本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種弱堿性甜茶茶酒。
背景技術(shù)：
：茶葉含有多種營養(yǎng)成分及功能因子，其中茶多酚為茶葉的主要功能性成分，占干物質(zhì)總量的20％～30％，研究表明茶多酚有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等作用；茶葉中的咖啡堿還具有強(qiáng)心利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲等作用。采用茶葉釀制或配制的保健酒被稱為茶酒，既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能。茶酒的酒度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，是一種色、香、味俱佳的飲品，且具有養(yǎng)顏和延緩衰老等功效，是各階層人士的理想飲品。近年來，隨著人們保健意識的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，功能性保健酒逐漸成為市場和人們生活中的新寵，因此，茶酒的消費(fèi)存在巨大的潛在空間。甜茶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和人體所必需的微量元素。據(jù)國家技術(shù)監(jiān)督局分析測試研究中心測試結(jié)果證實(shí)：野生甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。其主要有鈣0.84％、鋅105.5mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，不含砷鋁等有毒物質(zhì)，不含會產(chǎn)生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物歧化酶，鮮甜茶中維生素C的含量高達(dá)115mg/100g；特別是還富含最具價(jià)值4.1％的生物類黃酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。而野生甜茶相對于甜茶具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，其中以廣西甜茶最為代表，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過敏、潤肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，市場上酒的種類也越來越多，從開始的白酒、啤酒、米酒和葡萄酒，到現(xiàn)在的果酒、茶酒等各種保健酒的產(chǎn)生。而現(xiàn)有的茶酒市場，由于受制備方法的制約，其產(chǎn)品均為酸性酒，還沒有一款弱堿性的甜茶茶酒上市。授權(quán)公告號CN104673594B的發(fā)明專利公開了一種甜茶酒的生產(chǎn)方法，具體為：將大米與糯米翻炒，分三次煎煮甜茶，將翻炒過的米、混合濾渣和甜茶浸出液混合均勻，蒸煮，分成兩份加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，最后混合發(fā)酵，脫水，過濾，陳釀，殺菌，澄清，即得甜茶酒。本發(fā)明方法簡單易行，易于操作，制備時(shí)間較短，制備得到的甜茶酒酒體澄清，甜度適中，氣味清香淡雅，具有減肥降脂降壓、防癌抗癌抗過敏、降低血膽固醇等功效，減肥功效尤為突出，也特別適合三高人群飲用。但是該發(fā)明制備的甜茶茶酒呈酸性，喝多容易使人胃脹，容易刺激自律神經(jīng)，使得血管擴(kuò)張或肌肉萎縮，引起頭痛，同時(shí)也會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為了解決目前制備的甜茶茶酒呈酸性，酸性的甜茶茶酒容易使人胃脹，刺激自律神經(jīng)，引起頭痛且加重肝臟負(fù)擔(dān)的問題，提供一種弱堿性甜茶茶酒。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案提供一種弱堿性甜茶茶酒，由下列重量份的原料制成：甜茶茶葉7-9份、米香型白酒85-98份、純凈水74-76份、小蘇打3.5-4.5份、葡萄糖粉5-8份、共軛亞油酸鹽7-10份、抗氧劑0.5-1.2份、抑菌劑0.1-0.2份、釀酒酵母0.1-0.2份、硫酸銨0.2-0.7份、助濾劑2-3份；在甜茶茶酒制作過程中，釀酒酵母通過米香型白酒均勻溶解；甜茶茶葉的含水量小于5％；甜茶茶葉與米香型白酒通過浸提法提取甜茶茶葉浸提液；小蘇打分五次加入發(fā)酵缸中，小蘇打五次加入的分配比例為3:3:2:1:1。本基礎(chǔ)方案的有益效果在于：1、甜茶中含有4.1％的生物類黃酮，黃酮是世界醫(yī)藥界公認(rèn)的防治心腦血管疾病和防癌治癌的佳品，通過該工藝制備的甜茶茶酒可以抑制和延緩血管硬化、降低血膽固醇、具有保健功能。2、白酒能夠?qū)⑨劸平湍妇鶆蛉芙?，能夠?qū)l(fā)酵前的釀酒酵母馴化，使得釀酒酵母細(xì)胞在整個發(fā)酵過程中自身釋放出多糖和多肽類物質(zhì)來改善茶酒品質(zhì)，還能將酵母自身的活性物質(zhì)帶入發(fā)酵酒體中，柔化甜茶中的澀味，使得甜茶茶酒口感更加飽滿圓潤。3、小蘇打按照3:3:2:1:1的添加量逐漸加入發(fā)酵缸中，前期小蘇打的加入能夠中和白酒釋放的乙醇，使得白酒中的醇類變?yōu)橐兹苡谒柠}類，減少了白酒中醇類氧化為刺激性的醛類，且小蘇打與乙醇離解出的氫離子反應(yīng)，釋放出的二氧化碳能夠抑制甜茶茶葉浸提液的氧化，使得甜茶茶葉浸提液呈堿性。此外，小蘇打逐漸加入米香型白酒且每次加入小蘇打后均勻攪拌，測試甜茶發(fā)酵液的pH值，使得甜茶發(fā)酵液的pH值在7.30-7.45之間，能夠使得小蘇打與白酒充分反應(yīng)，使得小蘇打中的鈉離子全部置換，將甜茶茶葉浸泡過程中產(chǎn)生的茶多酚盡量保存下來，且使得最終制備的甜茶茶酒呈弱堿性。4、共軛亞油酸鹽是一種不飽和脂肪鹽，能夠誘導(dǎo)人體內(nèi)能量利用，導(dǎo)致體重下降，還能促進(jìn)食物的有效吸收；且共軛亞油酸鹽能夠利用共軛亞油酸鹽中的共軛亞油酸基團(tuán)將小蘇打中的金屬鈉離子引入人體內(nèi)，使得小蘇打中的鈉離子變?yōu)橛袡C(jī)態(tài)的鈉鹽，相對于無機(jī)鈉鹽，使得人體更容易吸收，同時(shí)增強(qiáng)了人體抵抗力。此外生成的共軛亞油酸鹽還能夠清除人體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)血細(xì)胞的流動性，有效調(diào)節(jié)血液粘稠度，達(dá)到舒張血管、改善血液微循環(huán)、平衡血壓的作用。5、抗氧劑能夠防止甜茶茶酒的過度氧化，抑菌劑能夠抑制微生物的繁殖和發(fā)酵，可以殺死甜茶茶酒中的微生物。弱堿性的茶酒使得飲用者飲用后，體內(nèi)能夠分解出二氧化碳，刺激胃腸蠕動和消化液分泌，增進(jìn)食欲，有利于保持體內(nèi)酸堿平衡，對消化道機(jī)能障礙，胃炎、輕度胃潰瘍及十二指腸潰瘍，具有很好的療效。此外，正常人的體液PH值在7.45左右，血液PH值為7.35左右，健康人處于弱堿性體質(zhì)條件下，新陳代謝活躍，不僅不生病，還精力充足，耐疲勞。方案二：此為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選，甜茶茶葉為野生甜茶茶葉。有益效果：野生甜茶相對于甜茶具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過敏、潤肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。方案三：此為方案二的優(yōu)選，米香型白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為45％-50％。有益效果：體積分?jǐn)?shù)為45％-50％的米香型白酒，乳酸乙酯、乙酸乙酯與苯乙醇含量高，能夠使制備的甜茶茶酒散發(fā)出一種幽雅清柔的香氣。方案四：此為方案三的優(yōu)選，共軛亞油酸鹽為共軛亞油酸鈣、共軛亞油酸鋅、共軛亞油酸鎂中的一種。有益效果：共軛亞油酸鈣、共軛亞油酸鋅、共軛亞油酸鎂達(dá)到人體腸胃后，能夠分別分解出脂肪酸和鈣、鋅、鎂離子，且這種有機(jī)鈣、鋅、鎂比無機(jī)鈣、鋅、鎂離子更容易被人體吸收。方案五：此為方案四的優(yōu)選，抗氧劑為D-異抗壞血酸，抑菌劑為乳酸鏈球菌。有益效果：D-異抗壞血酸抗氧化能力強(qiáng)，無毒，且在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)物Vc。乳酸鏈球菌無毒，能夠有效的抑制乳酸菌、短桿菌、金黃色葡萄球菌的生長；且不會損害酵母菌，并有效利用了酵母增殖、發(fā)酵的強(qiáng)大優(yōu)勢抑制雜菌，確保甜茶茶酒的發(fā)酵。方案六：此為方案五的優(yōu)選，甜茶茶葉粉碎時(shí)使用的攪拌機(jī)為雙螺旋粉碎機(jī)。有益效果：雙螺旋粉碎機(jī)能夠使得干燥的甜茶茶葉粉碎的更加徹底，且粉碎效率也得到提高。方案七：此為方案六的優(yōu)選，助濾劑為硅藻土。有益效果：硅藻土有助于甜茶茶酒與甜茶茶渣的分離。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：實(shí)施例一：A、選取優(yōu)質(zhì)的甜茶茶葉，自然烘干，使得甜茶茶葉的含水量為2％，干甜茶茶葉的重量為7kg；B、將步驟A中干燥后的干甜茶茶葉用雙螺旋粉碎機(jī)粉碎，得到甜茶粉，其中甜茶粉的粒徑小于2mm；C、將步驟B制備的甜茶粉裝入陶瓷容器中，加入45％的米香型白酒65kg，充分?jǐn)嚢?min，密封浸提，浸提時(shí)間為13天，浸提過程中前7天的每天早、晚，分別對陶瓷容器中的甜茶粉攪拌一次，每次攪拌5min，將密封浸提后的甜茶粉與米香型白酒的混合物通過濾布進(jìn)行過濾，其中濾布的目數(shù)為180目，制得甜茶茶葉浸提液；D、將釀酒酵母0.1kg和45％米香型白酒5kg充分?jǐn)嚢杌旌希沟冕劸平湍赋浞秩芙庠诿紫阈桶拙浦?，制得釀酒酵母混合液；E、將步驟C制得的甜茶茶葉浸提液和步驟D制得的釀酒酵母混合液裝入發(fā)酵缸中，再將純凈水74kg、45％米香型白酒15kg、小蘇打3.5kg、葡萄糖粉5kg、共軛亞油酸鈣7kg、D-異抗壞血酸0.5kg、乳酸鏈球菌0.1kg、硫酸銨0.2kg同時(shí)裝入發(fā)酵缸，將發(fā)酵缸密封后置于23-28℃的環(huán)境下，發(fā)酵12小時(shí)，得到甜茶茶酒發(fā)酵液，其中小蘇打按照3:3:2:1:1的添加量逐漸加入發(fā)酵缸中，小蘇打每次加入后均勻攪拌，測試甜茶發(fā)酵液的pH值，控制甜茶發(fā)酵液的pH為7.30-7.45；F、將步驟E制得的甜茶茶酒發(fā)酵液中加入硅藻土2kg，充分?jǐn)嚢?，用過濾機(jī)過濾除渣，制得弱堿性甜茶茶酒；G、將步驟F制得弱堿性甜茶茶酒裝入已經(jīng)滅菌的酒瓶中，酒瓶瓶頸空位處充氮?dú)猓?jīng)稱重后封蓋，貼上標(biāo)簽、商標(biāo)、包裝后即可出庫或者入庫。實(shí)施例二：本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別僅在于，步驟A中干甜茶茶葉的重量為8kg；步驟C中加入48％的米香型白酒68kg，浸提過程中攪拌時(shí)間為7min，濾布的目數(shù)為190目；步驟D中釀酒酵母0.15kg和48％米香型白酒7kg充分?jǐn)嚢杌旌?；步驟E中加入將純凈水75kg、48％米香型白酒18kg、小蘇打4kg、葡萄糖粉6kg、共軛亞油酸鈣8.5kg、D-異抗壞血酸0.8kg、乳酸鏈球菌0.15kg、硫酸銨0.5kg同時(shí)裝入發(fā)酵缸；步驟F中加入硅藻土2.5kg。實(shí)施例三：本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別僅在于，步驟A中干甜茶茶葉的重量為9kg；步驟C中加入50％的米香型白酒70kg，浸提過程中攪拌時(shí)間為8min，濾布的目數(shù)為200目；步驟D中釀酒酵母0.2kg和50％米香型白酒8kg充分?jǐn)嚢杌旌?；步驟E中加入將純凈水76kg、50％米香型白酒20kg、小蘇打4.5kg、葡萄糖粉8kg、共軛亞油酸鈣10kg、D-異抗壞血酸1.2kg、乳酸鏈球菌0.2kg、硫酸銨0.7kg同時(shí)裝入發(fā)酵缸；步驟F中加入硅藻土3kg。實(shí)施例四：本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別僅在于，步驟E中沒有加入小蘇打。實(shí)施例五：本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別僅在于，步驟E中沒有加入D-異抗壞血酸和乳酸鏈球菌。對比例：對比例為
背景技術(shù)：
中，授權(quán)公告號為CN104673594B的發(fā)明專利所采用的甜茶茶酒制備工藝，具體為：將大米與糯米翻炒，分三次煎煮甜茶，將翻炒過的米、混合濾渣和甜茶浸出液混合均勻，蒸煮，分成兩份加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，最后混合發(fā)酵，脫水，過濾，陳釀，殺菌，澄清，即得甜茶酒。甜茶茶酒香氣和口感的感官評價(jià)選取了20個人進(jìn)行評價(jià)，實(shí)施例一至五與對比例關(guān)于香氣和口感的感官評分對比見表一：實(shí)施例一實(shí)施例二實(shí)施例三實(shí)施例四實(shí)施例五對比例香氣評分14015014510590100口感評分1351461429580100通過實(shí)施例一至三與對比例關(guān)于香氣和口感的感官評分對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方制備的甜茶茶酒香氣和口感評分均有提高；通過實(shí)施例四與對比例的對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方中不加入小蘇打制得的甜茶茶酒香氣和口感與對比例相接近；通過實(shí)施例五與對比例的對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方中不加入D-異抗壞血酸和乳酸鏈球菌，使得甜茶茶酒的發(fā)酵效果不佳，香氣和口感比對比例效果差。甜茶茶酒pH值測量時(shí)，對每一種甜茶茶酒測試三次取平均值，實(shí)施例一至五與對比例關(guān)于甜茶茶酒pH值的對比見表二：實(shí)施例一實(shí)施例二實(shí)施例三實(shí)施例四實(shí)施例五對比例pH值7.407.437.326.886.856.78通過實(shí)施例一至三與對比例關(guān)于甜茶茶酒pH值的對比可以發(fā)現(xiàn)，通過該弱堿性甜茶茶酒配方制備的甜茶茶酒甜茶茶酒呈弱堿性；通過實(shí)施例四與對比例的對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方中不加入小蘇打制得的甜茶茶酒pH值與對比例相接近；通過實(shí)施例五與對比例的對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方中不加入D-異抗壞血酸和乳酸鏈球菌，制得的甜茶茶酒pH值也與對比例相接近。甜茶茶酒的降血壓效果選取了25個高血壓患者，每5個人為一組體驗(yàn)一種甜茶茶酒，且檢測期為一周，每天測量高壓和低壓，分別計(jì)算每組患者高壓和低壓下降的平均值，實(shí)施例一至五與對比例關(guān)于降血壓效果的對比見表三：實(shí)施例一實(shí)施例二實(shí)施例三實(shí)施例四實(shí)施例五對比例高壓676.532.53低壓3.543.81.821.5通過實(shí)施例一至三與對比例關(guān)于降血壓效果的對比可以發(fā)現(xiàn)，通過該弱堿性甜茶茶酒配方制備的甜茶茶酒血壓降低效果很好，且通過實(shí)施例二制備的甜茶茶酒血壓的降低效果最為明顯；通過實(shí)施例四與對比例的對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方中不加入小蘇打制得的甜茶茶酒血壓降低效果與對比例相接近；通過實(shí)施例五與對比例的對比可以發(fā)現(xiàn)，該弱堿性甜茶茶酒配方中不加入D-異抗壞血酸和乳酸鏈球菌，制得的甜茶茶酒血壓降低效果也與對比例相接近。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁1 2 3