一種咖啡芡實(shí)保健酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀造酒領(lǐng)域，具體涉及一種咖啡芡實(shí)保健酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咖啡是世界三大飲品之一，又是醫(yī)藥、食品和輕化工的重要原料，經(jīng)過(guò)幾百多年發(fā)展已遍布世界的每一個(gè)角落。《中華本草》中記載，咖啡藥性:微苦、澀、平；功效:醒神、利尿、健胃；主治:精神倦怠、食欲不振；作為醒神藥、“利尿藥”、健胃藥應(yīng)用。
[0003]基于咖啡的這些功效，現(xiàn)在已開(kāi)發(fā)出各式各樣的以咖啡為原料的產(chǎn)品，主要包括:咖啡核桃餅干、咖啡酸奶、咖啡化妝品、咖啡“藥片”、咖啡酒等等。其中咖啡酒在國(guó)內(nèi)，是一種比較新潮的營(yíng)養(yǎng)酒，屬酒中奇葩?？Х染萍婢呖Х认愫途葡?，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有十多種氨基酸、多種維生素和礦質(zhì)元素。研宄表明，適量攝入咖啡酒，可刺激人體交感神經(jīng)系統(tǒng)，從而起提神和減除疲勞的作用；同時(shí)咖啡酒還可以擴(kuò)張人體的動(dòng)脈血管，增加血液流量及緩解偏頭痛等。
[0004]傳統(tǒng)的咖啡酒釀造主要分為兩種:一種是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料，并經(jīng)勾兌、澄清、過(guò)濾等生產(chǎn)工藝配制而成；另外一種是將咖啡果肉洗凈脫皮后打碎，裝入大缸或大罐，用二氧化硫滅菌，加入適量糖酸水，接入酵母菌進(jìn)行主發(fā)酵七天后，取出新酒液進(jìn)行后發(fā)酵一個(gè)月釀制而成。傳統(tǒng)釀造方式釀造的咖啡酒，酒精度較高，咖啡味濃，呈現(xiàn)出苦味，影響了其在我國(guó)的接受程度。
[0005]芡實(shí)俗稱(chēng)雞頭米，在中國(guó)、印度、俄羅斯和日本等國(guó)家均有分布，富含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E等以及豐富的礦物元素，此外，還含有18種氨基酸，其中以谷氨酸、天冬氨酸、組胺酸和精氨酸含量較高，是一種很好的藥食同源材料，其組成非常適宜于作為釀酒原料。
[0006]麥胚是小麥籽粒的生命源泉，雖僅占小麥籽粒的1.5% _3%左右，但卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是整個(gè)小麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分。研宄表明，麥胚不僅含有車(chē)富的脂肪、蛋白質(zhì)，還含有多種微量元素和礦物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類(lèi)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”和“人類(lèi)的生命之源”。
[0007]本專(zhuān)利采用咖啡、芡實(shí)、麥胚、糯米共同發(fā)酵的方式釀酒，在呈現(xiàn)咖啡酒特殊香味和功效的同時(shí)，兼具芡實(shí)和麥胚的功效。該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品澄清透明、有咖啡色，且具有典型的咖啡香味和酒香味，屬保健酒，適量飲用，有益健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡芡實(shí)保健酒的生產(chǎn)方法，為咖啡資源的進(jìn)一步利用提供思路。
[0009]本發(fā)明提供一種咖啡芡實(shí)保健酒的制作方法，其特征在于原料的重量份數(shù)為:咖啡粉I份，麥胚粉I份，芡實(shí)粉5-10份，糯米5-10份，酵母粉0.06-0.1份，水2.5-5份；其制作方法為:
[0010](I)選取形狀整齊、個(gè)頭豐碩、色澤光亮的生咖啡豆烘焙至淺棕色，并用粉碎機(jī)粉碎至60-80目。
[0011](2)將糯米漂洗干凈，浸泡24h后，濾干。
[0012](3)將芡實(shí)和麥胚分別用粉碎機(jī)粉碎至60-80目。
[0013](4)將經(jīng)過(guò)步驟(I)、(2)和(3)得到的咖啡粉、糯米、芡實(shí)和麥胚粉按照質(zhì)量比混合，在121°C下，滅菌30min后，取出，冷卻至室溫。
[0014](5)稱(chēng)取酵母粉，用35°C溫水活化后，均勻拌入步驟(4)所得產(chǎn)品中，于32°C連續(xù)靜置發(fā)酵5d。
[0015](6)待發(fā)酵結(jié)束后，離心，取上清液，即為咖啡芡實(shí)保健酒。
[0016]本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn):
[0017]本發(fā)明將咖啡的香味和功能成分，與芡實(shí)和麥胚的功能成分相結(jié)合，采用與糯米共發(fā)酵的方式生產(chǎn)咖啡保健酒，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品澄清透明、有咖啡色，且具有典型的咖啡香味和酒香味，酒精度低，并兼具了芡實(shí)和咖啡的功效，屬保健酒，適量飲用，有益健康。
【附圖說(shuō)明】
[0018]附圖為總工藝流程圖
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下通過(guò)【具體實(shí)施方式】的描述對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但這并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進(jìn)，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0020]本發(fā)明中選用的所有試劑和儀器都為本領(lǐng)域熟知選用的，但不限制本發(fā)明的實(shí)施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。
[0021]實(shí)施例1:咖啡芡實(shí)保健酒的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟:
[0022](I)稱(chēng)取咖啡生咖啡豆5g，烘焙至淺棕色，并用粉碎機(jī)粉碎至60目。
[0023](2)稱(chēng)取糯米50g，浸泡24h后，濾干。
[0024](3)各稱(chēng)取芡實(shí)50g、麥胚5g，分別用粉碎機(jī)粉碎至60目。
[0025](4)將⑴、⑵和(3)步驟所得的樣品混合，在121°C蒸煮滅菌30min，取出后冷卻至室溫。
[0026](5)稱(chēng)取酵母0.5g，用25g 35°C溫水活化后，均勻拌入步驟(4)所得產(chǎn)品中，于32°C連續(xù)靜置發(fā)酵5d。
[0027]所得產(chǎn)品酒精度為10.2%，咖啡味香醇，口感適宜。
[0028]實(shí)施例2:咖啡芡實(shí)保健酒的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟:
[0029](I)稱(chēng)取咖啡生咖啡豆5g，烘焙至淺棕色，并用粉碎機(jī)粉碎至60目。
[0030](2)稱(chēng)取糯米25g，浸泡24h后，濾干。
[0031](3)各稱(chēng)取芡實(shí)25g、麥胚5g，分別用粉碎機(jī)粉碎至60目。
[0032](4)將⑴、⑵和(3)步驟所得的樣品混合，在121°C蒸煮滅菌30min，取出后冷卻至室溫。
[0033](5)稱(chēng)取酵母0.3g，用25g 35°C溫水活化后，均勻拌入步驟(4)所得產(chǎn)品中，于32°C連續(xù)靜置發(fā)酵5d。
[0034]所得產(chǎn)品酒精度為10.6%，咖啡味香醇，口感適宜。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明提供一種咖啡芡實(shí)保健酒的制作方法，其特征在于原料的重量份數(shù)為:咖啡粉I份，麥胚粉I份，芡實(shí)粉5-10份，糯米5-10份，酵母粉0.06-0.1份，水2.5-5份；其制作方法為: (1)選取形狀整齊、個(gè)頭豐碩、色澤光亮的生咖啡豆烘焙至淺棕色，并用粉碎機(jī)粉碎至60-80 目。 (2)將糯米漂洗干凈，浸泡24h后，濾干。 (3)將芡實(shí)和麥胚分別用粉碎機(jī)粉碎至60-80目。 (4)將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)和(3)得到的咖啡粉、糯米、芡實(shí)和麥胚粉按照質(zhì)量比混合，在121°C下，滅菌30min后，取出，冷卻至室溫。 (5)稱(chēng)取酵母粉，用35°C溫水活化后，均勻拌入步驟(4)所得產(chǎn)品中，于32°C連續(xù)靜置發(fā)酵5d。 (6)待發(fā)酵結(jié)束后，離心，取上清液，即為咖啡芡實(shí)保健酒。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種咖啡芡實(shí)保健酒的生產(chǎn)方法，屬于釀造酒生產(chǎn)領(lǐng)域。本發(fā)明以咖啡、芡實(shí)、麥胚和糯米為原料，采用共同發(fā)酵的方式生產(chǎn)，具體包括原料粉碎、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、過(guò)濾等過(guò)程。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所得產(chǎn)品澄清透明、有咖啡色，且具有典型的咖啡香味和酒香味，并兼具了芡實(shí)、麥胚和咖啡的功效，屬保健酒，適量飲用，有益健康。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN104911057
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510321312
【發(fā)明人】牛麗亞, 肖建輝, 黃占旺
【申請(qǐng)人】江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年6月6日