專利名稱:速溶瓊脂的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品工程領(lǐng)域的方法，具體是一種速溶瓊脂的制備方法。
技術(shù)背景瓊脂是一種從天然石花菜、江蘺菜(Gracilaria)、紫菜等海藻中精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)，已被美國(guó)食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。瓊脂為親水性膠體，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1％仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠(凍膠)，是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。
經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)的檢索發(fā)現(xiàn)，中國(guó)專利公開(kāi)號(hào)1587284，
公開(kāi)日為2005年3月2日，發(fā)明名稱為一種高溫超低濃度堿加壓制取瓊脂的生產(chǎn)方法，該專利自述為本發(fā)明所提供的一種高溫超低濃度堿加壓制取瓊脂的生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單，成本低，周期短，保證了瓊脂的色澤和提高了凝膠強(qiáng)度，并且在生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生爛菜現(xiàn)象。其不足之處是該方法生產(chǎn)的溶解性差，在沸水中煮沸十分鐘左右才能溶解，給生產(chǎn)中實(shí)際應(yīng)用帶來(lái)麻煩，限制了產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種速溶瓊脂的制備方法，使其對(duì)瓊脂進(jìn)行物理改性，制備的瓊脂溶解性好，在實(shí)際應(yīng)用中大大方便了工業(yè)化流水線生產(chǎn)，為瓊脂產(chǎn)品的應(yīng)用開(kāi)辟了新的領(lǐng)域和新的市場(chǎng)。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，包括以下步驟(1)將瓊脂粉和助溶劑在攪拌條件下分散于水中，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解；(2)將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻，低溫冷凍至完全凍結(jié)，然后融解；
(3)用板筐壓濾機(jī)將凍溶后的瓊脂膠脫水，以利于下一步干燥；(4)在自然條件下或熱風(fēng)干燥，在干燥過(guò)程中可以將預(yù)先配置好的分散劑以噴林方式噴到干燥物表面；(5)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。
步驟(1)中，瓊脂粉分散在水中的濃度在1～3％范圍內(nèi)。助溶劑為蔗糖或多羥基化合物中的一種。助溶劑的添加量為瓊脂粉10～50％。
步驟(2)中，將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻至0℃以下，低溫冷凍至完全凍結(jié)，然后在室溫至50℃條件下融解。
步驟(4)中，干燥溫度小于或者等于50℃。分散劑為卵磷脂、單硬脂酸甘油酯中的一種。分散劑的濃度為1～10％。
步驟(5)中，用100目以上粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩。
本發(fā)明制備的速溶瓊脂，溶解性好，90℃條件下瞬間溶解，在實(shí)際應(yīng)用中大大方便了工業(yè)化流水線生產(chǎn)；用本發(fā)明制備的速溶瓊脂，投資少，成本低。
本發(fā)明在傳統(tǒng)瓊脂生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)瓊脂進(jìn)行物理改性，得到速溶于80℃熱水的速溶瓊脂，其增粘增稠性能好，可以替代一些價(jià)格昂貴的增稠劑。本產(chǎn)品可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等生產(chǎn)領(lǐng)域中的增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1取瓊脂粉10g，蔗糖1g，加水1kg，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲(chǔ)藏至完全凍結(jié)后，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機(jī)脫水，將預(yù)先配置好的1％卵磷脂以噴林方式噴到干燥物表面，在自然條件下干燥。用100目粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。
產(chǎn)品特性如下溶解速度80℃15分鐘，90℃2分鐘。
實(shí)施例2取瓊脂粉20g，蔗糖5g，加水1kg，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲(chǔ)藏至完全凍結(jié)后，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機(jī)脫水，在干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥溫度50℃，計(jì)時(shí)3小時(shí)，降溫至30℃附近，將預(yù)先配置好的5％卵磷脂以噴林方式噴到干燥物表面，計(jì)時(shí)1小時(shí)。用100目粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。
產(chǎn)品特性如下溶解速度80℃5分鐘，90℃瞬間溶解，無(wú)沉淀。
實(shí)施例3取瓊脂粉30g，蔗糖10g，加水1kg，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲(chǔ)藏至完全凍結(jié)后，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機(jī)脫水，在干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥溫度50℃，計(jì)時(shí)3小時(shí)，降溫至30℃附近，將預(yù)先配置好的10％卵磷脂以噴林方式噴到干燥物表面，計(jì)時(shí)1小時(shí)。用150目粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。
產(chǎn)品特性如下溶解速度80℃2分鐘，90℃瞬間溶解，無(wú)沉淀。
實(shí)施例4取瓊脂粉20g，單晶冰糖10g，加水1kg，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解。停止加熱，取出，冷凍儲(chǔ)藏至完全凍結(jié)后，在室溫下自然解凍，用板筐壓濾機(jī)脫水，在干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥溫度50℃，計(jì)時(shí)3小時(shí)，降溫至30℃附近，將預(yù)先配置好的3％單硬脂酸甘油酯以噴林方式噴到干燥物表面，計(jì)時(shí)1小時(shí)。用150目粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。
產(chǎn)品特性如下溶解速度80℃2分鐘，90℃瞬間溶解，無(wú)沉淀。
權(quán)利要求
1.一種速溶瓊脂的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將瓊脂粉和助溶劑在攪拌條件下分散于水中，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解；(2)將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻，低溫冷凍至完全凍結(jié)，然后融解；(3)用板筐壓濾機(jī)將凍溶后的瓊脂膠脫水，以利于下一步干燥；(4)在自然條件下或熱風(fēng)干燥，在干燥過(guò)程中將預(yù)先配置好的分散劑以噴林方式噴到干燥物表面；(5)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。
2.如權(quán)利要求
1所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(1)中，瓊脂粉分散在水中的濃度在1～3％范圍內(nèi)。
3.如權(quán)利要求
1所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(1)中，助溶劑為蔗糖或多羥基化合物中的一種。
4.如權(quán)利要求
1或者3所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(1)中，助溶劑的添加量為瓊脂粉10～50％。
5.如權(quán)利要求
1所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(2)中，將完全溶解的瓊脂溶膠冷卻至0℃以下，低溫冷凍至完全凍結(jié)，然后在室溫至50℃條件下融解。
6.如權(quán)利要求
1所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(4)中，干燥溫度小于或者等于50℃。
7.如權(quán)利要求
1所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(4)中，分散劑為卵磷脂、單硬脂酸甘油酯中的一種。
8.如權(quán)利要求
1或者7所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，分散劑的濃度為1～10％。
9.如權(quán)利要求
1所述的速溶瓊脂的制備方法，其特征是，步驟(5)中，用100目以上粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩。
專利摘要
一種食品工程領(lǐng)域的速溶瓊脂的制備方法。本發(fā)明包括以下步驟(1)將瓊脂粉和助溶劑在攪拌條件下分散于水中，煮沸數(shù)分鐘，直至完全溶解；(2)將完全溶解的瓊脂溶膠低溫冷凍至完全凍結(jié)，然后融解；(3)用板筐壓濾機(jī)將凍溶后的瓊脂膠脫水，以利于下一步干燥；(4)在自然條件下或熱風(fēng)干燥，在干燥過(guò)程中將預(yù)先配置好的分散劑以噴林方式噴到干燥物表面；(5)粉碎過(guò)篩，得到速溶瓊脂。本發(fā)明在傳統(tǒng)瓊脂生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)瓊脂進(jìn)行物理改性，得到速溶于80℃熱水的速溶瓊脂。本產(chǎn)品可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等生產(chǎn)領(lǐng)域中的增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
文檔編號(hào)A23L1/052GKCN1793184SQ200510112224
公開(kāi)日2006年6月28日 申請(qǐng)日期2005年12月29日
發(fā)明者叢峰松 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan