一種紅甜茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種多穗柯紅茶及其制備方法。該多穗柯紅茶的制備方法主要包括如下步驟：采摘多穗柯嫩葉、沖洗干凈去雜，60-80℃熱風吹烘干燥10-40min、揉捻、發(fā)酵120-240min、干燥。本發(fā)明制備的多穗柯紅茶條索圓緊條直、色澤烏潤、香氣濃郁、湯色紅亮且保持了多穗柯甜潤的口感，為高品質(zhì)多穗柯紅茶。該紅甜茶制備工藝不同于傳統(tǒng)紅茶制備工藝，有利于實現(xiàn)自動化，工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種紅甜茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種多穗柯紅茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]多穗柯(Lithocarpus Polystachyus Rehd),系殼斗科石櫟屬常綠植物，由于其葉浸泡后具有很高的甜味，又被稱為甜茶。多穗柯多以野生狀態(tài)分布于長江以南各省區(qū)，而以湖南、廣西、江西、福建等省資源豐富，尤以湖南雪峰山一帶分布廣泛，印度、老撾等國也有分布。多穗柯植物萌發(fā)力強，多省市已有人工栽培項目，嫩葉的采摘為一年兩到三次，周期長，為其開發(fā)利用提供了充足的資源保證。多穗柯葉中富含氨基酸，且葉中咖啡堿含量較低，多飲不會導致神經(jīng)系統(tǒng)興奮，無失眠等副作用。多穗柯甜茶中黃酮類和三萜類含量也較為豐富，據(jù)報道，多穗柯含有根皮苷，三葉苷和3-羥基根皮苷三種二氫查爾酮葡萄糖苷，其中三葉苷含量最高，其甜度約為蔗糖的300倍，是一種安全的天然甜味劑。多穗柯在民間作為茶葉型飲料已有千余年歷史,其生津止渴,甘甜清爽。對糖尿病、高血脂、高血壓有良好的輔助療效。多穗柯甜茶是一種藥食兩用，兼有茶、甜味、藥三種功能的珍貴天然植物。
[0003]專利200410097509.9中報道了 “一種甜茶及其制備方法”，包括揉制、殺青、干燥等步驟。該方法制備的多穗柯甜茶為非發(fā)酵茶，不具備發(fā)酵紅茶的一些優(yōu)點。
[0004]專利CN103783183A中報道了一種多穗柯發(fā)酵茶的制備方法及其制得的多穗柯發(fā)酵茶。制備方法包括初渥堆、復揉、再渥堆、蒸壓和陳化等步驟。該發(fā)酵茶制備方法渥堆時間長(17-22天)易使制得發(fā)酵茶甜度有所下降且容易產(chǎn)生嘔味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種多穗柯紅茶及其制備方法。該方法制備的多穗柯紅茶制備工藝簡單，制備的多穗柯紅茶條索圓緊條直、色澤烏潤、香氣濃郁、湯色紅亮且保持了多穗柯甜潤的口感，為高品質(zhì)多穗柯紅茶。
[0006]多穗柯紅茶的具體制作步驟如下:
[0007](I)采摘:采摘多穗柯葉，沖洗干凈去雜；
[0008](2)熱風吹烘:將步驟⑴中的多穗柯葉于60_80°C熱風吹烘10_40min，控制多穗柯葉中含水量為60% -75% ；
[0009](3)揉捻:將步驟(2)中含水量為60% -75%的多穗柯葉用茶葉揉捻機進行揉捻處理，分四次揉捻，每次揉捻時間為27-32min，揉捻加壓過程以輕-重-輕-重為原則，揉捻后多穗柯葉成條率大于92%、細胞破碎率大于75% ；
[0010](4)發(fā)酵:將步驟(3)中揉捻后的多穗柯葉平鋪，厚度為3-5cm，控制溫度30-380C，相對濕度大于85%，發(fā)酵2-4h，發(fā)酵后的多穗柯葉為紅褐色、氣味清香；
[0011](5)干燥:以進風溫度105-120°C干燥5-10min,后以80-100°C的進風溫度干燥15-20min，60-80°C進風溫度干燥15_20min，多穗柯葉厚度為2_5cm，經(jīng)干燥后即得高品質(zhì)多穗柯紅茶。
[0012]與現(xiàn)有專利相比，本發(fā)明的特點和優(yōu)點在于:
[0013]在多穗柯葉揉捻發(fā)酵之前于60_80°C條件下干燥10_40min，控制多穗柯葉中含水量為60% -75%，該處理工藝可以有效保持多穗柯葉發(fā)酵后的甜度，使制備的多穗柯紅茶口感更加甜潤；在揉捻工藝中采用輕-重-輕-重的工藝揉捻四次，使制得的多穗柯紅茶外形美觀，條索圓緊條直；發(fā)酵工藝中多穗柯葉平鋪厚度薄、發(fā)酵時間短，使發(fā)酵后的多穗柯紅茶無嘔臭味、氣味清香。該紅甜茶制備工藝不同于傳統(tǒng)紅茶制備工藝，有利于實現(xiàn)自動化，工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明中涉及到的多穗柯紅茶制備方法及其制備的多穗柯紅茶，用下列實施例說明，但本發(fā)明的保護范圍不局限于此。
[0015]實施例1:
[0016](I)采摘多穗柯葉5kg，沖洗干凈去雜；
[0017](2)用60°C的氣流溫度干燥步驟(I)中洗凈的多穗柯葉30min,干燥后的多穗柯葉中的水分含量為70% ；
[0018](3)將步驟⑵中適度脫水的多穗柯葉進行揉捻工藝處理，采用輕-重-輕-重的加壓方式揉捻4次，每次揉捻時間為29min，揉捻后的多穗柯葉成條率為94% ；
[0019](4)將步驟(3)中揉捻成條的多穗柯葉平鋪，厚度為4cm，發(fā)酵溫度控制為32°C，相對濕度90%，發(fā)酵2.5h，多穗柯葉轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色、氣味清香無嘔臭味；
[0020](5)將步驟(4)中發(fā)酵后的多穗柯葉進行干燥處理，多穗柯葉平鋪厚度為3cm，分別以進風溫度110<€干燥7111；[11,901€的進風溫度干燥18min, 70°C的進風溫度干燥15min,自然冷卻得高品質(zhì)多穗柯紅茶成品。
[0021]實施例2:
[0022](I)采摘多穗柯葉5kg，沖洗干凈去雜；
[0023](2)用70°C的氣流溫度干燥步驟(I)中洗凈的多穗柯葉25min,干燥后的多穗柯葉中的水分含量為67% ；
[0024](3)將步驟(2)中適度脫水的多穗柯葉進行揉捻工藝處理，采用輕-重-輕-重的加壓方式揉捻四次，每次揉捻時間為30min，揉捻后的多穗柯葉成條率為92% ；
[0025](4)將步驟(3)中揉捻成條的多穗柯葉平鋪，厚度為3cm，發(fā)酵溫度控制為35°C，相對濕度92%，發(fā)酵3h，多穗柯葉轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色、氣味清香無嘔臭味；
[0026](5)將步驟(4)中發(fā)酵后的多穗柯葉進行干燥處理，多穗柯葉平鋪厚度為2cm，分別以進風溫度105°C干燥6min, 95°C的進風溫度干燥16min, 65 V的進風溫度干燥15min,自然冷卻得高品質(zhì)多穗柯紅茶成品。
[0027]實施例3:
[0028](I)采摘多穗柯葉5kg，沖洗干凈去雜；
[0029](2)用75°C的氣流溫度干燥步驟(I)中洗凈的多穗柯葉20min,干燥后的多穗柯葉中的水分含量為65% ；
[0030](3)將步驟(2)中適度脫水的多穗柯葉進行揉捻工藝處理，采用輕-重-輕-重的加壓方式揉捻四次，每次揉捻時間為29min，揉捻后的多穗柯葉成條率為92% ；
[0031](4)將步驟(3)中揉捻成條的多穗柯葉平鋪，厚度為4cm，發(fā)酵溫度控制為30°C，相對濕度90%，發(fā)酵4h，多穗柯葉轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色、氣味清香無嘔臭味；
[0032](5)將步驟(4)中發(fā)酵后的多穗柯葉進行干燥處理，多穗柯葉平鋪厚度為3.5cm,分別以進風溫度115°C干燥6min, 90°C的進風溫度干燥18min, 75 V的進風溫度干燥20min,自然冷卻得高品質(zhì)多穗柯紅茶成品。
【權(quán)利要求】
1.一種多穗柯紅茶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)米摘:米摘多穗柯葉，沖洗； (2)熱風吹烘:將步驟(I)中的多穗柯葉于60-80°C熱風吹烘干燥10-40min，控制多穗柯葉中含水量為60% -75% ； (3)揉捻:將步驟(2)中含水量為60%-75%的多穗柯葉用茶葉揉捻機進行揉捻處理，分四次揉捻，每次揉捻時間為27-32min，揉捻加壓過程以輕-重-輕-重為原則，揉捻后多穗柯葉成條率大于92%、細胞破碎率大于75% ； (4)發(fā)酵:將步驟(3)中揉捻后的多穗柯葉平鋪，平鋪厚度為3-5cm，控制發(fā)酵溫度為30-380C，相對濕度大于85%，發(fā)酵2-4h，發(fā)酵后的多穗柯葉為紅褐色、氣味清香； (5)干燥:分別以進風溫度105-120V干燥5-10min，80-100 °C的進風溫度干燥15-20min，60-80°C的進風溫度干燥15_20min，多穗柯葉平鋪厚度為2_5cm。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制備的多穗柯紅茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多穗柯紅茶，其特征在于:多穗柯紅茶條索圓緊條直、氣味清香無嘔臭味、保持了鮮葉中甜潤的口感。
【文檔編號】A23F3/34GK104222442SQ201410538176
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】劉佳佳, 劉雄, 胡應祥, 劉朝水, 王倩文 申請人:中南大學