專利名稱:一種甜茶及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種保健飲料,特別是一種甜茶,本發(fā)明還涉及這種甜茶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
甜茶懸鉤子,學(xué)名Rubus Suavissmus S,Lee,英文名Sweet tea,是薔薇科懸鉤子屬植物的一個(gè)新品種,被現(xiàn)代植物學(xué)專家學(xué)者定名為甜茶。甜茶中富含18種氨基酸,每100克干品含氨基酸總量13535毫克,特別是富含4178毫克人體必須的、不能生成,只能從食物中吸收的8種氨基酸。甜茶中還含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和人體所必需的微量元素,主要有鈣0.84%、鋅105.5mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒17.94μg/kg,及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素,且不含砷鋁等有毒物質(zhì),也不含會(huì)產(chǎn)生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、肌肉震顫等副作用的咖啡因;其中所含的鍺、硒等,均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶,除上述所含微量元素外,甜茶還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶,而且鮮甜茶成熟葉中維生素C的含量高達(dá)115mg/100g;特別是甜茶還富含最具價(jià)值4.1%的生物類黃酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。甜茶性味甘、平、無毒,民間入藥用于補(bǔ)腎降壓,常飲有滋肝補(bǔ)腎、清熱解毒、消炎,生津潤(rùn)肺、止咳利咽的功效,能防治熱咳、咽喉炎、口腔炎、聲音嘶啞等癥,還有防治胃酸過多,具有健胃祛滯、開胃助消化的作用;且飲酒過量者飲用,可提神醒酒;肥胖者和患有高血壓者飲用,有減肥降脂、降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病及關(guān)節(jié)炎的效果;甜茶雖甜,但不含蔗糠和葡萄糖,常用來代糖加工食品,更適宜忌食含糖食物的糖尿病患者飲用;另外甜茶不但有抗衰老、美容的作用,能使人更健康美麗;還具有提高人體免疫力、防癌抗癌、抗過敏等眾多的保健功能。但因原產(chǎn)地農(nóng)戶種植甜茶的規(guī)模較小,傳統(tǒng)太陽曬干原葉加工方法簡(jiǎn)單粗放,使得甜茶產(chǎn)品的外形不夠美觀,也容易出現(xiàn)不易沖泡、滋味淡薄,內(nèi)含營養(yǎng)及功能物質(zhì)不易泡出等問題,因此甜茶一直沒能廣泛應(yīng)用于飲品及保健品的制作。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將公開一種外形美觀、其內(nèi)含的有效功能物質(zhì)更易浸出,且甜味足、口感好、耐沖泡的甜茶。
本發(fā)明還將公開上述甜茶的生產(chǎn)工藝。
一種甜茶的生產(chǎn)工藝,其步驟如下1)鮮葉采摘;在傳統(tǒng)的茶葉加工或甜茶加工中,均選擇嫩葉為原料,而在本發(fā)明中,甜茶加工所采集的鮮葉可以為嫩葉,也可以為成熟葉,但與翠綠色的嫩葉和黃綠色的成熟葉相比,最好是采用葉色墨綠、葉背小尖刺端已變黃的成熟葉,因?yàn)檫@種成熟葉有效成分的含量高,加工后有效成分容易浸出。鮮葉的采摘期一般為每年4月~11月之間,通常是20~25天采摘一輪,約可采8~10輪;2)將采摘好的上述鮮甜茶成熟葉及時(shí)進(jìn)行攤涼晾青;此道工序主要是為了降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味,攤涼晾青的時(shí)間應(yīng)依天氣及鮮葉的實(shí)際情況而定,一般情況下是將甜茶葉攤開10~30厘米厚,晾1~3小時(shí)左右;3)對(duì)茶葉進(jìn)行切段處理;該工序的目的一方面是使加工后的甜茶大小合適,外形美觀,更主要的是為了使甜茶內(nèi)的多酚類氧化酶暴露于氧氣中,起氧化作用,從而使甜茶滋味更醇厚。切段的規(guī)格可以根據(jù)需要任意選擇,但寬度一般以5~8mm較為合適;4)將切段后的甜茶葉進(jìn)行殺青處理;其殺青處理方法可以如一般的茶葉殺青;但由于本發(fā)明采用的是成熟的甜茶葉,所以殺青的溫度最好略高于茶葉的殺青溫度,一般為150~180℃,甜茶葉殺青投料的速度及時(shí)間視具體情況不同而定,一般以手抓殺青葉有刺手感、柔軟而有粘性為宜,一般在6~9分鐘之間,以便下道工序的進(jìn)行;5)輕壓揉捻工序與一般的茶葉揉捻工序相似,是將殺青葉趁熱裝進(jìn)揉捻裝置中,以緊實(shí)為準(zhǔn),進(jìn)行初次輕壓揉捻,時(shí)間一般為5~8分鐘左右;6)成型工序也與一般茶葉的成型工序相似,是用扎包裝置裝好初揉后的甜茶葉,再次進(jìn)行反復(fù)輕壓包揉,直至成條形、珠形。包揉時(shí)間及包揉次數(shù)根據(jù)實(shí)際情況而定,一般為包揉時(shí)間為8~10分鐘,包揉次數(shù)一般為8~16次;7)將揉捻成型的甜茶葉炒香,使甜茶具有又香又甜的效果,火溫從高到低,再由低到高,一般是在140~160℃炒30~50分鐘,然后將溫度升高到180~200℃炒10~20分鐘,在將溫度降到120~150℃炒10~20分鐘即可;8)將炒好的甜茶置于高溫環(huán)境中烘干即可,烘干的溫度可高可低,一般為100~130℃,烘干時(shí)間一般在20~30分鐘左右;9)按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序,將茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配等工序,即得成品甜茶。
本發(fā)明的甜茶生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)工藝相比,增加了切段工序,主要是因?yàn)閷⑻鸩枨卸魏?,其斷面可接觸到氧氣,有利于甜茶葉內(nèi)多酚類氧化酶的氧化利用,使甜茶滋味更醇厚,外觀大小與普通茶葉無異,因此也顯得更合適、整齊美觀;而且殺青工序可揮發(fā)甜茶葉的低沸點(diǎn)青臭味及部分水份,殺死多酚類氧化酶等微生物,預(yù)防因?yàn)檫^度的生物氧化過程,而造成甜茶湯色渾濁、葉底紅變,同時(shí)還能固定甜茶的內(nèi)含物,活化鮮葉的粘性物質(zhì),提高殺青葉的粘性,以便于甜茶葉的揉捻成形。采用本發(fā)明甜茶生產(chǎn)工藝制作的甜茶,顏色綠、外形美觀、口感滋味較好,甜茶本身對(duì)人體有益的各種物質(zhì)也更易沖泡出,且在生產(chǎn)工藝中未添加任何的添加劑,因此無任何毒副作用,是一種可長(zhǎng)期飲用的純有機(jī)綠色保健產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1先采摘不帶葉柄的葉色翠綠色的甜茶鮮嫩葉;再將采摘好的甜茶鮮嫩葉攤平晾青,由于甜茶鮮嫩葉的水份較足、青臭味較重,大概攤平10~20厘米左右的厚度,攤涼晾青可在2~3小時(shí)左右,或依照嫩葉的實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑黾訑倹隽狼嗟臅r(shí)間,以充分降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味;再將甜茶葉切段,切段的寬度可根據(jù)實(shí)際需要而定,一般可切段至寬5~8mm左右,這樣可使斷面充分接觸氧氣,以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進(jìn)行氧氣作用,使甜茶的滋味更醇厚,也使甜茶葉的外形更美觀;將切段后的甜茶嫩葉進(jìn)行殺青處理,由于甜茶的嫩葉較一般茶葉水份多、青臭味重,因此其殺青溫度較一般茶葉高一些,可將甜茶嫩葉投至溫度為150~180℃的殺青機(jī)筒料中進(jìn)行殺青處理,殺青的投料速度可根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況靈活掌握,殺青時(shí)間要根據(jù)甜茶嫩葉的具體情況而定,若是嫩葉的水份及青臭味較重,可適當(dāng)?shù)脑黾託⑶鄷r(shí)間,大概為7~9分鐘左右,一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可;再將殺青葉裝進(jìn)揉捻機(jī)桶中,以緊實(shí)為準(zhǔn),并上好機(jī)蓋,進(jìn)行初次輕壓揉捻5~8分鐘左右;再用專用扎包布裝好初揉葉,再次進(jìn)行輕壓包揉8~10分鐘左右,反復(fù)包揉8~16次,直至成條形;再將揉捻成型的甜茶嫩葉用炒干機(jī)炒香,火溫從高至低,再由低至高,由于甜茶嫩葉的水份較多、較重,一般是在150~160℃炒35~50分鐘,然后將溫度升高到180~200℃炒10~20分鐘,再將溫度降到130~150℃炒10~20分鐘,使甜茶又香又甜;再把炒好后的甜茶置于高溫環(huán)境中烘干,烘干的溫度及時(shí)間要根據(jù)甜茶嫩葉的水份多少而定,一般約在110~130℃烘20~30分鐘左右;最后按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序,將茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配等工序,即得成品甜茶。
實(shí)施例2先采摘不帶葉柄的葉色墨綠色,葉背小刺尖端已變黃的成熟的甜茶鮮葉;再將采摘好的甜茶鮮葉攤平晾青,由于成熟的甜茶鮮葉的水份較為適中,青臭味較甜茶嫩葉小,攤平的厚度大概可在15~30厘米左右,攤涼晾青1~2小時(shí),即可降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味;再根據(jù)制作的需要,將甜茶葉切段,切段大小任意,但一般切段成寬5~8mm左右較為合適,切段主要是使甜茶葉斷面充分接觸氧氣,以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進(jìn)行氧氣作用,使甜茶的滋味更醇厚,也使甜茶葉的外形更美觀;將切段后成熟的甜茶葉投至殺青機(jī)筒料中進(jìn)行殺青處理,殺青的投料速度可靈活掌握,由于成熟的甜茶較水份較甜茶嫩葉的少,所以殺青的溫度大概在150~170℃之間,殺青時(shí)間大概為6~9分鐘左右,一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可;再將殺青葉裝進(jìn)揉捻機(jī)桶中,以緊實(shí)為準(zhǔn),并上好機(jī)蓋,進(jìn)行初次輕壓揉捻5~8分鐘左右;再用專用扎包布裝好初揉葉,根據(jù)成熟甜茶葉的實(shí)際情況,再次進(jìn)行輕壓包揉8~10分鐘左右,反復(fù)包揉8~16次,直至成珠形;再將揉捻成型的甜茶葉用炒干機(jī)炒香,火溫由高到低,再由低至高,依據(jù)成熟甜茶葉的實(shí)際情況,一般是在140~160℃炒30~50分鐘,然后將溫度升高到180~200℃炒10~20分鐘,再將溫度降到120~150℃炒10~20分鐘,使甜茶具有又香又甜的效果;把炒好后的甜茶置于高溫環(huán)境中烘干,由于成熟的甜茶葉的水份適中,其烘干的時(shí)間及溫度可較甜茶嫩葉少一些,一般是在100~120℃中烘約20~30分鐘左右;最后按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序,將茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配等工序,即得成品甜茶。
實(shí)施例3先采摘不帶葉柄的、葉色為黃綠色的成熟甜茶鮮葉;再將采摘好的甜茶鮮葉攤平晾曬,由于綠黃色的成熟甜茶葉的自身水份較少,青臭味已變得較淡,因此可攤平大概20~30厘米左右的厚度,攤涼晾青2~3小時(shí)左右,以降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味;再根據(jù)實(shí)際制作需要,將黃綠色的成熟甜茶葉切段成寬5~8mm左右,使甜茶葉的斷面充分接觸氧氣,以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進(jìn)行氧氣作用,使甜茶的滋味更醇厚,也使甜茶葉的外形更美觀;將切段后的甜茶葉進(jìn)行殺青處理,由于綠黃色的成熟甜茶葉自身的青臭味較淡,投至溫度為150~160℃的殺青機(jī)筒料中殺青,殺青的投料速度可靈活掌握,殺青時(shí)間要掌握好,大概為6~9分鐘,一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可;殺青葉的初揉、扎包及現(xiàn)次包揉的時(shí)間及次數(shù),可根據(jù)需要而定,將殺青葉裝進(jìn)揉捻機(jī)桶中,以緊實(shí)為準(zhǔn),并上好機(jī)蓋,進(jìn)行初次輕壓揉捻5~8分鐘左右;再用專用扎包布裝好初揉葉,再次進(jìn)行輕壓包揉8~10分鐘左右,反復(fù)包揉8~16次,直至成條形;再將揉捻成型的甜茶葉用炒干機(jī)炒香,火溫從高到低,再由低至高,將甜茶葉置于140~150℃炒30~50分鐘,然后將溫度升高到180~200℃炒10~20分鐘,在將溫度降到120~140℃炒10~20分鐘,使甜茶具有又香又甜的效果;由于黃綠色的成熟甜茶葉的水份較少,把炒好后的甜茶置于100~120℃環(huán)境中烘干,約20~30分鐘左右即可;最后按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序,將茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配等工序,即得成品甜茶。
權(quán)利要求
1.一種甜茶的生產(chǎn)工藝,其步驟如下1)鮮葉采摘;2)鮮葉攤涼晾青將采摘好的鮮甜茶葉及時(shí)進(jìn)行攤涼晾青;3)對(duì)茶葉進(jìn)行切段處理;4)將切段后的甜茶葉進(jìn)行進(jìn)行殺青處理;5)將殺青葉趁熱裝進(jìn)揉捻裝置中,以緊實(shí)為準(zhǔn),進(jìn)行初次輕壓揉捻;6)成形;是用扎包裝置裝好初揉后的甜茶葉,再次進(jìn)行反復(fù)輕壓包揉,直至成條形、珠形;7)將揉捻成型的甜茶葉炒香;8)將炒好的甜茶置于高溫環(huán)境中烘干;9)分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配得成品茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟1)中,采摘的甜茶葉為不帶葉柄的葉色墨綠、葉背小尖刺端已變黃的成熟葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟2)中,攤涼晾青的時(shí)間為1~3小時(shí),茶葉攤開晾曬厚度為10~30厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟3)中,甜茶葉切段寬度為5~8mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟4)中,甜茶葉的殺青溫度為150~180℃,殺青時(shí)間為6~9分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟5)中,輕壓揉捻的時(shí)間為5~8分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟6)中,包揉時(shí)間為8~10分鐘,反復(fù)包揉次數(shù)為8~16次。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟7)中,炒香火溫從高到低,再由低到高,一般是在140~160℃炒30~50分鐘,然后將溫度升高到180~200℃炒10~20分鐘,在將溫度降到120~150℃炒10~20分鐘即可;
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述甜茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述步驟8)中,烘干的溫度為100~130℃,烘干的時(shí)間為20~30分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求1~9中任何一項(xiàng)所述生產(chǎn)工藝制成的甜茶。
全文摘要
本發(fā)明將公開一種甜茶及其生產(chǎn)工藝,本發(fā)明甜茶的生產(chǎn)工藝如下鮮葉采摘——晾青——切段——?dú)⑶唷跞唷?、包揉——炒香——烘干——精制得成品甜茶。本發(fā)明的甜茶生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)工藝相比,增加了切段工序,主要是因?yàn)閷⑻鸩枨卸魏螅鋽嗝婵山佑|到氧氣,有利于甜茶葉內(nèi)多酚類氧化酶的氧化利用,使甜茶滋味更醇厚,而外觀大小與普通茶葉無異,也顯得更合適、整齊美觀;且采用本發(fā)明甜茶生產(chǎn)工藝制作的甜茶,顏色綠、外形美觀、口感滋味較好,甜茶本身對(duì)人體有益的各種物質(zhì)也更易沖泡出,且在生產(chǎn)工藝中未添加任何的添加劑,因此無任何毒副作用,是一種可長(zhǎng)期飲用的純有機(jī)綠色保健產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1593174SQ20041004026
公開日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2004年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月15日
發(fā)明者陳顯剛 申請(qǐng)人:陳顯剛