本發(fā)明屬于發(fā)酵酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及的是一種獼猴桃酒的釀制。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于日常生活中的飲食文化的質(zhì)量要求越來(lái)越高，酒是人們生活中不可缺少的一種飲品，目前酒的種類(lèi)繁多，各有其它們不同的特點(diǎn)，但要想有一種即色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃的綠色酒卻很少。

本發(fā)明的目的就是要提供一種即色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃的綠色的獼猴桃酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是一種獼猴桃酒的釀制，為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和工藝技術(shù)解決方案：

釀制獼猴桃酒的主要原料是新鮮的獼猴桃，因?yàn)楂J猴桃這種水果富有人體所需的許多種微量元素和礦物質(zhì)，獼猴桃酒是由新鮮的獼猴桃作為原料，經(jīng)過(guò)處理后放入特殊的容器中天然發(fā)酵，無(wú)需添加任何的食品添加濟(jì)，將獼猴桃中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精而制成的。

獼猴桃酒的釀造工藝是這樣的：(1)篩選：在新鮮的獼猴桃中篩選出未成熟和腐爛的獼猴桃，這是為了保證獼猴桃酒的新鮮度和純度；(2)切片：將新鮮的獼猴桃切成2cm左右的果片，這是為了便于壓榨；(3)壓榨：將切片后的獼猴桃片進(jìn)行壓榨，但不能將獼猴桃汁全部壓出，只需壓榨出50%左右即可，目的是為了便于更好的發(fā)酵；(4)發(fā)酵：為了獼猴桃酒的口味純香，又能保持獼猴桃的原味，將壓榨后的獼猴桃肉和獼猴桃汗一起放入特殊的溶密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵獼猴桃中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來(lái)決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度；(5)過(guò)濾：把發(fā)酵好的獼猴桃酒進(jìn)行過(guò)濾，這是一道比較重要的工藝，因發(fā)酵好的獼猴桃酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因?yàn)榭諝庵械难鯕馀c獼猴桃酒接觸后，會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味變色，為了確保獼猴桃酒的鮮果味和鮮色度，在過(guò)濾過(guò)程中一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行；(6)裝桶：將過(guò)濾后的獼猴桃酒裝入特制的酒桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是獼猴桃酒的成長(zhǎng)期；(7)儲(chǔ)藏：獼猴桃酒在儲(chǔ)藏期間要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過(guò)短獼猴桃酒的口味就會(huì)變得生澀、干苦，但如果儲(chǔ)藏過(guò)久，酒液會(huì)變得混濁；(8)裝瓶：通常獼猴桃酒在儲(chǔ)藏中需要經(jīng)過(guò)二至三個(gè)月以后就可以裝瓶了，裝瓶后瓶口必須馬上密封。

獼猴桃酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng)、發(fā)展、成熟。