本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，且特別涉及一種獼猴桃餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：隨著人們生活水平的提高，餅干已經(jīng)作為人們在日常生活中不可缺少的食品。其中水果餅干深受人們的喜歡。添加不同的水果，具有不能的口味及功效。獼猴桃又名“奇異果”，是世界公認(rèn)的“水果之王”，是一種極具市場開發(fā)前景的優(yōu)質(zhì)水果。現(xiàn)階段，將獼猴桃運(yùn)用到餅干中也越來越多，大多獼猴桃餅干的營養(yǎng)價(jià)值不夠高，口感不佳；且其生產(chǎn)工藝簡單，獼猴桃的有效成分沒有得到充分地應(yīng)用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃餅干，該獼猴桃餅干口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明的另一目的在于提供一種獼猴桃餅干的制備方法，該制備方法合理易行，制備出來的餅干口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，其中，主料包括含有獼猴桃的第一主料與含有玉米須的第二主料，輔料包括餅干粉，去殼雞蛋以及甜味劑，原料包括按照重量份數(shù)計(jì)的獼猴桃8～35份，玉米須10～40份，餅干粉100～160份，去殼雞蛋12～50份，以及甜味劑10～20份。本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干的制備方法，其包括：將第一主料打漿、分離后得到果汁與果肉，將果肉凍干、粉碎后得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮、粉碎得到浸膏粉，將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間。本發(fā)明實(shí)施例的一種獼猴桃餅干及其制備方法的有益效果是：該獼猴桃餅干主要含有獼猴桃與玉米須，獼猴桃果實(shí)清香鮮美，酸甜可口，富含膳食纖維、有機(jī)酸、多種維生素、氨基酸和微量元素，具有很高的保健功能。玉米須，利尿消腫，清肝利膽，具有降血糖、降血脂、降血糖、保護(hù)心臟、開胃的作用。獼猴桃與玉米須協(xié)同發(fā)揮作用，保健功效顯著。該獼猴桃餅干的制備方法，通過將獼猴桃的果汁與果肉分開制備，也即將獼猴桃中理化性質(zhì)不同的有效成分分開添加到餅干中，不僅使制備出來的餅干口感好，同時(shí)有利于機(jī)體的吸收。其次，獼猴桃的果肉經(jīng)過凍干后，其營養(yǎng)成分能夠得到最大的保留。此外，將第二主料用水提取濃縮，不僅保留了第二主料的有效成分，同時(shí)第二主料含有一定的水分，能夠充分地與其他原料混合。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實(shí)施例的一種獼猴桃餅干及其制備方法進(jìn)行具體說明。本發(fā)明實(shí)施例提供的一種獼猴桃餅干，由原料制成，原料包括主料與輔料，其中，主料包括含有獼猴桃的第一主料與含有玉米須的第二主料，輔料包括餅干粉，去殼雞蛋以及甜味劑，原料包括按照重量份數(shù)計(jì)的獼猴桃8～35份，玉米須10～40份，餅干粉100～160份，去殼雞蛋12～50份，以及甜味劑10～20份。獼猴桃，果實(shí)清香鮮美，酸甜可口，富含膳食纖維、有機(jī)酸、多種維生素、氨基酸和微量元素，具有很高的保健功能。需要強(qiáng)調(diào)的是，在本實(shí)施例中，獼猴桃為鮮果，其品種不限。玉米須，利尿消腫，清肝利膽。具有降血糖、降血脂、降血糖、保護(hù)心臟、開胃的作用。其保健功效顯著。進(jìn)一步地，第二主料還包括辣木5～25份。即原料包括按照重量份數(shù)計(jì)的獼猴桃8～35份，玉米須10～40份，餅干粉100～160份，去殼雞蛋12～50份，甜味劑10～20份以及辣木5～25份。辣木，屬辣木科辣木屬熱帶落葉木本蔬菜及油料植物，含有維生素a、維生素b、維生素c及硒、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)。研究表明，辣木具有提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體力等功能。進(jìn)一步地，第二主料還包括枸杞2～8份。即原料包括按照重量份數(shù)計(jì)的獼猴桃8～35份，玉米須10～40份，餅干粉100～160份，去殼雞蛋12～50份，甜味劑10～20份，辣木5～25份以及枸杞2～8份。枸杞，養(yǎng)肝，滋腎，潤肺。在本發(fā)明較佳的實(shí)施例中，甜味劑包括異麥芽酮糖醇、木糖以及l(fā)-阿拉伯糖中的任一種。異麥芽酮糖醇與木糖，皆對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響，可供糖尿病人食用。l-阿拉伯糖，能抑制攝入的碳水化合物分解為葡萄糖和果糖的速度和效率，從而降低了小腸對葡萄糖和果糖的吸收，起到降血糖的作用。優(yōu)選地，甜味劑選用具有降血糖作用的l-阿拉伯糖。需要說明的是，在其他實(shí)施例中，甜味劑的品種不限，可為常用食品添加劑，如蔗糖等。該獼猴桃餅干具有營養(yǎng)價(jià)值高，降低血糖，提高機(jī)體免疫力的作用。本發(fā)明還提出了一種獼猴桃餅干的制備方法，其包括：將第一主料即獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉，將果肉凍干、粉碎后得到果粉；優(yōu)選地，將果肉在在溫度-15℃～-10℃下冷凍；溫度-35℃～-20℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉。利用低溫凍干技術(shù)，能夠使獼猴桃的營養(yǎng)成分保留完全。更為優(yōu)選地，在干燥過程中，至果肉的水分在5％以下；發(fā)明人發(fā)現(xiàn)保持果肉充分地干燥，能夠使制備出來的餅干的口感更好。其次，與傳統(tǒng)生產(chǎn)獼猴桃制品相比，通過將獼猴桃的果汁與果肉分開制備，一方面既能夠利用獼猴桃果肉所含的粗纖維、半纖維素等潤腸通便的膳食纖維；另一方面，將理化性質(zhì)不同的獼猴桃有效成分分開添加到餅干中，有利于活性成分的吸收，具有較佳的代謝動力學(xué)特征。將第二主料用水提取、濃縮、粉碎得到浸膏粉；優(yōu)選地，將第二主料用水提取得到的提取物濃縮至相對密度為1.7～1.9。需要說明的是，相對密度為相對水的密度。第二主料用水提取后，不僅能夠使第二主料的有效成分充分析出，另一方面，得到的浸膏含有一定的水分，能夠充分地與其他原料混合。將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。需要說明的是，將果汁制成果醬的方法為普通制備餅干的夾心的方法。以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，按照重量份數(shù)計(jì)，第一主料包括獼猴桃8份；第二主料包括玉米須10份，辣木葉5份，以及枸杞2份；輔料包括餅干粉100份，去殼雞蛋12份，以及異麥芽酮糖醇10份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-15℃下冷凍2.5h結(jié)塊；溫度-30℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.7，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。實(shí)施例2本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，第一主料包括獼猴桃20份；第二主料包括玉米須20份；輔料包括餅干粉120份，去殼雞蛋20份，以及木糖15份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-12℃下冷凍2h結(jié)塊；溫度-35℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.8，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。實(shí)施例3本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，第一主料包括獼猴桃25份；第二主料包括玉米須25份；輔料包括餅干粉130份，去殼雞蛋30份，以及蔗糖16份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-10℃下冷凍1.5h結(jié)塊；溫度-25℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.9，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。實(shí)施例4本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，第一主料包括獼猴桃30份；第二主料包括玉米須30份，辣木20份，以及枸杞6份；輔料包括餅干粉140份，去殼雞蛋40份，以及l(fā)-阿拉伯糖12份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-15℃下冷凍2.5h結(jié)塊；溫度-30℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.7，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。實(shí)施例5本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，第一主料包括獼猴桃35份；第二主料包括玉米須40份，辣木20份，以及枸杞6份；輔料包括餅干粉160份，去殼雞蛋50份，以及異麥芽酮糖醇20份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-12℃下冷凍2h結(jié)塊；溫度-35℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.8，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。實(shí)施例6本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，第一主料包括獼猴桃30份；第二主料包括玉米須30份，以及辣木20份；輔料包括餅干粉140份，去殼雞蛋40份，以及l(fā)-阿拉伯糖12份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-12℃下冷凍2h結(jié)塊；溫度-35℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.8，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。實(shí)施例7本發(fā)明提出一種獼猴桃餅干，由原料制成，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括主料與輔料，主料包括第一主料與第二主料，第一主料包括獼猴桃35份；第二主料包括玉米須40份，以及枸杞6份；輔料包括餅干粉160份，去殼雞蛋50份，以及異麥芽酮糖醇20份。本發(fā)明還提出上述獼猴桃餅干的制備方法，將獼猴桃打漿、分離后得到果汁與果肉；將果肉在在溫度-15℃下冷凍2.5h結(jié)塊；溫度-30℃下進(jìn)行干燥粉碎得到果粉；將第二主料用水提取、濃縮至相對密度為1.7，粉碎得到浸膏粉；將果粉、浸膏粉、輔料混合烘焙得到餅干本體，將果汁制成果醬得到餅干夾心，將餅干夾心保持在兩個餅干本體之間配合生產(chǎn)得到獼猴桃餅干。對比例1本對比例提供了一種獼猴桃餅干及其制備方法，取面粉20g到30g，淀粉15g到20g，蛋黃15g到20g，蜂蜜30g到40g，獼猴桃15g到20g。其制備方法是先將蛋黃攪拌均勻，并加入面粉，淀粉；將獼猴桃削皮，去芯，曬干，切成5mm～8mm薄片，曬干，再將配置好的餅干材料和蜂蜜獼猴桃攪拌均勻，水和所有材料的重量比為3:1，捏成團(tuán)，放入冰箱冷凍2-3h，后放入烤箱以155-170℃的溫度烤10-15min。試驗(yàn)例1餅干感官評價(jià)采用綜合評分法，滿分10分計(jì)，分別從獼猴桃餅干的外觀形態(tài)、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和口感等方面進(jìn)行評價(jià)。在餅干烘焙后2～3h內(nèi)，請12位有經(jīng)驗(yàn)的評委(男性4位，女性8位)對餅干進(jìn)行評價(jià)打分，評委年齡在18-35歲。評分標(biāo)準(zhǔn)見表1，取平均分為最終結(jié)果，結(jié)果見表2。表1評分標(biāo)準(zhǔn)表2評分結(jié)果(分)根據(jù)表2可得，實(shí)施例1-7提供的獼猴桃餅干，最后總分平均分為8.97相較于對比例1提供的獼猴桃餅干的得分高，說明本發(fā)明實(shí)施例1-7提供的獼猴桃餅干形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)及口感佳。試驗(yàn)例2輔助糖尿病降血糖臨床試驗(yàn)1、志愿者入選選取志愿者共400例，隨機(jī)分成8組，分別對應(yīng)實(shí)施例1～7及對比例1，每組各50例。上述所有的志愿者空腹血糖量fpg均＞7.2mmol/l，且＜14.9mmol/l。上述志愿者近期沒有服用降血糖的藥物。各組志愿者在年齡、性別、病情、病程、癥狀和體重等方面均無顯著性的差異(p＞0.05)，因此具有可比性。2、用量每日食用1次的上述各實(shí)施例及對比例提供的餅干，每次20g左右，連續(xù)1周。3、療效評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)世界衛(wèi)生組織糖尿病相關(guān)的療效標(biāo)準(zhǔn)制定如下：有效：空腹血糖(fpg)＜8.5mmol/l，口服糖耐量試驗(yàn)2h血糖水平(2hpbg)＜10.8mmol/l，臨床癥狀明顯改善。無效：空腹血糖(fpg)＞8.5mmol/l，口服糖耐量試驗(yàn)2h血糖水平(2hpbg)＞10.8mmol/l，臨床癥狀沒有明顯的變化，結(jié)果見表3。4、結(jié)果及分析表3臨床療效組別有效無效總有效率實(shí)施例1341668％實(shí)施例2361472％實(shí)施例3302060％實(shí)施例4401080％實(shí)施例5371374％實(shí)施例6391178％實(shí)施例7351570％對比例12484％根據(jù)表3可知，實(shí)施例1-7的總有效率都在60％以上，說明實(shí)施例1-7提供的獼猴桃餅干具有輔助降血糖的作用。其中使用實(shí)施例4提供的獼猴桃餅干的志愿者的總有效率達(dá)到了80％，說明實(shí)施例4提供的配方降血糖作用最顯著。綜上所述，本發(fā)明提供的獼猴桃餅干，至少具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、該獼猴桃餅干主要含有獼猴桃與玉米須，其營養(yǎng)價(jià)值高，能提高機(jī)體的免疫能力，保健作用顯著；2、該獼猴桃餅干選用的甜味劑，肥胖及糖尿病志愿者可使用，其中玉米須還具有降血糖的作用；3、在獼猴桃餅干的制備方法中，將獼猴桃中理化性質(zhì)不同的有效成分分開添加到餅干中，制備出來的餅干不僅口感好，且易吸收，易轉(zhuǎn)化，易代謝，代謝動力學(xué)佳；4、該獼猴桃餅干的制備方法簡單易行，利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12