本發(fā)明涉及粉末油脂、包含該粉末油脂的食品、以及該粉末油脂的制造方法。
背景技術：
中鏈脂肪酸甘油三酯具有與一般的植物油相比容易消化及吸收，作為能量易于利用的性質。因此，中鏈脂肪酸甘油三酯在醫(yī)療領域一直被用于對消化吸收功能下降的患者的能量補給、對術后患者的體力恢復等。此外，中鏈脂肪酸甘油三酯在食品領域也一直被用于實現(xiàn)老年人的飲食的高卡路里化等。在以向醫(yī)藥品、食品等中添加為目的而使用中鏈脂肪酸甘油三酯的情況下，中鏈脂肪酸甘油三酯不僅作為液狀的油脂而被使用，有時也被制備成粉末油脂的形態(tài)來使用。
粉末油脂由于具有比液狀或固體狀的油脂更容易與其它粉體原料混合、進而容易在水中分散及溶解并不需要進行乳化等優(yōu)點，因此被用于各種領域。作為涉及制備粉末油脂的技術，可以列舉專利文獻1～3中所記載的技術。
專利文獻
專利文獻1：日本專利特開2003-73691號公報
專利文獻2：日本專利特開平11-318332號公報
專利文獻3：日本專利特開平6-33087號公報
技術實現(xiàn)要素：
由于對粉末油脂有容易使用、溶解時不損害外觀的要求，因此希望其作為粉體的溶解性及流動性較高，并且溶解時浮油較少。但是，基于以往的技術，在將中鏈脂肪酸甘油三酯以高比例(例如，相對于粉末油脂的總量為65質量％以上)配合于粉末油脂中的情況下，有可能無法得到溶解性及流動性優(yōu)異，且溶解時浮油較少的粉末油脂。
本發(fā)明為鑒于以上情況而完成的，其目的在于提供一種含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，溶解性及流動性優(yōu)異，并且溶解時的浮油較少的粉末油脂。
本發(fā)明的發(fā)明人們發(fā)現(xiàn)，通過在配合中鏈脂肪酸甘油三酯的同時，配合以指定的比例包含至少兩種具有不同粘度的辛烯基琥珀酸處理淀粉的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物與葡萄糖當量為10以上的糊精，可解決上述技術問題，從而完成了本發(fā)明。具體而言，本發(fā)明提供以下技術。
(1)一種粉末油脂，其包含：中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物以及糊精，
上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，上述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mpa·s，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mpa·s以上，
相對于上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，
上述糊精的葡萄糖當量為10以上，
相對于上述粉末油脂的總量，上述中鏈脂肪酸甘油三酯的含量為65質量％以上85質量％以下。
(2)如(1)所述的粉末油脂，其中，相對于上述粉末油脂的總量，上述糊精的含量為5.0質量％以上30質量％以下。
(3)如(1)或(2)所述的粉末油脂，其中，相對于上述粉末油脂的總量，上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量為5.0質量％以上20質量％以下。
(4)如上述(1)～(3)中任意一項所述的粉末油脂，其中，上述中鏈脂肪酸甘油三酯包含碳數(shù)為8、10以及12的飽和脂肪酸中的任意一種以上作為組成脂肪酸。
(5)一種食品，其包含如(1)～(4)中任意一項所述的粉末油脂。
(6)一種粉末油脂的制造方法，其包含：
制備包含中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物、糊精以及水的水包油型乳化液的工序；以及
通過對上述水包油型乳化液進行干燥粉末化來制備粉末油脂的工序，
上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，上述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mpa·s，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mpa·s以上，
相對于上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，
上述糊精的葡萄糖當量為10以上，
相對于上述粉末油脂的總量，上述中鏈脂肪酸甘油三酯的含量為65質量％以上85質量％以下。
(7)如(6)所述的粉末油脂的制造方法，其中，
上述水包油型乳化液的油滴的中值粒徑(mediandiameter)為0.3μm以上1.5μm以下。
根據(jù)本發(fā)明，可提供一種含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，溶解性及流動性優(yōu)異，并且溶解時的浮油較少的粉末油脂。
具體實施方式
下面，對本發(fā)明的實施方式進行說明。應予說明，本發(fā)明并不限于以下實施方式。
[粉末油脂]
本發(fā)明的粉末油脂包含中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精。本發(fā)明的粉末油脂具有以下結構：含有中鏈脂肪酸甘油三酯等的微小的油滴被辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精等包覆。以下，對構成本發(fā)明的粉末油脂的各成分進行說明。
(中鏈脂肪酸甘油三酯)
中鏈脂肪酸甘油三酯也被稱為mct(mediumchaintriglycerides)，其為組成脂肪酸為碳數(shù)為6～12(優(yōu)選為8～10)的飽和脂肪酸(椰子油分解脂肪酸等)的甘油三酯。
作為碳數(shù)為6～12的飽和脂肪酸，可以列舉正己酸、正庚酸、正辛酸、正壬酸、正癸酸、正十一烷酸、正十二烷酸。其中，優(yōu)選碳數(shù)為偶數(shù)的飽和脂肪酸，更優(yōu)選碳數(shù)為8、10、以及12的飽和脂肪酸(正辛酸、正癸酸、及正十二烷酸)中的任意一種以上的組合，進一步優(yōu)選碳數(shù)為8和/或10的飽和脂肪酸(正辛酸和/或正癸酸)。
粉末油脂中的中鏈脂肪酸甘油三酯的含量，相對于粉末油脂的總量，為65質量％以上85質量％以下，優(yōu)選為70質量％以上85質量％以下，進一步優(yōu)選為75質量％以上85質量％以下。以往，如果制備包含相對于粉末油脂的總量為65質量％以上的中鏈脂肪酸甘油三酯的粉末油脂，則難以得到溶解性及流動性優(yōu)異，并且溶解時浮油少的粉末油脂。但是，根據(jù)本發(fā)明，通過將后述的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精與中鏈脂肪酸甘油三酯一同配合，能夠得到在含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯的同時，溶解性及流動性優(yōu)異，并且在溶解時浮油少，進而能夠賦予食品濃郁味道的粉末油脂。通過將粉末油脂中的中鏈脂肪酸甘油三酯的含量設定為相對于粉末油脂的總量為85質量％以下，能夠以足以產生該效果的量來配合后述的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精。
在不損害本發(fā)明的效果的范圍內，也可以向粉末油脂中配合中鏈脂肪酸甘油三酯以外的油脂。作為中鏈脂肪酸甘油三酯以外的油脂，只要為食用油脂，則沒有特別的限定，可以列舉：植物性油脂(菜籽油、玉米油、大豆油、棉籽油、紅花籽油、棕櫚油、米糠油等)、動物性油脂(牛油、豬油、乳脂、魚油等)，以及這些油脂的硬化油或酯交換油，或者分餾這些油脂而得到的液體油或固體油脂等。也可以使用這些油脂中的一種或兩種以上的油脂。
在粉末油脂中包含中鏈脂肪酸甘油三酯以外的油脂的情況下，相對于粉末油脂的總量，該油脂的含量優(yōu)選為0.0質量％以上10質量％以下，進一步優(yōu)選為0.0質量％以上5.0質量％以下，最優(yōu)選為0.0質量％以上3.0質量％以下。本發(fā)明中的配比尤其適合于油脂為中鏈脂肪酸甘油三酯的情況，因此優(yōu)選在粉末油脂中不包含中鏈脂肪酸甘油三酯以外的油脂。
在粉末油脂中含有中鏈脂肪酸甘油三酯以外的油脂的情況下，粉末油脂中的全部油脂的含量(即，中鏈脂肪酸甘油三酯及中鏈脂肪酸甘油三酯以外的油脂的總量)相對于粉末油脂的總量優(yōu)選為65質量％以上85質量％以下，進一步優(yōu)選為70質量％以上85質量％以下，最優(yōu)選為75質量％以上85質量％以下。
中鏈脂肪酸甘油三酯可以按以往公知的方法來制造，例如，可以通過使中鏈脂肪酸與甘油按照常規(guī)方法發(fā)生酯化反應來制造。作為中鏈脂肪酸甘油三酯的原料而使用的中鏈脂肪酸例如通過將含有中鏈脂肪酸的棕櫚仁油、椰子油等水解后進行精制而得到。作為中鏈脂肪酸甘油三酯，也可以使用商品名為“odo”(日清オイリオグループ(株)生產)等的市售的食用油脂。
通過下述方法測定粉末油脂中的中鏈脂肪酸甘油三酯的含量。首先，將粉末油脂溶解于熱水中，然后按照羅茲-哥特里法(roese-gottliebmethod)將粉末油脂中的油脂提取出來。接著，通過氣相色譜法測定油脂中的甘油三酯的組成，從而確定中鏈脂肪酸甘油三酯的含量。作為在氣相色譜法中使用的色譜柱，可以使用例如安捷倫科技公司(agilenttechnologies)生產的“db-1ht”。
(辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物)
本發(fā)明的粉末油脂包含辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物，上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物包含第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，上述第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度不足30mpa·s，上述第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的10質量％水溶液在25℃時的粘度為30mpa·s以上。第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的粘度在10質量％水溶液(25℃)中，優(yōu)選為1.0mpa·s以上25mpa·s以下，進一步優(yōu)選為2.0mpa·s以上20mpa·s以下，最優(yōu)選為5.0mpa·s以上10mpa·s以下。第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的粘度在10質量％水溶液(25℃)中，優(yōu)選為30mpa·s以上60mpa·s以下，進一步優(yōu)選為35mpa·s以上55mpa·s以下，最優(yōu)選為35mpa·s以上45mpa·s以下。辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的粘度在10質量％水溶液(25℃)中，優(yōu)選為8.0mpa·s以上14.0mpa·s以下。
相對于辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量，第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的含量為12質量％以上45質量％以下，優(yōu)選為15質量％以上40質量％以下，進一步優(yōu)選為15質量％以上35質量％以下，更進一步優(yōu)選為15質量％以上30質量％以下，最優(yōu)選為20質量％以上25質量％以下。在本發(fā)明中，通過向粉末油脂配合粘度不同的兩種辛烯基琥珀酸處理淀粉，并且使第1辛烯基琥珀酸處理淀粉的配合量多于第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，可得到含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，溶解性及流動性優(yōu)異，并且溶解時浮油較少的粉末油脂。
如果第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的配合量相對于辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量不足12質量％，則粉末油脂的乳化會不穩(wěn)定，因此粉末油脂的流動性容易變差，并且，在粉末油脂溶解時容易產生浮油。如果第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的配合量相對于辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量超過45質量％，則由粉末油脂制備的水包油型乳化液的粘度會變高，因此容易發(fā)生生產率降低或粉末油脂的溶解性降低。
粉末油脂中的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量并沒有特別的限定，相對于粉末油脂的總量，優(yōu)選為5.0質量％以上20質量％以下，進一步優(yōu)選為7.0質量％以上18質量％以下，最優(yōu)選為10質量％以上15質量％以下。如果粉末油脂中的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量在上述范圍內，則容易得到溶解性及流動性優(yōu)異的粉末油脂。
作為辛烯基琥珀酸處理淀粉，只要其粘度滿足上述必要條件則沒有特別的限定，可優(yōu)選使用來自于植物的淀粉(馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉等)，或者通過辛烯基琥珀酸使以上這些淀粉的水解產物酯化而得到的產物。作為經酯化而得到的辛烯基琥珀酸處理淀粉，可以列舉例如辛烯基琥珀酸的一個羧基與淀粉或其水解產物構成酯的物質。在具有這樣的酯的辛烯基琥珀酸處理淀粉中，在辛烯基琥珀酸中沒有構成酯的另一個羧基可以為游離狀態(tài)，也可以構成鈉、鉀、氨或者胺類的鹽。從容易得到本發(fā)明的效果的觀點來看，在辛烯基琥珀酸處理淀粉中，優(yōu)選辛烯基琥珀酸中沒有構成酯的另一個羧基構成鈉鹽(即辛烯基琥珀酸淀粉鈉)。第1辛烯基琥珀酸處理淀粉與第2辛烯基琥珀酸處理淀粉可以為同種類的淀粉，也可以為不同種類的淀粉。第1及第2辛烯基琥珀酸處理淀粉可以分別由同種類的淀粉組成，也可以混合不同種類的淀粉并調整粘度而成。
作為調整第1及第2的辛烯基琥珀酸處理淀粉的粘度的方法，可列舉對通過辛烯基琥珀酸使上述淀粉(或者上述淀粉的水解產物)酯化而得到的辛烯基琥珀酸處理淀粉進行利用鹽酸、硫酸等的酸分解、通過淀粉酶進行的酶解等處理的方法。此外，第1及第2的辛烯基琥珀酸處理淀粉也可以是將2種以上的在上述第1或第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的粘度范圍內的淀粉進行組合并調整粘度而得到的產物。
第1及第2辛烯基琥珀酸處理淀粉的粘度按實施例所示的方法來確定。
作為第1辛烯基琥珀酸處理淀粉，可以使用：商品名為“ピュリティガムbe”(インディグレオン公司生產)、商品名為“ピュリティガム1773”(インディグレオン公司生產)、商品名為“カプシュール”(インディグレオン公司生產)、商品名為“エマルスターa1”(松谷化學公司生產)、商品名為“エマルスター500”(松谷化學公司生產)等市售品。
作為第2辛烯基琥珀酸處理淀粉，可以使用商品名為“エヌクリーマー46”(インディグレオン公司生產)等市售品。
粉末油脂中的辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的含量通過使用“食品、添加物等的規(guī)格基準(食品衛(wèi)生法)”中所記載的“辛烯基琥珀酸淀粉鈉純度試驗(1)(2)”來確定。
(糊精)
本發(fā)明的粉末油脂包含葡萄糖當量為10以上的糊精。通過將該糊精配合于粉末油脂，容易提高粉末油脂的溶解性。此外，通過將該糊精配合于粉末油脂，可提高賦形性。進一步地，通過將糊精與上述辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物合用，能夠制備出即使含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，溶解性及流動性也較為優(yōu)異，并且溶解時浮油較少的粉末油脂。
從尤其得到溶解性及流動性優(yōu)異，溶解時的浮油較少的粉末油脂，并且進一步抑制粉末油脂的甜味，并抑制其它材料的風味降低的觀點來看，糊精的葡萄糖當量優(yōu)選為10以上50以下，進一步優(yōu)選為10以上40以下，更進一步優(yōu)選為10以上30以下，最優(yōu)選為10以上20以下。
從容易得到溶解性及流動性良好的粉末油脂的觀點來看，相對于粉末油脂的總量，粉末油脂中的糊精的含量優(yōu)選為5.0質量％以上30質量％以下，進一步優(yōu)選為7.0質量％以上20質量％以下，最優(yōu)選為10質量％以上15質量％以下。
葡萄糖當量也被稱為de(dextroseequivalent)，它是表示淀粉水解程度的指標，數(shù)值越高則表示水解程度越大。葡萄糖當量將還原糖作為葡萄糖來測定，以該還原糖相對于固體成分100的比值(葡萄糖當量＝直接還原糖(以葡萄糖來表示)/固體成分×100)的方式計算。作為還原糖的測定方法，可以使用willstatter-schudel法。
糊精的制造方法沒有特別的限定，可以列舉利用酸或酶使來自于植物的淀粉(米粉淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、豬牙花淀粉(dogtoothvioletstarch)、玉米淀粉等淀粉)水解的方法。
粉末油脂中的糊精的含量通過高效液相色譜法來測定。
(其他原料)
在本發(fā)明的粉末油脂中，除了上述成分以外，在不損害本發(fā)明的效果的范圍內，也可以包含公知的添加劑。其種類、配合量可根據(jù)所希望得到的效果進行適當調整。此外，在本發(fā)明的粉末油脂中，也可以含有相對于粉末油脂的總量不足3.0質量％的少量水分。作為公知的添加劑，可以列舉：糖類(例如，乳糖、蔗糖、葡萄糖等)、維生素類(例如，維生素c、維生素e等)、增粘多糖類(例如，明膠、黃原膠、阿拉伯膠、結冷膠、槐豆膠、羅望子膠、卡拉膠、瓊脂、果膠等)、微量營養(yǎng)成分(例如，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等)、抗氧化劑、香料等。
如果在含有高比例(例如，相對于粉末油脂的總量為65質量％以上)的中鏈脂肪酸甘油三酯的粉末油脂中配合乳糖，則粉末油脂的溶解性容易變差，因此，本發(fā)明的粉末油脂中優(yōu)選不含有乳糖。
在本發(fā)明的粉末油脂中，作為原料至少含有中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精即可。在以往的粉末油脂中，雖然作為賦形劑而包含蛋白質(酪蛋白等)，但在本發(fā)明中，即使不含有這樣的蛋白質，也能夠得到溶解時的浮油等被抑制的粉末油脂。因此，由于本發(fā)明的粉末油脂作為不含蛋白質或者含有極微量的蛋白質的粉末油脂來制備，因此其能夠適用于可能具有使蛋白質凝集的作用的酸性食品(酸奶、蔬菜飲料等)、對蛋白質的攝取受到限制的腎臟病患者用的食品。
[粉末油脂的制造方法]
本發(fā)明的粉末油脂通過對包含上述成分(中鏈脂肪酸甘油三酯、辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物、糊精等)的水包油型乳化液進行干燥粉末化而制得。
水包油型乳化液為通過公知的乳液制造方法制得，例如，能夠通過以下方法制得：將通過使辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物及糊精溶解于水中而得到的水相與包含中鏈脂肪酸甘油三酯的油相混合，利用均質混合機(homomixer)等進行攪拌后，利用均質器(homogenizer)等進行均質化。
水包油型乳化液的粘度優(yōu)選為1200mpa·s以下，進一步優(yōu)選為1000mpa·s以下。水包油型乳化液的粘度通過b型粘度計(55℃，20rpm，使用轉子no.1。但是，在超過500mpa·s的情況下，使用轉子no.2。)來確定。
水包油型乳化液的油滴的中值粒徑并沒有特別限定，從容易得到在溶解時的浮油較少的粉末油脂的觀點來看，優(yōu)選為0.3μm以上1.5μm以下，進一步優(yōu)選為0.5μm以上1.0μm以下，最優(yōu)選為0.6μm以上0.8μm以下。水包油型乳化液的油滴的中值粒徑通過使用實施例中所記載的激光衍射式粒度分布計進行測定從而確定。
水包油型乳化液的干燥粉末化可以使用公知的噴霧干燥法、真空冷凍干燥法、真空干燥法等，但是從易于制備粉末油脂的觀點來看，優(yōu)選噴霧干燥法。
[粉末油脂的用途]
本發(fā)明的粉末油脂適合作為一般的食品(面包、日式點心、西式點心、副食、油炸類食品、湯類、飲料、水產糜制品、混合粉末(mixedpowder)等)、調味品、健康食品、保健食品(特別是腎臟病患者用的食品)等中的原料或在食用這些食品時所添加的物質來使用。特別是，本發(fā)明的粉末油脂可以不含有蛋白質，因此能夠適用于腎臟病患者用的食品、酸性食品。此外，可以直接攝取本發(fā)明的粉末油脂，也可以將本發(fā)明的粉末油脂溶于水后進行攝取。
[粉末油脂的特性]
本發(fā)明的粉末油脂雖然含有高比例的中鏈脂肪酸甘油三酯，但是其溶解性及流動性優(yōu)異，溶解時的浮油較少。在本發(fā)明中，粉末油脂的溶解性是指粉末油脂向水中溶解的容易程度。在本發(fā)明中，粉末油脂的流動性是指粉末油脂作為粉體的流動的容易程度。在本發(fā)明中，溶解時的浮油是指在將粉末油脂溶解于溫水時，有油漂浮在水溶液的表面的現(xiàn)象。
通過實施例中記載的方法來對粉末油脂的溶解性、流動性、及溶解時的浮油進行評價。
實施例
下面，根據(jù)實施例對本發(fā)明進行更為詳細的說明，但是本發(fā)明并不限于此。
[粉末油脂的制備]
將表1及表2中所記載的各油脂的溫度調整至70℃來制備油相。使辛烯基琥珀酸淀粉及糊精、乳糖溶解于質量與表1及表2中所記載的各油脂、各辛烯基琥珀酸處理淀粉、各糊精、以及乳糖的合計質量相同的水中，從而制備水相。接著，將水相與油相混合后，用壓力式均質器在150kg/cm2的壓力下將水相與油相均質化，從而得到水包油型乳化液。使用噴嘴型噴霧干燥器對得到的水包油型乳化液進行噴霧干燥，從而得到水分為1.8質量％的粉末油脂。應予說明，在噴霧干燥中，將噴霧干燥用的空氣的入口溫度設定為210℃。
表1及表2所記載的各油脂的詳細情況如下所述。
油脂a：中鏈脂肪酸甘油三酯-1(商品名為“odo”，組成脂肪酸：正辛酸/正癸酸＝3/1(正辛酸75質量％，正癸酸25質量％)，凝固點約為-5℃，日清オイリオグループ(株)生產)
油脂b：大豆油(商品名為“大豆白絞油”，日清オイリオグループ(株)生產)
油脂c：菜籽硬化油(熔點為36℃，ミヨシ油脂(株)制品)
油脂d：中鏈脂肪酸甘油三酯-2(組成脂肪酸：正辛酸40質量％、正癸酸40質量％及正十二烷酸20質量％，日清オイリオグループ(株)制品)
表1及表2所記載的各辛烯基琥珀酸處理淀粉的詳細情況如下所述。各辛烯基琥珀酸處理淀粉的粘度以利用振動粘度計(商品名為“vibroviscometersv-10”，a&d公司生產)在25℃下對10質量％溶液檢測30秒后的粘度來確定。應予說明，辛烯基琥珀酸淀粉鈉a、b、c相當于“第1辛烯基琥珀酸處理淀粉”，辛烯基琥珀酸淀粉鈉d相當于“第2辛烯基琥珀酸處理淀粉”。
辛烯基琥珀酸淀粉鈉a(粘度為2.22mpa·s，商品名為“エマルスターa1”，松谷化學工業(yè)(株)生產)
辛烯基琥珀酸淀粉鈉b(粘度為2.34mpa·s，商品名為“カプシュール”，インディグレオン公司生產)
辛烯基琥珀酸淀粉鈉c(粘度為7.14mpa·s，商品名為“ピュリティガムbe”，インディグレオン公司生產)
辛烯基琥珀酸淀粉鈉d(粘度為38.7mpa·s，商品名為“エヌクリーマー46”，インディグレオン公司生產)
表1及表2所記載的各糊精的詳細情況如下所述。
糊精a(葡萄糖當量＝8，商品名為“パインデックス#1”，松谷化學工業(yè)(株)生產)
糊精b(葡萄糖當量＝11，商品名為“パインデックス#2”，松谷化學工業(yè)(株)生產)
糊精c(葡萄糖當量＝18，商品名為“tk-16”，松谷化學工業(yè)(株)生產)
糊精d(葡萄糖當量＝40，商品名為“パインデックス#6”，松谷化學工業(yè)(株)生產)
糊精e(葡萄糖當量＝45，商品名為“mr25-45”，敷島スターチ(株)生產)
糊精f(葡萄糖當量＝50，商品名為“サンマルトs”，三和淀粉工業(yè)(株)生產)
表1及表2所記載的乳糖的詳細情況如下所述。
乳糖(商品名為“アメリカグランデラクトース80目”，グランデカスタムイングレディエンツ公司生產)
應予說明，在表1及表2中，“辛烯基琥珀酸處理淀粉d的比例”為辛烯基琥珀酸淀粉d相對于“辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的量”的比例。
[實驗1：粉末油脂的評價]
基于以下方法，對得到的水包油型乳化液或粉末油脂的特性進行評價。
(水包油型乳化液的粘度)
用b型粘度計((株)日本計器社生產)在轉速20rpm、轉子no.1或no.2(在超過500mpa·s的情況下使用轉子no.2)、溫度55℃、30秒的條件下測定各水包油型乳化液的粘度。將該結果表示于表1及表2的“噴霧干燥前的乳化液的粘度”一項。
(水包油型乳化液中的油滴的中值粒徑)
用(株)島津制作所生產的sald-2100濕式激光衍射裝置測定水包油型乳化液中的油滴的中值粒徑，來確定水包油型乳化液中的油滴的中值粒徑。將該結果表示于表1及表2的“乳化粒子的中值粒徑”一項。
(溶解性)
向194g的20℃的水中加入6g粉末油脂，用三一電動機(three-onemotor)以350rpm攪拌1分鐘后，目視觀察溶解殘留物的狀態(tài)，并按照以下標準評價粉末油脂的溶解性。將該結果表示于表1及表2的“溶解性”一項。
3分：基本沒有發(fā)現(xiàn)粉末油脂的溶解殘留物
2分：沒怎么發(fā)現(xiàn)粉末油脂的溶解殘留物
1分：有些許粉末油脂的溶解殘留物
0分：有粉末油脂的溶解殘留物
(流動性)
將10g粉末油脂加入粉體特性測試儀(筒井理化學器機(株))，一邊對其施加振動一邊將其向約15cm下部的底座投放。目視觀察此時的粉末油脂的流出狀態(tài)，并按以下標準評價粉末油脂的流動性。將該結果表示于表1及表2的“流動性”一項。
3分：無停滯地流出，流動性也良好
2分：粉末油脂基本無停滯地流出，流動性也良好
1分：粉末油脂的流出發(fā)生停滯，流動性有些差
0分：粉末油脂的流出經常發(fā)生停滯，流動性較差
(溶解時的浮油)
向27g的60℃的溫水中加入3g粉末油脂，用藥匙進行攪拌溶解后，目視觀察此時漂浮至水溶液表面的油的狀態(tài)，并按以下標準評價粉末油脂溶解時的浮油。將該結果表示于表1及表2的“溶解時的浮油”一項。
3分：沒有發(fā)現(xiàn)浮油
2分：沒怎么發(fā)現(xiàn)有浮油
1分：有浮油
0分：有相當多的浮油
(綜合評價)
將溶解性、流動性及溶解時的浮油的評價分數(shù)相加，基于該值，按以下標準進行粉末油脂的綜合評價。將該結果表示于表1及表2的“評價結果”一項。應予說明，在評價為“良好”的情況下，在括號內同時記有評價分數(shù)。
良好：溶解性、流動性及溶解時的浮油的各評價分數(shù)合計為6分以上
不良：溶解性、流動性及溶解時的浮油的各評價分數(shù)合計為5分以下，或者溶解性、流動性及溶解時的浮油中的任意一項為0分。
[表1]
[表2]
如表1所示，本發(fā)明的粉末油脂的溶解性及流動性優(yōu)異，并且溶解時的浮油較少。尤其是當使用葡萄糖當量為11或18的糊精時，可得到特別良好的結果(實施例1～5、7、12)。進一步地，如果“辛烯基琥珀酸處理淀粉鈉d的比例”(該值相當于第2辛烯基琥珀酸處理淀粉相對于辛烯基琥珀酸處理淀粉混合物的總量的含量。)在16.7質量％以上25.0質量％以下的范圍內，則可得到顯著良好的結果(實施例2～5、12)。
如果在粉末油脂的配方中含有乳糖，則有溶解性變差的傾向(實施例10～11)。
另一方面，如表2所示，如果“辛烯基琥珀酸處理淀粉鈉d的比例”不在本發(fā)明的范圍內(比較例1～3)，或者糊精的葡萄糖當量不在本發(fā)明的范圍內(比較例4)，則溶解性、流動性及溶解時的浮油中的任意一項均顯著變差。
在油脂不是中鏈脂肪酸甘油三酯的情況下(比較例5及6)，即使其他的條件滿足本發(fā)明的必要條件，溶解性、流動性及溶解時的浮油中的任意一項也顯著變差。因此可以得知，本發(fā)明中的配方特別適合于油脂為中鏈脂肪酸甘油三酯的情況。
[實驗2：粉末油脂向酸奶中的添加及其評價]
向70g市售的酸奶(ph＝4)中加入6g實施例3的粉末油脂，用勺子混合后，粉末油脂沒有凝集，而是在酸奶中迅速分散，并且沒有發(fā)現(xiàn)發(fā)生浮油。得到的酸奶的濃郁味道增強，并且沒有損害酸奶本來的風味。
[實驗3：粉末油脂向味噌湯中的添加及其評價]
向1杯(160ml)市售的即食味噌湯中加入6g實施例3的粉末油脂，用勺子混合后，粉末油脂在味噌湯中迅速溶解，并且沒有發(fā)現(xiàn)有溶解殘留物或浮油。得到的味噌湯的濃郁味道增強，并且沒有損害味噌湯本來的風味。