一種核桃油腐乳及其加工方法
【專利說明】
[0001]法
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種核桃油腐乳及其加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003]核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油月旨，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。核桃吃法單一，一般生吃和炒吃。核桃仁外皮營養(yǎng)豐富，但苦澀，生吃核桃口感不是很好；又因核桃仁脂肪含量高，炒吃核桃容易上火。目前，對于油腐乳系列產(chǎn)品開發(fā)很少，常規(guī)有火腿腐乳和菌子腐乳系列產(chǎn)品，很難滿足人們生活需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種核桃油腐乳及其加工方。
[0005]本發(fā)明為一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比組成:核桃仁20-35%、霉豆腐40-50%、植物油10-15%、食鹽3_6%、花椒粉1_3%、辣椒粉8-10%;步驟如下:
[0006]a.挑選肉質(zhì)飽滿，不變質(zhì)的當(dāng)年核桃，去殼取仁；
[0007]b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；
[0008]c.用35°C熱風(fēng)對蒸熟的核桃仁進(jìn)行干燥，去除核桃仁水分備用；
[0009]d.挑選優(yōu)質(zhì)大豆，按霉豆腐常規(guī)制備工藝制成霉豆腐；
[0010]e.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4_5分鐘；
[0011]f.按產(chǎn)品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；
[0012]g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經(jīng)3-4個月熟化后即得核桃油腐乳。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明增加了核桃的吃法，拓寬了油腐乳產(chǎn)品的開發(fā)。核桃仁和腐乳、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油經(jīng)長時間的混合浸透和熟化，核桃仁外皮少了份苦澀，多了份腐乳味，核桃仁不僅核桃香味足，也還有腐乳的余香。核桃和腐乳都含大量對身體有益的微量元素，本發(fā)明不僅豐富了人們的飲食文化，還可以補(bǔ)充豐富營養(yǎng)，增進(jìn)人們健康。
【具體實施方式】
[0014]以下是本發(fā)明具體實施例:
[0015]實施例1
[0016]一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比組成:核桃仁20%、霉豆腐40%、植物油10 %、食鹽3 %、花椒粉I %、辣椒粉8% ;步驟如下:
[0017]a.挑選肉質(zhì)飽滿，不變質(zhì)的當(dāng)年核桃，去殼取仁；
[0018]b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；
[0019]c.用35°C熱風(fēng)對蒸熟的核桃仁進(jìn)行干燥，去除核桃仁水分備用；
[0020]d.挑選優(yōu)質(zhì)大豆，按霉豆腐常規(guī)制備工藝制成霉豆腐；
[0021]e.用55度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4分鐘；
[0022]f.按產(chǎn)品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；
[0023]g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經(jīng)3個月熟化后即得核桃油腐乳。
[0024]實施例2
[0025]一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比組成:核桃仁27%、霉豆腐45%、植物油12%、食鹽4.5%、花椒粉2%、辣椒粉9% ;步驟如下:
[0026]a.挑選肉質(zhì)飽滿，不變質(zhì)的當(dāng)年核桃，去殼取仁；
[0027]b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；
[0028]c.用35°C熱風(fēng)對蒸熟的核桃仁進(jìn)行干燥，去除核桃仁水分備用；
[0029]d.挑選優(yōu)質(zhì)大豆，按霉豆腐常規(guī)制備工藝制成霉豆腐；
[0030]e.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4.5分鐘；
[0031]f.按產(chǎn)品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；
[0032]g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經(jīng)105天熟化后即得核桃油腐乳。
[0033]實施例3
[0034]一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于:是由下述重量比組成:核桃仁35%、霉豆腐50%、植物油15%、食鹽6%、花椒粉3%、辣椒粉10% ;步驟如下:
[0035]a.挑選肉質(zhì)飽滿,不變質(zhì)的當(dāng)年核桃,去殼取仁；
[0036]b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；
[0037]c.用35°C熱風(fēng)對蒸熟的核桃仁進(jìn)行干燥，去除核桃仁水分備用；
[0038]d.挑選優(yōu)質(zhì)大豆，按霉豆腐常規(guī)制備工藝制成霉豆腐；
[0039]e.用60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌5分鐘；
[0040]f.按產(chǎn)品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；
[0041]g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經(jīng)4個月熟化后即得核桃油腐乳。
【主權(quán)項】
1.一種核桃油腐乳及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:核桃仁20-35%、霉豆腐40-50%、植物油10-15%、食鹽3-6%、花椒粉1-3%、辣椒粉8-10% ;步驟如下: a.挑選肉質(zhì)飽滿，不變質(zhì)的當(dāng)年核桃，去殼取仁； b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟； c.用35°C熱風(fēng)對蒸熟的核桃仁進(jìn)行干燥，去除核桃仁水分備用； d.挑選優(yōu)質(zhì)大?，按霉?腐常規(guī)制備工藝制成霉?腐； e.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4-5分鐘； f.按產(chǎn)品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻； g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經(jīng)3-4個月熟化后即得核桃油腐乳。
【專利摘要】一種核桃油腐乳及其加工方法，由下述重量比組成：核桃仁20-35％、霉豆腐40-50％、植物油10-15％、食鹽3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；核桃和腐乳都含大量對身體有益的微量元素，本發(fā)明不僅豐富了人們的飲食文化，還可以補(bǔ)充豐富營養(yǎng)，增進(jìn)人們健康。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105558080
【申請?zhí)枴緾N201410657887
【發(fā)明人】徐曉斌
【申請人】云南牟定潤豐源食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月11日