本發(fā)明涉及保健酒領(lǐng)域，尤其涉及一種無(wú)添加劑桑葚保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
保健酒在中國(guó)有悠久的歷史，是中醫(yī)的重要組成成分，飲用保健酒可起到強(qiáng)身健體、養(yǎng)生保健的作用。保健酒通過(guò)乙醇對(duì)有機(jī)物的萃取和溶解機(jī)理，把浸泡物中具有保健療效的物質(zhì)萃取溶解，形成穩(wěn)定的液體，且以人們易于接受的酒的形式保存、飲用。適于制備保健酒的物質(zhì)很多，大體可分為中草藥類、動(dòng)物及其器官以及果類三類。其中，中草藥類保健酒常見(jiàn)的是民間用一種或幾種中草藥自行浸泡的飲用酒，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，且保健效果不明顯，而行業(yè)中一般把中草藥做成具有治療疾病作用的藥酒；以動(dòng)物及其器官制備的保健酒一方面制備成本較高，另一方面涉及到對(duì)珍稀動(dòng)物的保護(hù)而越來(lái)越不受到人們的接受；最為常見(jiàn)的保健酒是以某些具有保健功能并且營(yíng)養(yǎng)豐富的水果或者干果制備的保健酒，大部分水果產(chǎn)量豐富、廉價(jià)易得、可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，各成分之間保健效果沖突較小，可大量的、多品種的混合使用，且加工方法簡(jiǎn)單，適于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成品受眾范圍廣。
為了使水果中大量的不溶性養(yǎng)分能夠穩(wěn)定的均勻的分布在保健酒中，或者增加保健酒的口感，以及延長(zhǎng)保健酒的存儲(chǔ)時(shí)間，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)不可避免地使用諸如穩(wěn)定劑、風(fēng)味劑、防腐劑等各種添加劑，添加劑一般不會(huì)增加保健酒的養(yǎng)分，且使用量需嚴(yán)格遵從食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量范圍內(nèi)使用添加劑有時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)添加效果，導(dǎo)致保健酒穩(wěn)定性差，過(guò)量使用可以增加保健酒的穩(wěn)定性但會(huì)對(duì)人體造成損害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有保健酒含有添加劑和添加劑用量限制導(dǎo)致保健酒穩(wěn)定性差的問(wèn)題，提供一種無(wú)添加劑桑葚保健酒及其制備方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：
一中無(wú)添加劑桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的組分：
其中，桑葚選自黑桑葚或白桑葚的一種，各組分具有保健功效如下：
桑葚：桑椹果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防骨骼關(guān)節(jié)硬化、促進(jìn)新陳代謝等功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。
毛櫻桃：每100克毛櫻桃中含碳水化合物59.8克、鈣59毫克、磷28毫克、蛋白質(zhì)11.4克、膳食纖維7.9克，可用于食積瀉痢、消化不良、便秘、腳氣、倦怠少食、風(fēng)濕腰痛、四肢不靈、貧血等癥狀的輔助治療。
藍(lán)莓：藍(lán)莓富含vc、ve、va、sod、花青素、食用纖維等其他品種少有的特殊成分以及豐富的鉀、鐵、鋅、錳等微量元素，具有清除氧自由基、提高視力、抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的功效、加固血管、改善循環(huán)、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預(yù)防心臟病、預(yù)防癌癥等功效，被人們視為“超級(jí)水果”。
秋葵：秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護(hù)胃壁的作用，還能促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，有“植物偉哥”的美譽(yù)。
蘆薈葉：蘆薈葉含有蘆薈素、蘆薈大黃素、蘆薈多糖、蘆薈酊、蘆薈米酊、蘆薈烏辛、維生素、活性酶、過(guò)氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纖維素酶、有機(jī)酸、樹(shù)脂，具有殺菌、抗炎、美容、解毒、治療便秘、抗腫瘤等功效。
蜂蜜：蜂蜜味甘，性平，具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用，且含豐富的果糖、葡萄糖、酶、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，有抗氧化和增強(qiáng)免疫力的功效。
橄欖油：橄欖油中含有不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、抗氧化物、胡蘿卜素等，具有促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、防癌、防輻射、抗衰老等功效，被稱為“液體黃金”。
乳清蛋白：乳清蛋白富含多種高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是必需氨基酸的絕佳來(lái)源，并能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是高利用率的鈣質(zhì)，但脂肪和膽固醇含量卻極低，乳清蛋白含有高生物活性益生素，更夠調(diào)節(jié)消化，改善腸道健康，幫助提高免疫力，遠(yuǎn)離疾病困擾。乳清蛋白具有較強(qiáng)的溶解性、吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等特點(diǎn)，在食品工業(yè)中合理利用這些特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善。
進(jìn)一步，本發(fā)明還公開(kāi)了上述無(wú)添加劑桑葚保健酒的制備方法，包括以下步驟：
1)原材料準(zhǔn)備：按質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱取各組分，桑葚、毛櫻桃、藍(lán)莓和秋葵去蒂，洗凈后晾干，將桑葚、毛櫻桃和藍(lán)莓置于-30℃冷藏罐中2h后取出恢復(fù)常溫，將秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出自然冷卻，將蘆薈葉洗凈去皮，切成蘆薈??；
2)制備混合液：將步驟1)中冷凍后恢復(fù)常溫的桑葚、毛櫻桃、藍(lán)莓與冷卻后的秋葵以及蘆薈丁混合均勻，一并置入鋼管中，鋼管一端設(shè)有濾網(wǎng)，用壓力塊從另一端對(duì)混合物恒定施壓，將各組分中液體擠出，收集擠出液靜置過(guò)濾后，得混合液；
3)發(fā)酵：向步驟2)中擠壓后所得各組分混合渣中加入酵母菌，25-28℃無(wú)氧發(fā)酵5-7h后將發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，取濾液；
4)制備穩(wěn)定液：按重量份稱取蜂蜜、橄欖油和乳清蛋白，將蜂蜜和橄欖油混合后保持勻速攪拌，把乳清蛋白分5-10等份依次加入，攪拌至乳清蛋白完全溶解后把溶液置入攪拌器中2000r/min攪拌10-15min，將攪拌器抽真空脫泡20min后取出，0-5℃靜置2-4h，即制得穩(wěn)定液；
5)混合：將步驟2)所得混合液、步驟3)所得濾液和步驟4)所得穩(wěn)定液混合并攪拌均勻，即制得無(wú)添加劑桑葚保健酒。
其中，步驟2)中濾網(wǎng)為金屬濾網(wǎng)、玻璃纖維網(wǎng)、金屬濾網(wǎng)三層結(jié)構(gòu)；步驟3)中過(guò)濾精度為300目。
本發(fā)明的有益效果是：
1)本發(fā)明組方簡(jiǎn)單，原料易得，療效高，無(wú)毒副作用，綜合了各組分的營(yíng)養(yǎng)，制得的保健酒果香濃郁純正，是集美味、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的佳品，合理飲用，可滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體、降低血糖血脂、補(bǔ)腎壯陽(yáng)；橄欖油和乳清蛋白還可增加保健酒中油脂和蛋白質(zhì)的含量，使其營(yíng)養(yǎng)更全面，并且本發(fā)明未使用防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、風(fēng)味劑等各種添加劑，食用起來(lái)更安全。
2)本發(fā)明對(duì)酶解液的制備不是把水果攪拌成漿之后再發(fā)酵，而是先經(jīng)過(guò)一次-30℃的冷藏，使鮮果果實(shí)的細(xì)胞壁漲破，這樣有利于鮮果中功能性成分的釋放，再采用靜態(tài)擠壓的方式把漿液充分?jǐn)D出，漿液中沒(méi)有不溶的雜質(zhì)，混合液中沒(méi)有沉淀，呈透明的液體；蒸熟之后秋葵粘液才會(huì)被釋放出來(lái)，并且蒸熟可以去除秋葵中發(fā)澀的草酸和鞣質(zhì)，改善口感且增加可吸收性蛋白的含量；把擠壓后剩余的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，可溶解更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分利用各組分，并且對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物采用300目精細(xì)過(guò)濾，濾液中雜質(zhì)很少。
3)自制穩(wěn)定液，蜂蜜和橄欖油本身就具有一定的粘度，溶解乳清蛋白之后粘度會(huì)進(jìn)一步增加，在經(jīng)過(guò)高速攪拌、負(fù)壓脫泡和低溫存儲(chǔ)后，溶液呈凝膠狀態(tài)，具有大量的大分子網(wǎng)格，可以鎖住營(yíng)養(yǎng)成分而不出現(xiàn)沉淀，并且自制的穩(wěn)定液本身也是營(yíng)養(yǎng)組分，不受常規(guī)穩(wěn)定劑添加量的限制，可增加穩(wěn)定液的用量來(lái)增加保健酒的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明無(wú)添加劑桑葚保健酒及其制備方法進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
一種無(wú)添加劑桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的組分：黑桑葚70份、毛櫻桃50份、藍(lán)莓40份、秋葵30份、蘆薈葉5份、蜂蜜5份、橄欖油10份、乳清蛋白5份。
實(shí)施例2
一種無(wú)添加劑桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的組分：白桑葚80份、毛櫻桃60份、藍(lán)莓50份、秋葵45份、蘆薈葉7份、蜂蜜6份、橄欖油13份、乳清蛋白7份。
實(shí)施例3
一種無(wú)添加劑桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的組分：黑桑葚90份、毛櫻桃70份、藍(lán)莓60份、秋葵55份、蘆薈葉10份、蜂蜜7份、橄欖油15份、乳清蛋白10份。
實(shí)施例4
一種無(wú)添加劑桑葚保健酒，其特征在于，包括以下重量份的組分：白桑葚85份、毛櫻桃65份、藍(lán)莓55份、秋葵50份、蘆薈葉8份、蜂蜜7份、橄欖油14份、乳清蛋白8份。
以上實(shí)施例無(wú)添加劑桑葚保健酒的制備方法，包括以下步驟:
1)原材料準(zhǔn)備：按質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱取各組分，桑葚、毛櫻桃、藍(lán)莓和秋葵去蒂，洗凈后晾干，將桑葚、毛櫻桃和藍(lán)莓置于-30℃冷藏罐中2h后取出恢復(fù)常溫，將秋葵置入水蒸汽中15-20min后取出自然冷卻，將蘆薈葉洗凈去皮，切成蘆薈丁；
2)制備混合液：將步驟1)中冷凍后恢復(fù)常溫的桑葚、毛櫻桃、藍(lán)莓與冷卻后的秋葵以及蘆薈丁混合均勻，一并置入鋼管中，鋼管一端設(shè)有濾網(wǎng)，用壓力塊從另一端對(duì)混合物恒定施壓，將各組分中液體擠出，收集擠出液靜置過(guò)濾后，得混合液；
3)發(fā)酵：向步驟2)中擠壓后所得各組分混合渣中加入酵母菌，25-28℃無(wú)氧發(fā)酵5-7h后將發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，取濾液；
4)制備穩(wěn)定液：按重量份稱取蜂蜜、橄欖油和乳清蛋白，將蜂蜜和橄欖油混合后保持勻速攪拌，把乳清蛋白分5-10等份依次加入，攪拌至乳清蛋白完全溶解后把溶液置入攪拌器中2000r/min攪拌10-15min，將攪拌器抽真空脫泡20min后取出，0-5℃靜置2-4h，即制得穩(wěn)定液；
5)混合：將步驟2)所得混合液、步驟3)所得濾液和步驟4)所得穩(wěn)定液混合并攪拌均勻，即制得無(wú)添加劑桑葚保健酒。
其中，步驟2)中濾網(wǎng)為金屬濾網(wǎng)、玻璃纖維網(wǎng)、金屬濾網(wǎng)三層結(jié)構(gòu)；步驟3)中過(guò)濾精度為300目。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。