本發(fā)明涉及醋食品領(lǐng)域，尤其涉及紅心獼猴桃保健醋及其制作方法。
背景技術(shù)：
紅心獼猴桃是一種食用與藥用為一體的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋(píng)果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細(xì)嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱(chēng)”，其營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實(shí)中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補(bǔ)鈣劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬果中之冠。
醋是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，具有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓， 降低血脂等諸多的保健功效。生活中有米醋、糯米醋等，但采用獼猴桃作為原料的醋還沒(méi)見(jiàn)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種紅心獼猴桃保健醋及其制作方法，能保全原鮮果有效營(yíng)養(yǎng)成分，并具有果渣含量少，口味、色澤穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種紅心獼猴桃保健醋，以紅心獼猴桃為原料，按照傳統(tǒng)制醋工藝制作而成。
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括步驟：
（1）將紅心獼猴桃表皮清洗；
（2）表皮干燥；
（3）消毒；
（4）去皮；
（5）壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵；
（7）過(guò)濾取醋包裝。
所述步驟（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程中，采用陶缸裝盛，入缸密封時(shí)，加入細(xì)冰糖攪拌均勻，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3至4個(gè)月。
所述冰糖加入量為紅心獼猴桃重量的10%至15%。
有益效果：本發(fā)明所述的紅心獼猴桃保健醋能較好地保全原鮮果的有效營(yíng)養(yǎng)成分，醋液液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，且包裝后的醋具有較好的穩(wěn)定性，其色澤、通透性和口感不易發(fā)生變化；同時(shí)，紅心獼猴桃保健醋的制造過(guò)程無(wú)需借助復(fù)雜機(jī)械加工，可通過(guò)手工完成。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明內(nèi)容，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例一：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用烘干機(jī)烘干；
（3）消毒：采用紅外線殺菌；
（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；
（5）壓碎：采用木板進(jìn)行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月；
（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）密封發(fā)酵期滿的醋過(guò)濾裝瓶密封。
作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。發(fā)酵溫度為26℃。
實(shí)施例二：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用風(fēng)機(jī)風(fēng)干；
（3）消毒：采用紫外線殺菌；
（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3.5個(gè)月；
（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）儲(chǔ)存發(fā)酵期滿的醋過(guò)濾裝瓶密封。
作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的10%。發(fā)酵溫度為26℃。
實(shí)施例三：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的自來(lái)水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用自然風(fēng)干；
（3）消毒：采用紅外線殺菌；
（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3.5個(gè)月；
（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）儲(chǔ)存發(fā)酵期滿的醋過(guò)濾裝瓶密封。
作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的12%。發(fā)酵溫度為26℃。
實(shí)施例四：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風(fēng)干，室內(nèi)添加有催熟劑；
（3）消毒：采用γ射線殺菌；
（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3.5個(gè)月；
（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）中發(fā)酵期滿的醋過(guò)濾裝瓶密封。
作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的10%。發(fā)酵溫度為25℃。
實(shí)施例五：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風(fēng)干，室內(nèi)添加有催熟劑；
（3）消毒：采用γ射線殺菌；
（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)月；
（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）中發(fā)酵期滿的醋過(guò)濾裝瓶密封。
作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。發(fā)酵溫度為25℃。
實(shí)施例六：
一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：
（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；
（2）表皮干燥：采用室內(nèi)自然風(fēng)干，室內(nèi)添加有催熟劑；
（3）消毒：采用γ射線殺菌；
（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；
（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；
（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)月；
（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）中發(fā)酵期滿的醋過(guò)濾裝瓶密封。
作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述（6）入缸密封時(shí)，發(fā)酵溫度為27℃。冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。