；
[0033]e、將酒醅分成兩份，分別占總量的40%、60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的7%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度38°C;發(fā)酵期攪拌酒醅10次;其中占總量的60%酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖(分子量Mw為3000Da)150份，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0034]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽15份，攪拌均勻后靜置20天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制5天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0035]g、將經(jīng)過陳釀的醋醅、熏制的醋醅、以及低聚木糖(按每10ml 口服液中加入4mg低聚木糖的量添加)和蘋果汁(按每10ml 口服液中含60ml蘋果汁的量添加)混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0036]實(shí)施例中淋醋、陳釀、熏制以及罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等均按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種黑小米醋口服液的制備方法，包括以下步驟:
[0039 ] a、將黑小米250份、大麥120份、豌豆80份混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0040]將蘋果洗凈、切片，將蘋果片放入含有0.8份維生素C、0.8份朽1檬酸、0.8份的梓檬酸鈉和400份清水組成的護(hù)色液中浸泡4小時(shí)，之后將蘋果片撈出放入攪拌機(jī)中攪碎，得到蘋果漿；
[0041 ] b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7倍的水，超聲加熱至760C糊化30min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以4:1:1的重量比加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.4%，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0042]C、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將谷糠150份、麩皮200份混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至75°C糊化30min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.4%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0043]同時(shí)向蘋果漿中加入2mg/L的果膠酶，超聲加熱至40-50°C水解30min，超聲波頻率為30KHZ，繼續(xù)加熱至90°C、滅酶2min，然后過濾，得到澄清的果汁；
[0044]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔?；向混合物中添加重量比?:1的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的10%，攪拌均勾，在30 0C下靜置發(fā)酵7天，制得酒醅；
[0045]e、將酒醅分成兩份，分別占總量的40%、60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的6%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度40°C ;發(fā)酵期攪拌酒醅5次;其中占總量的40%酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖(分子量Mw為3500Da)200份，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)至Ij5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0046]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽16份，攪拌均勻后靜置10天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制10天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0047]g、將經(jīng)過陳釀的醋醅、熏制的醋醅、以及低聚木糖(按每10ml 口服液中加入5mg低聚木糖的量添加)和蘋果汁(按每10ml 口服液中含40ml蘋果汁的量添加)混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0048]實(shí)施例中淋醋、陳釀、熏制以及罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等均按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。
[0049]實(shí)施例4
[0050]本實(shí)施例中的制備方法同實(shí)施例1，只是殼寡糖的分子量Mw為5000Da。
[0051 ] 實(shí)驗(yàn)例
[0052]以下實(shí)施例中小鼠為昆明種小鼠、雄性、體重18_22g。
[0053 ] 1、醋口服液對(duì)小鼠S180肉瘤的抑瘤率實(shí)驗(yàn)
[0054]將50只小鼠適養(yǎng)一周后，隨機(jī)分為5組，分別為對(duì)照組、I組、2組、3組、4組，每組1只，1-4組分別對(duì)應(yīng)每天灌胃實(shí)施例1-4的醋口服液1000mg/kgBW(mg/kgBW指每千克體重給多少毫克藥物)，對(duì)照組每天灌胃等體積的生理鹽水，連續(xù)灌胃20天后，每只小鼠左前腋下皮下注射0.2ml用生理鹽水稀釋的S180細(xì)胞懸浮液，每只小鼠所注射的細(xì)胞總數(shù)為4*106個(gè)。注射次日，所有小鼠按注射之前相同的方法繼續(xù)灌胃1天后，將小鼠稱體重，頸椎脫臼處死剝?nèi)×鰤K，用濾紙吸干表面水分后及時(shí)稱重，計(jì)算抑瘤率。
[0055]抑瘤率％ =(對(duì)照組瘤重-實(shí)驗(yàn)組瘤重)/對(duì)照組瘤重*100%。
[0056]對(duì)照組、1-4組的瘤重分別為1.58g、1.23g、1.25g、1.20g、1.49g。結(jié)果證明:與對(duì)照組相比，實(shí)施例1-4的醋口服液均能減小小鼠S180肉瘤的重量，但實(shí)施例4的效果不如實(shí)施例 1-3，1-4組的抑瘤率分別為22.2%、20.9%、24.1%、5%。
[0057]2、醋口服液對(duì)S180腫瘤體內(nèi)生長的預(yù)防作用實(shí)驗(yàn)
[0058]將30只小鼠適養(yǎng)一周后，隨機(jī)分為3組，分別為鹽水對(duì)照組、陽性對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，每組10只，實(shí)驗(yàn)組每天灌胃實(shí)施例1的醋口服液1000mg/kgBW，鹽水對(duì)照組、陽性對(duì)照組每天灌胃等體積的生理鹽水，連續(xù)灌胃20天后，每只小鼠左前腋下皮下注射0.2ml用生理鹽水稀釋的S180細(xì)胞懸浮液，每只小鼠所注射的細(xì)胞總數(shù)為4*106個(gè)。注射次日，陽性對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組每天灌胃20mg/kgBW市售環(huán)磷酰胺，鹽水對(duì)照組灌胃等體積的生理鹽水，連續(xù)灌胃10天后，將小鼠稱體重，頸椎脫白處死剝?nèi)×鰤K，用濾紙吸干表面水分后及時(shí)稱重。
[0059]鹽水對(duì)照組、陽性對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的瘤重分別為1.158、0.538、0.4(^。保健品對(duì)疾病的預(yù)防作用往往要大于治療作用，本實(shí)施例結(jié)果證明:與荷瘤前未灌胃醋口服液相比，荷瘤前就灌胃醋口服液能降低小鼠S180腫瘤的重量;與陽性對(duì)照組相比，表明服用醋口服液后再受到腫瘤細(xì)胞感染時(shí)能減輕病情，說明醋口服液對(duì)S180腫瘤的發(fā)生具有一定的預(yù)防效果O
[0060]上面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出得各種變化，也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑小米醋口服液，其特征在于，以重量份計(jì)，原料包括:黑小米200-250份、大麥120-160份、豌豆80-120份、谷糠100-150份、麩皮200-300份、殼寡糖150-200份、食鹽15-20份、低聚木糖3-5g/100ml和蘋果汁40-60ml/100ml。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小米醋口服液，其特征在于， 黑小米200份、大麥150份、豌豆100份、谷糠100份、麩皮250份、殼寡糖170份、食鹽20份、低聚木糖3g/100ml和蘋果汁50ml/100ml;或， 黑小米230份、大麥160份、豌豆120份、谷糠130份、麩皮300份、殼寡糖150份、食鹽15份、低聚木糖4g/100ml和蘋果汁60ml/100ml;或， 黑小米250份、大麥120份、豌豆80份、谷糠150份、麩皮200份、殼寡糖200份、食鹽16份、低聚木糖5g/100ml和蘋果汁40ml/100ml。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小米醋口服液，其特征在于，所述殼寡糖的分子量MwS3500Da。4.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的黑小米醋口服液的制備方法，包括以下步驟: a、將黑小米、大麥、豌豆混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉； 將蘋果洗凈、切片，將蘋果片放入含有0.6-1.0份維生素C、0.6-1.0份檸檬酸、0.6-1.0份的檸檬酸鈉和400份清水組成的護(hù)色液中浸泡2-4小時(shí)，之后將蘋果片撈出放入攪拌機(jī)中攪碎，得到蘋果漿； b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7-8倍的水，超聲加熱至70-80°C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶按比例加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.3-0.5 %，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基; c、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將麩皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至70-800C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.3-0.5%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基； 同時(shí)向蘋果漿中加入l_2mg/L的果膠酶，超聲加熱至40-50 °C水解30min，超聲波頻率為30KHZ，繼續(xù)加熱至90°C、滅酶2min，然后過濾，得到澄清的果汁； d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔?；向混合物中添加重量比?:1的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的5-10%，攪拌均勻，在30-33 0C下靜置發(fā)酵5-10天，制得糧食酒醅； e、將糧食酒醅分成兩份，每份占總量的40-60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的5-7%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度35-40°C;發(fā)酵期攪拌酒醅5-10次;其中一份酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅； f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽，攪拌均勻后靜置10-30天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅；同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制5-10天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅； g、將經(jīng)過陳釀的醋醅、熏制的醋醅、以及果汁和低聚木糖混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。5.如權(quán)利要求4所述的黑小米醋□服液的制備方法，其特征在于，步驟b中，糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶的重量比為2-4:1:1。
【文檔編號(hào)】C12J1/08GK105838573SQ201610397341
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年6月7日
【發(fā)明人】王翠良
【申請(qǐng)人】王翠良