技術總結
本發(fā)明公開了一種菠蘿醋的制備工藝及通過該制備工藝獲得的菠蘿醋，其中制備工藝，該工藝步驟包括：在菠蘿汁中添加釀酒活性干酵母進行酒精發(fā)酵的步驟；和，在酒精發(fā)酵結束后接種醋酸菌液進行醋酸發(fā)酵，得到菠蘿醋的步驟；具體為1)挑選、榨汁：得到菠蘿汁；2)調(diào)整糖度：調(diào)節(jié)菠蘿汁中總糖含量；3)菠蘿酒發(fā)酵：在菠蘿汁中加入釀酒活性干酵母，在密閉容器內(nèi)進行酒精發(fā)酵，得到菠蘿酒；4)過濾滅菌：將菠蘿酒過濾和滅菌；5)菠蘿醋發(fā)酵：將菠蘿酒接入發(fā)酵罐，將醋酸菌液接種于菠蘿酒中，通過液態(tài)深層發(fā)酵工藝進行醋酸發(fā)酵，得到菠蘿醋；該制備工藝通過利用菠蘿汁進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，在二次發(fā)酵的作用下，制備出高酸的菠蘿醋。

技術研發(fā)人員：劉瑞結;朱婭媛
受保護的技術使用者：廣東天地壹號食品研究院有限公司
文檔號碼：201710045220
技術研發(fā)日：2017.01.19
技術公布日：2017.05.31