1.一種低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括原料水處理、原料米配制、浸米、蒸飯、攤飯、落缸發(fā)酵、壓榨過濾、陶壇陳釀的步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述原料水處理是將原料水經(jīng)澄清預(yù)處理后，依次經(jīng)柱狀活性炭和殼聚糖改性硅藻土過濾，以脫除鋅、硒；
所述柱狀活性炭的粒徑為4mm，所述殼聚糖改性硅藻土的粒徑為100~150目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述原料米配制是在糯米中加入其重量5%~10%的經(jīng)高靜水壓處理過的發(fā)芽糙米；
所述經(jīng)高靜水壓處理過的發(fā)芽糙米是將浸泡后的糙米于37℃、相對(duì)濕度85%條件下發(fā)芽6d，然后于常溫、60MPa條件下高靜水壓處理12h；
所用糯米、糙米的鋅含量低于17.5mg/kg，硒含量低于30μg/kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：落缸發(fā)酵時(shí)，將米飯重量10%的紅曲米與米飯重量90%的水混勻浸泡12h，倒入攤涼的米飯后，拌入米飯重量0.5~0.8‰的葡聚糖蔗糖酶，并按每千克米飯拌入3~5mg葡萄糖酸銅后進(jìn)行發(fā)酵；在后發(fā)酵時(shí)按體積比1:1向發(fā)酵醪中泵入基酒，并加入發(fā)酵醪重量0.15~0.20‰的葡萄糖酸鎂，然后進(jìn)行保壓發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述紅曲米為福建古田縣出產(chǎn)的紅曲米，且其鋅含量低于17.5mg/kg，硒含量低于30μg/kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述葡聚糖蔗糖酶來源于腸膜明串珠菌，其酶活力≥300U/mgP。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述基酒為陶壇釀制1年的半干型紅曲黃酒，其酒精度為8~10%VoL，總糖含量為28~32g/L。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述低熱性的溫和型紅曲黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述保壓發(fā)酵的壓力為0.07~0.08MPa。