本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種魚溶漿蛋白粉。
背景技術(shù)：
魚溶漿是魚粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的壓榨廢水。早期魚粉生產(chǎn)工藝過程中，魚溶漿通常不經(jīng)回收直接向環(huán)境中排放，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。魚溶漿中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，據(jù)p.j.bechtel，univ.ofalaska報(bào)道，魚溶漿含蛋白6%，木瓜蛋白酶消化率大于95%，可溶性蛋白占70%，采用適當(dāng)方法回收后的魚溶漿蛋白可以用于飼料工業(yè)，用作動(dòng)物飼料的原料。近年來，有關(guān)魚溶漿回收利用的方法已有較多研究，如把魚溶漿加入魚粉中烘干(中國專利cn200710030735.9)，或經(jīng)脫油、脫粘多糖處理后干燥成魚溶漿蛋白粉(中國專利cn200710120346.5)等。由于魚溶漿含魚體組織中的可溶性蛋白和游離氨基酸，可將魚溶漿加工成蛋白粉。但魚溶漿中蛋白質(zhì)分子量較大，并有較強(qiáng)的魚腥氣味，需要分解成小分子蛋白并去腥。
現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號(hào)為cn102994601b的中國發(fā)明專利一種利用海洋膠原蛋白酶mcp-01制備膠原蛋白粉的方法，包括如下步驟：（1）將海洋膠原蛋白酶mcp-01溶于tris-hcl緩沖液中，配成酶濃度為0.3～0.5mg/ml的酶液；（2）將牛肌腱i型不可溶膠原蛋白加入酶液中，在水浴鍋中反應(yīng)，在4℃條件下，離心后超濾，制得膠原蛋白粉。該方法生產(chǎn)的膠原蛋白粉分子量小但小肽的生物活性不強(qiáng)，功能性較弱。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種能得到分子量小、無腥味、活性高的魚溶漿生產(chǎn)蛋白粉。
本發(fā)明針對(duì)背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：一種魚溶漿蛋白粉，含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。
一種魚溶漿蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
脫脂：在魚溶漿中加入有機(jī)溶劑，采用索氏提取法脫脂，有機(jī)溶劑為丙酮和乙醇混合物，體積比為1:1~3，魚溶漿與有機(jī)溶劑體積比為1:2~3。反應(yīng)溫度為70~85℃，反應(yīng)時(shí)間為2~3h，重復(fù)2~4次。利用相似相容原理，魚溶漿中脂肪溶解于有機(jī)溶劑中，同時(shí)蛋白質(zhì)不溶于有機(jī)溶劑，脂肪隨有機(jī)溶劑蒸餾，與蛋白質(zhì)分離開來，得到脫脂后的魚溶漿；
分步酶解：在魚溶漿中加入胃蛋白酶，采用紅外線控溫，酶解，胃蛋白酶添加量0.6~1.4%，ph為2.0~3.5，酶解溫度為37~39℃，酶解時(shí)間為10~15min。酶解結(jié)束后滅酶，魚溶漿中的蛋白質(zhì)存在大量胃蛋白酶的酶切位點(diǎn)，胃蛋白酶對(duì)其的酶解效率高且得到的蛋白質(zhì)分子量小，容易被人體消化吸收。調(diào)節(jié)ph后再加入木瓜蛋白酶酶解，采用紅外線控溫，木瓜蛋白酶加入量為0.2~0.4%，ph為6.0~7.0，溫度為50~55℃，酶解時(shí)間為4~7min。胃蛋白酶酶切后的蛋白質(zhì)暴露了很多木瓜蛋白酶的酶切位點(diǎn)，木瓜蛋白酶對(duì)上述蛋白質(zhì)繼續(xù)酶解，進(jìn)一步減小蛋白質(zhì)的分子量。沸水浴滅酶3~7min，過濾取濾液；
脫腥：在濾液中加入脫腥液，脫腥液成份及其重量份為：氯化鈉10~15份、碳酸氫鈉8~12份、紫蘇水10~18份、檸檬酸6~10份、乳酸6~10份、丙酸乙酯0.02~0.05份、l-薄荷醇0.1~0.3份和水80~100份。攪拌均勻，靜置。魚糜中腥味成分主要由氧化三甲胺降解、脂肪氧化、含硫氮前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化等途徑產(chǎn)生。上述脫腥液既可與蛋白質(zhì)中已產(chǎn)生的腥味物質(zhì)反應(yīng)，達(dá)到去腥的效果，還能抑制蛋白氧化，使蛋白粉產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)始終保持無腥味狀態(tài)。丙酸乙酯和l-薄荷醇可促進(jìn)脫腥液中其他成分與腥味物質(zhì)的反應(yīng)，且可有效掩蓋腥味；
超濾：將去腥后的濾液超濾，超濾膜規(guī)格為1~2kda，取濾過液。通過超濾可去除分子量大的雜質(zhì)，對(duì)魚蛋白進(jìn)行純化，提高產(chǎn)品質(zhì)量；
脫鹽：將濾過液通過離子交換樹脂脫鹽，得到脫鹽液體；
噴霧干燥：將脫鹽液體噴霧干燥得到蛋白粉產(chǎn)品。蛋白粉中含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。上述活性多肽可將血液中的油脂包裹，并將其排除體外，降低血液粘度，增加血液的流動(dòng)性。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1）本發(fā)明以魚溶漿為原料，既保護(hù)了環(huán)境，又對(duì)資源進(jìn)行了合理運(yùn)用，增加了魚溶漿的附加值；2）本發(fā)明制備的蛋白粉，分子量小，無腥味，蛋白純度和活性高，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，蛋白粉中含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。上述活性多肽可將血液中的油脂包裹，并將其排除體外，降低血液粘度，增加血液的流動(dòng)性；3）本發(fā)明脫腥液既可與蛋白質(zhì)中已產(chǎn)生的腥味物質(zhì)反應(yīng)，達(dá)到去腥的效果，還能抑制蛋白氧化，使蛋白粉產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)始終保持無腥味狀態(tài)；4）本發(fā)明酶解時(shí)采用紅外線控溫，大大縮短生產(chǎn)周期，減少時(shí)間成本和人力成本，加工方法簡單，重現(xiàn)性高，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方案作進(jìn)一步說明：
實(shí)施例1：
一種魚溶漿蛋白粉，含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。
一種魚溶漿蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
1）脫脂：在魚溶漿中加入有機(jī)溶劑，采用索氏提取法脫脂，有機(jī)溶劑為丙酮和乙醇混合物，體積比為1:1~3，魚溶漿與有機(jī)溶劑體積比為1:2~3。反應(yīng)溫度為70~85℃，反應(yīng)時(shí)間為2~3h，重復(fù)2~4次。利用相似相容原理，魚溶漿中脂肪溶解于有機(jī)溶劑中，同時(shí)蛋白質(zhì)不溶于有機(jī)溶劑，脂肪隨有機(jī)溶劑蒸餾，與蛋白質(zhì)分離開來，得到脫脂后的魚溶漿；
2）分步酶解：在魚溶漿中加入胃蛋白酶，采用紅外線控溫，酶解，胃蛋白酶添加量0.6~1.4%，ph為2.0~3.5，酶解溫度為37~39℃，酶解時(shí)間為10~15min。酶解結(jié)束后滅酶，魚溶漿中的蛋白質(zhì)存在大量胃蛋白酶的酶切位點(diǎn)，胃蛋白酶對(duì)其的酶解效率高且得到的蛋白質(zhì)分子量小，容易被人體消化吸收。調(diào)節(jié)ph后再加入木瓜蛋白酶酶解，采用紅外線控溫，木瓜蛋白酶加入量為0.2~0.4%，ph為6.0~7.0，溫度為50~55℃，酶解時(shí)間為4~7min。胃蛋白酶酶切后的蛋白質(zhì)暴露了很多木瓜蛋白酶的酶切位點(diǎn)，木瓜蛋白酶對(duì)上述蛋白質(zhì)繼續(xù)酶解，進(jìn)一步減小蛋白質(zhì)的分子量。沸水浴滅酶3~7min，過濾取濾液；
3）脫腥：在濾液中加入脫腥液，脫腥液成份及其重量份為：氯化鈉10~15份、碳酸氫鈉8~12份、紫蘇水10~18份、檸檬酸6~10份、乳酸6~10份、丙酸乙酯0.02~0.05份、l-薄荷醇0.1~0.3份和水80~100份。攪拌均勻，靜置。魚糜中腥味成分主要由氧化三甲胺降解、脂肪氧化、含硫氮前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化等途徑產(chǎn)生。上述脫腥液既可與蛋白質(zhì)中已產(chǎn)生的腥味物質(zhì)反應(yīng)，達(dá)到去腥的效果，還能抑制蛋白氧化，使蛋白粉產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)始終保持無腥味狀態(tài)。丙酸乙酯和l-薄荷醇可促進(jìn)脫腥液中其他成分與腥味物質(zhì)的反應(yīng)，且可有效掩蓋腥味；
4）超濾：將去腥后的濾液超濾，超濾膜規(guī)格為1~2kda，取濾過液。通過超濾可去除分子量大的雜質(zhì)，對(duì)魚蛋白進(jìn)行純化，提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5）脫鹽：將濾過液通過離子交換樹脂脫鹽，得到脫鹽液體；
6）噴霧干燥：將脫鹽液體噴霧干燥得到蛋白粉產(chǎn)品。蛋白粉中含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。上述活性多肽可將血液中的油脂包裹，并將其排除體外，降低血液粘度，增加血液的流動(dòng)性。
實(shí)施例2：
一種魚溶漿蛋白粉，含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。
一種魚溶漿蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
1）脫脂：在魚溶漿中加入有機(jī)溶劑，采用索氏提取法脫脂，有機(jī)溶劑為丙酮和乙醇混合物，體積比為1:2，魚溶漿與有機(jī)溶劑體積比為1:2.4。反應(yīng)溫度為76℃，反應(yīng)時(shí)間為2.6h，重復(fù)2次。利用相似相容原理，魚溶漿中脂肪溶解于有機(jī)溶劑中，同時(shí)蛋白質(zhì)不溶于有機(jī)溶劑，脂肪隨有機(jī)溶劑蒸餾，與蛋白質(zhì)分離開來，得到脫脂后的魚溶漿；
2）分步酶解：在魚溶漿中加入胃蛋白酶，采用紅外線控溫，酶解，胃蛋白酶添加量1.2%，ph為2.0，酶解溫度為38℃，酶解時(shí)間為12min。酶解結(jié)束后滅酶，魚溶漿中的蛋白質(zhì)存在大量胃蛋白酶的酶切位點(diǎn)，胃蛋白酶對(duì)其的酶解效率高且得到的蛋白質(zhì)分子量小，容易被人體消化吸收。調(diào)節(jié)ph后再加入木瓜蛋白酶酶解，采用紅外線控溫，木瓜蛋白酶加入量為0.3%，ph為6.5，溫度為53℃，酶解時(shí)間為6min。胃蛋白酶酶切后的蛋白質(zhì)暴露了很多木瓜蛋白酶的酶切位點(diǎn)，木瓜蛋白酶對(duì)上述蛋白質(zhì)繼續(xù)酶解，進(jìn)一步減小蛋白質(zhì)的分子量。沸水浴滅酶3min，過濾取濾液；
3）脫腥：在濾液中加入脫腥液，脫腥液成份及其重量份為：氯化鈉13份、碳酸氫鈉10份、紫蘇水16份、檸檬酸7份、乳酸7份、丙酸乙酯0.04份、l-薄荷醇0.2份和水90份。攪拌均勻，靜置。魚糜中腥味成分主要由氧化三甲胺降解、脂肪氧化、含硫氮前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化等途徑產(chǎn)生。上述脫腥液既可與蛋白質(zhì)中已產(chǎn)生的腥味物質(zhì)反應(yīng)，達(dá)到去腥的效果，還能抑制蛋白氧化，使蛋白粉產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)始終保持無腥味狀態(tài)。丙酸乙酯和l-薄荷醇可促進(jìn)脫腥液中其他成分與腥味物質(zhì)的反應(yīng)，且可有效掩蓋腥味；
4）超濾：將去腥后的濾液超濾，超濾膜規(guī)格為1.5kda，取濾過液。通過超濾可去除分子量大的雜質(zhì)，對(duì)魚蛋白進(jìn)行純化，提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5）脫鹽：將濾過液通過離子交換樹脂脫鹽，得到脫鹽液體；
6）噴霧干燥：將脫鹽液體噴霧干燥得到蛋白粉產(chǎn)品。蛋白粉中含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。上述活性多肽可將血液中的油脂包裹，并將其排除體外，降低血液粘度，增加血液的流動(dòng)性。
實(shí)施例3：
一種魚溶漿蛋白粉，含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。
一種魚溶漿蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
1）脫脂：在魚溶漿中加入有機(jī)溶劑，采用索氏提取法脫脂，有機(jī)溶劑為丙酮和乙醇混合物，體積比為1:1.5，魚溶漿與有機(jī)溶劑體積比為1:2.7。反應(yīng)溫度為75℃，反應(yīng)時(shí)間為2.3h，重復(fù)3次。利用相似相容原理，魚溶漿中脂肪溶解于有機(jī)溶劑中，同時(shí)蛋白質(zhì)不溶于有機(jī)溶劑，脂肪隨有機(jī)溶劑蒸餾，與蛋白質(zhì)分離開來，得到脫脂后的魚溶漿；
2）分步酶解：在魚溶漿中加入胃蛋白酶，采用紅外線控溫，酶解，胃蛋白酶添加量1%，ph為2.0，酶解溫度為38℃，酶解時(shí)間為13min。酶解結(jié)束后滅酶，魚溶漿中的蛋白質(zhì)存在大量胃蛋白酶的酶切位點(diǎn)，胃蛋白酶對(duì)其的酶解效率高且得到的蛋白質(zhì)分子量小，容易被人體消化吸收。調(diào)節(jié)ph后再加入木瓜蛋白酶酶解，采用紅外線控溫，木瓜蛋白酶加入量為0.3%，ph為6.5，溫度為53℃，酶解時(shí)間為6min。胃蛋白酶酶切后的蛋白質(zhì)暴露了很多木瓜蛋白酶的酶切位點(diǎn)，木瓜蛋白酶對(duì)上述蛋白質(zhì)繼續(xù)酶解，進(jìn)一步減小蛋白質(zhì)的分子量。沸水浴滅酶4min，過濾取濾液；
3）脫腥：在濾液中加入脫腥液，脫腥液成份及其重量份為：氯化鈉14份、碳酸氫鈉10份、紫蘇水14份、檸檬酸8份、乳酸8份、丙酸乙酯0.04份、l-薄荷醇0.2份和水90份。攪拌均勻，靜置。魚糜中腥味成分主要由氧化三甲胺降解、脂肪氧化、含硫氮前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化等途徑產(chǎn)生。上述脫腥液既可與蛋白質(zhì)中已產(chǎn)生的腥味物質(zhì)反應(yīng)，達(dá)到去腥的效果，還能抑制蛋白氧化，使蛋白粉產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)始終保持無腥味狀態(tài)。丙酸乙酯和l-薄荷醇可促進(jìn)脫腥液中其他成分與腥味物質(zhì)的反應(yīng)，且可有效掩蓋腥味；
4）超濾：將去腥后的濾液超濾，超濾膜規(guī)格為1.3kda，取濾過液。通過超濾可去除分子量大的雜質(zhì)，對(duì)魚蛋白進(jìn)行純化，提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5）脫鹽：將濾過液通過離子交換樹脂脫鹽，得到脫鹽液體；
6）噴霧干燥：將脫鹽液體噴霧干燥得到蛋白粉產(chǎn)品。蛋白粉中含有氨基酸序列為hshacklcvcvncfccgakcylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽。上述活性多肽可將血液中的油脂包裹，并將其排除體外，降低血液粘度，增加血液的流動(dòng)性。
本發(fā)明的操作步驟中的常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不進(jìn)行贅述。
以上所述的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)說明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補(bǔ)充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
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<110>浙江豐宇海洋生物制品有限公司
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