一種獼猴桃西瓜酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于果酒飲品及其制備技術領域，具體設及一種雜猴桃西瓜酒及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 雜猴桃屬于漿果類藤本植物，又叫作藤梨、羊桃、奇異果等，其成熟果實柔軟多汁， 甜酸適口，味美清香。近年來，雜猴桃深受國際、國內(nèi)市場的歡迎，發(fā)展前景十分廣闊，其作 為一種營養(yǎng)豐富的果品，是上好的食品加工原料。西瓜是夏季解暑降溫的主要瓜果之一，深 受消費者喜愛，而西瓜汁風味獨特且含有多種重要的有益健康和美容的化學成分，如番茄 紅素，VC，VBi,氨基酸，礦物質(zhì)等。
[0003] 據(jù)相關文獻報道，，雜猴桃酒的釀造在我國的歷史可追溯到唐代。杜甫《謝平中丞 送青城山道±乳酒一瓶》詩中"山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分"，其中乳酒即是現(xiàn)在所謂 的稱猴桃酒。中國專利CN201210258306公開了一種雜猴桃酒及其釀造方法，是由雜猴桃、 白糖和釀酒酵母等經(jīng)果漿制備、初次發(fā)酵、壓棒分離、二次發(fā)酵、陳釀等工藝步驟釀造而成。
[0004] 我國的雜猴桃和西瓜栽培面積及產(chǎn)量均位居世界前列，但同時面臨著加工能力不 足，市場拓展力度不大、產(chǎn)品單一等問題，導致農(nóng)產(chǎn)品的腐爛而造成資源浪費。因此，W雜 猴桃和西瓜作為加工原料，開發(fā)新產(chǎn)品，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，能夠提高農(nóng)產(chǎn)品利用價值，增加農(nóng) 民收入，有利于促進農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術問題是，提供一種營養(yǎng)豐富、口感宜人、風味獨特的能將雜 猴桃和西瓜運兩種水果的營養(yǎng)成分得到充分保留的雜猴桃西瓜酒。
[0006] 實現(xiàn)本發(fā)明所采取的技術方案是： 該雜猴桃西瓜酒的原料組分為雜猴桃發(fā)酵液、西瓜汁； 二者的重量百分比為：雜猴桃發(fā)酵液占總重量的40^^60%;西瓜汁占總重量的 30^^50% ;雜猴桃西瓜酒由雜猴桃發(fā)酵液和西瓜汁混合調(diào)配而成。
[0007] 所述雜猴桃發(fā)酵液的制備方法包括W下步驟：W新鮮的雜猴桃為原料，清洗去皮 之后，放入棒汁機棒汁，過濾得雜猴桃果汁，加入護色劑，降酸處理加入白砂糖及果酒酵母， 進行發(fā)酵。
[0008] 所述西瓜汁的制備方法由W下步驟完成：挑選成熟的西瓜，去巧之后棒汁的西瓜 汁原漿，加入護色劑及白酒，并添加蜂蜜靜置30天。
[0009] 所述雜猴桃果汁加入白砂糖后的糖度為10%~30%。
[0010] 所述果酒酵母的加入重量為雜猴桃發(fā)酵液總重量的p/c^5%。
[0011] 所述發(fā)酵的條件為：在25°C條件下進行前發(fā)酵15天，經(jīng)殺菌后并在5°C的條件下 進行后發(fā)酵15天。
[0012] 由于雜猴桃果汁及西瓜果汁中含有豐富的色素類物質(zhì)，如葉綠素，番茄紅素等，運 些色素不僅為消費者提供視覺上的美感，而且具有抗氧化、防衰老、防福射等多種功效，因 此本發(fā)明使用護色劑來提高果汁中色素的穩(wěn)定性，使其在加工、膽運、銷售等過程中保持顏 色的一致性。本發(fā)明所述護色劑為異壞血酸鋼、植酸鋼、巧樣酸鋼、茶多酪中的一種或多種。
[0013] 雜猴桃果汁由于其較高含量的維生素C而具有剎口的酸味，且其果汁中的有機酸 含量較高，因此需要進行進行降酸處理。本發(fā)明采用的降酸方法為離子交換法。所述降酸 處理為采用陰離子交換樹脂的方式，通過陰離子交換樹脂中的OH-與有機酸反應，交換酒 中的酸根，從而達到降酸的目的，使得雜猴桃西瓜酒的酸度小于2. 5%。
[0014] 所述白酒為純糧發(fā)酵，酒精度在44%~55%之間，所述白酒的加入重量是西瓜原漿 重量的3~5倍。
[0015] 所述蜂蜜的加入重量為西瓜汁總重量的3%~8%。
[0016] 所述雜猴桃西瓜酒的酒精度為12^^18%，糖度為7%^15%。
[0017] 本發(fā)明的有益效果： 1、該產(chǎn)品W雜猴桃和西瓜為原料，充分保留了二者的營養(yǎng)成分，提高雜猴桃西瓜酒的 營養(yǎng)保健價值，且色澤穩(wěn)定，風味獨特，口感宜人，酸甜適中。
[0018] 2、該產(chǎn)品制作方法簡單，易操作、成本低，提高了雜猴桃與西瓜的利用價值，適宜 于工業(yè)化生產(chǎn)。 具體實施例
[0019] 本發(fā)明的內(nèi)容不限于實施例所列舉，本領域普通技術人員通過閱讀本發(fā)明說明 書，而對本發(fā)明技術方案采取的任何等效的變換，均為本發(fā)明的權利要求所涵蓋。
[0020] 實施例1 一種雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步驟： (1)雜猴桃發(fā)酵液的制備方法：W新鮮的雜猴桃為原料，清洗去皮之后，放入棒汁機 棒汁，過濾得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁總重）的異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為 1:1)，采用D301型離子交換樹脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占 雜猴桃發(fā)酵液總重)的果酒酵母，在25°C條件下進行前發(fā)酵15天，經(jīng)己氏殺菌后并在5°C的 條件下進行后發(fā)酵15天。
[0021] (2)西瓜汁的制備方法：挑選成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原漿，加入5%的 異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為1:1)及酒精度為50%的純糧發(fā)酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁總重量）的蜂蜜靜置30天。
[0022] (3)成品酒的制備：取雜猴桃發(fā)酵液（占總重量的60%)和西瓜汁（占總重量的40%) 混合調(diào)配而成。
[002引實施例2 一種雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步驟： (1)雜猴桃發(fā)酵液的制備方法：W新鮮的雜猴桃為原料，清洗去皮之后，放入棒汁機 棒汁，過濾得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁總重）的異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為 1:1 )，采用IRA67型離子交換樹脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4%(占 雜猴桃發(fā)酵液總重)的果酒酵母，在25°C條件下進行前發(fā)酵15天，經(jīng)己氏殺菌后并在5°C的 條件下進行后發(fā)酵15天。
[0024] (2)西瓜汁的制備方法：挑選成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原漿，加入5%的 異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為1:1)及酒精度為50%的純糧發(fā)酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁總重量）的蜂蜜靜置30天。
[00巧](3)成品酒的制備：取雜猴桃發(fā)酵液（占總重量的60%)和西瓜汁（占總重量的40%) 混合調(diào)配而成。
[002引 實施例3 一種雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步驟： (1)雜猴桃發(fā)酵液的制備方法：W新鮮的雜猴桃為原料，清洗去皮之后，放入棒汁機 棒汁，過濾得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁總重）的異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為 1:1 )，采用A378型離子交換樹脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占 雜猴桃發(fā)酵液總重)的果酒酵母，在25°C條件下進行前發(fā)酵15天，經(jīng)己氏殺菌后并在5°C的 條件下進行后發(fā)酵15天。
[0027] (2)西瓜汁的制備方法：挑選成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原漿，加入5%的 異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為1:1)及酒精度為50%的純糧發(fā)酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁總重量）的蜂蜜靜置30天。
[0028] (3)成品酒的制備：取雜猴桃發(fā)酵液（占總重量的60%)和西瓜汁（占總重量的40%) 混合調(diào)配而成。
[002引 實施例4 一種雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步驟： (1)雜猴桃發(fā)酵液的制備方法：W新鮮的雜猴桃為原料，清洗去皮之后，放入棒汁機 棒汁，過濾得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁總重）的異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為 1:1 )，采用A378型離子交換樹脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占 雜猴桃發(fā)酵液總重）的果酒酵母，在25°C條件下進行前發(fā)酵15天，采用低壓低溫（65°C、 0. 095MPa、沸騰狀態(tài)7min)氮氣回充的方式殺菌后并在5°C的條件下進行后發(fā)酵15天。
[0030] (2)西瓜汁的制備方法：挑選成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原漿，加入5%的 異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為1:1)及酒精度為50%的純糧發(fā)酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁總重量）的蜂蜜靜置30天。
[0031] (3)成品酒的制備：取雜猴桃發(fā)酵液（占總重量的60%)和西瓜汁（占總重量的40%) 混合調(diào)配而成。
[00礎 實施例5 一種雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步驟： (4)雜猴桃發(fā)酵液的制備方法：W新鮮的雜猴桃為原料，清洗去皮之后，放入棒汁機棒 汁，過濾得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁總重)的巧樣酸鋼和茶多酪(重量比為1:1)， 采用D301型離子交換樹脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占雜猴 桃發(fā)酵液總重)的果酒酵母，在25°C條件下進行前發(fā)酵15天，經(jīng)己氏殺菌后并在5°C的條件 下進行后發(fā)酵15天。
[0033] (5)西瓜汁的制備方法：挑選成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原漿，加入5%的 異壞血酸鋼和植酸鋼(重量比為1:1)及酒精度為50%的純糧發(fā)酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁總重量）的蜂蜜靜置30天。
[0034] (6)成品酒的制備：取雜猴桃發(fā)酵液（占總重量的60%)和西瓜汁（占總重量的40%) 混合調(diào)配而成。
[00對實施例6 一種雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步驟： (1)雜猴桃發(fā)酵液的制備方法：W新鮮