技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種啤酒生產(chǎn)過程中蛋白酶A活性的控制方法，包括：在獲得成熟發(fā)酵液并進行常規(guī)過濾操作，得到發(fā)酵液原液；之后將部分發(fā)酵液原液進行高溫瞬時殺菌，得到滅酶后酒液；最后取滅酶后酒液和發(fā)酵液原液進行勾兌，控制所得酒液中蔗糖轉(zhuǎn)化酶試紙測試呈陽性且酒液中蛋白酶A酶活≤10單位/ml，勾兌完成后進行灌裝。采用本發(fā)明所述方法可以盡可能的去除蛋白酶A酶活，同時保留一定的蔗糖轉(zhuǎn)化酶酶活，并實現(xiàn)啤酒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中批次間穩(wěn)定一致的目的。

技術(shù)研發(fā)人員：王德良;李雅文;章翌
受保護的技術(shù)使用者：燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司
文檔號碼：201710195337
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.28
技術(shù)公布日：2017.06.20