1.一種苦瓜酒的制作方法，其特征在于，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步驟：
步驟一、將苦瓜汁與羅漢果汁按體積比5∶2混合得到待發(fā)酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：選取新鮮苦瓜，去籽，將假種皮與苦瓜肉進行榨汁，過濾后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時，進行滅酶，得到所述苦瓜汁；所述羅漢果汁由以下方法制成：將成熟新鮮的羅漢果采用攪拌機攪碎后得到羅漢果漿，加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時，進行滅酶后過濾得到羅漢汁液和羅漢果渣，羅漢果汁液再采用減壓濃縮至原來體積30％即得所述羅漢果汁；
步驟二、將苦瓜渣、羅漢果渣、糯米與水按比例2∶1∶10-20∶1混合后，放置蒸鍋蒸制30分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機將苦瓜渣、羅漢果渣和糯米粉碎過50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用紗布包著置于40-50℃條件下，發(fā)酵2-4天，再采用紗布分裝2-5g一小包，得到發(fā)酵酒曲；
步驟三、將發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟一得到的待發(fā)酵液移到發(fā)酵罐中，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵液的糖分含量為10-15％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵液pH值至4-5，進行密封發(fā)酵15天，過濾即得所述苦瓜酒。
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步驟一中所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為苦瓜汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1；所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為羅漢果汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1。
3.如權(quán)利要求1所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步驟二中熱水溫度為45-55℃。
4.如權(quán)利要求1中所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步驟三中待發(fā)酵液經(jīng)過輻照0.5小時后再移到發(fā)酵灌中。
5.如權(quán)利要求1所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步驟三中密封發(fā)酵分為5個階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-2天在2℃條件下發(fā)酵，第二階段第3-5天在50℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在4℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在45℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在25℃條件發(fā)酵。
6.如權(quán)利要求1所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步驟三中所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有3層濾網(wǎng)，所述3層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均4份，其中3份分別放置在所述3層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底。
7.如權(quán)利要求1所述的苦瓜酒的制作方法，其特征在于，步驟三中包括在密封發(fā)酵前，通入10mg/L二氧化硫，再密封發(fā)酵。