本發(fā)明涉及一種改善酒質(zhì)的方法及其應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
白酒是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料，其灑液無色透明，故稱為白酒。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的98%~99%）。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為30~65度。白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情緒激動時飲用，以免心血管受損。也不宜大量飲用，過量飲酒可引起急、慢性酒精中毒，從而導(dǎo)致慢性胃炎、營養(yǎng)不良、神經(jīng)炎、肝硬變、胰腺炎、心臟病、動脈硬化、食管癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
隨著技術(shù)的發(fā)展，市面上白酒的品種也越來越多，各種保健酒飲料也琳瑯滿目，但在酒質(zhì)的改善方面研究、且具有良好成效的則較少。
電位是指帶電荷的一種電，其中呈（+）的是正電位，呈（－）的是負(fù)電位。人體內(nèi)同時存在正電位和負(fù)電位。有研究表明，正電多的人免疫力弱，易得慢性病，屬酸性體質(zhì)；負(fù)電位多的人細(xì)胞活躍、免疫力強，屬弱堿性體質(zhì)。負(fù)電位可以平衡人體的酸堿度、促進人體新陳代謝；促進傷口愈合、促進細(xì)胞生成sod（超氧化物歧化酶）延緩衰老、促進神經(jīng)細(xì)胞的活躍和調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，緩解肌體疲勞和肌肉疼痛。由于環(huán)境的影響，現(xiàn)代人生活環(huán)境中，水和糧食以及接觸外部的所有物質(zhì)，其中帶電的物質(zhì)正逐步消失，帶正電位的越來越多；缺少負(fù)電位影響全身氧氣的供應(yīng)，導(dǎo)致不安、失眠、眩暈、情緒不穩(wěn)、記憶力及耐力下降，神經(jīng)質(zhì)。
現(xiàn)有技術(shù)很少從氧化還原電位角度去改善酒質(zhì)的相關(guān)技術(shù)報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種改善酒質(zhì)的方法，通過利用無機功能材料在常規(guī)的酒瓶內(nèi)底部凝固成一層粘接牢固的底層，再用經(jīng)過上述處理后的酒瓶灌裝、保存酒液，從而使得酒液獲得改善，改善后酒液具備弱堿性、負(fù)電位和小分子團簇等特征，其口感也得到了優(yōu)化。本發(fā)明的改善酒質(zhì)的方法也可進一步應(yīng)用于醬油、醋的液體的改善。
為實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：一種改善酒質(zhì)的方法，是先向現(xiàn)有陶瓷或者玻璃瓶中注入純凈水，然后將無機功能材料與食品級石膏粉混合均勻，倒入瓶中，振蕩，使瓶中各組分充分混合，形成復(fù)合漿料，風(fēng)干，在瓶中底部形成粘接牢固的凝固層，再將酒液灌入，密封保存10天以上，即可；其中，所述無機功能材料與食品級石膏粉的混合質(zhì)量比為5~80:95~20；所述無機功能材料是鎂粉、鎂粒、遠(yuǎn)紅外陶瓷粉、遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒、負(fù)離子陶瓷粉、負(fù)離子陶瓷顆粒、電氣石粉、電氣石顆粒中的一種或幾種。
優(yōu)選的，所述無機功能材料的粒徑為10-2000目。
優(yōu)選的，所述無機功能材料與食品級石膏粉的質(zhì)量比為1:1-3。
進一步的，所述無機功能材料為鎂粉、遠(yuǎn)紅外陶瓷粉。
更進一步的，所述鎂粉、遠(yuǎn)紅外陶瓷粉、食品級石膏粉按質(zhì)量比1:1-2:1-3混合。
進一步的，所述無機功能材料為鎂粉或鎂粒。
優(yōu)選的，所述適量的純凈水的所述純凈水的用量為：無機功能材料與食品級石膏粉總質(zhì)量的0.2-0.4倍。先將純凈水加入，再加入無機功能材料與食品級石膏粉，可獲得更佳的混合效果。
所述酒液為白酒酒液、紅酒酒液、黃酒酒液中的一種。本發(fā)明的方法還可進一步應(yīng)用于醬油、陳醋等液體食品的品質(zhì)改善。
本發(fā)明所述鎂粉、鎂粒、遠(yuǎn)紅外陶瓷粉、遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒、負(fù)離子陶瓷粉、負(fù)離子陶瓷顆粒、電氣石粉、電氣石顆粒名稱中的“粉”、“?！?、“顆?！笔侵父鹘M分的粉末狀態(tài)或顆粒狀態(tài)。
采用本發(fā)明技術(shù)方案，首先在空瓶中加入適量的純凈水，再將無機功能材料、食品級石膏粉混合材料加入酒瓶，通過振蕩，可將酒瓶內(nèi)的復(fù)合粉體與水充分混合形成復(fù)合漿料，混合均勻后，在自然風(fēng)干開始3~5min后，復(fù)合漿料表面凝固，繼續(xù)自然風(fēng)干24h，漿料完全凝固，固結(jié)在瓶中底部。進一步的，在振蕩的過程，還可以輔助機械振蕩或同步輔助超聲波振蕩處理。
本發(fā)明是在不需要改變原有酒瓶外形或結(jié)構(gòu)的前提下，通過采用食品級的無機功能材料對酒瓶進行處理，使得無機功能材料在酒瓶內(nèi)底部凝固成型，通過無機功能材料的作用，將強酸性的酒改變成弱堿性酒；將原來呈氧化性正電位殺生的酒，改變成呈還原性負(fù)電位養(yǎng)生的酒；將大分子團簇口感刺激的酒改變成小分子團簇口感綿醇的酒。如，鎂粉或鎂粒遇到水可以變成氫氧化鎂和氫氣，當(dāng)酒液灌裝入采用含有鎂粉或鎂粒的無機功能材料處理的酒瓶時，酒液經(jīng)過浸泡可變成“富氫酒”，將強酸性的酒改變成弱堿性，同時將強氧化性的酒變成還原性的負(fù)電位養(yǎng)生酒；遠(yuǎn)紅外陶瓷粉或顆粒，可以長期發(fā)射遠(yuǎn)紅外線，令液體吸收后產(chǎn)生共振，從而將分子團簇變小，達到陳化效果，口感變綿醇；石膏粉起到凝固劑的作用。
本發(fā)明方法無需加一滴有機的膠水，無需對酒瓶進行燒結(jié)的處理方式，也無需通過添加其他化學(xué)處理劑的方法對酒液進行處理，避免了人工添加劑直接接觸酒液造成的酒體污染，食品級原料的使用也保障了食品安全；采用本發(fā)明方法改善的酒，其質(zhì)量經(jīng)檢測符合國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明方法尤其適用于白酒酒質(zhì)的改善，經(jīng)試驗和檢測證明，采用本發(fā)明方法處理后的酒瓶浸泡10天后的白酒，其酒質(zhì)改善主要體現(xiàn)在：（1）原酒ph值4.71為強酸性，倒進功能酒瓶封蓋10天后，再測試ph值變成7.53，顯示弱堿性；（2）原酒氧化還原電位orp值是+378mv，為正電位，呈氧化性、具“殺生”的危害。浸泡后，氧化還原電位orp值變成-487mv，變成負(fù)電位，呈還原性、具有養(yǎng)生特性；（3）白酒原來辛辣的口感改善后口感變得綿柔、醇厚，相當(dāng)于陳釀，減少資金的投入和積壓。
本發(fā)明也可進一步用于紅酒、黃酒等其他酒液的酒質(zhì)改善或醬油、陳醋等食品液體的改善，將原有液體食品都變成負(fù)電位，具有還原功能，清除自由基，同時口感變好。
本發(fā)明方法簡單、易于操作，且成本較低，材料和人工費只需幾元錢，就可在原有酒瓶的基礎(chǔ)上，將具有功能性的無機功能材料在瓶中底部固結(jié)，利用無機功能材料的特性將原酒酒液的進行改善，改變其口感，有陳化和醇化效果；同時可將原酒酒液的氧化還原電位的正電性、氧化性改善成負(fù)電性、還原性。本發(fā)明可造福上億名喜歡喝酒的用戶，將本發(fā)明所述的無機功能材料和食品級石膏粉按所述比例混合后包裝成復(fù)合粉，將其直接推廣到酒瓶生產(chǎn)企業(yè)，酒企可自行將復(fù)合粉運用到酒瓶的處理，再灌裝酒液，實現(xiàn)對酒質(zhì)的改善；方法簡單，成本低，有利于技術(shù)的迅速普及。
具體實施方式
下面通過實例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
實施例1采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：
（1）往空的玻璃酒瓶中注入20克純凈水；
（2）取200目鎂粉10克，200目遠(yuǎn)紅外陶瓷粉20克，200目食品級石膏粉30克，攪拌均勻成復(fù)合粉體；
（3）將復(fù)合粉體用長漏斗倒進有水的玻璃酒瓶中，機械振蕩2分鐘，讓水和粉體充分混合，在瓶底形成一層具有一定厚度的復(fù)合漿料；
（4）靜置3-5分鐘，瓶中的漿料表面開始凝固；
（5）自然風(fēng)干24小時，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；
（6）向經(jīng)過上述步驟處理的瓶中灌入酒液，封蓋密封保存10天；得到改善后的酒液，因氫是第一元素，命名改善后的酒為量子元氣還原酒。
將白酒原酒和本實施例獲得的量子元氣還原酒送至上海微譜分析測試中心進行檢測，檢測報告編號：wp-16111024-cs-01、wp-16103224-jc-01。具體結(jié)果如下：
1、酒液ph和氧化還原電位orp對比
2、酒質(zhì)改善后的白酒，量子元氣還原酒中鉛、甲醇、雜醇油含量檢測結(jié)果
備注：技術(shù)指標(biāo)源自gb2757-2012《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》。
實施例2采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：
（1）首先往空的陶瓷酒瓶中注入15克純凈水；
（2）取20目鎂粒5克，1毫米直徑遠(yuǎn)紅外陶瓷球5克，1毫米直徑負(fù)離子陶瓷球（負(fù)離子濃度200-2萬個/立方厘米/秒）10克，200目食品級石膏粉20克，攪拌均勻成復(fù)合粉體；
（3）將復(fù)合粉體用長漏斗倒進有水的陶瓷酒瓶中，機械振蕩2分鐘，讓水和粉體充分混合，在瓶底形成一層具有一定厚度的復(fù)合漿料；
（4）靜置3-5分鐘，瓶中的漿料表面開始凝固；
（5）自然風(fēng)干24小時，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；
（6）向經(jīng)過上述步驟處理的瓶中灌入酒液，封蓋密封保存10天，得到改善后的酒液。
實施例3采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：
（1）取無機功能材料400目鎂粉與400目食品級石膏粉，按照質(zhì)量比1:3，攪拌均勻成復(fù)合粉體；準(zhǔn)備復(fù)合粉體總質(zhì)量的0.3倍的純凈水；
（2）首先往空的陶瓷酒瓶中注入純凈水；
（3）然后將復(fù)合粉體用長漏斗倒進有水的陶瓷酒瓶中，機械振蕩3分鐘，讓水和粉體充分混合，在瓶底形成一層具有一定厚度的復(fù)合漿料；
（4）靜置3-5分鐘，瓶中的漿料表面開始凝固；
（5）自然風(fēng)干24小時，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；
（6）向經(jīng)過上述步驟處理的瓶中灌入酒液，封蓋密封保存20天，得到改善后的酒液。
實施例4采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：
（1）取無機功能材料800目鎂粉、800目鎂粉遠(yuǎn)紅外陶瓷粉、800目鎂粉食品級石膏粉按質(zhì)量比1:1:3混合，攪拌均勻成復(fù)合粉體；準(zhǔn)備復(fù)合粉體總質(zhì)量的0.5倍的純凈水；
（2）首先往空的陶瓷酒瓶中注入純凈水；
（3）然后將復(fù)合粉體用長漏斗倒進有水的陶瓷酒瓶中，機械振蕩3分鐘，讓水和粉體充分混合，在瓶底形成一層具有一定厚度的復(fù)合漿料；
（4）靜置3-5分鐘，瓶中的漿料表面開始凝固；
（5）自然風(fēng)干24小時，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；
（6）向經(jīng)過上述步驟處理的瓶中灌入白酒原酒，封蓋密封保存20天，得到改善后的白酒。
實施例5采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：
（1）取無機功能材料800目鎂粉、800目鎂粉遠(yuǎn)紅外陶瓷粉、800目鎂粉食品級石膏粉按質(zhì)量比1:2:2混合，攪拌均勻成復(fù)合粉體；準(zhǔn)備復(fù)合粉體總質(zhì)量的0.3倍的純凈水；
（2）首先往空的陶瓷酒瓶中注入純凈水；
（3）然后將復(fù)合粉體用長漏斗倒進有水的陶瓷酒瓶中，超聲振蕩3分鐘，讓水和粉體充分混合，在瓶底形成一層具有一定厚度的復(fù)合漿料；
（4）靜置3-5分鐘，瓶中的漿料表面開始凝固；
（5）自然風(fēng)干24小時，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；
（6）向經(jīng)過上述步驟處理的瓶中灌入黃酒酒液，封蓋密封保存15天，得到改善后的黃酒酒液。
實施例6采用以下步驟實現(xiàn)本發(fā)明：
（1）取無機功能材料200目鎂粉5克、200目鎂粉遠(yuǎn)紅外陶瓷粉5克、200目負(fù)離子陶瓷粉5克、200目電氣石粉5克，200目鎂粉5克，食品級石膏粉25克，攪拌均勻成復(fù)合粉體；準(zhǔn)備復(fù)合粉體總質(zhì)量的0.3倍的純凈水；
（2）首先往空的玻璃酒瓶中注入純凈水；
（3）然后將復(fù)合粉體用長漏斗倒進有水的陶瓷酒瓶中，超聲振蕩3分鐘，讓水和粉體充分混合，在瓶底形成一層具有一定厚度的復(fù)合漿料；
（4）靜置3-5分鐘，瓶中的漿料表面開始凝固；
（5）自然風(fēng)干24小時，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；
（6）向經(jīng)過上述步驟處理的瓶中灌入黃酒酒液，封蓋密封保存15天，得到改善后的黃酒酒液。