1.一種菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：該工藝步驟包括：
在菠蘿汁中添加釀酒活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的步驟；和，
在酒精發(fā)酵結(jié)束后接種醋酸菌液進(jìn)行醋酸發(fā)酵，得到菠蘿醋的步驟。
2.如權(quán)利要求1所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于，其具體的制備工藝包括以下步驟：
1)挑選、榨汁：挑選成熟、新鮮、完好的菠蘿，進(jìn)行榨汁，得到菠蘿汁；
2)調(diào)整糖度：調(diào)節(jié)菠蘿汁中總糖含量為160～200g/L；
3)菠蘿酒發(fā)酵：在菠蘿汁中加入釀酒活性干酵母，在密閉容器內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精濃度為體積百分比8～11％時停止發(fā)酵，得到菠蘿酒；
4)過濾滅菌：將菠蘿酒過濾和滅菌；
5)菠蘿醋發(fā)酵：將菠蘿酒接入發(fā)酵罐，將醋酸菌液接種于菠蘿酒中，通過液體深層發(fā)酵工藝進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)醋酸含量為6～6.5g/100mL并且酒精濃度低于體積百分比0.5％時停止發(fā)酵，得到菠蘿醋。
3.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：步驟3)中，加入的釀酒活性干酵母為葡萄酒活性干酵母，在菠蘿汁中加入質(zhì)量百分比為0.02～0.06％的葡萄酒活性干酵母。
4.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：步驟3)中，酒精發(fā)酵的溫度為20～30℃。
5.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：步驟4)中，將菠蘿酒通過硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，然后將菠蘿酒調(diào)配成酒精度為6～7％，再進(jìn)行巴氏滅菌，最后將溫度降至30℃。
6.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：步驟5)中，將體積百分比為7～15％的醋酸菌液接種于菠蘿酒中。
7.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：步驟5)中，醋酸發(fā)酵的溫度為30～35℃。
8.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：所述的制備工藝還包括步驟6)過濾殺菌：對菠蘿醋用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾除菌，然后在溫度為121℃的條件下持續(xù)6秒進(jìn)行高溫殺菌。
9.如權(quán)利要求2所述的菠蘿醋的制備工藝，其特征在于：得到的菠蘿醋其醋酸含量為6.5g/100mL。
10.一種菠蘿醋，其特征在于：所述菠蘿醋通過權(quán)利要求1～9任一所述的制備工藝制備獲得。