本發(fā)明屬于食品添加劑合成技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種γ-環(huán)糊精-丙酸包合物，本發(fā)明還公開了一種γ-環(huán)糊精-丙酸包合物的制備方法。

背景技術(shù)：

丙酸又稱初油酸（CH₃CH₂COOH）作為公認的經(jīng)濟實惠、安全有效的食用性防腐劑。它可以有效抑制霉菌、嗜氧芽孢桿菌、革蘭氏陰性桿菌且對人畜基本無害，因而作為一種添加劑在食品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。但是，丙酸是三個碳的羧酸且是短鏈飽和脂肪酸，存在例如刺激性強、腐蝕性大、化學性質(zhì)不太穩(wěn)定等問題，這些限制了其進一步廣泛應(yīng)用。

γ-環(huán)糊精具有無毒無味、熱穩(wěn)定性好、溶解度高。環(huán)糊精是非還原型環(huán)狀低聚糖，無機酸可使其水解成葡萄糖和各種長鏈的低聚糖。一旦攝入體內(nèi)，也可以受胃酸和腸道細菌作用水解成葡萄糖，在人體內(nèi)快速代謝消化。γ-環(huán)糊精分子結(jié)構(gòu)上的氫和葡萄糖苷酸上的氧原子朝向環(huán)狀分子內(nèi)部，形成高的電子密度的內(nèi)層，使其分子中心呈疏水性，形成疏水性空腔，能吸收一定大小和形狀的疏水性小分子物質(zhì)或基團，形成穩(wěn)定的非共價復(fù)合物，防止客體分子因氧化揮發(fā)光照等因素而發(fā)生的散失。同時，葡萄糖苷酸單體上的極性羥基朝向環(huán)結(jié)構(gòu)外部，使外表面相對為親水性。以上特性使環(huán)糊精能夠充分地保證其食用安全性，提高客體分子的穩(wěn)定性和溶解度，在食品工業(yè)上得以廣泛用作各類添加劑、功能助劑等。

鑒于γ-環(huán)糊精是具有一個環(huán)外親水環(huán)內(nèi)疏水且具有一定尺寸的立體手性空腔，可以和許多底物（或稱客體、被包合物）分子包絡(luò)形成包合物。進而改變客體分子相關(guān)理化性質(zhì)的特點，本發(fā)明利用γ-環(huán)糊精包合技術(shù)來修飾丙酸，形成穩(wěn)定的γ-環(huán)糊精-丙酸包合物，可解決丙酸作為食品添加劑存在的一些突出問題。該包合物將具有良好水溶性，可長期穩(wěn)定貯存和使用。因此，本發(fā)明制備的γ-環(huán)糊精-丙酸包合物，不僅保留了客體分子丙酸的固有優(yōu)點，改善其缺陷。而且還賦予了主體分子γ-環(huán)糊精的識別包結(jié)等功能，可以起到改善口感、減少某些物質(zhì)對人體腸胃等器官的刺激作用，更好地發(fā)揮丙酸的抑菌、保鮮等性能，使這類抑菌劑在食品工業(yè)中利用率有望大幅度提高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對丙酸刺激性大、腐蝕性強等特點，提供一種丙酸包合物，丙酸刺激性氣味得以掩蓋，腐蝕性性得以改善。

本發(fā)明提供一種γ-環(huán)糊精-丙酸包合物，包含有γ-環(huán)糊精-丙酸，其中包結(jié)比為1:2。

本發(fā)明提供一種上述的γ-環(huán)糊精-丙酸包合物的制備方法，包括以下步驟。

（1）按照摩爾比n_{γ-環(huán)糊精}: n_丙酸=1:2.2投料，將其分別溶解在無水乙醇和去離子水中。

（2）在40 mL去離子水中溶解1.2971 g（0.001 mol）γ-環(huán)糊精，另在2.0 mL無水乙醇中溶解0.1628 g（0.0022 mol）丙酸，60 ^oC超聲條件下將此丙酸乙醇溶液緩慢滴加到γ-環(huán)糊精水溶液中，繼續(xù)超聲70 min，待反應(yīng)完成后，將反應(yīng)溶液移至于陰涼處，自然揮發(fā)96 h后，析出晶體。抽濾，用少量去離子水和無水乙醇清洗數(shù)次，在60 ^oC下真空干燥3 h，得白色粉末狀包合物。

本方法發(fā)明制備γ-環(huán)糊精-丙酸包合物，相比丙酸，該包合物明顯改善水溶解，提高了穩(wěn)定性，同時增強了生物相容性增強，從而提高其生物利用率。

附圖說明

本發(fā)明的附圖說明如下。

圖1為γ-環(huán)糊精的紅外光譜圖。

圖2為丙酸的紅外光譜圖。

圖3為γ-環(huán)糊精與丙酸物理混合物、γ-環(huán)糊精-丙酸包合物的紅外光譜圖。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明進行詳細說明。

γ-環(huán)糊精-丙酸包合物的制備

在40 mL去離子水中溶解1.2971 g（0.001 mol）γ-環(huán)糊精，另在2.0 mL無水乙醇中溶解0.1628 g（0.0022 mol）丙酸，60 ^oC超聲條件下將此丙酸乙醇溶液緩慢滴加到γ-環(huán)糊精水溶液中，繼續(xù)超聲70 min，待反應(yīng)完成后，將反應(yīng)溶液移至于陰涼處，自然揮發(fā)96 h后，析出晶體。抽濾，用少量去離子水和無水乙醇清洗數(shù)次，在60 ^oC下真空干燥3 h，得白色粉末狀包合物。

從紅外光譜圖可知，首先，γ-環(huán)糊精-丙酸包合物的圖譜（圖3b）與γ-環(huán)糊精圖譜（圖1）或丙酸圖譜（圖2）相比，吸收峰有所增加的同時，位置也發(fā)生了移動；其次，其與γ-環(huán)糊精與丙酸物理混合物的圖譜（圖3a）明顯不同，說明采用本發(fā)明所述方法，利用原料γ-環(huán)糊精和丙酸，不是發(fā)生二者的簡單物理混合，而是可以方便地將丙酸包進環(huán)糊精空腔，形成穩(wěn)定的γ-環(huán)糊精-丙酸包合物。