本發(fā)明涉及一種果醋的釀造方法，尤其是涉及一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法。
背景技術(shù)：
陽桃，又叫五斂子、楊桃、楊桃等，為酢漿草科陽桃屬常綠小喬木陽桃的果實。味酸、甘，性平?！稁X南采藥錄》記載：“止渴解煩，除熱，利小便，除小兒口爛，治蛇咬傷癥?！备鶕?jù)測定每100克陽桃果肉含水分92.5克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，纖維1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸7毫克，鉀126毫克，鈉0.7毫克，鈣3毫克，鎂6毫克，鐵0.6毫克，鋅0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。具有止血止痛、祛風(fēng)利濕、生津止渴、和中消食等作用。
節(jié)瓜又叫毛瓜、北瓜等，為葫蘆科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一個變種。節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富?！侗静菥V目》中記述：“節(jié)瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便?！?具有清熱清暑、解毒利尿、消腫等功效。
陽桃、節(jié)瓜皮薄汁多，成熟周期短，不易運(yùn)輸及保存，容易發(fā)生腐爛，造成了資源的浪費(fèi)。目前陽桃、節(jié)瓜除僅被作為水果或食材被加工食用外，存在著加工產(chǎn)品種類較少，存在著產(chǎn)品種類不豐富的缺陷。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對陽桃、節(jié)瓜產(chǎn)品種類不豐富的缺點(diǎn)，提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、保存周期長的陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，充分保留陽桃、節(jié)瓜的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了陽桃、節(jié)瓜的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟(jì)價值，豐富陽桃、節(jié)瓜的產(chǎn)品種類，使陽桃節(jié)瓜醋具有祛風(fēng)利濕、生津止渴、和中消食、清熱清暑、解毒利尿等保健作用。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的陽桃、節(jié)瓜、黑布林、嘉寶果為原料，清洗去除雜質(zhì)，取10kg的楊桃、6kg的節(jié)瓜、3kg的黑布林、2kg的嘉寶果混合后切塊，制得混合原料，向混合原料中加入5kg濃度為80%的蘋果汁溶液，攪拌均勻后打漿，制得原料漿液；
b.滅菌酶解：將20kg原料漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度125℃，出料溫度48℃，滅菌后向原料漿液中加入0.2kg的果膠酶、0.3kg的纖維素酶，酶解溫度控制為46℃，酶解時間控制為3h；
c.酒精發(fā)酵：向酶解后的10kg原料漿液中加入4kg濃度為37%的白砂糖溶液、2kg的蒲瓜汁、1kg的山藥汁、1kg的佛手瓜汁，制得混合液，將0.3kg的干酵母在35℃的水活化30min后加入到混合液中，攪拌均勻，在28℃的溫度下發(fā)酵12天，得到發(fā)酵酒；
d.醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵酒的酒精度調(diào)整為9%vol，向調(diào)整好酒精度的10kg發(fā)酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的枇杷葉粉、2kg的玉竹粉、2kg的黃精粉，溫度控制36℃，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，制得成熟醋醅；
e.過濾：將成熟醋醅通過壓濾機(jī)進(jìn)行壓榨，向壓榨后的10kg液體中加入0.03kg的活性炭、0.01kg的明膠進(jìn)行過濾，制得陽桃節(jié)瓜醋原漿；
f.均質(zhì)陳釀：將陽桃節(jié)瓜醋原漿均質(zhì)處理，溫度為65℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為30Mpa，二級均質(zhì)壓力12Mpa，將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀35天，溫度為2℃；
g.殺菌：將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在125℃溫度下殺菌20s；
h.罐裝、貯藏：將殺菌后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在真空無菌環(huán)境下罐裝，制得陽桃節(jié)瓜醋，檢驗罐裝合格后，避光、常溫環(huán)境下貯藏。
有益效果：本發(fā)明制作的陽桃節(jié)瓜醋在營養(yǎng)價值、內(nèi)在成分、口感等方面均優(yōu)于以糧食為原料釀造的食用醋，它既保持了陽桃、節(jié)瓜原有的風(fēng)味，酸甜可口、品質(zhì)高檔、營養(yǎng)豐富，又提高了陽桃、節(jié)瓜的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，豐富了陽桃、節(jié)瓜的產(chǎn)品種類，具有祛風(fēng)利濕、生津止渴、和中消食、清熱清暑、解毒利尿的功效。
具體實施方式
實施例1：一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的陽桃、節(jié)瓜、黑布林、嘉寶果為原料，清洗去除雜質(zhì)，取10kg的楊桃、6kg的節(jié)瓜、3kg的黑布林、2kg的嘉寶果混合后切塊，制得混合原料，向混合原料中加入5kg濃度為80%的蘋果汁溶液，攪拌均勻后打漿，制得原料漿液；
b.滅菌酶解：將20kg原料漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度125℃，出料溫度48℃，滅菌后向原料漿液中加入0.2kg的果膠酶、0.3kg的纖維素酶，酶解溫度控制為46℃，酶解時間控制為3h；
c.酒精發(fā)酵：向酶解后的10kg原料漿液中加入4kg濃度為37%的白砂糖溶液、2kg的蒲瓜汁、1kg的山藥汁、1kg的佛手瓜汁，制得混合液，將0.3kg的干酵母在35℃的水活化30min后加入到混合液中，攪拌均勻，在28℃的溫度下發(fā)酵12天，得到發(fā)酵酒；
d.醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵酒的酒精度調(diào)整為9%vol，向調(diào)整好酒精度的10kg發(fā)酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的枇杷葉粉、2kg的玉竹粉、2kg的黃精粉，溫度控制36℃，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，制得成熟醋醅；
e.過濾：將成熟醋醅通過壓濾機(jī)進(jìn)行壓榨，向壓榨后的10kg液體中加入0.03kg的活性炭、0.01kg的明膠進(jìn)行過濾，制得陽桃節(jié)瓜醋原漿；
f.均質(zhì)陳釀：將陽桃節(jié)瓜醋原漿均質(zhì)處理，溫度為65℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為30Mpa，二級均質(zhì)壓力12Mpa，將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀35天，溫度為2℃；
g.殺菌：將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在125℃溫度下殺菌20s；
h.罐裝、貯藏：將殺菌后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在真空無菌環(huán)境下罐裝，制得陽桃節(jié)瓜醋，檢驗罐裝合格后，避光、常溫環(huán)境下貯藏。
實施例2：一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的陽桃、節(jié)瓜、山葡萄、鈣果、山茄子為原料，清洗去除雜質(zhì)，取13kg的楊桃、7kg的節(jié)瓜、3kg的山葡萄、2kg的鈣果、2kg的山茄子混合后切塊，制得混合原料，向混合原料中加入5kg濃度為6%的抗壞血酸鈉溶液、3kg的牛蒡汁、2kg的葛根汁，攪拌均勻后打漿，制得原料漿液；
b.滅菌酶解：將20kg原料漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度128℃，出料溫度45℃，滅菌后向原料漿液中加入0.3kg的果膠酶、0.35kg的纖維素酶、0.18kg的蛋白酶，酶解溫度控制為51℃，酶解時間控制為2.5h，酶解后將原料漿液經(jīng)過200目的離心機(jī)進(jìn)行分離，制得原料液和原料渣；
c.酒精發(fā)酵：向酶解后的10kg原料液中加入5kg濃度為45%的葡萄糖溶液、2kg的芍藥汁、1kg的金刺參汁、1kg的雪蓮果汁、1kg的菠蘿莓汁，制得混合液，將0.4kg的干酵母在37℃的水活化25min后加入到混合液中，攪拌均勻，在29℃的溫度下發(fā)酵15天，得到發(fā)酵酒；
d.醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵酒的酒精度調(diào)整為8.7%vol，加入蘋果酸調(diào)整pH值為6.4，向調(diào)整好酒精度的10kg發(fā)酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的銀杏葉粉、2kg的栝樓粉、2kg的魚腥草粉、1kg的菱角汁，溫度控制38℃，發(fā)酵17天，發(fā)酵過程中每日攪拌5次，制得成熟醋醅；
e.過濾：將成熟醋醅通過壓濾機(jī)進(jìn)行壓榨，向壓榨后的10kg液體中加入0.033kg的瓊脂、0.02kg的魚膠進(jìn)行過濾，制得陽桃節(jié)瓜醋原漿；
f.均質(zhì)陳釀：將陽桃節(jié)瓜醋原漿均質(zhì)處理，溫度為68℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為35Mpa，二級均質(zhì)壓力16Mpa，將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀32天，溫度為1℃；
g.殺菌：將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在128℃溫度下殺菌15s；
h.罐裝、貯藏：將殺菌后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在真空無菌環(huán)境下罐裝，制得陽桃節(jié)瓜醋，檢驗罐裝合格后，避光、常溫環(huán)境下貯藏。
實施例3：一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的陽桃、節(jié)瓜、羊奶果、拐棗、沙梨為原料，清洗去除雜質(zhì)，取15kg的楊桃、8kg的節(jié)瓜、4kg的羊奶果、2kg的拐棗、1kg的沙梨混合后切塊，制得混合原料，向混合原料中加入6kg濃度為8%的維生素C溶液，攪拌均勻后打漿，制得原料漿液；
b.滅菌酶解：將20kg原料漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度130℃，出料溫度52℃，滅菌后向原料漿液中加入0.4kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶，酶解溫度控制為49℃，酶解時間控制為2h；
c.酒精發(fā)酵：向酶解后的10kg原料漿液中加入6kg濃度為45%的果糖溶液、2kg的蛇瓜汁、1kg的榅桲汁、1kg的百合花粉、1kg的芍藥花粉，制得混合液，將0.4kg的干酵母在31℃的水活化50min后加入到混合液中，攪拌均勻，在32℃的溫度下發(fā)酵14天，得到發(fā)酵酒；
d.醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵酒的酒精度調(diào)整為8.2%vol，向調(diào)整好酒精度的10kg發(fā)酵酒中加入0.33kg的醋酸菌、2kg的桑葉粉、2kg的仙人果粉、2kg的竹蓀粉、1kg的榆蘑粉，溫度控制38℃，發(fā)酵15天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，制得成熟醋醅；
e.過濾：將成熟醋醅通過壓濾機(jī)進(jìn)行壓榨，向壓榨后的10kg液體中加入0.05kg的硅藻土、0.02kg的皂土進(jìn)行過濾，制得陽桃節(jié)瓜醋原漿；
f.均質(zhì)陳釀：將陽桃節(jié)瓜醋原漿均質(zhì)處理，溫度為68℃，均質(zhì)壓力為40Mpa，均質(zhì)2次，將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀30天，溫度為3℃；
g. 純化殺菌：將陳釀后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在壓力為9MPa，超濾膜的孔徑為8μm的條件下進(jìn)行超濾膜純化，純化后，將陽桃節(jié)瓜醋原漿在122℃溫度下殺菌30s；
h.罐裝、貯藏：將殺菌后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在真空無菌環(huán)境下罐裝，制得陽桃節(jié)瓜醋，檢驗罐裝合格后，避光、常溫環(huán)境下貯藏。
實施例4：一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的陽桃、節(jié)瓜、黃金果、雞蛋果、水梨為原料，清洗去除雜質(zhì)，取18kg的楊桃、8kg的節(jié)瓜、2kg的黃金果、2kg的雞蛋果、2kg水梨混合后切塊，制得混合原料；
b.浸泡：將12kg的混合原料放入27kg的總酸度為28%的白醋中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為30天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；
c. 粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用；
d.菊芋預(yù)處理：將鮮菊芋、菊苣、山芋經(jīng)清洗后，分別切成菊芋粒、菊苣粒、山芋粒，粒度為8克/粒，取10kg菊芋粒、4kg菊苣粒、3kg的山芋?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓瑪偡爬鋮s，制得菊芋料；
e.混合：向10kg的芋艿料中加入8kg的原料粉、2kg的秫米粉、2kg的薏仁粉、1kg的五味子粉、1kg的白首烏粉、1kg的石斛葉粉、1kg的山楂粉，攪拌均勻，制得混合料；
f.酒精發(fā)酵：向10kg的混合料中加入0.38kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入15kg的飲用水、5kg的葡萄葉粉、3kg石榴葉粉、3kg的蓮子粉、2kg的番荔枝汁、1kg醋栗汁、1kg黑玉米粉、1kg黑枸杞粉，溫度控制為58℃，發(fā)酵6天，制得酒精發(fā)酵物料；
g.醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向10kg酒精發(fā)酵物料中加入0.32kg的醋酸酵母菌、3kg的地耳汁、3kg的黃秋葵汁、2kg的桑葚汁、1kg無花果汁、1kg羅漢果汁、1kg人心果汁、1kg余甘子汁，攪拌均勻，45℃環(huán)境下發(fā)酵10天，制得醋酸發(fā)酵物料；
h.壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向10kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的魚膠、0.02kg的明膠，攪拌均勻，靜置13天，得陽桃節(jié)瓜發(fā)酵醋；
i.混合：取步驟b中的浸泡醋8kg、步驟h中的發(fā)酵酒10kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合醋，將混合醋放入消過毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀40天，溫度為3℃，在密閉容器中靜置32 天后，制得陽桃節(jié)瓜醋；
j.殺菌、灌裝：將辣木沙姜醋在75℃環(huán)境下殺菌6min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
實施例5：一種陽桃節(jié)瓜醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a.原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的陽桃、節(jié)瓜、刺玫果、薔薇果、無花果為原料，清洗去除雜質(zhì)，取10kg的楊桃、5kg的節(jié)瓜、3kg的刺玫果、2kg的薔薇果、2kg的無花果混合后切塊，制得混合原料，向混合原料中加入4kg濃度為6%的富硒水溶液，攪拌均勻后打漿，制得原料漿液；
b.滅菌酶解：將20kg原料漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度127℃，出料溫度54℃，滅菌后向原料漿液中加入0.28kg的果膠酶、0.34kg的纖維素酶、0.18kg的淀粉酶，酶解溫度控制為52℃，酶解時間控制為2h；
c.酒精發(fā)酵：向酶解后的10kg原料漿液中加入5kg濃度為42%的蔗糖溶液、2kg的黑加侖汁、2kg的番杏汁、1kg的番石榴汁、1kg的火棘汁，制得混合液，將0.41kg的干酵母在36℃的水活化40min后加入到混合液中，攪拌均勻，在31℃的溫度下發(fā)酵17天，得到發(fā)酵酒；
d.醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵酒的酒精度調(diào)整為7.9%vol，向調(diào)整好酒精度的10kg發(fā)酵酒中加入0.27kg的醋酸菌、2kg的山茶花粉、2kg的牡丹花粉、2kg的青葙子粉、1kg的楊花粉、1kg的牽?；ǚ?，溫度控制34℃，發(fā)酵19天，發(fā)酵過程中每日攪拌6次，制得成熟醋醅；
e.過濾：將成熟醋醅通過壓濾機(jī)進(jìn)行壓榨，向壓榨后的10kg液體中加入0.04kg的活性炭、0.03kg的皂土進(jìn)行過濾，制得陽桃節(jié)瓜醋原漿；
f.均質(zhì)陳釀：將陽桃節(jié)瓜醋原漿均質(zhì)處理，溫度為72℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為38Mpa，二級均質(zhì)壓力16Mpa，將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀40天，溫度為3℃；
g.殺菌：將均質(zhì)后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在127℃溫度下殺菌16s；
h.罐裝、貯藏：將殺菌后的陽桃節(jié)瓜醋原漿在真空無菌環(huán)境下罐裝，制得陽桃節(jié)瓜醋，檢驗罐裝合格后，避光、常溫環(huán)境下貯藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。