一種弱堿性白酒及其釀造方法
【專利說明】一種弱堿性白酒及其釀造方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種白酒及其釀造方法，主要涉及一種以葡萄為原料制得的弱堿性白酒極其釀造方法。
【背景技術】
[0003]人們生活中飲用的白酒，其生產(chǎn)工藝主要是由糧食做原料釀造加工而成，具有以下不足:一是浪費了大量的糧食；二是糧食發(fā)酵蒸餾白酒的營養(yǎng)成分不及葡萄發(fā)酵酒的營養(yǎng)成分高；三是糧食蒸餾白酒中含有較高的對人體有害的甲醇，雜醇油等物質。
[0004]長期飲用白酒可能降低胸腺和脾臟或其兩者的淋巴細胞生成量和釋放率及淋巴細胞亞群的相對含量。長期飲用白酒還可導致患肝炎病和HIV感染的機會增多，對心臟的損害乙醇對心血管系統(tǒng)的損害顯著。據(jù)研究標明，長期飲用白酒還可造成骨的重建和礦物質的形成變異，引起骨密度下降，酗酒可導致骨質疏松癥。
[0005]而葡萄酒，白蘭地，威士忌等洋酒，其風味等又不能符合國人的口味，且價格高昂，不為普通大眾所接受。國內同樣有不少保健酒或果酒的生產(chǎn)商，而其為了更突出保健功能，在所生產(chǎn)的酒中添加了種類繁多的保健成分，其中以中草藥成分為代表；但其雖然增加了保健成分，卻對酒的口感品質和成色有很大的影響。

【發(fā)明內容】

[0006]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種弱堿性白酒及其制備方法。
[0007]—種弱堿性白酒，原料選取葡萄破碎壓榨形成葡萄原漿，葡萄原漿通過液體發(fā)酵后得到葡萄原酒，將得到的葡萄原酒進行多次蒸餾；其中，在發(fā)酵和第一次蒸餾前分別添加雪菊；在經(jīng)多次蒸餾后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱堿性白酒。
[0008]所述弱堿性白酒的原花青素的含量為0.l~10g/Lo
[0009]進一步的，在原漿發(fā)酵前添加雪菊，通過發(fā)酵后得到葡萄原酒，在葡萄原酒經(jīng)第一次蒸餾前再次添加雪菊，經(jīng)2次蒸餾加入葡萄籽提取物得到弱堿性白酒。
[0010]一種弱堿性白酒的釀造方法包括以下步驟:
I選取葡萄作為原料，將葡萄經(jīng)破碎除梗后壓榨成葡萄原漿，加入雪菊；通過發(fā)酵制取葡萄原酒；發(fā)酵過程中調整葡萄汁含糖量為150克/升，含酸量為7~10克/升，發(fā)酵期間控制發(fā)酵溫度在10~20°C ;當發(fā)酵液殘?zhí)墙抵?g/L時停止發(fā)酵，過濾酒液得到葡萄原酒；
2.將上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，浸泡30~40h后，進行第一次蒸餾，得到酒精度為40%~45% (v/v)的葡萄原酒蒸餾酒精；
3將步驟2得到的葡萄原酒蒸餾酒精冷卻至25°C ~65°C后，進行第二次蒸餾，得到酒精度為67-72%的葡萄原酒蒸餾酒精；
4.將得到的葡萄原酒蒸餾酒精進行穩(wěn)定性處理并加入葡萄籽提取物混合均勻后進行陳釀，其中葡萄籽提取物加入量為10mg~20mg/L。
[0011]5.取陳釀后的弱堿性白酒原酒進行降度調配，封裝得到弱堿性白酒。
[0012]進一步的，所述陳釀控制溫度在零下40度的低溫以下不少于70天，陳釀時間0.8 — 10年，然后進行澄清。
[0013]進一步的，所述步驟I中，雪菊的添加量為200g~1000g雪菊/30噸葡萄原漿；
進一步的，所述步驟2中，雪菊的添加量為100g~500g雪菊/30噸葡萄原酒；
進一步的，所述雪菊為新鮮或制干的昆侖雪菊或天山雪菊。
[0014]雪菊,又名兩色金雞菊，原產(chǎn)美國中西部地區(qū)，中國西部地區(qū)廣為栽培的一種植物，學名雙色金雞菊。由于生長環(huán)境較少污染、海拔高，富含多種對人體有益成分?，F(xiàn)代藥理研究表明，雪菊中的揮發(fā)油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質，可抵抗病原體，增強毛細血管抵抗力，其中，總黃酮含量達到12%，遠遠超過了其他各種菊類。根據(jù)長期實驗研究說明:雪菊長期服用，能夠明顯降低高壓患者的血壓，使高壓恢復正常，有較好的降低高壓作用；雪菊能明顯降低血清的甘油三脂和膽固醇，有較好的降血脂作用。本發(fā)明所用雪菊購自市場。
[0015]本發(fā)明所用葡萄籽提取物購自市場。葡萄籽提取物，其主要成分為原花青素和多酚類物質(白藜蘆醇)。其中，原花青素是迄今發(fā)現(xiàn)的植物來源的最高效的抗氧化劑之一。它是植物黃酮中的一類多酚化合物，可溶于水和酒精。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物中含有80-85%的原花青素，原花青素為一種天然的強抗氧化劑，葡萄籽提取物“原花青素0PC”的抗氧化效果，是維生素C和維生素E的50-70倍。超強的抗氧化效率具有清除自由基、提高人體免疫力的強力效果。葡萄籽精華(Grape Seed Extract)含豐富生物類黃酮、是強力的精華分子，用于對抗自由基(游離基)與維護微絲血管的健康。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，又稱為芪三酚，是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。還可對骨質疏松、痤瘡及老年癡呆癥有預防作用，具有抗病毒及免疫調節(jié)作用。對人體內部一種單體抗衰老酶起作用，進而發(fā)揮預防各種年齡相關疾病、延長預期壽命的潛在作用。所以，葡萄籽提取物對人體抗氧化，提高免疫力有極佳的效果。本發(fā)明在第二次蒸餾后加入葡萄籽提取物，可以保證其功效不因受發(fā)酵過程影響而降低、受損，其有效成分不隨發(fā)酵過程流失。
[0016]本發(fā)明將雪菊和葡萄籽提取物相結合，更加增強了其保健功效。且本發(fā)明的雪菊分兩次加入雪菊，第一次在發(fā)酵前加入，與葡萄原漿一起經(jīng)過發(fā)酵的過程，并在第一次蒸餾前加入，通過蒸餾工藝進一步的將雪菊的有效成分融入到酒體中。通過兩次不同時機添加雪菊的工藝，能夠更高效率地使雪菊的有效成分融入到酒體中，酒體充分汲取雪菊中的有效成分，充分發(fā)揮雪菊降血壓、降血脂、營養(yǎng)心肌的保健作用，并賦予酒體清香。
[0017]本發(fā)明采用二次蒸餾工藝，能提高酒度并降低有機酸和多酚物質的含量，保證成品酒具有較長的保質期和良好的口感。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:
1、本發(fā)明采用葡萄為原料，并在原漿中加入雪菊，采用原漿發(fā)酵的方式制得原酒后，再添加雪菊進行蒸餾，得到的成品酒含有豐富的黃酮類物質，葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質，更飽含礦物質，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性，是典型的弱堿性食品，具有預防或減輕酸性體質的效果；且在二次蒸餾后添加了葡萄籽提取物，增加了其有效成分，是一種完全不同于糧食釀造白酒的弱堿性白酒，且其口感具有傳統(tǒng)糧食白酒不具備的口感和柔和；酒后無明顯頭痛頭暈現(xiàn)象，口中留有清香；一般不會產(chǎn)生酒后異味。
[0019]2、本發(fā)明將雪菊和葡萄籽提取物相結合加入到其中，使得本發(fā)明的弱堿性白酒具有營養(yǎng)心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；對心腦血管有軟化和增加血管彈性的作用；提高人體免疫力的效果。
[0020]
【具體實施方式】
[0021 ] 下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步的描述。
[0022]實施例1
I原料選取，加入雪菊進行發(fā)酵:選取成熟、無腐爛、無損傷、新鮮的葡萄作為原料，將葡萄經(jīng)破碎除梗后壓榨成葡萄原漿，加入雪菊量為300g雪菊/30噸葡萄原漿；通過發(fā)酵制取葡萄原酒；發(fā)酵過程中調整葡萄汁含糖量為150克/升，含酸量為7~10克/升，發(fā)酵期間控制發(fā)酵溫度在10~20°C ;當發(fā)酵液殘?zhí)墙抵?g/L時停止發(fā)酵，過濾酒液得到葡萄原酒；
2原酒加入雪菊進行第一次蒸餾:將上述得到的葡萄原酒中加入雪菊，雪菊的添加量為500g雪菊/30噸葡萄原酒；浸泡35h后，進行第一次蒸餾，得到酒精度約為40% (v/v)的葡萄原酒蒸餾酒精；
3 二次蒸餾:將步驟2得到的葡萄原酒蒸餾酒精冷卻至25°C后，將經(jīng)過第一次蒸餾得到的葡萄原酒蒸餾酒精進行第二次蒸餾，得到酒精度為67%的葡萄原酒蒸餾酒精；
4添加葡萄籽提取物:將步驟3得到的葡萄原酒蒸餾酒精進行穩(wěn)定性處理，并加入葡萄籽提取物，加入量為1mg葡萄籽提取物/L葡萄原酒蒸餾酒精，混合均勻后，經(jīng)過0.8年陳釀，進行降度調配，封裝得到弱堿性白酒。
[0023]制得的弱堿性白酒無色透明，果香花香味清新淡雅，酒香和諧，口感細膩醇和，回味綿長。酒精度(20°C )69° ;總糖(以葡萄糖計)(4g/L，總酸6-7.5g/L，揮發(fā)酸彡4g/L。
[0024]本實施例中在發(fā)酵前和第一次蒸餾前體檢雪菊，雪菊購自市場。據(jù)現(xiàn)代藥理研究表明，雪菊中的揮發(fā)油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物