本發(fā)明屬于白酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果皮保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
果皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但大多直接丟棄，利用率非常低，造成環(huán)境污染，可通過(guò)提取果皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)提高其利用率，開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的新產(chǎn)品。
荔枝、火龍果、葡萄等水果由于市場(chǎng)供應(yīng)比較集中，運(yùn)輸過(guò)程極易受機(jī)械損傷或霉菌感染而霉?fàn)€，釀制果酒后的果渣仍然含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多直接丟棄，污染環(huán)境，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
荔枝、火龍果、葡萄等水果營(yíng)養(yǎng)豐富，目前，主要以鮮食為主，部分制成果酒。申請(qǐng)?zhí)枮?01610960291.8的專利中，將新鮮荔枝果肉、冰糖加入酒漿中，加蓋浸泡，且浸泡利用率較低，僅僅利用荔枝果肉部分，荔枝皮棄去；在申請(qǐng)?zhí)枮?01710056248.3的專利中，將火龍果皮烘干后，在酒精中浸泡15-20天，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，且烘干破壞了果皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；釀酒后的葡萄皮渣還含有花色苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但往往直接丟棄，利用率非常低。
目前，白酒風(fēng)格、顏色單一，無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者的喜好。從果皮中提取營(yíng)養(yǎng)成分，添加到傳統(tǒng)白酒中，增加白酒產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，同時(shí)，可根據(jù)提取物的添加量來(lái)調(diào)節(jié)白酒產(chǎn)品的顏色，刺激消費(fèi)者的食欲，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，滿足不同消費(fèi)者的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有白酒風(fēng)格、顏色單一以及果皮未被充分利用等問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種果皮保健酒及其制備方法。該制備方法對(duì)荔枝皮、火龍果皮、葡萄皮等進(jìn)行混合提取，通過(guò)合適的原料配比、浸泡條件等，獲得富含花色苷、多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取物，提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)變廢為寶，再通過(guò)酒體創(chuàng)新設(shè)計(jì)、有效成分配合協(xié)調(diào)，將提取的天然成分添加到白酒中，獲得新品白酒，增加產(chǎn)品的抗氧化性能，豐富市場(chǎng)上白酒種類，贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。
本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種果皮保健酒的制備方法。該制備方法包括以下步驟：
a、將荔枝皮、火龍果皮和葡萄皮按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均勻，用基酒浸泡混合果皮，過(guò)濾去除固體，再除去濾液中的液體，得到粉末狀提取物；
b、按重量百分比，粉末狀提取物0.1～2％、基酒98～99.9％混合均勻，降度、沉降、過(guò)濾即得成品果皮酒。
優(yōu)選的，上述果皮保健酒的制備方法步驟a中，浸泡時(shí)混合果皮與基酒重量體積比為1g﹕10～20ml。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟a中，所述基酒酒度為30～50％vol。
優(yōu)選的，上述果皮保健酒的制備方法步驟a中，所述浸泡溫度為40～60℃，時(shí)間為10～30min。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟a中，所述過(guò)濾采用的濾膜孔徑為0.22～0.45um。
優(yōu)選的，上述果皮保健酒的制備方法步驟a中，所述除去濾液中的液體采用減壓濃縮與冷凍干燥相結(jié)合實(shí)現(xiàn)。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟b中，所述基酒酒度為50～65％vol。
進(jìn)一步的，上述果皮保健酒的制備方法步驟b中，按重量百分比，所述基酒由小曲清香型白酒75～85％、濃香型白酒10～18％、醬香型白酒3～7％混合而成。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟b中，所述小曲清香型白酒酒度為50～55％vol。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟b中，所述濃香型白酒酒度為60～65％vol。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟b中，所述醬香型白酒酒度為60～65％vol。
具體的，上述果皮保健酒的制備方法步驟b中，所述降度至10～40％vol。
本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供上述制備方法制備得到的果皮保健酒。
本發(fā)明方法對(duì)果皮等廢棄物進(jìn)行混合提取，充分利用資源，避免果皮丟棄造成環(huán)境污染，同時(shí)，也增加白酒的營(yíng)養(yǎng)成分和健康因子。將不同香型的白酒混合后，加入果皮混合提取后的提取物，突出小曲清香型白酒“清”“凈”的特點(diǎn)，弱化濃香型白酒“濃郁”的特點(diǎn)，增強(qiáng)白酒產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，調(diào)配出色彩鮮艷、果香舒適、酒香馥郁、果香與酒香完美結(jié)合的新品白酒。通過(guò)添加不同量的果皮混合提取物，可調(diào)節(jié)白酒產(chǎn)品的顏色，增強(qiáng)其抗氧化功能，吸引消費(fèi)者，獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。
具體實(shí)施方式
水果在運(yùn)輸途中會(huì)造成大量的損傷，從而造成了資源的浪費(fèi)。水果皮含有大量的花色苷、黃酮、多酚等生物活性成分，本領(lǐng)域技術(shù)人員均希望能夠能有效利用。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，將水果皮的有效成分與白酒融合起來(lái)，改變白酒的色澤、香味和口感，能夠得到新品白酒。
果皮保健酒的制備方法，包括以下步驟：
a、將荔枝皮、火龍果皮和葡萄皮按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均勻，用基酒浸泡混合果皮，過(guò)濾去除固體，再除去濾液中的液體，得到粉末狀提取物；
b、按重量百分比，粉末狀提取物0.1～2％、基酒98～99.9％混合均勻，降度、沉降、過(guò)濾即得成品果皮酒。
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)，將各種水果皮單獨(dú)或混合作為制酒原料，發(fā)現(xiàn)以荔枝皮、火龍果皮、葡萄皮三種果皮混合作為制酒原料，得到的酒色澤鮮亮、口感醇厚、果香更加濃郁協(xié)調(diào)，且具有較高的抗氧化能力。經(jīng)發(fā)現(xiàn)將這三種原料按重量比1﹕0.3～0.5﹕0.8～1.2混合均勻提取，提取物的抗氧化能力顯著增強(qiáng)，明顯高于三種原料單獨(dú)提取后的抗氧化能力之和，這可能是這三種原料各自所含的生物活性成分能形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，或相互作用釋放了一些活性物質(zhì)，產(chǎn)生了非常明顯的協(xié)同增效作用。
為了保證提取效果，本發(fā)明人對(duì)提取料液比、浸泡溫度、浸泡時(shí)間等因素進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，基酒浸泡果皮時(shí)，如基酒過(guò)多，混合果皮溶于基酒的有效成分含量不會(huì)顯著增加，且會(huì)加大后續(xù)過(guò)濾、濃縮等操作的工作量，增加生產(chǎn)成本；如基酒過(guò)少，混合果皮中的有效成分又不能充分浸出。所以，優(yōu)選混合果皮與基酒按重量體積比為1g﹕10～20ml混合浸泡。浸泡溫度過(guò)低，混合果皮中的有效成分不能充分浸出，且會(huì)增加浸提時(shí)間；如浸泡溫度過(guò)高，會(huì)破壞果皮中的有效成分的穩(wěn)定性。所以，優(yōu)選浸泡溫度為40～60℃。如浸泡時(shí)間太短，混合果皮的有效成分未充分浸出，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有效成分的浸出量并不會(huì)顯著增加，所以，優(yōu)選浸泡時(shí)間為10～30min。在該浸泡條件下，既能保證顏色、口感、抗氧化能力等提取效果，同時(shí)又能節(jié)約原料、時(shí)間、成本。
本發(fā)明方法浸泡結(jié)束后過(guò)濾除去固體，得到濾液，濾液中含有基酒和被提取出的有效成分。除去濾液中的液體采用常規(guī)方法即可，如烘干、濃縮、閃蒸等等，只要達(dá)到除去大部分基酒的目的即可。但是為了保證被提取出的有效成分不被高溫破壞和時(shí)間成本等因素，優(yōu)選采用先減壓濃縮至無(wú)明顯醇味，再經(jīng)冷凍干燥15～20h，即可得到粉末狀提取物。
為了使酒品具有“清”“凈”等特點(diǎn)，本發(fā)明人欲采用小曲清香型白酒為酒體設(shè)計(jì)的基酒，然而小曲清香型白酒又具有“苦”“澀”味，如完全采用小曲清香型白酒又必然造成酒體含苦澀味。通過(guò)添加濃香型白酒來(lái)調(diào)節(jié)，酒體更加飽滿；少量醬香型白酒的加入，會(huì)使酒體更加豐滿，提高陳香。所以優(yōu)選基酒由小曲清香型白酒75～85％、濃香型白酒10～18％、醬香型白酒3～7％混合而成。然后根據(jù)顏色、香味、口感等因素考慮，按重量百分比，粉末狀提取物0.1～2％、基酒98～99.9％將兩者混合均勻，使成品白酒具有鮮亮色澤、怡人果香，同時(shí)具有很好的抗氧化能力，適合各類人群飲用。
實(shí)施例1
(1)混合提取物的制備：將荔枝皮、火龍果皮、葡萄皮等果皮按照重量比為1﹕0.4﹕1的比例混合，再加入15倍體積的小曲清香型基酒(酒精度為50％vol)，在溫度為50℃的條件下提取15min，用孔徑為0.22um的濾膜過(guò)濾，在40℃、0.1mpa的條件下進(jìn)行減壓蒸餾至無(wú)明顯醇味時(shí)，冷凍干燥18h，得到粉末狀提取物。
(2)酒體設(shè)計(jì)：將82％小曲清香型白酒(酒精度為55％vol)、14％濃香型白酒(酒精度為60％vol)、4％醬香型白酒(酒精度為65％vol)混勻后，降度至38％vol，在冰箱中沉降12h，過(guò)濾。
(3)添加提取物：分別添加占總量為0.1％、0.5％、1％、2％的提取物，混勻后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，并測(cè)其對(duì)dpph自由基的清除能力，以未加提取物的白酒為對(duì)照。
未添加提取物的白酒為無(wú)色透明，綿甜醇厚，后味較長(zhǎng)，對(duì)dpph自由基的清除率為8.5％；隨著提取物添加量的增加，白酒的紅色逐漸變深，且對(duì)dpph自由基的清除能力也不斷增加。下表1為粉末狀提取物的添加量對(duì)酒體口感的影響。
表1感官評(píng)價(jià)和抗氧化能力