技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麥芽糖熬制工藝，尤其是涉及一種用大米熬制麥芽糖的工藝過(guò)程。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的麥芽糖熬制工藝和設(shè)備都比較復(fù)雜，在熬制過(guò)程中通常是將大米浸泡后磨成米漿再加入麥芽進(jìn)行熬制，工序比較煩瑣而且使用設(shè)備較多?，F(xiàn)有的麥芽糖生產(chǎn)方法，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01110261151.9、名稱為“一種小麥淀粉生

產(chǎn)功能淀粉糖的方法”的發(fā)明專利申請(qǐng)，該發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種小麥B 淀粉生產(chǎn)低聚異麥芽糖工藝過(guò)程中應(yīng)用的一種小麥淀粉生產(chǎn)功能淀粉糖的方法。所述的生產(chǎn)方法為：將小麥B 淀粉乳調(diào)漿16-17Be，調(diào)節(jié)液化液pH 值為5.0-6.0，加入高溫淀粉酶0.5-6kg/ 噸，糖化44-48 小時(shí)，進(jìn)行噴射液化控制DE 值12-15 ；物料在蛋白凝聚器中凝聚2 小時(shí)后，通過(guò)雙錐臥螺分離出熱凝聚蛋白，然后添加真菌酶、轉(zhuǎn)苷酶糖化，糖化結(jié)束后添加酵母，利用生物降解蒸餾得到副產(chǎn)物酒精，再通過(guò)膜分離設(shè)備使葡萄糖低聚糖分離，使糖漿成分更急一步純化，然后在經(jīng)五效蒸發(fā)得到純凈的低聚異麥芽糖漿。該發(fā)明專利申請(qǐng)稱：由于本發(fā)明創(chuàng)新應(yīng)用了雙錐臥螺分離熱凝聚蛋白，然后加酶糖化、轉(zhuǎn)苷，添加酵母進(jìn)行生物降解得到副產(chǎn)品酒精，最后又通過(guò)膜分離等新工藝，利用小麥B 淀粉生產(chǎn)低聚異麥芽糖，然后蒸發(fā)得到純凈的產(chǎn)品，降低了生產(chǎn)成本。但是，這種麥芽糖生產(chǎn)方法采用的工藝和設(shè)備都比較復(fù)雜。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中，麥芽糖熬制工藝和設(shè)備復(fù)雜的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種麥芽糖熬制工藝，這種麥芽糖熬制工藝，采用雙連灶進(jìn)行蒸飯、糖化反應(yīng)和炒糖作業(yè)，工藝和設(shè)備都比較簡(jiǎn)單。

本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種麥芽糖熬制工藝，包括配料糖化工序和炒糖工序，所述配料糖化工序和所述炒糖工序使用雙連灶作業(yè)，所述雙連灶灶膛上設(shè)置一口鍋，所述鍋上設(shè)置甑子，兩口糖化反應(yīng)缸的缸壁外設(shè)有封閉式保溫夾層，所述封閉式保溫夾層與所述灶膛排氣口連接；所述配料糖化工序首先用大麥或小麥種子生出麥芽，將大米用水浸泡后在所述甑子上蒸熟，再將所述麥芽加水磨成漿灑在蒸熟的大米飯上進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌?，然后趁熱裝入其中的一口所述糖化反應(yīng)缸中，并為所述糖化反應(yīng)缸保溫和加溫，混合麥芽漿的大米飯?jiān)谒鎏腔磻?yīng)缸中保溫狀態(tài)下進(jìn)行糖化反應(yīng)；混合麥芽漿的大米飯充分糖化后進(jìn)入所述炒糖工序，所述炒糖工序先將所述糖化反應(yīng)缸中大米飯?zhí)腔奶菨{流出，再將糖漿置于所述鍋中進(jìn)行炒糖，在炒糖過(guò)程中要進(jìn)行攪拌，避免糖漿粘鍋被炒煳，炒糖工序結(jié)束后，麥芽糖熬制完成。

其中，所述雙連灶是指，所述灶膛與所述兩口糖化反應(yīng)缸外的保溫夾層連通，蒸飯和炒糖時(shí)所述灶膛中的熱氣通過(guò)所述保溫夾層，為所述兩口糖化反應(yīng)缸保溫和加溫。所述炒糖是指，用高溫蒸發(fā)糖漿中水分的過(guò)程，將糖漿裝入所述鍋中，在所述灶膛中燃燒燃料給所述鍋加熱蒸發(fā)糖漿中的水分。

作為進(jìn)一步的技術(shù)方案，需要連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，就按照所述配料糖化工序和所述炒糖工序每天進(jìn)行一次，第二天混合麥芽漿的大米飯裝入另一口所述糖化反應(yīng)缸中進(jìn)行糖化，第三天就將第一天的糖化反應(yīng)缸中的米渣取出重新裝入混合麥芽漿的大米飯，如此反復(fù)交替進(jìn)行。這樣糖化反應(yīng)時(shí)間就有兩天，能夠保證混合麥芽漿的大米飯充分的糖化反應(yīng)，另外，蒸飯和炒糖交替進(jìn)行資源利用率高。

本發(fā)明的有益效果是：由于本發(fā)明的一種麥芽糖熬制工藝，是采用雙連灶進(jìn)行蒸飯、糖化反應(yīng)和炒糖作業(yè)，工藝和設(shè)備都比較簡(jiǎn)單，糖化反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，蒸飯和炒糖交替進(jìn)行生產(chǎn)效率高。

具體實(shí)施方式

一種麥芽糖熬制工藝，包括配料糖化工序和炒糖工序，所述配料糖化工序和所述炒糖工序采用雙連灶進(jìn)行作業(yè)。所述雙連灶灶膛上設(shè)置一口鍋，所述鍋上設(shè)置甑子，兩口糖化反應(yīng)缸的缸壁外設(shè)有封閉式保溫夾層，所述封閉式保溫夾層與所述灶膛排氣口連接。所述雙連灶是指，所述灶膛與所述兩口糖化反應(yīng)缸外的保溫夾層連通，蒸飯和炒糖時(shí)所述灶膛中的熱氣通過(guò)所述保溫夾層，為所述兩口糖化反應(yīng)缸保溫和加溫。所述配料糖化工序首先用大麥或小麥種子生出麥芽，將大米用水浸泡后在所述甑子上蒸熟，再將所述麥芽加水磨成漿灑在蒸熟的大米飯上進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌?，然后趁熱裝入其中的一口所述糖化反應(yīng)缸中，并為所述糖化反應(yīng)缸保溫和加溫，混合麥芽漿的大米飯?jiān)谒鎏腔磻?yīng)缸中保溫狀態(tài)下進(jìn)行糖化反應(yīng)?；旌消溠繚{的大米飯充分糖化后進(jìn)入所述炒糖工序，所述炒糖是指，用高溫蒸發(fā)糖漿中水分的過(guò)程，將糖漿裝入所述鍋中，在所述灶膛中燃燒燃料給所述鍋加熱蒸發(fā)糖漿中的水分。所述炒糖工序先將所述糖化反應(yīng)缸中大米飯?zhí)腔奶菨{流出，再將糖漿置于所述鍋中進(jìn)行炒糖，在炒糖過(guò)程中要進(jìn)行攪拌，避免糖漿粘鍋被炒煳，炒糖工序結(jié)束后，麥芽糖熬制完成。

需要連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，就按照所述配料糖化工序和所述炒糖工序每天進(jìn)行一次，第二天混合麥芽漿的大米飯裝入另一口所述糖化反應(yīng)缸中進(jìn)行糖化，第三天就將第一天的糖化反應(yīng)缸中的米渣取出重新裝入混合麥芽漿的大米飯，如此反復(fù)交替進(jìn)行。這樣糖化反應(yīng)時(shí)間就有兩天，能夠保證混合麥芽漿的大米飯充分的糖化反應(yīng)，另外，蒸飯和炒糖交替進(jìn)行資源利用率高。