梅子保健酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，尤其涉及一種梅子保健酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梅子果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。梅子中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，因此，被譽(yù)為保健食品。梅子酒是以梅子于蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒。梅子酒同時(shí)兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈。在中國(guó)云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型梅子酒已有了很長(zhǎng)的歷史。梅子酒對(duì)人體有很好的保健作用，其具有消除疲勞，改善消化不良、食欲不振，降血脂、血黏，消水腫，改善堿性體質(zhì)，抑制腸道細(xì)菌繁殖，促進(jìn)唾液分泌，促進(jìn)皮膚角質(zhì)層代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn)等效果。
[0003]現(xiàn)有的梅子酒在制作過程中存在著:原料清洗不徹底，殘留農(nóng)藥，污染物；原料上攜帶細(xì)菌，霉菌，密封不徹底，造成制作失敗；品質(zhì)較差等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的一個(gè)目的是采用洗潔精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，細(xì)菌，真菌，霉菌，農(nóng)藥殘留等，保證了原料的清潔。
[0005]本發(fā)明的還一個(gè)目的在制作過程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化劑，蔗糖酯在人體內(nèi)可分解成蔗糖和脂肪酸而被機(jī)體利用，且安全性高，它對(duì)皮膚和粘膜無刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品質(zhì)。
[0006]本發(fā)明還一個(gè)目的是用虹吸管將白酒緩緩吸入玻璃瓶中，避免了傾倒造成損失，保護(hù)了梅子和白酒的擺放結(jié)構(gòu)，使發(fā)酵更均勻，且節(jié)省了人力，提高了勞動(dòng)效率。
[0007]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0008]一種梅子保健酒，包括:
[0009]梅子30-40份、麥芽糖5-7份、蜂蜜5_10份、鐵皮石斛10_20份、木醋液3_5份、冰糖15-20份、羅漢果甜苷5-7份、枸杞10-15份、白酒40-50份和蔗糖酯1_3份。
[0010]一種梅子保健酒的制作方法，由以下重量份數(shù)的組分制成:
[0011]步驟一、將重量份數(shù)為30-40份的梅子，10-20份的鐵皮石斛和10_15份的枸杞用洗潔精水溶液浸泡15_20min，用流水沖洗干凈后，置于蒸餾水中，向蒸餾水中通入臭氧-空氣的混合氣體，使蒸餾水中臭氧的濃度為5-10mg/L，持續(xù)通入20-30S，取出，噴灑體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精，待酒精揮發(fā)后，置于微波爐中進(jìn)行干燥，控制微波爐中的溫度為90-100°C，干燥時(shí)間為20-40S，得到處理后的梅子，鐵皮石斛和枸杞，備用；
[0012]步驟二、將步驟一中處理后的梅子放入玻璃瓶中，將重量份數(shù)為15-20份的冰糖分成多份后，平均地將每一份放入相鄰的兩層梅子之間，再將重量份數(shù)為5-10份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步驟一中處理后的鐵皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，將虹吸管的長(zhǎng)臂插入玻璃瓶中，將虹吸管的短臂置于重量份數(shù)為40-50份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，將白酒通過虹吸管沿著玻璃瓶的內(nèi)壁緩緩吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一個(gè)濾網(wǎng)，使濾網(wǎng)位于白酒下，用真空泵抽出玻璃瓶?jī)?nèi)的空氣，蓋上瓶蓋；每10-15天搖晃一次玻璃瓶，在陰涼處?kù)o置3-6個(gè)月后，用虹吸管抽出玻璃瓶?jī)?nèi)的液體，備用；
[0013]步驟三、將步驟二中抽出的液體依次通過PP棉層、活性炭層和麥飯石層后，收集第一次濾液，再將第一次濾液進(jìn)行離心分離，收集第二次濾液，向第二次濾液中加入重量份數(shù)為5-7份的麥芽糖，3-5份的木醋液和5-7份的羅漢果甜苷，攪拌均勻，即得梅子保健酒。
[0014]優(yōu)選的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述梅子為七到九成熟的梅子。
[0015]優(yōu)選的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述濾網(wǎng)的孔徑為0.5-1.0cm0
[0016]優(yōu)選的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗潔精水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-5%。
[0017]優(yōu)選的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麥飯石層中麥飯石的粒徑為5_8mm0
[0018]優(yōu)選的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒為40-50度的高粱酒。
[0019]優(yōu)選的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述濾網(wǎng)由玻璃制成。
[0020]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0021]本發(fā)明采用洗潔精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，細(xì)菌，真菌，霉菌，農(nóng)藥殘留等，保證了原料的清潔，避免了浸泡過程中雜菌的污染造成制作失敗。
[0022]本發(fā)明用虹吸管將白酒緩緩吸入玻璃瓶中，避免了傾倒造成的損失，保護(hù)了梅子和白酒的擺放結(jié)構(gòu)，使發(fā)酵更均勻，且節(jié)省了人力，提高了勞動(dòng)效率。
[0023]本發(fā)明在制作過程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化劑，蔗糖酯在人體內(nèi)可分解成蔗糖和脂肪酸而被機(jī)體利用，且安全性高，它對(duì)皮膚和粘膜無刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品質(zhì)。
[0024]本發(fā)明在白酒加入玻璃瓶后，在玻璃瓶?jī)?nèi)放置了一個(gè)濾網(wǎng)，濾網(wǎng)有一定的重量，能使原料不浮起來，使原料一直處于酒中，防止原料變質(zhì)，也提高了制作效率及酒的品質(zhì)。
[0025]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研宄和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0027]實(shí)施例1
[0028]一種梅子保健酒，由以下重量份數(shù)的組分制成:
[0029]梅子30份、麥芽糖5份、蜂蜜5份、鐵皮石斛10份、木醋液3份、冰糖15份、羅漢果甜苷5份、枸杞10份、白酒40份和蔗糖酯I份。采用的梅子果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。梅子果中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，因此，被譽(yù)為保健食品。木醋液具有很強(qiáng)的抗酸化作用，其超氧化物歧化酶活性值很高，可去除體內(nèi)的活性酸素，對(duì)于過度疲勞、吸煙、過飽應(yīng)激反應(yīng)等產(chǎn)生的活性酸素，有很好的清除作用，并使酒具有保健和預(yù)防疾病的作用。羅漢果甜苷甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。鐵皮石斛具有補(bǔ)五臟虛勞，抗衰老，降高血壓、高血脂、高血糖等作用。枸杞既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤(rùn)肺等功效。
[0030]一種梅子保健酒的制作方法，包括以下步驟:
[0031]步驟一、將重量份數(shù)為30份的梅子，10份的鐵皮石斛和10份的枸杞用洗潔精水溶液浸泡15min，用流水沖洗干凈后，置于蒸餾水中，向蒸餾水中通入臭氧-空氣的混合氣體，臭氧能對(duì)梅子，鐵皮石斛和枸杞進(jìn)行殺菌，消毒，降解農(nóng)藥殘留，使蒸餾水中臭氧的濃度為5mg/L，持續(xù)通入20s，取出，噴灑體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精，原料表面殘留水分會(huì)使果酒變味，通過酒精揮發(fā)能迅速帶走原料表面的水分，酒精本身能殺菌，易揮發(fā)，不會(huì)引入細(xì)菌和雜質(zhì)，待酒精揮發(fā)后，置于微波爐中進(jìn)行干燥，通過微波對(duì)原料進(jìn)一步地進(jìn)行干燥和殺菌，控制微波爐中的溫度為90°C，較高的溫度能使活性氧化酶失活，使原料保