技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了酒花油緩釋微囊的制備及應用，取一定量顆粒酒花，加入蒸餾水后進行蒸餾，分別獲得酒花餾出液和酒花渣。在酒花蒸餾液中加入一定量的羥丙基β?環(huán)糊精(HP?β?CD)，恒溫攪拌2h，冷卻室溫后靜置24h析出黃色沉淀，抽濾得酒花油包合物，冷凍干燥后得酒花油緩釋微囊。在啤酒釀造生產(chǎn)過程中，麥芽汁煮沸時只添加1次或2次酒花渣，以浸出酒花渣中的苦味物質(zhì)；啤酒過濾時加入酒花油緩釋微囊，使酒花油慢慢融入到啤酒中，生產(chǎn)出的啤酒具有明顯的酒花香氣。本發(fā)明將酒花中的苦味物質(zhì)和香味物質(zhì)分開，并采用包合技術(shù)較好地保藏香味物質(zhì)。在使用過程中分開利用，使得酒花各組分得到充分利用，減少了酒花使用量，降低了生產(chǎn)成本，又能釀造出具有純正香氣的啤酒。

技術(shù)研發(fā)人員：程旺開
受保護的技術(shù)使用者：蕪湖職業(yè)技術(shù)學院
文檔號碼：201611180131
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.05.31