本發(fā)明涉及白酒釀造領(lǐng)域，具體而言，涉及一種降低米香型白酒中苦味的工藝方法。
背景技術(shù)：
米香型白酒是以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒，是蒸餾酒的一種，屬于發(fā)酵食品。米香型白酒歷史悠久，口感獨特，又具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，深受廣大群眾所喜愛。隨著生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，出現(xiàn)了不同的新工藝和產(chǎn)品，使米香型白酒得到一定程度的發(fā)展。
然而，由于米香型白酒苦味比較突出，隨著時代的發(fā)展，消費者更傾向于沒有苦味或低苦味的白酒，這給該行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，研究如何降低其苦味成為擺在相關(guān)企業(yè)面前最重要的課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種降低米香型白酒中苦味的工藝方法，降低酒體苦味，同時提高出酒率。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種降低米香型白酒中苦味的工藝方法，包括以下具體工藝步驟：
（1）浸泡：將大米放置65-75℃的水中浸泡，浸泡后控制大米水分38-40%，浸泡時間在6-10小時，浸透為止，達到手捻即碎；
（2）蒸煮：使用蒸飯機對大米進行蒸煮，蒸煮壓力為0.09-0.15mpa，打開淋水閥進行淋水控制，淋水溫度控制在60-70℃，蒸煮時間為1-3小時，蒸煮結(jié)束后，冷卻備用；
（3）擠壓膨化處理：將蒸熟后的米飯置于烘箱中，于45-55℃溫度下干燥至含水量在16-28%，之后在密閉容器中放置10-25小時，使水分均勻分布，然后進行擠壓膨化處理；
（4）糖化：將擠壓膨化處理原料置于糖化鍋內(nèi)冷卻到25-30℃，按照米飯質(zhì)量的0.84-1.0%稱取酒曲，拌勻后進行糖化，溫度30-35℃；
（5）發(fā)酵：糖化處理后，向罐內(nèi)加入1-2倍于原料大米質(zhì)量的軟水，在28-32℃下進行恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵5-8天，注意加水后5天內(nèi)的溫度控制，不能超過35℃；
（6）蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵液進行蒸餾，進行蒸餾操作，并分三段摘酒，去掉頭酒、尾酒，只留中段酒。
其中，所述步驟（3）擠壓膨化工藝參數(shù)如下：膨化溫度在155-185℃，螺旋直徑為60mm，主軸轉(zhuǎn)速為300-500r/min。
其中，所述步驟（4）酒曲含根霉菌和酵母。
其中，所述步驟（4）糖化時間夏天24-28小時，冬天30-36小時。
本發(fā)明有益效果如下：
本發(fā)明中對釀酒原料大米進行蒸煮-擠壓膨化處理，一方面擠壓膨化提供的機械能、熱能充分作用于原料，使得淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，縮短前期蒸煮時間，膨化后物料有利于接種酒曲，更易被α-淀粉酶和糖化酶水解糖化，原料的利用率大大提高，縮短發(fā)酵周期，提高出酒率；另一方面大米原料在擠壓膨化過程中由于高溫高壓作用，產(chǎn)生大量芳香易揮發(fā)成分，加上發(fā)酵料中添加軟水進行發(fā)酵，降低水中存留碳酸鹽及硫酸鹽，降低米香型白酒的苦澀味，呈香物質(zhì)含量增加從而提高酒體的香氣，使酒體整體風(fēng)味提高。
具體實施方式
一種降低米香型白酒中苦味的工藝方法，包括以下具體工藝步驟：
（1）浸泡：將大米放置75℃的水中浸泡，浸泡后控制大米水分38-40%，浸泡時間在6小時，浸透為止，達到手捻即碎；
（2）蒸煮：使用蒸飯機對大米進行蒸煮，蒸煮壓力為0.12mpa，打開淋水閥進行淋水控制，淋水溫度控制在60℃，蒸煮時間為2小時，蒸煮結(jié)束后，冷卻備用；
（3）擠壓膨化處理：將蒸熟后的米飯置于烘箱中，于50℃溫度下干燥至含水量在23%，之后在密閉容器中放置10小時，使水分均勻分布，然后進行擠壓膨化處理；
（4）糖化：將擠壓膨化處理原料置于糖化鍋內(nèi)冷卻到28℃，按照米飯質(zhì)量的0.9%稱取酒曲，拌勻后進行糖化，溫度32℃，糖化時間夏天25小時，冬天34小時；
（5）發(fā)酵：糖化處理后，向罐內(nèi)加入2倍于原料大米質(zhì)量的軟水，在30℃下進行恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵6天，注意加水后5天內(nèi)的溫度控制，不能超過35℃；
（6）蒸餾：發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵液進行蒸餾，進行蒸餾操作，并分三段摘酒，去掉頭酒、尾酒，只留中段酒。
其中，所述步驟（3）擠壓膨化工藝參數(shù)如下：膨化溫度在165℃，螺旋直徑為60mm，主軸轉(zhuǎn)速為300r/min。
其中，所述步驟（4）酒曲含根霉菌和酵母。