技術(shù)總結(jié)
一種麥芽糖熬制工藝，包括配料糖化工序和炒糖工序，配料糖化工序首先用大麥或小麥種子生出麥芽，將大米用水浸泡后在甑子上蒸熟，再將所述麥芽加水磨成漿灑在蒸熟的大米飯上進行充分?jǐn)嚢杌旌?，然后趁熱裝入糖化反應(yīng)缸中進行糖化反應(yīng)；炒糖工序先將所述糖化反應(yīng)缸中糖化的糖漿流出，再將糖漿置于鍋中進行炒糖，在炒糖過程中要進行攪拌，避免糖漿粘鍋被炒煳，炒糖工序結(jié)束后，麥芽糖熬制完成。這種麥芽糖熬制工藝，采用雙連灶進行蒸飯、糖化反應(yīng)和炒糖作業(yè)，工藝和設(shè)備都比較簡單，糖化反應(yīng)時間長，蒸飯和炒糖交替進行生產(chǎn)效率高。

技術(shù)研發(fā)人員：趙寬學(xué)
受保護的技術(shù)使用者：趙寬學(xué)
文檔號碼：201610693283
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.22
技術(shù)公布日：2017.01.11