多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)方法及其培養(yǎng)基的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)方法及其培養(yǎng)基。
【背景技術(shù)】
[0002] 在濃香型大曲酒生產(chǎn)中，窖泥的質(zhì)量與濃香型白酒的質(zhì)量關(guān)系極大，其原因就在 于窖泥中的微生物能在糟醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生賦予濃香型白酒獨(dú)特風(fēng)格的具有窖香、濃香以 及復(fù)合香氣的風(fēng)味物質(zhì)，而窖泥質(zhì)量的好壞則取決于窖泥中微生物生成這些風(fēng)味物質(zhì)的能 力，這些微生物主要為己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、硝酸鹽還原菌、硫酸鹽還原菌。但如何將優(yōu) 質(zhì)窖泥中對(duì)酒體中窖香、濃香以及復(fù)合香味起作用的功能菌進(jìn)行人工混合培養(yǎng)，加入質(zhì)量 較差的窖泥中，以提高其所產(chǎn)酒的質(zhì)量，則沒(méi)有相關(guān)研宄，是一大技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決技術(shù)問(wèn)題是：如何提供一種多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)方法及其培養(yǎng)基， 該多功能養(yǎng)窖液能提供對(duì)產(chǎn)生酒體窖香、濃香、復(fù)合香味物質(zhì)起作用的己酸菌、丁酸菌、甲 烷菌、硝酸鹽還原菌、硫酸鹽還原菌的復(fù)合功能菌群，解決了目前質(zhì)量較差窖池所產(chǎn)酒窖 香、濃香以及復(fù)合香味缺乏的難題。
[0004] 為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：提供一種多功能養(yǎng)窖液培 養(yǎng)基，主要由以下重量份的原料制成：窖泥：5~10份，雙輪糟醅浸液：20份，黃水：10~20 份，熟豆餅粉：1~2份，Κ 2ΗΡ04:0· 3~0· 5份，醋酸鈉：0· 1~0· 2份，MgSO 4:0· 005~0· 015 份，95% vol酒精：2~4份，水：43~61份。
[0005] 上述窖泥為使用時(shí)間在25年以上的窖泥，其選定標(biāo)準(zhǔn)為：水分：40~45% ;ρΗ值： 6~7 ;己酸菌彡LOX IO8個(gè)/g.干土；丁酸菌彡5. OX IO4個(gè)/g.干土；甲烷菌彡2. OXlO3 個(gè)/g.干土；硝酸鹽還原菌彡1.0 X IO5個(gè)/g.干土；硫酸鹽還原菌彡1.2 X IO5個(gè)/g.干土； 氨態(tài)氮：150~400mg/100g.干土；有效磷：100~200mg/100g.干土；腐殖質(zhì)：8~16 %。
[0006] 一種多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)方法，所述培養(yǎng)方法包括如下步驟：
[0007] A、檢查培養(yǎng)罐，保證無(wú)漏水、漏電、漏汽，清洗培養(yǎng)罐，然后關(guān)閉底閥和放培養(yǎng)液 閥，打開(kāi)人孔蓋、排汽閥和進(jìn)料閥；
[0008] B、按照多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)基配方，在培養(yǎng)罐中加入雙輪糟醅浸液、熟豆餅粉、黃 水、K2HPO4、醋酸鈉、MgSO 4和水，打開(kāi)攪拌器進(jìn)行攪拌5分鐘，攪拌完畢后關(guān)閉進(jìn)料閥和攪拌 器；
[0009] C、打開(kāi)蒸汽閥進(jìn)行煮料，保持煮沸狀態(tài)45分鐘，蓋好人孔蓋，當(dāng)培養(yǎng)罐內(nèi)物料自 然降溫到70°C時(shí)，打開(kāi)冷卻水閥進(jìn)行降溫同時(shí)啟動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，降溫至35°C時(shí)關(guān)閉冷 卻水閥；
[0010] D.將窖泥用12倍量的冷開(kāi)水溶解，并攪拌均勻后，通過(guò)人孔蓋加入培養(yǎng)罐中，再 加入酒精，攪拌均勻后關(guān)閉攪拌器和排汽閥，蓋好人孔蓋，保持溫度在25~35°C范圍內(nèi)，培 養(yǎng)7~10天；
[0011] E.培養(yǎng)期滿，檢測(cè)所制得的多功能養(yǎng)窖液的各指標(biāo)如下：
[0012] 外觀：黃色或淺黃色；
[0013] 氣味：無(wú)異味；
[0014] pH 彡 4. 5;
[0015] 己酸菌多 1.0 X IO8個(gè)/ml ;
[0016] 丁酸菌彡 1.0 X IO5個(gè) /ml ;
[0017] 甲烷菌彡 2. OX IO5個(gè)/ml ;
[0018] 硫酸鹽還原菌彡1.0 X IO6個(gè)/ml ;
[0019] 硝酸鹽還原菌彡1.0 X IO6個(gè)/ml。
[0020] 在所述步驟A中的排汽閥需用4~8層紗布扎緊。
[0021] 在所述培養(yǎng)罐其上設(shè)置有人孔，所述人孔的內(nèi)壁上嵌設(shè)有充氣密封圈，所述充氣 密封圈上設(shè)置有氣門(mén)，所述氣門(mén)穿過(guò)所述人孔的孔壁，與所述人孔相互配合的還包括人孔 蓋，所述人孔蓋的一側(cè)固定設(shè)置有蓋筒，所述蓋筒插設(shè)入所述人孔中，當(dāng)所述充氣密封圈充 滿空氣時(shí)，所述人孔蓋通過(guò)所述蓋筒與所述人孔的內(nèi)壁過(guò)盈連接，充氣密封圈優(yōu)異于現(xiàn)有 的橡膠密封圈，可以通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)部氣壓的高低來(lái)改變密封的程度。
[0022] 在所述培養(yǎng)罐其上設(shè)置有無(wú)菌閥，所述無(wú)菌閥包括設(shè)置于所述培養(yǎng)罐的罐壁上的 排氣嘴，所述排氣嘴內(nèi)部固定設(shè)置有多孔除菌過(guò)濾罐，所述多孔除菌過(guò)濾罐中填充有負(fù)載 有納米銀顆粒的活性炭顆粒，所述排氣嘴的外側(cè)緊密包裹有彈性單向密封膜，所述彈性單 向密封膜上開(kāi)有排氣孔，所述排氣孔開(kāi)設(shè)在所述排氣嘴和桶壁之間的彈性單向密封膜上； 培養(yǎng)罐需要通過(guò)向其內(nèi)部鼓入空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)充分?jǐn)嚢?，增加?nèi)部供氧量的目的，在此過(guò)程中 需要有空氣從另外一個(gè)通道吹出，此時(shí)容易引入外界的雜菌，故此在此增加一個(gè)無(wú)菌閥隔 離外界污染。
[0023] 綜上所述，采用本發(fā)明所提供的多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)基培養(yǎng)的多功能養(yǎng)窖液能提供 對(duì)產(chǎn)生酒體窖香、濃香、復(fù)合香味物質(zhì)起作用的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、硝酸鹽還原菌、硫 酸鹽還原菌的復(fù)合功能菌群，解決了目前質(zhì)量較差窖池所產(chǎn)酒窖香、濃香以及復(fù)合香味缺 乏的難題。
【附圖說(shuō)明】
[0024] 圖1是本發(fā)明的人孔側(cè)面半剖示意圖；
[0025] 圖2是本發(fā)明的無(wú)菌閥側(cè)面半剖示意圖。
[0026] 圖中：
[0027] 1、人孔蓋 2、蓋筒 3、氣門(mén)
[0028] 4、充氣密封圈 5、人孔 6、排氣孔
[0029] 7、排氣嘴 8、彈性單向密封膜 9、多孔除菌過(guò)濾罐
[0030] 10、桶壁
【具體實(shí)施方式】
[0031] 本發(fā)明所提供的多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)基，主要由以下重量份的原料制成：窖泥：5~ 10份，雙輪糟醅浸液：20份，黃水：10~20份，熟豆餅粉：1~2份，Κ 2ΗΡ04:0· 3~0· 5份， 醋酸鈉：〇· 1~〇· 2份，MgSO4: (λ 005~(λ 015份，95% vol酒精：2~4份，水：43~61份。
[0032] 上述窖泥為使用時(shí)間在25年以上的窖泥，其選定標(biāo)準(zhǔn)為：水分：40~45% ;pH值： 6~7 ;己酸菌彡LOXlO8個(gè)/g.干土； 丁酸菌彡5.0X104個(gè)/g.干土；甲烷菌彡2.0X103 個(gè)/g.干土；硝酸鹽還原菌彡1.0 X IO5個(gè)/g.干土；硫酸鹽還原菌彡1.2 X IO5個(gè)/g.干土； 氨態(tài)氮：150~400mg/100g.干土；有效磷：100~200mg/100g.干土；腐殖質(zhì)：8~16 %。
[0033] 一種多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)方法，所述培養(yǎng)方法包括如下步驟:A、檢查培養(yǎng)罐，保證 無(wú)漏水、漏電、漏汽，清洗培養(yǎng)罐，然后關(guān)閉底閥和放培養(yǎng)液閥，打開(kāi)人孔蓋、排汽閥和進(jìn)料 閥；B、按照多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)基配方，在培養(yǎng)罐中加入雙輪糟醅浸液、熟豆餅粉、K 2HPO4、醋 酸鈉、MgSO4和水，打開(kāi)攪拌器進(jìn)行攪拌5分鐘，攪拌完畢后關(guān)閉進(jìn)料閥和攪拌器；C、打開(kāi) 蒸汽閥進(jìn)行煮料，保持煮沸狀態(tài)45分鐘，蓋好人孔蓋，當(dāng)培養(yǎng)罐內(nèi)物料自然降溫到70°C時(shí)， 打開(kāi)冷卻水閥進(jìn)行降溫同時(shí)啟動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，降溫至35°C時(shí)關(guān)閉冷卻水閥；D.將窖泥 用12倍量的冷開(kāi)水溶解，并攪拌均勻后，通過(guò)人孔蓋加入培養(yǎng)罐中，再加入酒精，攪拌均勻 后關(guān)閉攪拌器和排汽閥，蓋好人孔蓋，保持溫度在25~35°C范圍內(nèi)，培養(yǎng)7~10天；E.培 養(yǎng)期滿，檢測(cè)所制得的多功能養(yǎng)窖液的各指標(biāo)如下：外觀：黃色或淺黃色；氣味：無(wú)異味； pH彡4.5 ;己酸菌彡1.0 X IO8個(gè)/ml ;丁酸菌彡1.0 X 10 5個(gè)/ml ;甲烷菌彡2. OX 10 5個(gè)/ml ; 硫酸鹽還原菌彡1.0 X IO6個(gè)/ml ;硝酸鹽還原菌彡1.0 X 10 6個(gè)/ml。
[0034] 在所述步驟A中的排汽閥需用4~8層紗布扎緊。
[0035] 在所述步驟A中中所涉及到的培養(yǎng)罐其上設(shè)置有人孔5,所述人孔5的內(nèi)壁上嵌設(shè) 有充氣密封圈4,所述充氣密封圈4上設(shè)置有氣門(mén)3,所述氣門(mén)3穿過(guò)所述人孔5的孔壁，與 所述人孔5相互配合的還包括人孔蓋1，所述人孔蓋1的一側(cè)固定設(shè)置有蓋筒2,所述蓋筒 2插設(shè)入所述人孔5中，當(dāng)所述充氣密封圈4充滿空氣時(shí)，所述人孔蓋1通過(guò)所述蓋筒2與 所述人孔5的內(nèi)壁過(guò)盈連接。
[0036] 在所述步驟A中中所涉及到的培養(yǎng)罐其上設(shè)置有無(wú)菌閥，所述無(wú)菌閥包括設(shè)置于 所述培養(yǎng)罐的罐壁上的排氣嘴7,所述排氣嘴7內(nèi)部固定設(shè)置有多孔除菌過(guò)濾罐9,所述多 孔除菌過(guò)濾罐9中填充有負(fù)載有納米銀顆粒的活性炭顆粒，所述排氣嘴7的外側(cè)緊密包裹 有彈性單向密封膜8,所述彈性單向密封膜8上開(kāi)有排氣孔6,所述排氣孔6開(kāi)設(shè)在所述排 氣嘴7和桶壁10之間的彈性單向密封膜8上。
[0037] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)地描述：
[0038] 實(shí)施例1 :
[0039] 培養(yǎng)基配方：窖泥：10份，雙輪糟醅浸液：20份，黃水：20份，熟豆餅粉：2份， 1( 2冊(cè)04:0.5份，醋酸鈉：0.2份，1%304:0.015份，95% ￥〇1酒精：4份，水：43份。
[0040] 上述配方中的窖泥為使用時(shí)間35年的窖泥，相關(guān)指標(biāo)為：水分：41% ;pH值：6. 6 ; 己酸菌：2. IX IO7個(gè)/g.干土；丁酸菌：6. 2 X IO4個(gè)/g.干土；甲烷菌：4. OX IO3個(gè)/g.干 土；硝酸鹽還原菌：2. 8X IO5個(gè)/g.干土；硫酸鹽還原菌：3. 2X IO5個(gè)/g.干土；氨態(tài)氮： 306mg/100g.干土；有效磷：139mg/100g.干土；腐殖質(zhì)：14%。
[0041] 采用上述培養(yǎng)基進(jìn)行多功能養(yǎng)窖液培養(yǎng)方法包括如下步驟:A、檢查培養(yǎng)罐，保證 無(wú)漏水、漏電、漏汽，清洗培養(yǎng)罐，然