苦蕎糖生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明與利用酶法生產(chǎn)制備淀粉糖的方法有關(guān)。
[0002]【背景技術(shù)】:
利用酶法生產(chǎn)制備其它淀粉糖較為常見(jiàn)，但利用苦蕎淀粉為原料制備生產(chǎn)糖卻未見(jiàn)。生產(chǎn)制備其它淀粉糖的工藝流程和工藝參數(shù)生產(chǎn)苦蕎糖不能最大限度保存苦蕎中的功效活性成份蘆丁(Vp)，溶解性和香味差。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種產(chǎn)品中苦蕎中的功效活性成份蘆丁(Vp)得以最大限度保存，口感純正、具有苦蕎與生俱來(lái)的獨(dú)特清香，溶解性好的苦蕎糖生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
苦蕎糖生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝流程如下:
1)將苦蕎麥粉碎制作全苦蕎粉，
2)將苦蕎粉加水加熱糊化，苦蕎粉與水的料液比為1:10，苦蕎粉加水加熱糊化過(guò)程中，先添加氯化鈣，CaCl2添加量為苦蕎淀粉量的0.4—0.6%，添加完后應(yīng)調(diào)整液體PH至
5.5—6.0，再加入淀粉高溫液化酶，使其淀粉液化，加入量為苦蕎粉的0.4—0.6%。苦蕎淀粉糊化、液化過(guò)程中溫度控制在95°C —105°C，加酶液化時(shí)間0.8—1.2小時(shí)，待淀粉碘反應(yīng)不再變藍(lán)，方可終止液化過(guò)程，得苦蕎淀粉液化液，
3)補(bǔ)充蒸發(fā)丟失的液體，并迅速降低苦蕎液化液溫度至50°C—60°C，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量為苦蕎粉量的1%，保持50°C — 60°C糖化溫度，糖化時(shí)間2.8—3.2小時(shí)，得苦蕎淀粉糖化液，
4)將糖化液加熱至95°C— 105°C，使酶滅活，
5)對(duì)滅活糖化液進(jìn)行過(guò)濾，取濾液真空濃縮，濃縮至可溶性固性物在70%以上，得苦蕎糖漿，然后苦蕎糖漿低溫結(jié)晶得淡黃色苦蕎糖。
[0005]本發(fā)明利用苦蕎淀粉為原料制備生產(chǎn)糖漿，苦蕎糖漿口感純正、具有苦蕎與生俱來(lái)的獨(dú)特清香，溶解性好、具有極高的加工性，可用于糖果、糕點(diǎn)食品、飲料生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)原料其作用廣泛，同時(shí)也讓苦蕎中的功效活性成份蘆丁(Vp)得以最大限度保存，使其更具健康特征。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
苦蕎糖生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝流程如下:
1)將苦蕎麥粉碎制作全苦蕎粉，
2)將苦蕎粉加水加熱糊化，苦蕎粉與水的料液比為1:10，苦蕎粉加水加熱糊化過(guò)程中，先添加氯化鈣，CaCl 2添加量為苦蕎淀粉量的0.4%，添加完后應(yīng)調(diào)整液體pH至5.5，再加入淀粉高溫液化酶，使其淀粉液化，加入量為苦蕎粉的0.4%?？嗍w淀粉糊化、液化過(guò)程中溫度控制在95°C，加酶液化時(shí)間0.8小時(shí)，待淀粉碘反應(yīng)不再變藍(lán)，方可終止液化過(guò)程，得苦蕎淀粉液化液， 3)補(bǔ)充蒸發(fā)丟失的液體，并迅速降低苦蕎液化液溫度至50°C，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量為苦蕎粉量的1%，保持50°C糖化溫度，糖化時(shí)間2.8小時(shí)，得苦蕎淀粉糖化液，
4)將糖化液加熱至95°C，使酶滅活，
5)對(duì)滅活糖化液進(jìn)行過(guò)濾，取濾液真空濃縮，濃縮至可溶性固性物在70%以上，得苦蕎糖漿，然后苦蕎糖漿低溫結(jié)晶得淡黃色苦蕎糖。
[0007]實(shí)施例2:
苦蕎糖生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝流程如下:
1)將苦蕎麥粉碎制作全苦蕎粉，
2)將苦蕎粉加水加熱糊化，苦蕎粉與水的料液比為1:10，苦蕎粉加水加熱糊化過(guò)程中，先添加氯化鈣，CaCl 2添加量為苦蕎淀粉量的0.5%，添加完后應(yīng)調(diào)整液體pH至5.8，再加入淀粉高溫液化酶，使其淀粉液化，加入量為苦蕎粉的0.5%?？嗍w淀粉糊化、液化過(guò)程中溫度控制在99°C，加酶液化時(shí)間I小時(shí)，待淀粉碘反應(yīng)不再變藍(lán)，方可終止液化過(guò)程，得苦蕎淀粉液化液，
3)補(bǔ)充蒸發(fā)丟失的液體，并迅速降低苦蕎液化液溫度至55°C，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量為苦蕎粉量的1%，保持55°C糖化溫度，糖化時(shí)間3小時(shí)，得苦蕎淀粉糖化液，
4)將糖化液加熱至lOrC，使酶滅活，
5)對(duì)滅活糖化液進(jìn)行過(guò)濾，取濾液真空濃縮，濃縮至可溶性固性物在70%以上，得苦蕎糖漿，然后苦蕎糖漿低溫結(jié)晶得淡黃色苦蕎糖。
[0008]實(shí)施例3:
苦蕎糖生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝流程如下:
1)將苦蕎麥粉碎制作全苦蕎粉，
2)將苦蕎粉加水加熱糊化，苦蕎粉與水的料液比為1:10，苦蕎粉加水加熱糊化過(guò)程中，先添加氯化鈣，CaCl2添加量為苦蕎淀粉量的0.6%，添加完后應(yīng)調(diào)整液體pH至6.0，再加入淀粉高溫液化酶，使其淀粉液化，加入量為苦蕎粉的0.6%。苦蕎淀粉糊化、液化過(guò)程中溫度控制在105°C，加酶液化時(shí)間1.2小時(shí)，待淀粉碘反應(yīng)不再變藍(lán)，方可終止液化過(guò)程，得苦蕎淀粉液化液，
3)補(bǔ)充蒸發(fā)丟失的液體，并迅速降低苦蕎液化液溫度至60°C，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量為苦蕎粉量的1%，保持60°C糖化溫度，糖化時(shí)間3.2小時(shí)，得苦蕎淀粉糖化液，
4)將糖化液加熱至105°C，使酶滅活，
5)對(duì)滅活糖化液進(jìn)行過(guò)濾，取濾液真空濃縮，濃縮至可溶性固性物在70%以上，得苦蕎糖漿，然后苦蕎糖漿低溫結(jié)晶得淡黃色苦蕎糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.苦蕎糖生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝流程如下: 1)將苦蕎麥粉碎制作全苦蕎粉， 2)將苦蕎粉加水加熱糊化，苦蕎粉與水的料液比為1:10，苦蕎粉加水加熱糊化過(guò)程中，先添加氯化鈣，CaCl2添加量為苦蕎淀粉量的0.4—0.6%，添加完后應(yīng)調(diào)整液體PH至.5.5—6.0，再加入淀粉高溫液化酶，使其淀粉液化，加入量為苦蕎粉的0.4—0.6%,苦蕎淀粉糊化、液化過(guò)程中溫度控制在95°C —105°C，加酶液化時(shí)間0.8—1.2小時(shí)，待淀粉碘反應(yīng)不再變藍(lán)，方可終止液化過(guò)程，得苦蕎淀粉液化液， 3)補(bǔ)充蒸發(fā)丟失的液體，并迅速降低苦蕎液化液溫度至50°C—60°C，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量為苦蕎粉量的1%，保持50°C — 60°C糖化溫度，糖化時(shí)間2.8—3.2小時(shí)，得苦蕎淀粉糖化液， 4)將糖化液加熱至95°C— 105°C，使酶滅活， 5)對(duì)滅活糖化液進(jìn)行過(guò)濾，取濾液真空濃縮，濃縮至可溶性固性物在70%以上，得苦蕎糖漿，然后苦蕎糖漿低溫結(jié)晶得淡黃色苦蕎糖。
【專利摘要】本發(fā)明為苦蕎糖生產(chǎn)工藝，解決用巳有淀粉糖生產(chǎn)工藝產(chǎn)品中苦蕎中的功效活性成份蘆?。╒p）損失大，口感和溶解性差的問(wèn)題。生產(chǎn)工藝流程如下：將苦蕎粉加水加熱糊化，先添加氯化鈣，添加完后應(yīng)調(diào)整液體pH至5.5-6.0，再加入淀粉高溫液化酶，待淀粉碘反應(yīng)不再變藍(lán)，方可終止液化過(guò)程，得苦蕎淀粉液化液，補(bǔ)充蒸發(fā)丟失的液體，加入淀粉糖化酶，得苦蕎淀粉糖化液，將糖化液加熱至95℃-105℃，使酶滅活，對(duì)滅活糖化液進(jìn)行過(guò)濾，取濾液真空濃縮，濃縮至可溶性固性物在70%以上，得苦蕎糖漿，然后苦蕎糖漿低溫結(jié)晶得淡黃色苦蕎糖。
【IPC分類】C12P19/20, C12P19/14
【公開(kāi)號(hào)】CN104894190
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510360019
【發(fā)明人】鄧正中
【申請(qǐng)人】西昌市正中食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日