黑苦蕎保健醋及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種黑苦蕎保健醋及其制備方法，屬于食用醋技術(shù)領(lǐng)域。黑苦蕎保健醋，以重量份計(jì)，原料包括：黑苦蕎100?150份、大麥30?60份、豌豆30?60份、谷糠30?60份、麩皮100?150份、殼寡糖20?30份和食鹽10?30份。本發(fā)明還涉及上述黑苦蕎保健醋的制備方法，本發(fā)明采用殼寡糖和黑苦蕎作為保健成分，原料經(jīng)預(yù)處理、混合、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、勾兌、殺菌、罐裝等工藝制作而成，制成的黑苦蕎醋中殼寡糖、黑苦蕎和醋的保健功效協(xié)同作用，酸中帶甘、醇香爽口，長(zhǎng)期服用能夠通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)的機(jī)能控制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
黑苦蕎保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食用醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黑苦蕎保健醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]殼寡糖又名幾丁寡糖，也稱(chēng)為殼聚寡糖，其學(xué)名為β-l，4-寡糖-葡萄糖胺，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)處理而得到的一種全新的產(chǎn)品，其水溶性較好、功能作用大、生物活性高、分子量低。殼寡糖具有調(diào)節(jié)膽固醇、降血糖、降血壓、降血脂、抑制癌腫細(xì)胞增值、提高免疫力、促進(jìn)鈣及礦物質(zhì)的吸收、減肥、預(yù)防成人疾病等功能，還能促進(jìn)形成肝脾抗體、增殖乳酸菌、雙歧桿菌等對(duì)人體有有益作用的菌群。
[0003]黑苦蕎含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，還含有其它谷物幾乎不含有的維生素P及砸元素，維生素P可以軟化血管，對(duì)高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調(diào)節(jié)的作用，屬純天然珍貴營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)還具有預(yù)防肥胖、調(diào)理腸道等功效。
[0004]傳統(tǒng)的食用醋通常以高粱、麩皮、谷糠和水等為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序配置而成。食用醋有諸多益處，如預(yù)防流感、消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌，此外，食醋還能擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡以及增強(qiáng)肝功能和腎臟機(jī)能等功效。隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種黑苦蕎保健醋及其制備方法，其具有提高機(jī)體免疫力的保健效果O
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0007]一種黑苦蕎保健醋，以重量份計(jì)，原料包括:黑苦蕎100-150份、大麥30-60份、豌豆30-60份、谷糠30-60份、麩皮100-150份、殼寡糖20-30份和食鹽10_30份。
[0008]本發(fā)明還涉及上述黑苦蕎保健醋的制備方法，包括以下步驟:
[0009]a、將黑苦蕎、大麥、豌豆混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0010]b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7-8倍的水，超聲加熱至70-80°C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶按比例加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.3-0.5 %，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0011]C、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將麩皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至70-800C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.3-0.5%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0012]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物；向混合物中添加重量比?:1的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的5-10%，攪拌均勻，在30-33 °C下靜置發(fā)酵5-10天，制得酒醅；
[0013]e、將酒醅分成兩份，每份占總量的40-60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的5-7%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度35-40°C;發(fā)酵期攪拌酒醅5-10次;其中一份酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0014]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽，攪拌均勻后靜置10-30天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制5-10天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0015]g、將經(jīng)過(guò)陳釀的醋醅和熏制的醋醅混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明采用殼寡糖和黑苦蕎作為保健成分，原料經(jīng)預(yù)處理、混合、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、勾兌、殺菌、罐裝等工藝制作而成，制成的黑苦蕎醋中殼寡糖、黑苦蕎和醋的保健功效協(xié)同作用，酸中帶甘、醇香爽口，長(zhǎng)期服用能夠通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)的機(jī)能控制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0019]以下實(shí)施例中，所有用量均以重量計(jì)。
[0020]實(shí)施例1
[0021 ] 一種黑苦蕎保健醋的制備方法，包括以下步驟:
[0022]a、將黑苦蕎100份、大麥30份、豌豆30份混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0023]b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7倍的水，超聲加熱至700C糊化20min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以3:1:1的重量比加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.5%，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0024]C、進(jìn)行步驟b的同時(shí)，將谷糠30份、麩皮100份混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至800C糊化40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.3%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0025]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔?；向混合物中添加重量比為I: I的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的7%，攪拌均勻，在330C下靜置發(fā)酵10天，制得酒醅；
[0026]e、將酒醅分成兩份，每份占總量的50%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的5%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度35°C;發(fā)酵期攪拌酒醅7次;其中一份酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖(分子量Mw為2500Da)20份，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0027]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽10份，攪拌均勻后靜置30天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制8天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0028]g、將經(jīng)過(guò)陳釀的醋醅和熏制的醋醅混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0029]實(shí)施例中淋醋、陳釀、熏制以及罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等均按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。
[0030] 實(shí)施例2
[0031 ] 一種黑苦蕎保健醋的制備方法，包括以下步驟:
[0032]a、將黑苦蕎130份、大麥50份、豌豆50份混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0033]b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量8倍的水，超聲加熱至800C糊化40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以2:1:1的重量比加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.3%，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0034]C、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將谷糠50份、麩皮130份混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至70°C糊化20min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.5%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0035]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔?；向混合物中添加重量比為I: I的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的5%，攪拌均勻，在30°C下靜置發(fā)酵5天，制得酒醅；
[0036]e、將酒醅分成兩份，分別占總量的40%、60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的7%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度38°C;發(fā)酵期攪拌酒醅10次;其中占總量的60%酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖(分子量Mw為3000Da)25份，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)至Ij5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0037]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽20份，攪拌均勻后靜置20天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制5天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0038]g、將經(jīng)過(guò)陳釀的醋醅和熏制的醋醅混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0039]實(shí)施例中淋醋、陳釀、熏制以及罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等均按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。
[0040]實(shí)施例3
[0041 ] 一種黑苦蕎保健醋的制備方法，包括以下步驟:
[0042]a、將黑苦蕎150份、大麥60份、豌豆60份混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉；
[0043]b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7倍的水，超聲加熱至760C糊化30min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶以4:1:1的重量比加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.4%，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基;
[0044]C、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將谷糠60份、麩皮150份混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至75°C糊化30min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.4%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基；
[0045]d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物；向混合物中添加重量比?:1的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的10%，攪拌均勾，在30 0C下靜置發(fā)酵7天，制得酒醅；
[0046]e、將酒醅分成兩份，分別占總量的40%、60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的6%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度40°C ;發(fā)酵期攪拌酒醅5次;其中占總量的40%酒醅當(dāng)酸度達(dá)到3g/10ml時(shí)，加入殼寡糖(分子量Mw為3500Da) 30份，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅；
[0047]f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽30份，攪拌均勻后靜置10天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅;同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制10天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅；
[0048]g、將經(jīng)過(guò)陳釀的醋醅和熏制的醋醅混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。
[0049]實(shí)施例中淋醋、陳釀、熏制以及罐裝、檢驗(yàn)、貯藏等均按照現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行。
[0050]實(shí)施例4
[0051 ]本實(shí)施例中的制備方法同實(shí)施例1，只是殼寡糖的分子量Mw為7000Da。
[0052]實(shí)驗(yàn)例
[0053]以下實(shí)施例中小鼠為昆明種小鼠、雄性、體重18_22g。
[0054]1、保健醋對(duì)小鼠S180肉瘤的抑瘤率實(shí)驗(yàn)
[0055]將50只小鼠適養(yǎng)一周后，隨機(jī)分為5組，分別為對(duì)照組、I組、2組、3組、4組，每組1只，1-4組分別對(duì)應(yīng)每天灌胃實(shí)施例1-4的保健醋1000mg/kgBW(mg/kgBW指每千克體重給多少毫克藥物)，對(duì)照組每天灌胃等體積的生理鹽水，連續(xù)灌胃20天后，每只小鼠左前腋下皮下注射0.2ml用生理鹽水稀釋的S180細(xì)胞懸浮液，每只小鼠所注射的細(xì)胞總數(shù)為4*106個(gè)。注射次日，所有小鼠按注射之前相同的方法繼續(xù)灌胃10天后，將小鼠稱(chēng)體重，頸椎脫白處死剝?nèi)×鰤K，用濾紙吸干表面水分后及時(shí)稱(chēng)重，計(jì)算抑瘤率。
[0056]抑瘤率％ =(對(duì)照組瘤重-實(shí)驗(yàn)組瘤重)/對(duì)照組瘤重*100%。
[0057]對(duì)照組、1-4組的瘤重分別為I.53g、I.19g、I.22g、I.20g、1.41g。結(jié)果證明:與對(duì)照組相比，實(shí)施例1-4的保健醋均能減小小鼠S180肉瘤的重量，但實(shí)施例4的效果不如實(shí)施例1-3，1-4組的抑瘤率分別為22.2%、20.3%、21.6%、7.8%。
[0058]2、保健醋對(duì)S180腫瘤體內(nèi)生長(zhǎng)的預(yù)防作用實(shí)驗(yàn)
[0059]將30只小鼠適養(yǎng)一周后，隨機(jī)分為3組，分別為鹽水對(duì)照組、陽(yáng)性對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，每組10只，實(shí)驗(yàn)組每天灌胃實(shí)施例1的保健醋1000mg/kgBW，鹽水對(duì)照組、陽(yáng)性對(duì)照組每天灌胃等體積的生理鹽水，連續(xù)灌胃20天后，每只小鼠左前腋下皮下注射0.2ml用生理鹽水稀釋的S180細(xì)胞懸浮液，每只小鼠所注射的細(xì)胞總數(shù)為4*106個(gè)。注射次日，陽(yáng)性對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組每天灌胃20mg/kgBW市售環(huán)磷酰胺，鹽水對(duì)照組灌胃等體積的生理鹽水，連續(xù)灌胃10天后，將小鼠稱(chēng)體重，頸椎脫白處死剝?nèi)×鰤K，用濾紙吸干表面水分后及時(shí)稱(chēng)重。
[0060]鹽水對(duì)照組、陽(yáng)性對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的瘤重分別為1.10g、0.65g、0.42g。保健品對(duì)疾病的預(yù)防作用往往要大于治療作用，本實(shí)施例結(jié)果證明:與荷瘤前未灌胃保健醋相比，荷瘤前就灌胃保健醋能降低小鼠S180腫瘤的重量；與陽(yáng)性對(duì)照組相比，表明服用保健醋后再受到腫瘤細(xì)胞感染時(shí)能減輕病情，說(shuō)明保健醋對(duì)S180腫瘤的發(fā)生具有一定的預(yù)防效果。
[0061]上面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出得各種變化，也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑苦蕎保健醋，其特征在于，以重量份計(jì)，原料包括:黑苦蕎100-150份、大麥30-.60份、豌豆30-60份、谷糠30-60份、麩皮100_150份、殼寡糖20-30份和食鹽10_30份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑苦蕎保健醋，其特征在于，黑苦蕎和麩皮的添加量為1:1;大麥、婉?和谷糖的添加量為1:1:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑苦蕎保健醋，其特征在于， 黑苦蕎100份、大麥30份、豌豆30份、谷糠30份、麩皮100份、殼寡糖20份、食鹽10份;或， 黑苦蕎130份、大麥50份、豌豆50份、谷糠50份、麩皮130份、殼寡糖25份、食鹽20份;或， 黑苦蕎150份、大麥60份、豌豆60份、谷糠60份、麩皮150份、殼寡糖30份、食鹽30份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑苦蕎保健醋，其特征在于，所述殼寡糖的分子量.3500Da。5.—種如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的黑苦蕎保健醋的制備方法，包括以下步驟: a、將黑苦蕎、大麥、豌豆混合后，用粉碎機(jī)粉碎，得到原料粉； b、將原料粉置于容器中，加入原料粉重量7-8倍的水，超聲加熱至70-80°C糊化20-.40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，制得漿液;將糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶按比例加入漿液中，三種酶加入的總量占原料粉重量的0.3-0.5 %，50°C下保溫12h，制得第一發(fā)酵基; c、進(jìn)行b步驟的同時(shí)，將麩皮和谷糠混合置于另一容器中，加入二者總重量10倍的水，超聲加熱至70-800C糊化20-40min，超聲波頻率為30KHZ，再冷卻至50°C，加入占麩皮和谷糠總重量0.3-0.5%的糖化酶，50 0C下保溫12h，制得第二發(fā)酵基； d、將第一發(fā)酵基和第二發(fā)酵基充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物；向混合物中添加重量比?1:1的麩曲和活性干酵母，麩曲和活性干酵母的拌入量為原料重的5-10%，攪拌均勻，在30-.33 0C下靜置發(fā)酵5-10天，制得酒醅； e、將酒醅分成兩份，每份占總量的40-60%，分別發(fā)酵;分別向兩份酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌，醋酸菌的加入總量為原料重的5-7%，醋酸菌在兩份酒醅中的比例相同，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，醋酸發(fā)酵溫度35-40°C ;發(fā)酵期攪拌酒醅5-10次;其中一份酒醅當(dāng)酸度達(dá)到.3g/100ml時(shí)，加入殼寡糖，攪拌混合繼續(xù)發(fā)酵；當(dāng)酸度達(dá)到5g/100ml時(shí)，兩份酒醅均發(fā)酵結(jié)束，制得殼寡糖醋醅和普通醋醅； f、向殼寡糖醋醅中添加食鹽，攪拌均勻后靜置10-30天，進(jìn)行淋醋，制得陳釀后的醋醅；同時(shí)將普通醋醅進(jìn)行熏制5-10天，進(jìn)行淋醋，制得熏制后的醋醅； g、將經(jīng)過(guò)陳釀的醋醅和熏制的醋醅混合勾兌，超濾除菌，再罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。6.如權(quán)利要求5所述的黑苦蕎保健醋的制備方法，其特征在于，步驟b中，糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶的重量比為2-4:1:1。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK105838572SQ201610397323
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年6月7日
【發(fā)明人】王翠良
【申請(qǐng)人】王翠良