一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以野萱草、櫻桃為主要保健原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種野萱草蚓果芥櫻桃面包。
【背景技術(shù)】
[0002]野萱草，又名金針菜、黃花菜，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。主要分布于中國(guó)。野萱草性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或廣后的調(diào)補(bǔ)品。
[0003]櫻桃，是某些李屬類植物的統(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。果實(shí)可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，是很好的益血養(yǎng)顏的滋養(yǎng)品，櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)、透疹的功效，適用于四肢麻木和風(fēng)濕性腰腿病的食療。櫻桃性熱，味甘，具有益氣、健脾、和胃、祛風(fēng)濕的功效。
[0004]蚓果芥，十字花科念珠芥屬植物?；ü??9月。8?9月采全草，洗凈曬干。以干燥全草入藥。生林下、河灘、草地，海拔1000-4200米。產(chǎn)河北、內(nèi)蒙古、河南北部、陜西、甘肅、青海、新疆(南部山區(qū))、西藏。蘇聯(lián)西伯利亞、中亞以及朝鮮、蒙古和北美洲均有分布。模式標(biāo)本采自西藏。本種分布廣泛，性狀變化大。其味辛，性溫，具有消食、解肉食中毒的功效，主治不消化癥。
[0005]藏菖蒲，為天南星科植物藏菖蒲的干燥根莖。葉形如劍，故稱“蒲劍”，又因近水而生，而名“水劍”。全株有香氣，古人認(rèn)為菖蒲有益智寬胸、耳聰目明、去濕解毒之效，因而將其看作是治邪之物。菖蒲葉叢青翠蒼綠，葉形端莊整齊，宜布置于水景岸邊淺水處。其味苦、辛，性溫、燥、銳，具有溫胃、消炎止痛的功效，主要用于補(bǔ)胃陽(yáng)，消化不良，食物積滯，白喉，
炭痕等。
[0006]山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米。核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種。味酸甘、性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)。具有消食健胃，行氣散瘀的功效。主要用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。
[0007]甘松，為敗醬科植物甘松的干燥根及根莖。春、秋二季采挖，除去泥沙和雜質(zhì)，曬干或陰干。其味辛、甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有理氣止痛、開郁醒脾，外用祛濕消腫的功效，主要用于脘腹脹滿、食欲不振、嘔吐，外用治牙痛、腳氣腫毒。
[0008]玉竹，為百合科多年生草本植物。植物的根莖可供藥用，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹具養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補(bǔ)藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥，并可作高級(jí)滋補(bǔ)食品，具有保健作用。
[0009]面包，也寫作麵包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、烘干、冷卻等過程加工而成的烘干食品。其具有市場(chǎng)消費(fèi)量大，保質(zhì)期長(zhǎng)，貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)，面包的種類很多，但目前尚未見有利用野萱草、櫻桃作為主要原料，并添加蚓果芥、藏菖蒲、山楂、萊菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、紅率、地黃、白茍藥、厚樸，制備面包的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明采用以野萱草、樓桃為原料，并添加蚓果芥、藏菖蒲、山楂、萊菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、紅率、地黃、白芍藥、厚樸開發(fā)出一種野萱草蚓果芥櫻桃面包，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作面包的一項(xiàng)空白。
[0011]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法，包括如下工藝步驟:
A.野萱草水解泥的制作:取生長(zhǎng)旺盛非花期野萱草全草，洗凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的段，放入不銹鋼容器中，加入野萱草全草重1-5倍的水、0.4-0.7%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.5%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C保持40-80分鐘，再入打漿機(jī)打漿，制得野萱草水解泥；
B.櫻桃預(yù)處理:選取顏色呈深紅色，表皮微硬、光滑的櫻桃洗凈，去蒂、攔腰切開去核，均勻地放在鋪好錫紙的烤盤上，拌入櫻桃重5-15%的蜂蜜，溫度設(shè)置在80°C -120°C之間進(jìn)行烘干，時(shí)間為70-90分鐘，后將櫻桃進(jìn)行翻面，繼續(xù)烘干，溫度保持在80°C -120°C之間，時(shí)間為60-80分鐘，冷卻后制得蜜制櫻桃；
C.中藥漿液制作:按一定比例取中藥材蚓果芥、藏菖蒲、山楂、萊菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、紅棗、地黃、白芍藥、厚樸，加入原料中藥材重10-20倍的水，用中藥煎藥機(jī)制成中藥汁；
D.面團(tuán)制作:取小麥粉100重量份入和面機(jī)中，加入野萱草水解泥5-15重量份、雞蛋液3_5重量份、酵母1-2重量份、奶粉5_8重量份、細(xì)砂糖6_12重量份、食鹽0.3-0.8重量份、步驟C制得的中藥汁3-10重量份、水適量，攪拌均勻，靜置12-18分鐘，再加入黃油8-10重量份，啟動(dòng)和面程序，至面團(tuán)成型；
E.初發(fā)酵:將面團(tuán)取出收?qǐng)A，置發(fā)酵室中，發(fā)酵70-90分鐘；
F.再發(fā)酵:將初發(fā)酵完成的面團(tuán)進(jìn)行按壓排氣，再次收?qǐng)A，繼續(xù)發(fā)酵15-30分鐘；
G.加料:將再發(fā)酵完成的面團(tuán)再次放入和面機(jī)中，可加入步驟B制得的蜜制櫻桃5-15重量份，攪拌至蜜制櫻桃均勻融入面團(tuán)；
H.第三次發(fā)酵:將步驟G中制得的面團(tuán)放回發(fā)酵室，繼續(xù)發(fā)酵60-80分鐘，至面團(tuán)體積增大一倍以上；
1.烘烤:將第三次發(fā)酵完成的面團(tuán)，根據(jù)需要的規(guī)格進(jìn)行分割，入烘烤設(shè)備中，可采用常規(guī)面包烘烤工藝進(jìn)行烘烤；
J.冷卻、包裝、檢驗(yàn):烘烤好的面包入無(wú)菌室中冷卻，用食品級(jí)包裝物包裝，檢驗(yàn)合格后即得成品。
[0012]作為優(yōu)選，步驟A所述打漿機(jī)為裝有80-100網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
[0013]作為優(yōu)選，本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:蚓果芥15-20%、藏菖蒲6-15%、山楂10-20%、萊菔子5_10%、甘松5_10%、枸杞子5_15%、玉竹8_12%、豹皮樟5-15%、紅棗10-20%、地黃5-10%、白芍藥6_12%、厚樸5_10%。
[0014]本發(fā)明步驟G中的蜜制櫻桃，也可以用葡萄干、藍(lán)莓干、桑葚干替代。
[0015]本發(fā)明的作用機(jī)理:
野萱草，清熱消食、止血消炎；櫻桃，健脾和胃、益氣祛濕；蚓果芥，消食、解肉食中毒；藏菖蒲，溫胃、消炎止痛；山楂，健脾開胃、消食化滯；厚樸，行氣消積、降逆平喘；萊菔子，寬中理氣、降氣化痰；甘松，理氣止痛、開郁醒脾；玉竹，清熱生津、止咳潤(rùn)燥；枸杞子，滋補(bǔ)肝腎、益精明目；豹皮樟，祛濕消腫、行氣止痛；紅棗，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神；地黃，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血補(bǔ)血；白芍藥，補(bǔ)血養(yǎng)血、柔肝止痛。采用以上十四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開胃健脾、寬中理氣的功效。
[0016]原料野萱草味微苦澀，本發(fā)明采用果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶聯(lián)合水解，使得成品中徹底去除了原料中的苦澀味，但保留了特有的青草香味。
[0017]本發(fā)明以野萱草、櫻桃為原料，同時(shí)添加蚓果芥、藏菖蒲、山楂、萊菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、紅棗、地黃、白芍藥、厚樸，制作出一種野萱草蚓果芥櫻桃面包。其充分利用野萱草、櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，從而達(dá)到開胃健脾、寬中理氣等功效。成品口感香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有野萱草特有的清香味和櫻桃的果香味，長(zhǎng)期食用可明顯改善長(zhǎng)期消化不良、早飽噯氣人群的身體不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，操作方便，市場(chǎng)前景廣闊。
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1，一種野萱草蚓果芥櫻桃面包的制作方法，制作步驟如下所示:
A.野萱草水解泥的制作:取生長(zhǎng)旺盛非花期野萱草全草，洗凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的段，放入不銹鋼容器中，加入野萱草全草重3倍的水、0.6%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、
0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40-42°C保持60分鐘，再入裝有80網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得野萱草水解泥；
B.櫻桃預(yù)處理:選取顏色呈深紅色，表皮微硬、光滑的櫻桃洗凈，去蒂、攔腰切開去核，均勻地放在鋪好錫紙的烤盤上，拌入櫻桃重10%的蜂蜜，溫度設(shè)置在90°C進(jìn)行烘干，時(shí)間為80分鐘，后將櫻桃進(jìn)行翻面，繼續(xù)烘干，溫度保持在80°C -100°C之間，時(shí)