本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健核桃油的制備方法。
背景技術(shù)：
核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量達(dá)67％以上，為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成，必須通過食物攝入。α-亞麻酸和亞油酸是腦黃金DHA&ARA的前體物質(zhì)，比例接近1:6易于吸收，可在嬰兒體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為DHA和ARA；亞麻酸對(duì)胎兒和嬰兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康發(fā)育十分重要。同時(shí)，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細(xì)胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補(bǔ)腦元素，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)成份，微量元素鋅、錳等的組成腦垂體的關(guān)鍵成份。但是核桃油容易氧化，而且長(zhǎng)期食用容易上火，因此必須對(duì)核桃油進(jìn)行進(jìn)一步地改進(jìn)，使之更加適合作為保健油食用。
中國(guó)專利CN201410482703.2公開了一種花生黑豆核桃油，以潔凈、新鮮的三種原料(花生米、黑豆、核桃仁)分別采用物理壓榨或萃取分離方法所獲得的三種優(yōu)質(zhì)植物油按一定重量百分比調(diào)和而成的一種優(yōu)質(zhì)調(diào)和油的加工技術(shù)。但是該花生黑豆核桃油的保存時(shí)間不長(zhǎng)，很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生麻澀口感，影響油品質(zhì)量。
中國(guó)專利CN200810058364.X公開了一種以核桃油為基質(zhì)的促智健腦保健品，它以含有60-95％不飽和脂肪酸的核桃油為溶解基質(zhì)，以腦發(fā)育所必須的健腦物質(zhì)神經(jīng)酸為主要添加成分，或再配以卵磷脂、二十二碳六烯酸(DHA)、牛磺酸中的一種或多種制成。但是該保健品制備成本高，銷售價(jià)位高，不適合作為烹調(diào)用的食用油使用。
因此急需一種保存時(shí)間長(zhǎng)、制備成本低、具有保健功能的食用核桃油制備方法，以滿足市場(chǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供一種保健核桃油的制備方法。
本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：一種保健核桃油的制備方法，用于制備保健型食用核桃油，制備方法包括核桃油制備、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制備和成品調(diào)配，制備方法具體為：將核桃仁制取毛油后，加入制備的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)配成保健核桃油成品；制備的保健核桃油具有核桃的天然香味，但是沒有一般核桃油的麻澀口感，產(chǎn)品質(zhì)量口感優(yōu)良；核桃油制備采用壓榨法和浸出法結(jié)合制備，采用壓榨法和浸出法相結(jié)合提取核桃油，可以保證提取核桃油的純度，并有效提高核桃油的提取率，同時(shí)不破壞核桃油中不飽和脂肪酸含量，保證相應(yīng)有效成分，提高了生產(chǎn)效率；具體步驟為：
一、壓榨：將核桃仁機(jī)械破碎，然后加熱到115℃～120℃，不斷翻炒，待核桃仁表面微黃時(shí)放入螺旋榨油機(jī)壓榨，得到壓榨毛油和油渣；
二、浸出：以乙酸乙酯與乙醇的混合劑為溶劑，將油渣在55℃～65℃，用履帶浸出器處理120min～150min，然后將溶劑蒸餾回收，得到浸出毛油；
二、精煉：將壓榨毛油和浸出毛油混合后，在負(fù)壓條件下加熱到80℃～100℃，按照每100Kg毛油兌水3Kg～5Kg進(jìn)行提煉，然后進(jìn)行脫膠處理、脫酸處理、脫色處理，最后制成精煉核桃油。
進(jìn)一步地，浸出步驟中，乙酸乙酯與乙醇的混合劑中，乙酸乙酯的質(zhì)量百分比為：10％～20％，乙醇的質(zhì)量百分比為：80％～90％。采用的浸出溶劑為乙酸乙酯/乙醇體系，乙酸乙酯/乙醇體系可以使制得的核桃油有香味，從而省去了脫臭工藝，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，安全環(huán)保，對(duì)人體無害，且可進(jìn)一步改進(jìn)核桃油的風(fēng)味和口感。
進(jìn)一步地，浸出步驟中，油渣與所述溶劑的質(zhì)量比為0.8～1：1。
進(jìn)一步地，精煉步驟中，負(fù)壓條件為：0.2～0.4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。負(fù)壓條件下操作，降低了油品加熱的溫度，防止油品在煉制過程中變質(zhì)。
進(jìn)一步地，精煉步驟中，脫膠處理為：在快速攪拌下加入占油重的0.05％～0.2％、濃度為75％～85％的食品級(jí)檸檬酸，攪拌時(shí)間30分鐘。
進(jìn)一步地，精煉步驟中，脫酸處理為：加入毛油重量10％的170g/L的Na2CO3溶液，混合后進(jìn)入中和反應(yīng)罐，停留30min～45min，進(jìn)入離心機(jī)分離，分離后的油進(jìn)入真空干燥器脫水，得到脫酸毛油。Na2CO3溶液對(duì)人體無害，安全系數(shù)高。
進(jìn)一步地，精煉步驟中，脫色處理為：脫酸毛油通過輸送泵送至板式加熱器，加熱至120℃～130℃，進(jìn)入混合罐與占脫酸毛油重量3％～5％的活性炭混合15min～30min后通過輸送泵輸送進(jìn)入立式過濾機(jī)將油和活性炭分離，油通過蒸汽吹干。
進(jìn)一步地，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制備：將與所述核桃油質(zhì)量相等的新鮮側(cè)柏葉用與所述核桃油質(zhì)量相等的乙酸乙酯-乙醇在80℃～90℃的條件下索氏提取提取5小時(shí)～6小時(shí)，回收乙酸乙酯-乙醇，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為天然側(cè)柏葉經(jīng)過乙酸乙酯/乙醇溶液索氏提取得到，天然無害，且包含多種保健成分，尤其對(duì)心腦血管疾病及癌癥有很好的預(yù)防保健作用。側(cè)柏葉主要成分為揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)，揮發(fā)油成分主要成分為柏木腦、α－蒎烯、3－蒈烯、乙酸松油酯、異石竹烯、α－石竹烯、萜醇類等，具有涼血止血、祛風(fēng)降濕、化痰止咳、消腫散毒、防止腫瘤的功效。
更進(jìn)一步地，乙酸乙酯-乙醇的配置為：將1體積的乙酸乙酯加入到9體積的乙醇中，混合均勻。
進(jìn)一步地，成品調(diào)配為：將所述精煉核桃油與所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照體積比為1000～1500:1的比例混合均勻，即得保健核桃油成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
1.本發(fā)明制備的保健核桃油具有核桃的天然香味，但是沒有一般核桃油的麻澀口感，產(chǎn)品質(zhì)量口感優(yōu)良；
2.本發(fā)明采用壓榨法和浸出法相結(jié)合提取核桃油，可以保證提取核桃油的純度，并有效提高核桃油的提取率，同時(shí)不破壞核桃油中不飽和脂肪酸含量，保證相應(yīng)有效成分，提高了生產(chǎn)效率；
3.本發(fā)明采用的浸出溶劑為乙酸乙酯/乙醇體系，安全環(huán)保，對(duì)人體無害，且可進(jìn)一步改進(jìn)核桃油的風(fēng)味和口感，乙酸乙酯/乙醇體系特有的香味可以使制得的核桃油有香味，從而省去了脫臭工藝，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本；
4.本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為天然側(cè)柏葉經(jīng)過乙酸乙酯/乙醇溶液索氏提取得到，天然無害，且包含多種保健成分，尤其對(duì)心腦血管疾病及癌癥有很好的預(yù)防保健作用。
除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將參照具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。
實(shí)施例1
一種保健核桃油的制備方法
具體步驟為：
(1)壓榨：將核桃仁機(jī)械破碎，然后加熱到115℃，不斷翻炒，待核桃仁表面微黃時(shí)放入螺旋榨油機(jī)壓榨，得到壓榨毛油和油渣。
(2)浸出：以乙酸乙酯與乙醇的混合劑為溶劑，混合劑中乙酸乙酯的質(zhì)量百分比為10％，乙醇的質(zhì)量百分比為90％，油渣與溶劑的質(zhì)量比為0.8：1，將油渣在55℃，用履帶浸出器處理120min，然后將溶劑蒸餾回收，得到浸出毛油。
(3)精煉：將壓榨毛油和浸出毛油混合后，在0.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下加熱到80℃，按照每100Kg毛油兌水3Kg進(jìn)行提煉；然后在快速攪拌下加入占油重的0.05％、濃度為75％的食品級(jí)檸檬酸，攪拌時(shí)間30分鐘進(jìn)行脫膠處理，然后進(jìn)行脫酸處理：加入毛油重量10％的170g/L的Na2CO3溶液，混合后進(jìn)入中和反應(yīng)罐，停留30min，進(jìn)入離心機(jī)分離，分離后的油進(jìn)入真空干燥器脫水；最后進(jìn)行脫色處理：脫酸毛油通過輸送泵送至板式加熱器，加熱至120℃，進(jìn)入混合罐與占脫酸毛油重量3％的活性炭混合15min后通過輸送泵輸送進(jìn)入立式過濾機(jī)將油和活性炭分離，油通過蒸汽吹干，制成精煉核桃油。
(4)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制備：將與精煉核桃油質(zhì)量相等的新鮮側(cè)柏葉用與精煉核桃油質(zhì)量相等的乙酸乙酯-乙醇在80℃的條件下索氏提取提取5小時(shí)，乙酸乙酯-乙醇中乙酸乙酯與乙醇的體積比為1:9，回收乙酸乙酯-乙醇，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
(5)成品調(diào)配為：將精煉核桃油與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照體積比為1000:1的比例混合均勻，即得保健核桃油成品。
實(shí)施例2
一種保健核桃油的制備方法
具體步驟為：
(1)壓榨：將核桃仁機(jī)械破碎，然后加熱到120℃，不斷翻炒，待核桃仁表面微黃時(shí)放入螺旋榨油機(jī)壓榨，得到壓榨毛油和油渣。
(2)浸出：以乙酸乙酯與乙醇的混合劑為溶劑，混合劑中，乙酸乙酯的質(zhì)量百分比為20％，乙醇的質(zhì)量百分比為80％，油渣與溶劑的質(zhì)量比為1：1，將油渣在65℃，用履帶浸出器處理150min，然后將溶劑蒸餾回收，得到浸出毛油。
(3)精煉：將壓榨毛油和浸出毛油混合后，在0.4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下加熱到100℃，按照每100Kg毛油兌水5Kg進(jìn)行提煉；然后在快速攪拌下加入占油重的0.2％、濃度為85％的食品級(jí)檸檬酸，攪拌時(shí)間30分鐘進(jìn)行脫膠處理，然后進(jìn)行脫酸處理：加入毛油重量10％的170g/L的Na2CO3溶液，混合后進(jìn)入中和反應(yīng)罐，停留45min，進(jìn)入離心機(jī)分離，分離后的油進(jìn)入真空干燥器脫水；最后進(jìn)行脫色處理：脫酸毛油通過輸送泵送至板式加熱器，加熱至130℃，進(jìn)入混合罐與占脫酸毛油重量5％的活性炭混合30min后通過輸送泵輸送進(jìn)入立式過濾機(jī)將油和活性炭分離，油通過蒸汽吹干，制成精煉核桃油。
(4)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制備：將與精煉核桃油質(zhì)量相等的新鮮側(cè)柏葉用與精煉核桃油質(zhì)量相等的乙酸乙酯-乙醇在90℃的條件下索氏提取提取6小時(shí)，乙酸乙酯-乙醇中乙酸乙酯與乙醇的體積比為1:9，回收乙酸乙酯-乙醇，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
(5)成品調(diào)配為：將精煉核桃油與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照體積比為1500:1的比例混合均勻，即得保健核桃油成品。
實(shí)施例3
一種保健核桃油的制備方法
具體步驟為：
(1)壓榨：將核桃仁機(jī)械破碎，然后加熱到117.5℃，不斷翻炒，待核桃仁表面微黃時(shí)放入螺旋榨油機(jī)壓榨，得到壓榨毛油和油渣。
(2)浸出：以乙酸乙酯與乙醇的混合劑為溶劑，混合劑中，乙酸乙酯的質(zhì)量百分比為15％，乙醇的質(zhì)量百分比為85％，油渣與所述溶劑的質(zhì)量比為0.9：1，將油渣在57.5℃，用履帶浸出器處理135min，然后將溶劑蒸餾回收，得到浸出毛油。
(3)精煉：將壓榨毛油和浸出毛油混合后，在0.3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下加熱到90℃，按照每100Kg毛油兌水4Kg進(jìn)行提煉；然后在快速攪拌下加入占油重的0.125％、濃度為80％的食品級(jí)檸檬酸，攪拌時(shí)間30分鐘進(jìn)行脫膠處理，然后進(jìn)行脫酸處理：加入毛油重量10％的170g/L的Na2CO3溶液，混合后進(jìn)入中和反應(yīng)罐，停留37.5min，進(jìn)入離心機(jī)分離，分離后的油進(jìn)入真空干燥器脫水；最后進(jìn)行脫色處理：脫酸毛油通過輸送泵送至板式加熱器，加熱至125℃，進(jìn)入混合罐與占脫酸毛油重量4％的活性炭混合22.5min后通過輸送泵輸送進(jìn)入立式過濾機(jī)將油和活性炭分離，油通過蒸汽吹干，制成精煉核桃油。
(4)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制備：將與精煉核桃油質(zhì)量相等的新鮮側(cè)柏葉用與精煉核桃油質(zhì)量相等的乙酸乙酯-乙醇在85℃的條件下索氏提取提取5.5小時(shí)，乙酸乙酯-乙醇中乙酸乙酯與乙醇的體積比為1:9，回收乙酸乙酯-乙醇，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
(5)成品調(diào)配為：將精煉核桃油與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按照體積比為1250:1的比例混合均勻，即得保健核桃油成品。
實(shí)驗(yàn)例1
在本實(shí)驗(yàn)例中，通過實(shí)驗(yàn)測(cè)試本發(fā)明實(shí)施例1～3制備的保健核桃油的質(zhì)量品質(zhì)。
1.試驗(yàn)材料
實(shí)驗(yàn)組：本發(fā)明實(shí)施例1～3制備的保健核桃油；
對(duì)照組：普通核桃油。
2.試驗(yàn)方法
測(cè)試本發(fā)明實(shí)施例1～3制備的保健核桃油、普通核桃油的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。
3.試驗(yàn)結(jié)果
將本發(fā)明實(shí)施例1～3制備的保健核桃油、普通核桃油的各項(xiàng)指標(biāo)性能測(cè)試后進(jìn)行分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。
表1.測(cè)試結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與普通核桃油相比，本發(fā)明實(shí)施例1～3制備的保健核桃油在同等情況下的保質(zhì)期、口感、保健性能結(jié)果測(cè)定優(yōu)于普通核桃油，更加適合作為烹調(diào)用食用油長(zhǎng)期使用。
以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例及實(shí)驗(yàn)例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。