本發(fā)明涉及飲品領(lǐng)域，具體涉及一種辣木保健酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

辣木(moringaoleiferalam.)又稱鼓槌樹，是辣木科辣木屬的多功能樹種，適生于熱帶、亞熱帶地區(qū)，有著悠久的食用歷史，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，具有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和保健功效，被譽(yù)為“奇跡之樹”。2012年12月13日，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公布辣木葉為新資源食品。

辣木全身均可供人類食用與利用。辣木的根、莖、葉、花、種子、枝和樹皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分。研究已表明辣木葉含有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、必需氨基酸以及具有抗氧化活性的維生素c、多酚和黃酮物質(zhì)。辣木葉具有多種生物活性功效，如抗氧化、抗癌、降血糖以及降血脂等。

γ-氨基丁酸(gaba)是一種非蛋白質(zhì)的功能性氨基酸，具有較高的生物活性，如調(diào)節(jié)血壓與心率、鎮(zhèn)靜作用、增進(jìn)腦活力等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一是為了提供一種γ-氨基丁酸含量高的辣木保健酒的制備方法。

本發(fā)明的目的之一采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種辣木保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1)辣木鮮葉處理：將辣木鮮葉浸泡于1～2wt％的谷氨酸鈉溶液中，洗滌，置于真空干燥箱內(nèi)進(jìn)行厭氧好氣交互處理；

2)制漿：將步驟1)處理后的辣木鮮葉，加水置于-15～-25℃冷凍處理后打漿，得到辣木漿液；

3)連續(xù)逆流提?。合虿襟E2)得到的辣木漿液加入10～50倍體積的白酒，對(duì)辣木漿液進(jìn)行連續(xù)逆流提取，得提取液；

4)后處理：將步驟3)得到的提取液進(jìn)行過濾，澄清，陳釀，得到辣木保健酒。

作為優(yōu)選，步驟1)中，所述谷氨酸鈉溶液的濃度為1.5wt％，辣木鮮葉與谷氨酸鈉溶液的料液比為1g：(10～20ml)。

作為優(yōu)選，步驟1)中，浸泡溫度為25～45℃，浸泡時(shí)間為2～5h。

作為優(yōu)選，步驟1)中，厭氧處理為抽真空至真空度為0.07mpa，好氣處理為充入空氣。

作為優(yōu)選，步驟2)中，加水方式為噴霧，辣木鮮葉與水的質(zhì)量比為1:(0.3-0.8)。

作為優(yōu)選，步驟2)中，冷凍處理2～4h。

作為優(yōu)選，步驟2)中，打漿轉(zhuǎn)速為8000rpm，打漿時(shí)間為1～2.5min。

作為優(yōu)選，步驟3)中，所述白酒的度數(shù)為40-52°。

作為優(yōu)選，步驟4)中，所述過濾方法為微孔過濾。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種上述的方法得到的辣木保健酒。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明采用加入水冷凍的方式，使辣木鮮葉表面產(chǎn)生冰晶，能有效避免在打漿過程中，γ-氨基丁酸受熱損失；冷凍過程使辣木鮮味質(zhì)地變脆且更易于破壁，有利于打漿，γ-氨基丁酸更易溶出；

本發(fā)明采用白酒作為基酒，能有利于保健成分的析出；結(jié)合連續(xù)逆流提取的方式，提取速度快，有效成分提取充分、提取收得率高、溶劑耗量少、藥液濃度高。

具體實(shí)施方式

下面，結(jié)合以及具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：

以下具體實(shí)施例所采用的原料均可通過市售途徑獲得，連續(xù)逆流提取設(shè)備為江蘇華泰重工裝備有限公司提供的型號(hào)為nd-50連續(xù)逆流提取機(jī)。

實(shí)施例1：

一種辣木保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1)辣木鮮葉處理：將1kg辣木鮮葉用純水除去表面雜物，放入直徑40cm、高度60cm的不銹圓柱桶中，在15l的1.5wt％的谷氨酸鈉溶液中于35℃浸泡3h，置于真空干燥箱中，真空度設(shè)為0.05mpa，先厭氧處理3h，再好氣處理2h，交互處理2次；

2)制漿：將步驟1)處理后的辣木鮮葉，以噴霧方式加入400ml水，置于-20℃冷凍處理1h，于8000rpm條件下打漿1.5min，得到1.38kg辣木漿液；

3)連續(xù)逆流提?。杭尤?2l的40°白酒，對(duì)辣木漿液進(jìn)行連續(xù)逆流提取50min，得提取液；

4)后處理：將步驟3)得到的提取液進(jìn)行微孔過濾，澄清，陳釀3d，得到辣木保健酒。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.72mg/ml。

實(shí)施例2：

一種辣木保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1)辣木鮮葉處理：將1kg辣木鮮葉用純水除去表面雜物，放入直徑40cm、高度60cm的不銹圓柱桶中，在15l的1.5wt％的谷氨酸鈉溶液中于35℃浸泡3h，置于真空干燥箱中，真空度設(shè)為0.05mpa，先厭氧處理3h，再好氣處理2h，交互處理2次；

2)制漿：將步驟1)處理后的辣木鮮葉，以噴霧方式加入400ml水，置于-20℃冷凍處理2h，于8000rpm條件下打漿1.5min，得到1.38kg辣木漿液；

3)連續(xù)逆流提?。杭尤?2l的45°白酒，對(duì)辣木漿液進(jìn)行連續(xù)逆流提取35min，得提取液；

4)后處理：將步驟3)得到的提取液進(jìn)行微孔過濾，澄清，陳釀3d，得到辣木保健酒。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.87mg/ml。

實(shí)施例3：

一種辣木保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1)辣木鮮葉處理：將1kg辣木鮮葉用純水除去表面雜物，放入直徑40cm、高度60cm的不銹圓柱桶中，在15l的1.5wt％的谷氨酸鈉溶液中于35℃浸泡3h，置于真空干燥箱中，真空度設(shè)為0.05mpa，先厭氧處理3h，再好氣處理2h，交互處理2次；

2)制漿：將步驟1)處理后的辣木鮮葉，以噴霧方式加入400ml水，置于-20℃冷凍處理2h，于8000rpm條件下打漿1.5min，得到1.38kg辣木漿液；

3)連續(xù)逆流提取：加入12l的50°白酒，對(duì)辣木漿液進(jìn)行連續(xù)逆流提取40min，得提取液；

4)后處理：將步驟3)得到的提取液進(jìn)行微孔過濾，澄清，陳釀3d，得到辣木保健酒。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為1.05mg/ml。

實(shí)施例4：

一種辣木保健酒的制備方法，包括以下步驟：

1)辣木鮮葉處理：將1kg辣木鮮葉用純水除去表面雜物，放入直徑40cm、高度60cm的不銹圓柱桶中，在15l的1.5wt％的谷氨酸鈉溶液中于35℃浸泡3h，置于真空干燥箱中，真空度設(shè)為0.05mpa，先厭氧處理3h，再好氣處理2h，交互處理2次；

2)制漿：將步驟1)處理后的辣木鮮葉，以噴霧方式加入400ml水，置于-20℃冷凍處理2h，于8000rpm條件下打漿1.5min，得到1.38kg辣木漿液；

3)連續(xù)逆流提?。杭尤?2l的52°白酒，對(duì)辣木漿液進(jìn)行連續(xù)逆流提取25min，得提取液；

4)后處理：將步驟3)得到的提取液進(jìn)行微孔過濾，澄清，陳釀3d，得到辣木保健酒。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.53mg/ml。

實(shí)施例5：

實(shí)施例5與實(shí)施例3不同的是，步驟3)中，連續(xù)逆流提取60min。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為1.01mg/ml。

實(shí)施例6：

實(shí)施例5與實(shí)施例3不同的是，步驟1)中，谷氨酸溶液濃度為1wt％。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.77mg/ml。

實(shí)施例7：

實(shí)施例5與實(shí)施例3不同的是，步驟1)中，谷氨酸溶液濃度為2wt％。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.84mg/ml。

實(shí)施例8：

實(shí)施例8與實(shí)施例3不同的是，步驟2)中，冷凍處理溫度為-15℃。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.99mg/ml。

實(shí)施例9：

實(shí)施例9與實(shí)施例3不同的是，步驟2)中，冷凍處理溫度為-25℃。

本實(shí)施例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.76mg/ml。

對(duì)比例1

對(duì)比例1與實(shí)施例3不同的是，步驟1)中，谷氨酸溶液濃度為0.5wt％。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.42mg/ml。

對(duì)比例2

對(duì)比例2與實(shí)施例3不同的是，步驟1)中，谷氨酸溶液濃度為3wt％。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.47mg/ml。

對(duì)比例3

對(duì)比例3與實(shí)施例3不同的是，步驟1)中，浸泡溫度為15℃。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.26mg/ml。

對(duì)比例4

對(duì)比例4與實(shí)施例3不同的是，步驟1)中，浸泡溫度為50℃。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.24mg/ml。

對(duì)比例5

對(duì)比例5與實(shí)施例3不同的是，步驟2)中，冷凍處理溫度為-10℃。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.37mg/ml。

對(duì)比例6

對(duì)比例6與實(shí)施例3不同的是，步驟2)中，冷凍處理溫度為-30℃。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.31mg/ml。

對(duì)比例7：

對(duì)比例7與實(shí)施例3不同的是，步驟3)中，白酒度數(shù)為30°。

本對(duì)比例制得的辣木保健酒的γ-氨基丁酸含量為0.35mg/ml。

對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。