本發(fā)明屬于果酒制備加工技術(shù)領域，尤其涉及一種檸檬櫻桃混合果酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素b1、b2、維生素c及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當飲用果酒對健康是有好處的。
檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素b1、b2、c等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性等。櫻桃含有豐富鐵、鈣、磷、鉀等多種元素，同時富含糖、蛋白質(zhì)、維生素，具有補血、防止麻疹、祛風祛風勝濕、殺蟲、收澀止痛、美容養(yǎng)顏等功效。市場常見果酒以葡萄酒為主，部分櫻桃酒、檸檬酒報道，少有檸檬及櫻桃混合果酒報告，目前，櫻桃酒或檸檬酒制備方法多為浸泡法，酒精含量高，口感欠佳，檸檬酸性較大不利于酵母生長，發(fā)酵程度低。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是針對現(xiàn)有技術(shù)方案不足，提供一種檸檬與櫻桃混合果酒及其制備方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：檸檬櫻桃果酒，由以下重量份原料組成：
檸檬100份，櫻桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。
本發(fā)明通過以下方法制備：
1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；
2)選取新鮮完好的櫻桃，0.5％鹽水，浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；
3)取酵母菌50倍40℃溫水，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；
4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵10-20天；
5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放3-6月，進行陳釀；
6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
1)選取新鮮安岳檸檬為原料，檸檬經(jīng)過發(fā)酵處理充分保留了檸檬營養(yǎng)物質(zhì)，制備果酒具有檸檬清香；
2)選取新鮮櫻桃味原料，櫻桃充分洗凈后搗碎進行發(fā)酵，使櫻桃營養(yǎng)物質(zhì)更能充分溶出；
3)采用干酵母進行發(fā)酵，能提高發(fā)酵速度及效率，增加發(fā)酵食品的風味，提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值；
4)加入適量冰糖有助于提高體系糖分含量，有利于酵母發(fā)酵，同時增加果酒甜度，降低檸檬酸澀味道。
5)檸檬櫻桃果酒富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、各類人體必需元素，具有美容養(yǎng)顏、益氣補血、提高身體免疫力等功效；
6)檸檬櫻桃果酒芳香宜人、口感純正、酒精濃度低適合大部分群體食用。
具體實施方式
實施例1：
原料按以下重量份：
檸檬100kg，櫻桃80kg，冰糖40kg，酵母菌0.04kg。
制備工藝：
1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；
2)選取新鮮完好的櫻桃，放入0.5％鹽水中浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；
3)取40℃溫水2kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；
4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵10天；
5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放3月，進行陳釀；
6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。
實施例2：
原料按以下重量份：
檸檬100kg，櫻桃120kg，冰糖50kg，酵母菌0.06kg。
制備工藝：
1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；
2)選取新鮮完好的櫻桃，放入0.5％鹽水中浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；
3)取40℃溫水3kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；
4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵18天；
5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放5月，進行陳釀；
6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。
實施例3：
原料按以下重量份：
檸檬100kg，櫻桃100kg，冰糖45kg，酵母菌0.05kg。
制備工藝：
1)選取新鮮套袋成熟檸檬，進行脫蠟、清洗、瀝干，切片備用；
2)選取新鮮完好的櫻桃，放入0.5％鹽水中浸泡10min，洗凈瀝干，搗碎，備用；
3)取40℃溫水2.5kg，加入所需酵母攪拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，備用；
4)將檸檬片、櫻桃、酵母菌、冰糖混合均勻，置于恒溫發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，溫度控制20—25℃，初發(fā)酵15天；
5)采用虹吸法將初發(fā)酵檸檬櫻桃酒轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵罐內(nèi)，密封，恒溫18-25℃相對濕度為85％環(huán)境中存放4月，進行陳釀；
6)陳釀后的檸檬櫻桃果酒中加入明膠，用量為400～1000mg/l，澄清過濾，巴氏殺菌，包裝，即得檸檬櫻桃果酒。
實施例4
檸檬櫻桃果酒測試：
1)感官指標
2)理化指標