一種降糖白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降糖白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是酒類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)每年用于釀酒的耗糧較重，因此需采用高淀粉含量的農(nóng)副產(chǎn)品部分或完全替代糧食原料釀造酒。茶籽柏是茶籽提取茶油后的副產(chǎn)物，年產(chǎn)量高，價(jià)格低廉，且其成分在總糖含量多，為利用油茶籽為原輔料發(fā)酵制酒提供了可能。且茶籽柏中含有較多的黃酮、茶多酚、多糖等活性物質(zhì)，可賦予終端產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。但茶籽柏中含有的茶皂素會(huì)使其具有辛辣苦味，且茶皂素具有較強(qiáng)的抑菌性，尤其對(duì)酵母菌的抑制作用較強(qiáng)，限制了其大規(guī)模應(yīng)用。因此，如何脫去茶籽柏的茶皂素并利用其釀酒成為目前需要解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種降糖白酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種降糖白酒，由下列重量份的原料制成:
茶籽柏200-210、大米300-310、阿膠2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、絞股藍(lán)2-3、沒(méi)藥3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.U1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β -環(huán)狀糊精適量。
[0005]所述的降糖白酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、沒(méi)藥、知母、地骨皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將玉米粒于食醋中浸泡4-5小時(shí)后撈出、榨汁，所得汁液與阿膠混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化；
(3)將茶籽柏加水?dāng)嚢?，控制含水量達(dá)到55%，接入黑曲霉，在32.5°C下發(fā)酵9小時(shí)后接入枯草芽孢桿菌，繼續(xù)發(fā)酵5天，烘干；
(4)將大米加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干，與步驟(3)所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50-60分鐘，待溫度冷卻至28°C時(shí)加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28°C下發(fā)酵6天，然后所得物料于15°C下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為14天，再將所得物料裝甄蒸餾，所得的酒與步驟(2)所得物料合并，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1°C下靜置96小時(shí)，過(guò)濾；
(5)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40°C下攪拌6小時(shí)，所得物料于0-5°C下冷藏24小時(shí)，抽濾，干燥，然后與步驟(4)所得物料混合攪拌均勻，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的茶籽柏采用微生物進(jìn)行發(fā)酵可脫去茶籽柏中的茶皂素和單寧，同時(shí)提高了茶籽柏中的蛋白質(zhì)、多糖含量，添加的PVPP能夠特定的結(jié)合蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)，提高本發(fā)明的澄清度和穩(wěn)定性，添加的橄欖油可保護(hù)腸胃，為肝臟提供分解酒精的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)橄欖油用β -環(huán)狀糊精包絡(luò)，可使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降糖的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種降糖白酒，由下列重量(千克)的原料制成:
茶籽柏200、大米300、阿膠2、玉米粒40、食醋40、絞股藍(lán)2、沒(méi)藥3、知母1、地骨皮4、枯草芽孢桿菌30、黑曲霉30、酵母0.6、大曲40、糖化酶2、1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β-環(huán)狀糊精適量。
[0008]所述的降糖白酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、沒(méi)藥、知母、地骨皮加5倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將玉米粒于食醋中浸泡4小時(shí)后撈出、榨汁，所得汁液與阿膠混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化；
(3)將茶籽柏加水?dāng)嚢?，控制含水量達(dá)到55%，接入黑曲霉，在32.5°C下發(fā)酵9小時(shí)后接入枯草芽孢桿菌，繼續(xù)發(fā)酵5天，烘干；
(4)將大米加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干，與步驟(3)所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50分鐘，待溫度冷卻至28°C時(shí)加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28°C下發(fā)酵6天，然后所得物料于15°C下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為14天，再將所得物料裝甄蒸餾，所得的酒與步驟(2)所得物料合并，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1°C下靜置96小時(shí)，過(guò)濾；
(5)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40°C下攪拌6小時(shí)，所得物料于0°C下冷藏24小時(shí)，抽濾，干燥，然后與步驟(4)所得物料混合攪拌均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降糖白酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 茶籽柏200-210、大米300-310、阿膠2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、絞股藍(lán)2-3、沒(méi)藥3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.U1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β -環(huán)狀糊精適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖白酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絞股藍(lán)、沒(méi)藥、知母、地骨皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將玉米粒于食醋中浸泡4-5小時(shí)后撈出、榨汁，所得汁液與阿膠混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化； (3)將茶籽柏加水?dāng)嚢?，控制含水量達(dá)到55%，接入黑曲霉，在32.5°C下發(fā)酵9小時(shí)后接入枯草芽孢桿菌，繼續(xù)發(fā)酵5天，烘干； (4)將大米加2倍的水浸泡12小時(shí)后撈出瀝干，與步驟(3)所得物料混合均勻，加一倍的水氣蒸50-60分鐘，待溫度冷卻至28°C時(shí)加入酵母、大曲、糖化酶、中藥粉，在28°C下發(fā)酵6天，然后所得物料于15°C下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為14天，再將所得物料裝甄蒸餾，所得的酒與步驟(2)所得物料合并，加入1%PVPP溶液，攪拌，于1°C下靜置96小時(shí)，過(guò)濾； (5)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，在40°C下攪拌6小時(shí)，所得物料于0-5°C下冷藏24小時(shí)，抽濾，干燥，然后與步驟(4)所得物料混合攪拌均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降糖白酒，由下列重量份的原料制成：茶籽粕200-210、大米300-310、阿膠2-3、玉米粒40-42、食醋40-42、絞股藍(lán)2-3、沒(méi)藥3-4、知母1-2、地骨皮4-5、枯草芽孢桿菌30-31、黑曲霉30-31、酵母0.6-1、大曲40-41、糖化酶2-2.1、1%PVPP溶液適量、橄欖油適量、β-環(huán)狀糊精適量。本發(fā)明茶籽粕經(jīng)微生物發(fā)酵可脫去茶皂素和單寧，添加PVPP能提高本發(fā)明的澄清度和穩(wěn)定性，橄欖油可保護(hù)腸胃，且其用β-環(huán)狀糊精包絡(luò)使其具有一定的水溶性和良好的分散性，此外本發(fā)明可降糖。
【IPC分類】A61P1/14, A61K36/8964, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105400646
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510936470
【發(fā)明人】韓先云
【申請(qǐng)人】安徽省定遠(yuǎn)縣包龍圖酒業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年12月16日