料，以作為營養(yǎng)補(bǔ)給或改變腸內(nèi)菌數(shù)生態(tài)或養(yǎng)顏美容、排毒，促進(jìn)新陳代謝、分解有機(jī)物之用。
[0047]本發(fā)明檸檬醋中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而消除疲勞，多喝檸檬醋可促進(jìn)尿酸排泄，對(duì)預(yù)防高尿酸血癥或痛風(fēng)有益。檸檬酸還能與鈣結(jié)合，提高人體對(duì)鈣的吸收率，從而增加骨質(zhì)密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，食用檸檬醋可幫助排出體內(nèi)多余的水分，以改善水腫型肥胖，對(duì)預(yù)防肥胖有益健康。
[0048]本發(fā)明檸檬醋的制備方法采用純天然檸檬水果，保證了產(chǎn)品無污染安全可靠，而且能在低溫或常溫下正常發(fā)酵，縮短了發(fā)酵時(shí)間周期，工藝環(huán)節(jié)少，簡單易操作，節(jié)省了投資和運(yùn)行費(fèi)用；另，本發(fā)明可有效減少雜菌滋生，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提高了檸檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化學(xué)防腐劑的前提下穩(wěn)定持久，保存期長。
[0049]以下結(jié)合具體實(shí)施例來說明本發(fā)明檸檬醋制備方法:
[0050]實(shí)施例1
[0051]取天然檸檬進(jìn)行洗凈、切塊，通過壓榨得到檸檬汁原漿；往重量百分比為80%檸檬汁原漿中加入重量百分比為1%果膠酶及重量百分比為8%紅糖攪拌混合，再加入重量百分比為I %酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達(dá)到12?14度終止發(fā)酵，再加入濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，并接入重量百分比為10%的醋酸培養(yǎng)液，在20?30°C條件下進(jìn)行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達(dá)到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，再經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0052]實(shí)施例2
[0053]取天然檸檬進(jìn)行洗凈、切塊，通過壓榨得到檸檬汁原漿；往重量百分比為70%檸檬汁原漿中加入重量百分比為1.5%果膠酶及重量百分比為10%紅糖攪拌混合，再加入重量百分比為1.5%酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達(dá)到12?14度終止發(fā)酵，再加入重量百分比為5%的濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，并接入重量百分比為17%的醋酸培養(yǎng)液，在20?30°C條件下進(jìn)行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達(dá)到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，再經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0054]實(shí)施例3
[0055]取天然檸檬進(jìn)行洗凈、切塊，通過壓榨得到檸檬汁原漿；往重量百分比為75%檸檬汁原漿中加入重量百分比為1.5%果膠酶及重量百分比為5%紅糖攪拌混合，再加入重量百分比為1.5%酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達(dá)到12?14度終止發(fā)酵，再加入重量百分比為5%的濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，并接入重量百分比為17%的醋酸培養(yǎng)液，在20?30°C條件下進(jìn)行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達(dá)到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，再經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0056]實(shí)施例4
[0057]取天然檸檬進(jìn)行洗凈、切塊，通過壓榨得到檸檬汁原漿；往重量百分比為78%檸檬汁原漿中加入重量百分比為1%果膠酶及重量百分比為8%紅糖攪拌混合，再加入重量百分比為I %酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達(dá)到12?14度終止發(fā)酵，再加入重量百分比為5%的濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，并接入重量百分比為12%的醋酸培養(yǎng)液，在20?30°C條件下進(jìn)行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達(dá)到4?6g /10ml終止發(fā)酵，再經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0058]實(shí)施例5
[0059]取天然檸檬進(jìn)行洗凈、切塊，通過壓榨得到檸檬汁原漿；往重量百分比為79%檸檬汁原漿中加入重量百分比為1.2%果膠酶及重量百分比為5.5%紅糖攪拌混合，再加入重量百分比為1.3%酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達(dá)到12?14度終止發(fā)酵，再加入重量百分比為5%的濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，并接入重量百分比為13%的醋酸培養(yǎng)液，在20?30°C條件下進(jìn)行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達(dá)到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，再經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0060]本發(fā)明檸檬醋及其制備方法采用純天然檸檬水果開發(fā)功能性檸檬果醋，可充分開發(fā)農(nóng)業(yè)資源挖掘其潛在價(jià)值，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑，同時(shí)還能有效緩解糧價(jià)上升給我國食品行業(yè)帶來的巨大壓力。
[0061]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對(duì)于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對(duì)這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬醋，其特征在于，其由以下成份按重量百分比配制而成: 檸檬汁原漿70?80%、紅糖5?10%、果膠酶I?1.5%、酵母菌群I?1.5%以及醋酸培養(yǎng)液10?17%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬醋，其特征在于，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成: 檸檬汁原漿80 %、紅糖8 %、果膠酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培養(yǎng)液10 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬醋，其特征在于，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成: 檸檬汁原漿75%、紅糖5%、果膠酶1.5%、酵母菌群1.5%以及醋酸培養(yǎng)液17%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬醋，其特征在于，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成: 檸檬汁原漿78%、紅糖8%、果膠酶1%、酵母菌群1%以及醋酸培養(yǎng)液12%。
5.一種檸檬醋的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 將檸檬汁原漿中加入紅糖及果膠酶攪拌混合進(jìn)行酶解，其中，所述檸檬汁原漿的重量百分比070?80%、所述紅糖的重量百分比5?10%、所述果膠酶的重量百分比占I?1.5% ； 在上述酶解后的產(chǎn)物中接種酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達(dá)到12?14度終止發(fā)酵，所述酵母菌群的重量百分比占I?1.5% ; 將上述發(fā)酵后的產(chǎn)物中再加入濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，再接入醋酸培養(yǎng)液在20?30°C條件下進(jìn)行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達(dá)到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，所述醋酸培養(yǎng)液的重量百分比占10?17%; 將上述再次發(fā)酵后的產(chǎn)物經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述檸檬醋的制備方法，其特征在于，所述將檸檬汁原漿中加入紅糖及果膠酶攪拌混合的步驟之前還包括: 將天然檸檬通過壓榨得到檸檬汁原漿。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述檸檬醋的制備方法，其特征在于，所述混合液體置于密封罐中進(jìn)行發(fā)酵。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述檸檬醋的制備方法，其特征在于，所述檸檬醋各成份的重量百分比如下: 檸檬汁原漿80 %、紅糖8 %、果膠酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培養(yǎng)液10 %。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述檸檬醋的制備方法，其特征在于，所述檸檬醋各成份的重量百分比如下: 檸檬汁原漿75%、紅糖5%、果膠酶1.5%、酵母菌群1.5%以及醋酸培養(yǎng)液17%。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述檸檬醋的制備方法，其特征在于，所述檸檬醋各成份的重量百分比如下: 檸檬汁原漿78%、紅糖8%、果膠酶1%、酵母菌群1%以及醋酸培養(yǎng)液12%。
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種檸檬醋及其制備方法，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成：檸檬汁原漿70～80％、紅糖5～10％、果膠酶1～1.5％、酵母菌群1～1.5％以及醋酸培養(yǎng)液10～17％。本發(fā)明發(fā)酵時(shí)間周期短，簡單易操作，可有效提高檸檬醋的保健功效及附加值，且可在不添加任何化學(xué)防腐劑的前提下穩(wěn)定持久，保存期長。
【IPC分類】C12J1-02
【公開號(hào)】CN104789428
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410021413
【發(fā)明人】葉國湊, 葉曉靜
【申請(qǐng)人】廣東盆地一號(hào)生物產(chǎn)業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2014年1月16日