一種米香型白酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種米香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料組成：大米60～80份，高粱5～10份，糯米10～20份，酒曲0.1～2份。本發(fā)明制備的米香型白酒是適合長期飲用的優(yōu)質(zhì)米酒，無論男女老少都能喝，飲后不會(huì)有辣喉、嗆鼻、苦味的現(xiàn)象。
【專利說明】一種米香型白酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種米香型白酒，屬于釀酒領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]米香型白酒歷史悠遠(yuǎn)，很多專家學(xué)者公推它為中國白酒的起源酒，米香型白酒以其“蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢”的良好風(fēng)味，深受廣東、廣西、福建、湖南、湖北等南方地區(qū)消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)的米香型白酒帶有辛苦味，過量時(shí)則引起消費(fèi)者厭惡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種米香型白酒，本發(fā)明制備的米香型白酒是適合長期飲用的優(yōu)質(zhì)米酒，無論男女老少都能喝，飲后不會(huì)有辣喉、嗆鼻、苦味的現(xiàn)象，喝多了也不會(huì)頭痛。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種米香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料組成:
[0005]大米60~80份，高粱5~10份，糯米10~20份，酒曲0.1~2份。
[0006]在上述技術(shù)方案 的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，所述米香型白酒由如下重量份數(shù)的原料組成:
[0008]大米80份，高粱8份，糯米12份，酒曲0.6份。
[0009]進(jìn)一步，所述米香型白酒，由如下重量份數(shù)的原料組成:
[0010]大米68份，高粱8份，糯米18份，酒曲1份。
[0011]上述酒曲為釀造白酒的常用酒曲。
[0012]本發(fā)明采用中國民間傳統(tǒng)的釀造方法:將優(yōu)質(zhì)大米、高粱和糯米用鐵鍋柴火常壓蒸煮30~80min，煮熟后取出晾干，將山泉水、酒曲、大米、高粱和糯米一起放入瓦缸中，山泉水的加入量是酒曲、大米、高粱和糯米質(zhì)量之和的0.8~1.5倍，攪拌均勻，放到13~15°C的潮濕巖洞中，經(jīng)過30~40天的發(fā)酵，發(fā)酵后的原料用鐵鍋柴火燃燒蒸餾，蒸餾出鍋后的酒為全透明白色的米香型白酒，酒精度為42~76度，此方法釀造出的白酒的香味不同于其他白酒。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
[0014]本申請(qǐng)發(fā)明人對(duì)酒特別酷愛，對(duì)酒文化有著及其深的造詣和研究，根據(jù)家族三代人70多年的祖?zhèn)髅胤剑?jīng)過13年86次的反復(fù)試驗(yàn)研究，制得本米香型白酒，此白酒傳承和發(fā)揚(yáng)了中國酒文化。
[0015]本發(fā)明制備的米香型白酒是適合長期飲用的優(yōu)質(zhì)米酒，無論男女老少都能喝，飲后不會(huì)有辣喉、嗆鼻、苦味的現(xiàn)象。
[0016]本發(fā)明米香型白酒采用傳統(tǒng)方法制備而得，用到了鐵鍋、柴火、山泉水精制而得，白酒顏色為白色透明，帶有米香，放入杯中會(huì)沾有一層發(fā)光、耀眼的粘液，香味能長久回味。【具體實(shí)施方式】
[0017]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0018]實(shí)施例1
[0019]本發(fā)明制備的米香型白酒由如下重量份數(shù)的原料組成:
[0020]大米80份，高粱8份，糯米12份，酒曲0.6份，山泉水100份。
[0021]釀造方法:將優(yōu)質(zhì)大米、高粱和糯米用鐵鍋柴火常壓蒸煮50min，煮熟后取出晾干，將山泉水、酒曲、大米、高粱和糯米一起放入瓦缸中，攪拌均勻，放到13°C的潮濕巖洞中，經(jīng)過30天的發(fā)酵，發(fā)酵后的原料用鐵鍋柴火燃燒蒸餾，蒸餾出鍋后的酒為全透明白色的米香型白酒，酒精度為50度，此方法釀造出的白酒的香味不同于其他白酒，總酸為0.52g/L，總脂為1.505g/L。
[0022]實(shí)施例2
[0023]本發(fā)明制備的米香型白酒由如下重量份數(shù)的原料組成:
[0024]大米68份，高粱8份，糯米18份，酒曲1份，山泉水100份。
[0025]釀造方法:將優(yōu)質(zhì)大米、高粱和糯米用鐵鍋柴火常壓蒸煮80min，煮熟后取出晾干，將山泉水、酒曲、大米、高粱和糯米一起放入瓦缸中，攪拌均勻，放到15°C的潮濕巖洞中，經(jīng)過40天的發(fā)酵，發(fā)酵后的原料用鐵鍋柴火燃燒蒸餾，蒸餾出鍋后的酒為全透明白色的米香型白酒，酒精度為42度，此方法釀造出的白酒的香味不同于其他白酒，總酸為0.5g/L，總脂為 1.6g/L。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的較佳 實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種米香型白酒，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料組成:大米60~80份，高粱5~10份，糯米10~20份，酒曲0.1~2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香型白酒，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料組成:大米80份，高粱8份，糯米12份，酒曲0.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香型白酒，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料組成:大米68份，高粱8份，糯米18份，酒曲1份。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103614279SQ201310589311
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張家秋 申請(qǐng)人:張家秋