檸檬醋及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領域，特別涉及一種檸檬醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檸檬醋作為一種酸性保健調(diào)味品，其不僅具有調(diào)味，增進食欲和促進消化的功能，還富含豐富的維生素，礦物質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)成分，具有抗菌、殺菌、抗疲勞、美容、減肥等保健作用，因此檸檬醋深受人們喜愛。
[0003]人體正常PH值在7.35?7.45之間，呈弱堿性。在這種內(nèi)環(huán)境下人體的各種生理功能才能完善地進行。但除了嬰幼兒是弱堿體質(zhì)外，大部分成年人都是酸性體質(zhì)。與堿性體質(zhì)者相比較，酸性體質(zhì)者免疫功能下降，肺腎等參與體內(nèi)酸堿平衡的器官負擔加重，人體內(nèi)部環(huán)境惡化，各種細菌、病毒及毒素就會趁虛而入，對人體健康產(chǎn)生不良影響。
[0004]而現(xiàn)有的檸檬醋其制造工藝較復雜，發(fā)酵周期長，保健功效不高，且需要添加防腐齊U，否則容易分解變質(zhì)，保存期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提出一種檸檬醋及其制備方法，其發(fā)酵時間周期短，簡單易操作，可有效提高檸檬醋的保健功效及附加值，且可在不添加任何化學防腐劑的前提下穩(wěn)定持久，保存期長。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明提出了一種檸檬醋，其由以下成份按重量百分比配制而成:
[0007]檸檬汁原漿70?80%、紅糖5?10%、果膠酶I?1.5%、酵母菌群I?1.5%以及醋酸培養(yǎng)液10?17%。
[0008]進一步，在上述檸檬醋中，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成:
[0009]檸檬汁原漿80 %、紅糖8 %、果膠酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培養(yǎng)液10%。
[0010]進一步，在上述檸檬醋中，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成:
[0011]檸檬汁原漿75%、紅糖5%、果膠酶1.5%、酵母菌群1.5%以及醋酸培養(yǎng)液17%。
[0012]進一步，在上述檸檬醋中，所述檸檬醋由以下成份按重量百分比配制而成:
[0013]檸檬汁原漿78 %、紅糖8 %、果膠酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培養(yǎng)液12 %。
[0014]本發(fā)明還提供一種檸檬醋的制備方法，包括以下步驟:
[0015]將檸檬汁原漿中加入紅糖及果膠酶攪拌混合進行酶解，其中，所述檸檬汁原漿的重量百分比占70?80%、所述紅糖的重量百分比5?10%、所述果膠酶的重量百分比占I ?1.5% ;
[0016]在上述酶解后的產(chǎn)物中接種酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達到12?14度終止發(fā)酵，所述酵母菌群的重量百分比占I?1.5% ;
[0017]將上述發(fā)酵后的產(chǎn)物中再加入濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，再接入醋酸培養(yǎng)液在20?30°C條件下進行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分數(shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，所述醋酸培養(yǎng)液的重量百分比占10?17% ；
[0018]將上述再次發(fā)酵后的產(chǎn)物經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0019]進一步，在上述檸檬醋的制備方法中，所述將檸檬汁原漿中加入紅糖及果膠酶攪拌混合的步驟之前還包括:
[0020]將天然檸檬通過壓榨得到檸檬汁原漿。
[0021]進一步，在上述檸檬醋的制備方法中，所述混合液體置于密封罐中進行發(fā)酵。
[0022]進一步，在上述檸檬醋的制備方法中，所述檸檬醋各成份的重量百分比如下:檸檬汁原漿80 %、紅糖8 %、果膠酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培養(yǎng)液10 %。
[0023]進一步，在上述檸檬醋的制備方法中，所述檸檬醋各成份的重量百分比如下:檸檬汁原漿75%、紅糖5%、果膠酶1.5%、酵母菌群1.5%以及醋酸培養(yǎng)液17%。
[0024]進一步，在上述檸檬醋的制備方法中，所述檸檬醋各成份的重量百分比如下:檸檬汁原漿78 %、紅糖8 %、果膠酶I %、酵母菌群I %以及醋酸培養(yǎng)液12%。
[0025]本發(fā)明的檸檬醋及其制備方法采用純天然檸檬水果，保證了產(chǎn)品無污染安全可靠，該檸檬醋能在低溫或常溫下正常發(fā)酵，縮短了發(fā)酵時間周期，工藝環(huán)節(jié)少，簡單易操作，節(jié)省了投資和運行費用，另，本發(fā)明可有效減少雜菌滋生，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提高了檸檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化學防腐劑的前提下穩(wěn)定持久，保存期長。
【具體實施方式】
[0026]下面詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例。
[0027]本發(fā)明提供一種檸檬醋，其由以下成份按重量百分比配制而成:
[0028]檸檬汁原漿70?80%、紅糖5?10%、果膠酶I?1.5%、酵母菌群I?1.5%以及醋酸培養(yǎng)液10?17%。
[0029]其中，本發(fā)明的檸檬醋由所述檸檬汁原漿及紅糖由該果膠酶進行酶解，并經(jīng)所述酵母菌群發(fā)酵，再經(jīng)過所述檸檬汁調(diào)理酒精及醋酸培養(yǎng)液調(diào)理發(fā)酵而成。
[0030]本發(fā)明的檸檬醋采用純天然檸檬水果，保證了產(chǎn)品無污染安全可靠，其各組成成分均具有較高的營養(yǎng)價值。
[0031]檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，天然有機檸檬每100毫升果汁含酸6-7.5克，糖1.4-1.5克，可溶性固形物7.5 % -8.5 %，微生素C50-60毫克，還含有人體必需的維生素A、維生素B1、微生素P和微量元素Ca、Fe、Zn、Mg;果皮、葉、花含有香精油比較高，其中葉含有油量為0.2% -0.3%，花含油量為0.1%左右，果含油量為0.4% -0.5%，果皮還有黃酮糖苷，果膠；種子含有維生素E等。
[0032]中醫(yī)認為天然檸檬果汁具有清熱、殺菌、開胃、化痰、止咳的功效，還有潤膚，養(yǎng)顏，消除異味的功能并能誘導動物產(chǎn)生多種抗生物質(zhì)，對由病毒，真菌，細菌等引起的病毒都有效，可使動物對毒素抗性提高，對各種蚜蟲有明顯抑制作用。
[0033]本發(fā)明檸檬醋中含有各種有機酸性物質(zhì)，如核酸、Y氨基丁酸、乳酸等，檸檬酸和酒石酸能與酸性物結(jié)合，再持續(xù)變化成各種酸，在變回檸檬酸的過程中，一面產(chǎn)生能量，一面將酸性物質(zhì)消滅，從而消除疲勞，多喝檸檬醋，可促進尿酸排泄，對預防高尿酸血癥貨痛風有益。檸檬酸還能與鈣結(jié)合，提高人體對鈣的吸水率，從而增加骨質(zhì)密度，預防骨質(zhì)疏松癥，食用檸檬醋可幫助排除體內(nèi)多余的水分，對預防肥胖有益健康。
[0034]本發(fā)明的檸檬醋含有大量的高效益生菌，其在動物體內(nèi)可抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長繁殖，保持腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境處于平衡、穩(wěn)定狀態(tài)，避免腸道疾病發(fā)生。
[0035]另外，紅糖具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
[0036]因此，相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的檸檬醋中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而消除疲勞，多喝檸檬醋可促進尿酸排泄，對預防高尿酸血癥或痛風有益。檸檬酸還能與鈣結(jié)合，提高人體對鈣的吸收率，從而增加骨質(zhì)密度，預防骨質(zhì)疏松癥，食用檸檬醋可幫助排出體內(nèi)多余的水分，以改善水腫型肥胖，對預防肥胖有益健康。
[0037]本發(fā)明的檸檬醋可有效減少雜菌滋生，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提高了檸檬醋的保健功效及附加值；而且可在不添加任何化學防腐劑的前提下穩(wěn)定持久，保存期長。
[0038]本發(fā)明還提供一種檸檬醋的制備方法，其包括以下步驟:
[0039]將檸檬汁原漿中加入紅糖及果膠酶攪拌混合進行酶解，其中，所述檸檬汁原漿的重量百分比占70?80%、所述紅糖的重量百分比5?10%、所述果膠酶的重量百分比占I ?1.5% ;
[0040]在上述酶解后的產(chǎn)物中接種酵母菌群攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20°C下進行發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精濃度達到12?14度終止發(fā)酵，所述酵母菌群的重量百分比占I?1.5% ;
[0041]將上述發(fā)酵后的產(chǎn)物中再加入濃度為12度的檸檬汁調(diào)理酒精，再接入醋酸培養(yǎng)液在20?30°C條件下進行再次發(fā)酵，直至發(fā)酵產(chǎn)物的酒精體積分數(shù)低于0.2%，且所述發(fā)酵產(chǎn)物的醋酸濃度達到4?6g / 10ml終止發(fā)酵，所述醋酸培養(yǎng)液的重量百分比占10?17% ；
[0042]將上述再次發(fā)酵后的產(chǎn)物經(jīng)陳釀即制成檸檬醋。
[0043]其中，所述混合液體置于密封罐中進行發(fā)酵。
[0044]所述將檸檬汁原漿中加入紅糖及果膠酶攪拌混合的步驟之前還包括:
[0045]將天然檸檬通過壓榨得到檸檬汁原漿。
[0046]本發(fā)明的檸檬醋可添加應用于醋飲