1.一種復(fù)合發(fā)酵型果酒，其特征在于，以圣女果汁和柚子果汁為主原料，偏重亞硫酸鉀、果膠酶和葡萄酒酵母為輔料，經(jīng)過滅菌、果膠酶酶解、濃縮、主發(fā)酵、后發(fā)酵和過濾獲得發(fā)酵清液，向所述發(fā)酵清液中加入紅棗果汁調(diào)配并進(jìn)行澄清處理，制得所述復(fù)合發(fā)酵型果酒；其中，所述圣女果汁為圣女果經(jīng)清洗、榨汁和渣汁分離后獲得，柚子果汁為柚子去皮、去核和破碎后獲得，紅棗果汁為紅棗經(jīng)清洗、榨汁和渣汁分離獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合發(fā)酵型果酒，其特征在于，所述圣女果汁與柚子果汁的體積比為1:1~9。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合發(fā)酵型果酒，其特征在于，所述紅棗果汁的調(diào)配添加量為所述發(fā)酵清液質(zhì)量的1~1.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合發(fā)酵型果酒，其特征在于，所述果酒的糖度為4~6 g/L，酒精度為9%~11%，屬于干型酒。
5.一種復(fù)合發(fā)酵型果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）將圣女果清洗、榨汁和渣汁分離，得到圣女果汁；將柚子去皮、去核和破碎，得到柚子果汁；
2）將步驟1）得到的圣女果汁和柚子果汁以1:1~9的體積比混合均勻，得到混合果汁；
3）向混合果汁中加入偏重亞硫酸鉀并靜置處理24~36 h；其中，所述偏重亞硫酸鉀與混合果汁的質(zhì)量體積比為80~90 g:1000 mL；
4）向步驟3）靜置處理后的混合果汁中加入果膠酶于20~30℃下反應(yīng)12~16 h；其中，果膠酶與混合果汁的質(zhì)量體積比為70~100 mg:1000 mL；
5）對步驟4）果膠酶處理后的混合果汁進(jìn)行濃縮處理，濃縮至混合果汁的可溶性固形物含量為18~22 %；
6）向步驟5）濃縮后的果汁中接種葡萄酒酵母，將接種的混合果汁于26~28 ℃下進(jìn)行厭氧主發(fā)酵7~9 d；其中，葡萄酒酵母的接種量為2~4 g/L；
7）將步驟6）主發(fā)酵后的混合果汁于17~19℃下進(jìn)行厭氧后發(fā)酵20~25 d，對后發(fā)酵的發(fā)酵液進(jìn)行過濾，收集發(fā)酵液清液；
8）將干紅棗清洗后加水榨汁，得到紅棗果汁；其中，干紅棗與水的質(zhì)量體積比為1g：3~4 mL；
9）將步驟8）得到的紅棗果汁添加入步驟7）發(fā)酵液清液中進(jìn)行調(diào)配，得到復(fù)配發(fā)酵液；其中，紅棗果汁的添加量為所述發(fā)酵液清液質(zhì)量的1~1.5%；
10）采用膨潤土對步驟8）得到的復(fù)配發(fā)酵液進(jìn)行澄清處理，膨潤土的添加量與復(fù)配發(fā)酵液的質(zhì)量比為0.01~0.02 g：1000~2000g；
11）對步驟10）澄清后的復(fù)配發(fā)酵液進(jìn)行滅菌處理，制得所述復(fù)合發(fā)酵型果酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述復(fù)合發(fā)酵型果酒的制備方法，其特征在于，步驟5）中于85℃下進(jìn)行濃縮處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述復(fù)合發(fā)酵型果酒的制備方法，其特征在于，步驟11）中采用120℃瞬時滅菌方式進(jìn)行滅菌處理。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述復(fù)合發(fā)酵型果酒的制備方法，其特征在于，步驟6）中于26℃下進(jìn)行厭氧主發(fā)酵7d。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述復(fù)合發(fā)酵型果酒的制備方法，其特征在于，步驟7）中于17℃下進(jìn)行后發(fā)酵20 d。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述復(fù)合發(fā)酵型果酒的制備方法，其特征在于，將柚苷酶添加入步驟1）得到的柚子果汁中，于45℃酶解2-3 h進(jìn)行脫苦處理，將脫苦處理后的柚子果汁與所述圣女果汁按照1~9:1的體積比混合均勻，得到混合果汁；其中，所述柚苷酶和所述柚子果汁的質(zhì)量體積比為0.11~0.13g:1000 mL。