本發(fā)明涉及一種果醋的釀造方法，尤其是涉及一種藤棗山楂果醋的釀造方法。
背景技術(shù)：
藤棗，瀕危種。又名苦棗，木質(zhì)藤本。中國僅此一屬一種，對熱帶植物區(qū)系研究有意義。食用具有益氣滋陰，補血活血的功效，被列為國家1級重點保護(hù)野生植物。本方能益氣滋陰，補血活血。臨證時若陰虛重者加干地黃、玄參、麥門冬；濕熱重者加石葦、茅根等。
山楂含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等物質(zhì)，能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效，對于愛美的女性可以達(dá)到美顏瘦身的效果。還具有降壓，降脂，抗氧化，增強(qiáng)免疫力，清除胃腸道有害細(xì)菌，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效。
藤棗、山楂營養(yǎng)價值很高，目前，存在著加工利用層次較低、相關(guān)產(chǎn)品種類較少的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)在藤棗、山楂存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足的問題，提供一種綠色保健、天然醇香、具有保健功效的藤棗山楂果醋的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種藤棗山楂果醋的釀造方法，其特征在于，經(jīng)原料預(yù)處理、酶萃取、制作發(fā)酵醅、酒精發(fā)酵、粗濾、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的藤棗和山楂為原料，淋洗后，取5kg的藤棗和3kg的山楂，置于陰涼通風(fēng)處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃?。簩⒘显M(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為350w，溫度控制為40℃，時間控制為30min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質(zhì)重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)12波美度時結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過100目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向濾液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120mhz，冷處理時間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得藤棗山楂果醋。
有益效果：本發(fā)明采用藤棗和山楂為原料，通過酶萃取、制作發(fā)酵醅、酒精發(fā)酵、粗濾、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，使制得出的成品果醋口感醇和、果香味濃、營養(yǎng)均衡，減少了原料營養(yǎng)成分的流失，提高了原料的利用效率，且具補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目、益氣補陰、養(yǎng)血活血、增強(qiáng)免疫力、助消化等保健功效。
具體實施方式
實施例1：
一種藤棗山楂果醋的釀造方法，其特征在于：經(jīng)原料預(yù)處理、酶萃取、制作發(fā)酵醅、酒精發(fā)酵、粗濾、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的藤棗和山楂為原料，加入芡實和黃金莓，淋洗后，取5kg的藤棗和3kg的山楂、1kg的芡實和0.8kg的黃金莓，置于陰涼通風(fēng)處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃取：將料渣進(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為350w，溫度控制為40℃，時間控制為30min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質(zhì)重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)12波美度時結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過100目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向濾液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120mhz，冷處理時間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得藤棗山楂果醋。
實施例2：
一種藤棗山楂果醋的釀造方法，其特征在于：經(jīng)原料預(yù)處理、酶萃取、制作發(fā)酵醅、酒精發(fā)酵、粗濾、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的藤棗和山楂為原料，加入烏飯子和桑椹，淋洗后，取5kg的藤棗和5kg的山楂、2kg的烏飯子和1kg的桑椹，置于陰涼通風(fēng)處3天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；
b、酶萃?。簩⒘显M(jìn)行磨漿后，放入微波萃取設(shè)備中，加入料渣重量0.45%的果膠酶和0.2%的蛋白酶，設(shè)置萃取功率為550w，溫度控制為35℃，時間控制為50min，制得萃取物；
c、制作發(fā)酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物1.5倍的去離子水，加熱至45℃，再加入基質(zhì)重量0.35%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當(dāng)糖度達(dá)10波美度時結(jié)束，制得發(fā)酵醅；
d、酒精發(fā)酵：向發(fā)酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入6%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養(yǎng)箱中，保持品溫35℃，時間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續(xù)發(fā)酵15小時，制得醋醅；
e、粗濾：將醋醅經(jīng)硅藻土壓濾，并過120目濾網(wǎng)，制得濾液；
f、醋酸發(fā)酵：向濾液中接入其重量6%的醋酸菌培養(yǎng)液，并不斷通入氧氣，保持溫度35℃，當(dāng)酒精含量降到0.1%以下時，醋酸發(fā)酵結(jié)束；
g、陳釀：將醋酸發(fā)酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率180mhz，冷處理時間3天，溫度6℃，制得醋液；
h、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過濾，制得成品醋；
i、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，制得藤棗山楂果醋。