一種地下生態(tài)自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于生態(tài)技術(shù)加工領(lǐng)域，并屬于功能性養(yǎng)生弱堿性酒技術(shù)領(lǐng)域.特別是一種地下生態(tài)自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
飲料酒是我國最古老的傳統(tǒng)食品之一，是中華五千年食養(yǎng)文化的重要組成部分；飲料酒在食物烹調(diào)中增加風(fēng)味、營養(yǎng)保健及中藥炮制等方面發(fā)揮了作用。當(dāng)今在飲料酒中的白酒、果酒、料酒、藥酒生產(chǎn)工藝中多采用酒精、添加劑、色素、防腐劑和水勾兌，并用高度酒滲泡中藥，相比其營養(yǎng)不夠全面，質(zhì)量低劣。
[0003]酒性的好壞應(yīng)以有利于人類健康為標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，要看制酒所用的原料營養(yǎng)素含量多少。所釀之酒系堿性還是酸性，堿性比酸性的好。是不蒸餾的還是蒸餾的，不蒸餾的比蒸餾的好。是低度的還是高度的，低度的比高度的好。是釀酵的還是純勾兌的，釀酵的比勾兌的好，深層次釀酵比單一釀酵的好。小分子酒系地下深層次生物釀酵，第一是分子量為18的小分子水元素，可快速把全營養(yǎng)素送進(jìn)細(xì)胞，營養(yǎng)細(xì)胞，小分子水把大分子惡濁的體液置換排出體外；第二是含氧量高，改善機(jī)體細(xì)胞缺氧狀態(tài)，癌細(xì)胞在富氧環(huán)境中不會存活。還有良好的營養(yǎng)和止疼效果；第三是弱堿性，調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，酒精代謝快，醒酒快，不上頭，不狂躁，能有效保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞不受損，大大降低酒精對人體的危害，有利于人的健康。因此，本發(fā)明是一種完全可替代用酒精、添加劑、色素、防腐劑、水勾兌及滲泡中藥高度酒的
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[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是針對上述已有飲料酒的缺陷而提供的一種地下生態(tài)自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法。本發(fā)明產(chǎn)品是以食用菌類、蜂品類、海藻類、蔬果類及藥食兩用的中藥材為原料，以小分子活性水、有益菌，按深層次地下釀酵的工藝生產(chǎn)而成。用本工藝釀造的小分子活性酒，營養(yǎng)十分豐富，是同類產(chǎn)品不可相比的。深層次地下釀酵工藝的生化作用，可使各種營養(yǎng)素生化為小分子，水也同樣不離外。再加上砂鍋片、麥飯石的礦化作用，使所釀之酒具有分子小、活性強(qiáng)、弱堿性、礦物質(zhì)含量高的特點(diǎn)，是難得的養(yǎng)生保健酒。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種地下生態(tài)自然釀酵的小分子活性酒，按照重量份計(jì)，它包括以下組成成分，
香菇5?8%，猴頭菇5?8%，蜂花粉3?5%，蜂蜜3?5%，蜂膠3?5%，瓊脂I?3%，藻菜I?3%，紫菜I?3%，石花菜I?3%，葡萄干5?8%，桑果5?8%，人參11?21%，鹿茸11?21%，蟲草11?21%，白酒菌種I?2%，果酒菌種I?2%，酵母菌種I?2%，啤酒菌種I?2% ο
[0006]一種地下生態(tài)自然釀酵的小分子酒的制備方法，包括以下步驟:
1.發(fā)酵原料制備:按配方取香菇5?8%，猴頭菇5?8%，瓊脂I?3%，藻菜I?3%，紫菜I?3%，石花菜I?3%，葡萄干5?8%，桑果5?8%，人參11?21%，鹿鸞11?21%，蟲草11?21%經(jīng)過檢驗(yàn)，配制，干燥，磨粉后混合制成發(fā)酵原料，備用；
2.蜜制生物液:將蜂蜜3?5%，蜂花粉3?5%，蜂膠3?5%混合后加入食用水中，蜂蜜，蜂花粉，蜂膠的混合物和食用水按重量比1:10，經(jīng)充分拌合后，等量分裝在四個(gè)容器中，然后分別在四個(gè)容器中加入白酒菌種I?2%、果酒菌種I?2%、啤酒菌種I?2%、酵母菌種I?2%，制成四種蜜制生物液，密封備用；
3.第一次好氧生物發(fā)酵:反應(yīng)釜中裝有砂鍋片、麥飯石和食用水，以重量份計(jì)100份食用水中加入砂鍋片，麥飯石各I份；將步驟(I)加工的發(fā)酵原料放入反應(yīng)釜中，發(fā)酵原料和食用水的重量比為1:3 ;然后將步驟(2)中的白酒菌蜜制生物液，果酒菌蜜制生物液加入反應(yīng)藎中，充分拌合均勾；發(fā)酵溫度為35?43°C，每兩小時(shí)充分拌合一次，生物發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)，即為第一次好氧生物發(fā)酵料；
4.第二次厭氧生物發(fā)酵:將步驟(2)中的啤酒菌蜜制生物液、酵母菌蜜制生物液拌入第一次好氧生物發(fā)酵料中，密封反應(yīng)釜，開動(dòng)拌合機(jī)，充分混合，發(fā)酵溫度29°C，轉(zhuǎn)化時(shí)間為6天，每天拌合一次，當(dāng)產(chǎn)生氣壓后，安全閥定位I kg / cm，待原料產(chǎn)生酒曲香味即為第二次好氧生物發(fā)酵料；
5.析酒液:將步驟(4)的第二次好氧生物發(fā)酵料過濾，過濾后沉淀七天，取上液為自然釀酵酒；
6.礦物質(zhì)生物釀酵:將麥飯石，砂鍋片等量送入反應(yīng)釜，以重量份計(jì)100份步驟(5)的自然釀酵酒中加入砂鍋片、麥飯石各I份，經(jīng)6?9小時(shí)完成礦物質(zhì)生物釀酵；
7.質(zhì)檢:按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行質(zhì)檢，乙醇含量為25?41度，合格即可；
8.分裝:秤重分裝，裝瓶0.2 kg?0.4 kg，加蓋密封；
9.小分子活性水生物釀酵:將分裝好的步驟(8)的瓶裝酒，送入地下流動(dòng)中的小分子活性水池中，地下釀酵93天即為小分子活性酒。
[0007]進(jìn)一步，所述的步驟(I)中的發(fā)酵原料香菇，猴頭菇，瓊脂，藻菜，紫菜，石花菜，葡萄干，桑果，人參，鹿茸，蟲草精磨粉< 80目。
[0008]進(jìn)一步，所述的砂鍋片、麥飯石具有放射遠(yuǎn)紅外物理作用和多種礦物質(zhì)的礦化作用，使食用水、各種原料的營養(yǎng)素分解細(xì)化為小分子狀態(tài)，通過以系列生化作用使所釀造的酒具有分子小、活性強(qiáng)、弱堿性、礦物質(zhì)含量高。
[0009]進(jìn)一步，所述的小分子活性水池中以重量份計(jì)，100份水中加入砂鍋片，麥飯石各I份；小分子活性水池中設(shè)置有水循環(huán)裝置。
[0010]進(jìn)一步，所述的白酒菌種、果酒菌種、啤酒菌種、酵母菌種均為中科院提供的菌種。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明產(chǎn)品是根據(jù)中華食養(yǎng)文化、現(xiàn)代養(yǎng)生科學(xué)理論、中醫(yī)五行、五色、五味理論，全營養(yǎng)配制，完全不使用任何化學(xué)有害物質(zhì)作添加劑；采用生物防治技術(shù)，生物防腐技術(shù)；原汁、原味、原色、無污染、無公害；
2、本發(fā)明產(chǎn)品主要有效成份有:富含生命激活素、生理營養(yǎng)要素、多種酶、多肽、黃酮類物質(zhì)、皂甙類物質(zhì)、真菌多糖、多種維生素和多種微量元素；
3、本發(fā)明是繼承和發(fā)展了古代地下悶罐自然釀造法，并與現(xiàn)代六大生物工程科學(xué)地相結(jié)合，簡述如下:
I)蛋白質(zhì)工程:病菌、病毒進(jìn)入體內(nèi)首先破壞蛋白質(zhì)，使機(jī)體消瘦。釀酵不同的優(yōu)質(zhì)蛋白食材，如食用菌、蜂花粉等，具有對抗病菌、病毒、抑制病菌、病毒、殺滅病菌、病毒的作用；提高人的整體生理功能、免疫系統(tǒng)功能。
[0012]2)細(xì)胞工程:病毒進(jìn)入體內(nèi)首先破壞免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，使機(jī)體快速衰老；釀酵五行多種食用菌香菇具有營養(yǎng)與修復(fù)細(xì)胞的活性多聚糖、真菌多糖、油酸、亞麻酸、谷固醇等營養(yǎng)素群，能提高人的體液酸堿平衡、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)功能。
[0013]3)基因工程:釀酵多種五行類山果具有營養(yǎng)與修復(fù)基因的活性核酸、堿性多糖、三萜類物等營養(yǎng)素能提高人的整體免疫系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)功能。
[0014]4)酶工程:低溫釀酵多種海菜類生食材能激活酶系統(tǒng)，不會使多種營養(yǎng)素的分解酶、消化酶、代謝酶失去活性，解決與提高人的整體消化系統(tǒng)、新陳代謝功能。
[0015]6)發(fā)酵工程:本發(fā)明的發(fā)酵技術(shù)是經(jīng)過多種有益菌反復(fù)作用而完成，生物作用是一個(gè)復(fù)雜精甚、微妙神奇的過程；可充分發(fā)揮生物滲透作用、生物親合作用、生物分解作用、生物破壁作用、生物酶解作用、生物激活作用、生物活化作用、生物轉(zhuǎn)化作用、生物分離作用、生物協(xié)同作用、生物脫毒作用、生物代謝作用、生物增益作用，生物合成作用、生物滅菌作用、生物保鮮作用等；解決了營養(yǎng)素增殖、能量升值、分解達(dá)到量子之度，從而營養(yǎng)與修復(fù)細(xì)胞。發(fā)酵后富含生命激活素、多種酵素、堿性多糖、阜甙類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)，核酸等。釀酵產(chǎn)品具有均衡營養(yǎng)、全面補(bǔ)充，改善消化、增加吸收，調(diào)節(jié)生理、平衡節(jié)律，整體調(diào)理、恢復(fù)活力，活化細(xì)胞、修復(fù)基因。天天食用能強(qiáng)化五通之氣血通、經(jīng)絡(luò)通、神經(jīng)通、進(jìn)食通、排泄通，妙在五行、健康人生。
[0016]本發(fā)明地下生態(tài)自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法是吸取了大自然天地之精氣，全營養(yǎng)平衡、酸堿平衡、陰陽五行平衡、