一種東北核桃的開口加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及堅(jiān)果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種東北核桃的開口加工方法。。
【背景技術(shù)】
[0002]研究證實(shí)，核桃中含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。人們?nèi)裟芙?jīng)常攝入核桃食品，可起到降低血液中的膽固醇的作用。同時(shí)，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)及多種維生素，特別是富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。此夕卜，還有預(yù)防高血壓、心腦血管等基本的功效。
[0003]東北核桃作為一種高檔堅(jiān)果，其開發(fā)價(jià)值巨大。但是由于東北核桃的生長環(huán)境，使東北核桃較普通核桃皮質(zhì)致密，堅(jiān)硬，在加工過程中，人們都是采用人工開口或炒制開口的方法，不易手剝，很難將核桃仁完整取出，也會導(dǎo)致東北核桃原有風(fēng)味的喪失。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種可采用規(guī)?；a(chǎn)，不僅最大程度地保持東北核桃原有獨(dú)特風(fēng)味，而且可使其自動裂殼，使食用者易手剝的的加工方法。
[0005]本發(fā)明中，一種東北核桃的開口加工方法，所述東北核桃在加工前將核桃進(jìn)行清洗，并按相同大小進(jìn)行篩選分組。具體技術(shù)方案包括以下步驟:
(1)浸泡:將東北核桃用清水浸泡1-3小時(shí)，使核桃充分吸水膨脹，既有利于脫色打磨，又有利于縮短蒸煮時(shí)間，節(jié)省資源。
[0006](2)將浸泡后的東北核桃放入打磨機(jī)進(jìn)行脫色打磨2-4小時(shí)；東北核桃皮在收獲時(shí)皮為綠色，在晾曬過程中與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，核桃皮顏色變黑。尤其是東北野核桃或山核桃。將其黑色的外皮進(jìn)行脫色打磨，使核桃皮變?yōu)楹稚螯S褐色，更易于消費(fèi)者接受。同時(shí)，在打磨過程中，核桃皮變薄，有利于核桃成品開口。
[0007](3)將打磨好的東北核桃在90_120°C下蒸煮1_2小時(shí)，達(dá)到木纖維變形；優(yōu)選為汽鍋或蒸汽爐進(jìn)行蒸煮。
[0008](4)將蒸煮后的東北核桃在1-2小時(shí)內(nèi)迅速冷卻至30°C以下，并保持冷卻溫度1-2小時(shí)；可以采用將將蒸煮后的東北核桃放入涼水或冰水中，運(yùn)用熱脹冷縮的原理冷卻；或?qū)⒄糁蠛蟮臇|北核桃放入冷庫中迅速冷卻。
[0009](5)將冷卻后的東北核桃表面水分烘干；具體為，將冷卻后的東北核桃放入烘干室內(nèi)，在20-70°C下烘干0.5-3小時(shí)，直至表面水分烘干。
[0010](6)將烘干后的東北核桃用食用油進(jìn)行炒制5-10分鐘，溫度保持在180-215°C;優(yōu)選為，色拉油。
[0011](7)最后用分離機(jī)將東北核桃與食用油進(jìn)行分離，冷卻至常溫后，分揀、包裝。優(yōu)選的，所述分離機(jī)設(shè)置為2000-4000轉(zhuǎn)/分鐘，將東北核桃與食用油分離20-40分鐘。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明舍去傳統(tǒng)完全炒制開殼的工藝，利用高溫、急速冷卻熱脹冷縮的原理，使核桃完全開殼，改變炒制核桃不容易剝開食用的現(xiàn)狀，使產(chǎn)品具有方便剝殼、果仁酥香的特點(diǎn)。本發(fā)明的方法完整的保持了東北核桃原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，加工方法合理、實(shí)用，操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
以東北核桃為原料，經(jīng)篩選、浸泡、打磨、蒸煮、冷卻、烘干、高溫開口、分離、分揀后制成。具體加工步驟如下:
將待加工的東北核桃進(jìn)行清洗，篩除變質(zhì)空殼的核桃，并按相同大小將核桃進(jìn)行篩選分組；
將篩選分組后的東北核桃用清水浸泡3小時(shí)；
將浸泡后的東北核桃放入打磨機(jī)進(jìn)行脫色打磨2小時(shí)；
將打磨好的東北野核桃放入120°C汽鍋、蒸汽爐內(nèi)蒸煮2小時(shí)，達(dá)到木纖維變形；將蒸煮后的東北野核桃放入涼水中，運(yùn)用熱脹冷縮的原理冷卻2小時(shí)左右，至核桃溫度降到30°C以下;
將冷卻后的東北野核桃放入烘干室，在70°C下烘0.5小時(shí)，直至表面水分烘干；將烘干后的東北野核桃放入鐵鍋中，用色拉油進(jìn)行高溫開口，溫度保持在180°C，鐵鍋蓋過東北野核桃5分鐘；
最后用分離機(jī)在2000轉(zhuǎn)/分鐘下將核桃與油分離，分離時(shí)間為40分鐘。將東北核桃冷卻至常溫，分揀、包裝代售。
[0015]實(shí)施例2
以東北核桃為原料，經(jīng)篩選、浸泡、打磨、蒸煮、冷卻、烘干、高溫開口、分離、分揀后制成。具體加工步驟如下:
將待加工的東北山核桃進(jìn)行清洗，篩除變質(zhì)空殼的核桃，并按相同大小將核桃進(jìn)行篩選分組；
將篩選分組后的東北山核桃用清水浸泡1小時(shí)；
將浸泡后的東北山核桃放入打磨機(jī)進(jìn)行脫色打磨4小時(shí)；
將打磨好的東北山核桃放入90°C汽鍋、蒸汽爐內(nèi)蒸煮1小時(shí)，達(dá)到木纖維變形；
將蒸煮后的東北山核桃放入冰水中，運(yùn)用熱脹冷縮的原理在冷卻1小時(shí)左右，至核桃溫度降到30 °C以下；
將冷卻后的東北核桃放入烘干室在50°C下烘1.5小時(shí)，直至表面水分烘干；
將烘干后的東北核桃放入鐵鍋中，用色拉油進(jìn)行高溫開口，溫度保持在215°C，鐵鍋蓋過東北核桃10分鐘；
最后用分離機(jī)在3000轉(zhuǎn)/分鐘下將核桃與油分離，分離時(shí)間為30分鐘。將東北核桃冷卻至常溫，分揀、包裝代售。
[0016]實(shí)施例3
以東北核桃為原料，經(jīng)篩選、浸泡、打磨、蒸煮、冷卻、烘干、高溫開口、分離、分揀后制成。具體加工步驟如下:
將待加工的東北核桃進(jìn)行清洗，篩除變質(zhì)空殼的核桃，并按相同大小將核桃進(jìn)行篩選分組；
將篩選分組后的東北核桃用清水浸泡2小時(shí)；
將浸泡后的東北核桃放入打磨機(jī)進(jìn)行脫色打磨3小時(shí)；
將打磨好的東北核桃放入110°C汽鍋、蒸汽爐內(nèi)蒸煮1小時(shí)，達(dá)到木纖維變形；
將蒸煮后的東北核桃放入4°C冷庫中，運(yùn)用熱脹冷縮的原理冷卻，至核桃溫度降到30°C以下；
將冷卻后的東北核桃放入烘干室在30°C下烘2小時(shí)，直至表面水分烘干；
將烘干后的東北核桃放入鐵鍋中，用色拉油進(jìn)行高溫開口，溫度保持在200°C，鐵鍋蓋過東北核桃8分鐘；
最后用分離機(jī)在4000轉(zhuǎn)/分鐘下將核桃與油分離，分離時(shí)間為20分鐘。將東北核桃冷卻至常溫，分揀、包裝代售。
[0017]本發(fā)明不僅最大程度地保持東北核桃原來的核桃獨(dú)特風(fēng)味，營養(yǎng)流失少，健康綠色；本發(fā)明制作工藝簡單實(shí)用，操作方便，適合工廠化生產(chǎn)應(yīng)用。而且加工的東北核桃完全開殼，方便使用者手剝，攜帶方便，安全可靠，是一種老少皆宜的方便食品，也是居家旅行必備的休閑食品。
[0018]上述實(shí)施方式旨在舉例說明本發(fā)明可為本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員實(shí)現(xiàn)或使用，對上述實(shí)施方式進(jìn)行修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，故本發(fā)明包括但不限于上述實(shí)施方式，任何符合本權(quán)利要求書或說明書描述，符合與本文所公開的原理和新穎性、創(chuàng)造性特點(diǎn)的方法、工藝、產(chǎn)品，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種東北核桃的開口加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)浸泡:將東北核桃用清水浸泡1-3小時(shí)； (2)將浸泡后的東北核桃放入打磨機(jī)進(jìn)行脫色打磨2-4小時(shí)； (3)將打磨好的東北核桃在90-120°C下蒸煮1-2小時(shí)； (4)將蒸煮后的東北核桃在1-2小時(shí)內(nèi)迅速冷卻至30°C以下，并保持冷卻溫度1-2小時(shí)； (5)將冷卻后的東北核桃表面水分烘干； (6)將烘干后的東北核桃用食用油進(jìn)行炒制5-10分鐘，溫度保持在180-215Γ; (7)最后用分離機(jī)將東北核桃與食用油進(jìn)行分離，冷卻至常溫后，分揀、包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的東北核桃的開口加工方法，其特征在于，所述東北核桃在加工前進(jìn)行清洗，并按相同大小進(jìn)行篩選分組。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的東北核桃的開口加工方法，其特征在于，將冷卻后的東北核桃在20-70°C下烘干0.5-3小時(shí)，直至表面水分烘干。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的東北核桃的開口加工方法，其特征在于，步驟(3)中，將打磨好的東北核桃用汽鍋或蒸汽爐進(jìn)行蒸煮。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的東北核桃的開口加工方法，其特征在于，所述東北核桃用色拉油進(jìn)行炒制。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的東北核桃的開口加工方法，其特征在于，步驟(7)中，所述分離機(jī)設(shè)置為2000-4000轉(zhuǎn)/分鐘，將東北核桃與食用油分離20-40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種東北核桃的開口加工方法，涉及堅(jiān)果加工領(lǐng)域，它是以東北核桃為原料，經(jīng)篩選、浸泡、打磨、蒸煮、冷卻、烘干、高溫炒制開口、分離、分揀后制成。本發(fā)明舍去傳統(tǒng)完全炒制開殼的工藝，利用高溫、急速冷卻熱脹冷縮的原理，使核桃完全開殼，使產(chǎn)品具有方便剝殼、果仁酥香的特點(diǎn)。本發(fā)明的方法完整的保持了東北核桃原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值高，加工方法合理、實(shí)用，操作簡單、效果好，成本低廉適合工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23N5/00
【公開號】CN105266165
【申請?zhí)枴緾N201510030991
【發(fā)明人】隋澤東
【申請人】隋澤東
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年1月22日