本發(fā)明涉及醋及其生產工藝，尤其是指一種可降暑的高粱醋及其生產工藝。
背景技術：
醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調味品。食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
高粱酒的釀造過程主要包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒等。中國發(fā)明專利一種糯高粱酒及其生產工藝（授權公告號：cn102134539b）公開了其以糯高粱70-80、糯米10-20、輔料5-10為原料，經原料備份-粉碎-加輔料-潤料-加酒曲-入窖配糟-發(fā)酵-蒸餾-貯存-勾調一系列工藝釀造而生。
該專利雖然能生產出高質量的高粱酒，但不具備在生產出高粱酒的同時生產出高質量的食醋的效果。
技術實現要素：
本發(fā)明提供一種可降暑的高粱醋及其生產工藝，其主要目的在于克服現有釀酒工藝難以同時生產出質量上乘的醋的缺陷。
為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種可降暑的高粱醋，由如下原料按重量份數比釀造而成：
吉林高粱90～110份；
水130～160份；
野草酵母0.3～0.5份。
進一步的，所述野草酵母為采用豬草、牛筋草、刺莧中的一種或多種制得的酵母。
一種可降暑的高粱醋的生產工藝，包括以下步驟：
1)稱取90～110份的吉林高粱和130～160份的水混合，并蒸煮1.5～2.5h；之后將其放置于常溫下攤涼，制得高粱液；
2)摘取在野外自然生長的野草，將其置于陽光下曝曬8～12h；之后再將其研磨至60～100目，制得0.3～0.5份的野草酵母；
3)將步驟1制得的高粱液與步驟2制得的野草酵母混合，攪拌均勻；
4)取復數個容積為20～30l的陶壇，并在每個陶壇內均倒入7～8kg的步驟3制得的混合物；之后將陶壇封口處理；
5)將步驟4制得的容置有高粱液的陶壇置于自然戶外環(huán)境下堆放250～350天；
6)蒸餾，將蒸餾過程中蒸餾出的高粱液中的尾液取出，并倒入大容器中統(tǒng)一存放；
7)蒸餾完后再將所述大容器中的高粱液尾液均勻灌入空置的陶壇中，再次封口處理；
8)將陶壇放置于自然戶外環(huán)境下16～20個月，制得高粱醋。
進一步的，步驟1中，攤涼的厚度為1cm。
進一步的，步驟2中，所述野草包括豬草、牛筋草、刺莧中的一種或多種。
進一步的，步驟4和步驟7中，給陶壇封口的步驟均為：先在陶壇口蓋上一層荷葉，再蓋上一層竹殼，之后用麻繩扎緊陶壇口，最后取石片蓋在所述竹殼上。
和現有技術相比，本發(fā)明產生的有益效果在于:
本發(fā)明采用野草作為酵母取代傳統(tǒng)的酵母，使得釀造出來的高粱醋能夠在保證品質的前提下，大大降低成本，且操作更加簡便；通過將陶壇置于自然戶外環(huán)境下堆放250～350天，使得陶壇內的高粱液能夠經過風吹日曬雨淋，此種發(fā)酵方法雖然較傳統(tǒng)的發(fā)酵方法所需時間更長，但是能夠使得最后釀造出來的高粱醋具有一股天然的清香；本高粱醋釀造出來后的酸度大約為市面上醋酸度的2/5，相對來說更易入口，沖水服用還可治療感冒，降暑去濕去寒。
具體實施方式
下面說明本發(fā)明的具體實施方式。
實施例一
一種可降暑的高粱醋，由如下原料按重量份數比釀造而成：吉林高粱100份；水150份；野草酵母0.4份。野草采用豬草，即野草酵母為采用豬草制得的酵母。
一種可降暑的高粱醋的生產工藝，包括以下步驟：
1)稱取100份的吉林高粱和150份的水混合，并蒸煮1.5～2.5h；之后將其放置于常溫下攤涼，制得高粱液；其中，最佳蒸煮時間為2h，便能達到內無生心，外微開花，保證高粱完全熟透，蒸煮完后的攤涼厚度可以為1cm。
2)摘取在野外自然生長的野草，將其置于陽光下曝曬8～12h；之后再將其研磨至60～100目，制得0.4份的野草酵母；其中，曝曬的最佳時長為10h，即可以從早8點持續(xù)曝曬至晚6點；研磨的細度最好為80目；野草包括豬草、牛筋草、刺莧中的一種或多種，本實施例中，野草采用豬草。本發(fā)明采用野草作為酵母取代傳統(tǒng)的酵母，使得釀造出來的高粱液能夠在保證品質的前提下，大大降低成本，且操作更加簡便。
3)將步驟1制得的高粱液與步驟2制得的野草酵母混合，攪拌均勻。
4)取復數個容積為20～30l的陶壇，并在每個陶壇內均倒入7～8kg的步驟3制得的混合物；之后將陶壇封口處理；其中，陶壇容積最好為25l，每個陶壇中的混合物重量最好為7.5kg；本步驟中，給陶壇封口的步驟為：先在陶壇口蓋上一層荷葉，再蓋上一層竹殼，之后用麻繩扎緊陶壇口，最后取石片蓋在所述竹殼上；蓋荷葉可以使得釀出來的高粱醋更香更順口；蓋石片的目的，一是提高陶壇封口的嚴實度，二是提高陶壇整體的重量，減少陶壇在戶外被大風吹倒的幾率。
5)將步驟4制得的容置有高粱液的陶壇置于自然戶外環(huán)境下堆放250～350天；其中，戶外堆放的時間最好為300天，歷盡春夏秋冬。通過將陶壇置于自然戶外環(huán)境下堆放250～350天，使得陶壇內的高粱液能夠經過風吹日曬雨淋，此種發(fā)酵方法雖然較傳統(tǒng)的發(fā)酵方法所需時間更長，但是能夠使得最后釀造出來的高粱醋具有一股天然的清香，與普通的食醋相比能夠具有更強大的市場競爭力。
6)蒸餾，將蒸餾過程中蒸餾出的高粱液中的尾液取出，并倒入大容器中統(tǒng)一存放，該大容器最好可以容納5t的高粱液；高粱液中的中間部分同樣取出，倒入另一個大容器中統(tǒng)一存放用于產出高粱酒。高粱液中的頭液要去除，因為頭液含有甲醇，不能飲用，因此只保留用于制作高粱醋的尾液和用于制作高粱酒的中間部分。蒸餾為釀造高粱酒工藝中已經成熟的技術手段，此處便不再贅述。
7)蒸餾完后再將所述大容器中的高粱液尾液均勻灌入空置的陶壇中，再次封口處理；本步驟使用的陶壇可以與步驟4中使用的陶壇一樣；給陶壇封口的步驟也為：先在陶壇口蓋上一層荷葉，再蓋上一層竹殼，之后用麻繩扎緊陶壇口，最后取石片蓋在所述竹殼上。
8)將陶壇放置于自然戶外環(huán)境下16～20個月，制得高粱醋。具體的，放置時間可以為18個月。本高粱醋釀造出來后的酸度大約為市面上醋酸度的2/5，相對來說更易入口，沖水服用還可治療感冒，降暑去濕去寒。
另外，步驟6中，高粱酒的釀造工藝可以為：將高粱酒均勻灌入空置的陶壇中，封口處理，先在陶壇口蓋上一層荷葉，再蓋上一層竹殼，之后用麻繩扎緊陶壇口，最后取混合著谷殼的黃泥封在陶壇口。封口完后，將陶壇分上、中、下三層地層疊堆放于酒窖中存放至少3年，高粱酒制得。
在酒窖中存放的步驟為：
a)將步驟7制得的容置有高粱酒的陶壇分上、中、下三層地層疊堆放于酒窖中存放3年；
b)3年后，將原先處于上層的陶壇移至下層，原先處于下層的移至中層，原先處于中層的移至上層；存放3年；
c)再過3年后，將步驟b中處于上層的陶壇移至下層，步驟b中處于下層的移至中層，步驟b中處于中層的移至上層；存放3年；制得高粱酒。
具體實施過程中，可以根據客戶需要，看是只需實施步驟a，還是僅需實施步驟a、b，或者a、b、c三步均實施，獲得十年陳釀。貯存時間越長，味道越為醇厚。
實施例二
一種可降暑的高粱醋，由如下原料按重量份數比釀造而成：吉林高粱90份；水160份；野草酵母0.5份。本實施例中，野草采用牛筋草，即野草酵母為采用牛筋草制得的酵母。
生產工藝的步驟與實施例一相同，在此不再贅述。
實施例三
一種可降暑的高粱醋，由如下原料按重量份數比釀造而成：吉林高粱110份；水130份；野草酵母0.35份。本實施例中，野草采用刺莧，即野草酵母為采用刺莧制得的酵母。
生產工藝的步驟與實施例一相同，在此不再贅述。
實施例四
一種可降暑的高粱醋，由如下原料按重量份數比釀造而成：吉林高粱100份；水140份；野草酵母0.45份。本實施例中，野草采用豬草、牛筋草兩種，即野草酵母為采用豬草、牛筋草兩種野草混合制得的酵母，并且豬草與牛筋草的重量份數比例為3:1。
生產工藝的步驟與實施例一相同，在此不再贅述。
上述僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。